Kiinan kiivien hankinta: alueet, lajikkeet ja kypsyysaste

Kiina on monien kotimaaActinidialajeja ja sillä on kaupallista kiivien tuotantoa useammassa kuin yhdessä maakunnassa, mutta tämä tosiasia ei luo yhtä kansallista satokalenteria. Ostoikkuna muuttuu kasvualueen, lajikkeen, hedelmätarhan, kukintaajan, sään, kypsyystavoitteen ja loppukäytön mukaan. Yhden toimittajan syyskuun lausunto voi kuvata yhtä vihreää lajiketta tai yhtä käsittelyreittiä; sitä ei pidä käsitellä jokaisen kiinalaisen kiivin sadonkorjuupäivänä.

Hyödyllinen hankintakysymys ei siis ole vain "Mikä maa kasvattaa kiiviä?" Se on "Mikä nimetty lajike ja nykyinen sato-erä voi saavuttaa tuotteeni vaatiman kypsyyden, käyttökelpoisen sadon ja jalostuskyvyn?" Sama laaja sato voi palvella tuoretta tuontia, soseen käsittelyä ja IQF-ohjelmia, mutta jokainen reitti vaatii erilaista kiinteyttä, liukenevaa-kiintoainetta, väriä, leikkausta ja varastointia. Tämä opas muuttaa-alkuperämaavaatimuksen-tilauskohtaiseksi-hyväksyntäprosessiksi.

Miksi "Kiinan kiivikausi" ei ole täydellinen erittely

Maakalenteri pakkaa biologisen vaihtelun yhdeksi ajanjaksoksi. Kiivien tutkijat kuvaavat kypsyyttä useilla signaaleilla: päivät täydestä kukinnasta, liukoisten kiintoainepitoisuuksien pitoisuus, kuiva-aine, kiinteys, siementen väri ja tarvittaessa lihan väri. Nämä mittaukset eivät liiku samalla nopeudella jokaisessa lajikkeessa tai hedelmätarhassa. Kaksi samalla viikolla korjattua erää voivat siten poiketa toisistaan ​​kypsymiskyvyn, varastointipotentiaalin, leikkaushäviön ja värin suhteen leikkaus jälkeen.

    A 2019 Scientia Horticulturaetutkimus kuvaa ongelmaa. Tutkijat poimivat vihreitä Hayward-, kulta-Haegeum- ja punaisia ​​Hongyang-hedelmiä 160, 170 ja 180 päivää täyden kukinnan jälkeen ja säilyttivät ne 0 asteessa. Sadonkorjuuaika muutti laatua ja säilyvyyttä, kun taas lajikkeet eivät reagoineet samalla tavalla. Asiaan liittyvä kypsytyskoe raportoi eri ehdotetut sadonkorjuuajat kolmelle lajikkeelle sen määritellyissä kasvu- ja käsittelyolosuhteissa. Nuo päivämäärät ovat arvokkaita kokeellisia todisteita; ne eivät ole päivämääriä, jotka voidaan liittää jokaiseen kiinalaiseen ostosopimukseen.

Pyydä hankintaa varten toimittajaa nimeämään tuotantoalue hyödyllisellä tasolla, lajike, odotettu täysi-kukinta-aika tai kypsyys-seurantaaloitus, suunniteltu satoalue, ottostandardi ja käsittelypaikka. Päivitä nämä tiedot sadon aikana sen sijaan, että sisällytät viime vuoden viikon numeron uuteen sopimukseen. Nykyinen XMSDjäädytetty kiivivalikoimatarjoaa kaupallisen lähtökohdan saatavilla oleville lomakkeille; tarjouksen ja allekirjoitetun eritelmän tulee yksilöidä tilaukseen tarjottu todellinen satoreitti.

Rakenna alue{0}}ja-lajikekartta, joka voidaan päivittää

Tutkimukset vahvistavat kaupallisen kiivien toiminnan Kiinan suurilla tuotantoalueilla, kuten Shaanxissa ja Sichuanissa, mutta hankintapäätökset vaativat enemmän yksityiskohtia kuin maakunnan nimi. Jinyanin, keltaisen-lihaisen kiinalaisen lajikkeen irrotuspaperissa mainitaan tuotantoalueet Sichuanissa ja Shaanxissa. Hongyangin kypsyystutkimuksen mukaan sen testihedelmät on kasvatettu Sichuanissa. Vanhempi puutarhakirjallisuus dokumentoi myös Shaanxin ja kaupallisten kiinalaisten lajikkeiden, kuten Qinmein, merkityksen. Nämä lähteet luovat todellista alueellista ja geneettistä monimuotoisuutta; ne eivät todista, että kaikki provinssin hedelmätarhat tarjoavat samaa laatua.

Aloita työkartalla, joka tallentaa todisteita maineen sijaan. Jokaisella rivillä tulee olla alue, hedelmätarha tai keräilykanta, lajike- ja lajiryhmä, viimeisin sadon -päivityspäivämäärä, arvioitu satoikkuna, käsittelyn kohde ja päivityksestä vastaava yhteyshenkilö. Jos lähde muuttuu, säilytä sekä vanhat että uudet merkinnät, jotta aikataulun tai määrittelyn muutoksen syy voidaan jäljittää.

Käsittele alueellista nimeä vahvistuksen alussa. Hedelmätarhan korkeus, latvus, satokuorma, sää ja sadonkorjuukäytäntö voivat muuttaa yhden alueen kehitystä. Käytä edustavia erämittoja ja säilytettyjä näytteitä suorituskyvyn vertailuun. Toimittajan kokemuksesta alueelta on kaupallisesti hyötyä, kun se johtaa vanhentuneisiin satopäivityksiin, määriteltyyn näytteenottoon ja selkeään polkuun raakahedelmistä tarjottuun pakkaukseen.

Lajike vaikuttaa enemmän kuin lihan väriin

Vihreä, keltainen ja punainen{0}}keskitty kiivit eivät ole keskenään vaihdettavia yhden ainesosan värilaatuja. Kaupalliset lajikkeet voivat vaihdella kokojakauman, kuoren ja lihan ulkonäön, makeus-happotasapainon, aromin, ydinrakenteen, proteaasiaktiivisuuden, pehmenemisnopeuden ja säilytyskäyttäytymisen suhteen. Jopa samassa lihan-väriryhmässä yksi nimetty lajike ei saa automaattisesti periä toisen lajikkeen vapautumispistettä.

Hayward on kansainvälisesti tuttu vihreä lajike, jolla on pitkä historia varastointitutkimuksesta. Xuxiang ja Qinmei esiintyvät kiinalaisissa kaupallisissa ja tutkimuksellisissa yhteyksissä, kun taas Hongyang on punaisen-keskeinen lajike ja Jinyan on kelta{2}}lihainen. Nämä nimet ovat hyödyllisiä kokeiden järjestämisessä, eivät laadun palkitsemisessa etukäteen. Lajikekuvauksen jälkeen tulee ilmoittaa erän todellinen liukoinen kuiva-aine, kuiva-aine, kiinteys, lihan väri, viat ja suorituskyky aiotun käsittelyvaiheen jälkeen.

Näkyvien pakastepalojen kohdalla lajike vaikuttaa kuluttajan{0}}kasvotulokseen. Vihreä hedelmäliha voi olla tuttu visuaalinen vihje smoothieille ja hedelmäsekoituksille. Keltainen liha sopii eri väriseen kohteeseen. Punainen keskusta voi menettää vaikutuksen, kun kuutiot ovat pieniä tai kun hedelmät sekoitetaan. Suorita suunniteltu leikkaus pakastamisen, varastoinnin ja sulatuksen läpi ennen kuin maksat palkkion väriominaisuudesta, jonka lopullinen prosessi saattaa piilottaa.

Soseen, juoman tai hedelmän valmistuksessa ratkaisevia ominaisuuksia voivat olla uutettava saanto, happamuus, aromi ja vuorovaikutus muiden ainesosien kanssa. Kiivi sisältää aktinidiinia, proteaasia, joka on merkityksellinen joillekin proteiinijärjestelmille; tasoa ja vaikutusta ei määritä pelkästään lihan väri. Jos formulaatio sisältää maitotuotteita, gelatiinia tai muuta herkkää proteiinia, testaa oikea resepti ja lämpöprosessi. Leveäruoan{0}}käsittelyn sovellusreittivoi kehystää keskustelua, kun taas ostajan pilottiajo toimittaa hyväksyntätodisteet.

Käytä useita kypsyyssignaaleja, älä yhtä Brix-lukemaa

Liukoista kiintoainepitoisuutta käytetään laajalti kiivien kypsyystyössä, koska tärkkelys muuttuu liukoisiksi sokereiksi hedelmien kehittyessä ja kypsyessä. Usein-mainittu 6,2 %:n satoindeksi liittyy tiettyyn historialliseen Haywardin vientikontekstiin. Vuonna 2016 tehty tutkimus selittää sekä sen käytön että sen biologiset rajoitukset: tärkkelyksen häviämisen ja liukoisten{5}kiintoaineiden kertymisen ajoitus vaihtelee, ja alhainen lämpötila voi vaikuttaa vasteeseen. 6,2 Brix-asteen kopioiminen jokaiseen lajikkeeseen, alkuperään tai IQF-määritykseen muuttaisi tutkimuskontekstin vääräksi universaaliksi säännöksi.

Kuiva-aine antaa toisenlaisen kuvan hedelmien kehityksestä ja mahdollisesta syömisen laadusta. Kiinteys kertoo käsittely- ja prosessointikäyttäytymisestä, mutta menetelmällä on väliä: instrumentti, anturi, kuoren poisto, testiasento, yksiköt, hedelmän lämpötila ja näytteenottomäärä vaikuttavat kaikki tulokseen. Siementen väri, lihan väri ja päivät täyden kukinnan jälkeen voivat lisätä kontekstia. Mikään yksittäinen mittaus ei vastaa jokaiseen kysymykseen, joten määritä pieni kypsyyspaneeli, joka sopii reittiin.

• Pitkään tuoreen säilytykseen:aseta etusijalle fysiologinen kypsyys, tiukka käsittelyolosuhteet, lajikkeen -säilytystodisteet ja eteenin hallinta.
• IQF-viipaleet tai kuutiot:lisää kuorittavuus, leikkaus eheys, väri, ytimen kunto, tippu sulatuksen jälkeen ja käyttökelpoinen saanto.
• Soseeksi tai juomaksi:lisää uutettavissa oleva saanto, liukoiset kiintoaineet, titrattava happamuus, maku ja kaavan suorituskyky.
• Näkyvät jälkiruokapalat:lisää -sulatusmuodon, kiinteyden, mehun vapautumisen ja pitoajan-aikahavaintoja.

Käytä yhdistelmänäytettä, joka on vedetty erästä sen sijaan, että valitset houkuttelevimman hedelmän. Kirjaa muistiin yksiköiden lukumäärä, keräyspisteet ja testilämpötila. Ilmoita keskiarvot vaihteluvälillä tai jakaumalla, jotta sekoitettu erä ei voi piiloutua yhden keskiarvon taakse. Säilytä säilytetty näyte tai valvotut kuvat ja täytetty testilomake ostotiedoston kanssa.

Muuta satokalenteri neljäksi kontrollipäivämääräksi

Käytännön satokalenterissa on vähintään neljä päivämäärää: ennuste, näytteenotto, raaka--materiaalin julkaisu ja käsittely. Ennuste varaa huomiota ja kapasiteettia. Otanta määrittää nykyisen kypsyyden. Raaka--materiaalin vapautuminen vahvistaa, että nimetty erä vastaa ottotapaa. Käsittely tallentaa sen, mitä todella vastaanotettiin ja muunnettiin. Lähetys tulee myöhemmin, eikä sitä pidä sekoittaa satoon.

Pyydä ensimmäinen satopäivitys ennen odotettua kypsyysikkunaa ja sovi sitten päivitysrytmistä. Viikoittainen päivitys voi olla hyödyllinen, kun kehitys on hidasta; lyhyempi aikaväli voi olla perusteltua suunnitellun sadon lähellä sään ja mittausten muuttuessa. Jokaisen päivityksen tulee näyttää havaintopäivämäärä, erä, lajike, viimeisimmät tulokset, tarkistettu ikkuna ja kaikki vaikutukset odotettuihin määriin tai jalostusosuuteen.

    Käytännön esimerkki:oletetaan, että satotiimi odottaa kohdeerän saapuvan käsittelyikkunaan kalenteriviikolla 40. Näytteen toimitus kestää kymmenen päivää ja pilottisulatus-ja-käyttökokeilu kestää neljä päivää. Työskentele taaksepäin vähintään neljätoista päivää ja pyydä päätösnäyte viikon 38 alkuun mennessä. Jos päivätty satopäivitys siirtää ennusteen viikolle 41, siirrä raaka--materiaalin ja tuotannon tarkistuspisteet. Älä hyväksy epäkypsiä hedelmiä vain suojellaksesi alkuperäistä laskentataulukon päivämäärää.

Jäädytetty varasto voi pidentää kaupallista saatavuutta sadonkorjuun jälkeen, mutta se ei tee sadon ajoituksesta merkityksetöntä. Saapuvat hedelmät määräävät värin, leikkauksen eheyden, maun ja sadon ennen pakastusta. Varaston ikä, varastointilämpötilahistoria, varaston kierto ja jäljellä oleva säilyvyysaika tulevat sitten lisäsäätimiksi. XMSD on leveämpipakastehedelmien luokkaon hyödyllinen ohjelman suunnittelussa, kun taas jokainen kiivierä tarvitsee silti oman tuote- ja varastotodisteensa.

Yhdistä raaka{0}}hedelmien kypsyys IQF-tulokseen

IQF-käsittely ei korjaa sopimatonta raakaerää. Liian epäkypsillä hedelmillä voi olla heikko maku, huono kypsymiskyky tai prosessointihäviö. Yli-pehmeät hedelmät voivat tahrata kuorimisen ja leikkaamisen aikana, muodostaa epämuodostuneita paloja ja vapauttaa enemmän nestettä. Kohde ei ole kypsin mahdollinen hedelmä; se on kypsyysalue, joka selviää valitusta valmistuksesta ja tuottaa vaaditun jäädytetyn ja{4}}sulatuksen jälkeisen tuloksen.

Kirjoita raaka-saannin ja jäädytetyn-valmiit kriteerit erikseen. Raakasaanti voi kattaa lajikkeen, kypsyyspaneelin, vähimmäisääni-hedelmämäärän, lahoamisen, mekaaniset vauriot ja vieraat aineet. Valmis spesifikaatio voi kattaa leikkausmitat, kokojakauman, värin, ytimen tai siementen ulkonäön, paakkuuntumisen, huurteen, rikkoutuneet palaset, viat, nettopainon, mikrobiologiset kriteerit, pakkauksen ja varastoinnin. XMSDIQF:n jäätymisen selityskuvaa prosessin käsitettä; kaupallinen julkaisu riippuu edelleen allekirjoitetun tuotteen kriteereistä.

Tuomari näytteitä kolmessa tilassa: pakastettuna pussissa, määritellyn sulatusmenetelmän jälkeen ja aiotun tuotteen sisällä. Jäädytetyssä katsauksessa näkyy erottuminen, huurre ja ilmeiset viat. Sulatettu arvostelu osoittaa mehun vapautumisen, pehmeyden ja muodon säilymisen. Käyttökoe osoittaa, selviääkö hedelmä sekoittamisesta, annostelusta, kuumennuksesta tai säilytyksestä. Käytä samaa näytteen massaa, aikaa, lämpötilaa ja tyhjennysmenetelmää toimittajan vertailuun.

Myös leikattu etiketti vaatii mittauksen. "Dice" voi piilottaa laajan kokojakauman, ja nimellinen viipaleen paksuus ei paljasta rikkoutuneita tai suippenevia paloja. Erityistäjäädytetty kiwi-noppaa sivunäyttää kaupallisessa muodossa, mutta tilauksessa tulee mainita sovittu mitta, testausmenetelmä ja sallittu jakelu. Hyväksy todellinen tuotantonäyte, jos koko vaikuttaa annostukseen, hedelmän tunnisteeseen tai pakkauksen ulkonäköön.

Laske käyttökelpoinen tuotto ennen hintojen vertailua

Raakojen-hedelmien tai pakastettujen-pakkausten hintaa ei voida verrata reilusti ilman tuottoperustetta. Raaka muunnos voi menettää kuoren, varren päät, vaurioituneen kudoksen, sopimattoman ytimen ja -kokoisen materiaalin. Pakastettu käyttö voi menettää hylätyt palat ja nestettä sovitun sulatus-ja-tyhjennystestin aikana. Kirjaa jokainen vaihe erikseen, jotta häviön lähde näkyy.

    Toiminut esimerkki:1 000 -kiloisesta raaka-erästä saadaan lajittelun, kuorimisen, leikkaamisen ja prosessihäviön jälkeen 720 kilogrammaa eritelmien mukaista-pakastettua kiiviä. Levitystesti säilyttää 92 % sovitun sulatus-ja-tyhjennysmenetelmän jälkeen, jolloin jäljelle jää 662,4 käyttökiloa. Jos hedelmälle kohdistettu toimitetun ja jalostetun erän hinta on 1 920 USD, käyttökelpoisten hedelmien hinta on 1 920 ÷ 662,4 USD eli noin 2,90 USD käyttökiloa kohden. Kilpaileva erä, joka on hinnoiteltu 5 % raakakiloa kohden, voi silti maksaa kaavassa enemmän, jos sen muunnos- tai sulatussaanto on heikompi.

Laskenta on mielekästä vain, kun menetelmät täsmäävät. Määritä, lasketaanko sulatettu neste käytettäväksi smoothiessa, kastikkeessa tai soseessa. Sillä voi olla arvoa sekoitetussa tuotteessa, mutta sitä ei voida hyväksyä näkyvässä päällysteessä. Ilmoita, mitataanko viat ennen sulatusta vai sen jälkeen, ja erota laadun hylkääminen normaalista tyhjennyshäviöstä.

Toistuvissa tilauksissa trendi sato satoerän ja lajikkeen mukaan. Vaihto voi varoittaa kypsyysajaosta, leikkausvauriosta, epäjohdonmukaisesta vian tulkinnasta tai erilaisesta sovellusten käsittelystä. Selvitä syy ennen ostostandardin muuttamista. Tuottohistoria on hyödyllisin, kun se on linkitetty samaan raaka-saantitietueeseen, tuotantoerään, valmiiseen aitoustodistukseen ja asiakaskokeeseen.

Luo hyväksyntätiedosto, joka kestää kauden

Hyväksyntätiedoston tulee yhdistää ostopäätös todisteisiin, jotka voidaan toistaa. Sisällytä kysely, nimetty alkuperä ja lajike, sato-päivitystietue, raaka-saantitapa, allekirjoitettu jäädytetty spesifikaatio, näyteraportti, sovelluksen tulos, säilytetty-näytteen identiteetti, pakkaustaide tai -merkit, vaaditut asiakirjat, tuotanto-erätietue ja ennakko-lähetyspäätös. Jos hyväksytty näyte tuli toisesta sato- tai koeprosessista, kirjaa tämä rajoitus muistiin ja ajoita tuotantoerän-tarkistus.

Elintarvikkeiden-turvallisuus- ja kohdevaatimukset kuuluvat tiedostoon alusta alkaen. Ilmoita mikrobiologiset kriteerit ja menetelmät, torjunta-aine-jäämien odotukset, allergeenien ja ristiin-kontaktien tarkistus, jäljitettävyyden yksityiskohdat, merkintäkieli, todistustarpeet ja määränpääsäännöt. Älä kopioi yleistä verkkospesifikaatiota ostotilaukseen. Sovellettavat rajat tulevat kohde-, tuote-, asiakasstandardista ja allekirjoitetusta sopimuksesta.

Pakkaus ja kylmäketju{0}}todisteet täydentävät reitin. Vahvista sisämateriaali, nettopaino, sinetti, laatikon merkit, kuormalavojen järjestely, jos niitä on käytetty, varastointilausunto ja lämpötila{2}}ennätys. Kiivin paloissa voi näkyä paakkuuntumista, huurtumista ja laadun heikkenemistä, kun kylmäketju on epävakaa. Sovi saapumistarkastuksesta ennen lähetystä, jotta molemmat osapuolet tietävät, miten vastaanottava tulos määritetään.

1. Määritä sovellus.Ilmoita tuore, pakastettu, sose, juoma, meijeri, leipomo tai näkyvä{0}}palan käyttö.
2. Nimeä lähde.Kirjaa alue, satopohja, lajike, erä ja päivityspäivämäärä.
3. Lukitse menetelmät.Kirjoita kypsyys-, koko-, vika-, sulamis- ja tuottotestit.
4. Hyväksy todellinen tulos.Arvioi näyte aiotussa prosessissa ja pakkaa.
5. Julkaise tuotantotodistus.Vertaa tuotantoerää allekirjoitettuihin perusteisiin ennen toimitusta.

Usein kysytyt kysymykset

Missä osissa Kiinaa kasvatetaan kaupallisia kiivejä?

Tutkimus ja lajikekirjallisuus dokumentoivat tuotantoa useilla alueilla, mukaan lukien Shaanxi ja Sichuan. Maakuntaluettelo ei ole toimittajan pätevyys. Pyydä tarjouksen liitteenä nimetty satopohja, lajike, nykyinen-sesonkipäivitys, erän jäljitettävyys ja käsittelyreitti.

Milloin kiinalainen kiivi korjataan?

Ei ole olemassa yhtä valtakunnallista päivämäärää. Ajoitus muuttuu alueen, lajikkeen, kukintapäivämäärän, sään ja kypsyystavoitteen mukaan. Käytä suunnittelussa toimittajan ennustetta ja vapauta sitten varsinainen erä päivätyllä näytteenotolla ja lajikkeella{2}}asianmukaisella kypsyystodistuksella.

Onko 6,2 Brix-astetta oikea satostandardi jokaiselle kiiville?

Ei. 6,2 %:n liukenevia -kiintoaineita koskeva luku liittyy vahvasti historialliseen Haywardin vientiin-sadonkorjuuseen. Muut lajikkeet ja sovellukset vaativat omat todisteensa. Yhdistä liukoiset kiintoaineet kuiva-aineeseen, kiinteyteen ja muihin asiaankuuluviin kypsyys- tai käsittelytarkistuksiin.

Mikä kiivilajike sopii parhaiten IQF-viipaleiksi tai kuutioiksi?

Mikään lajikkeen nimi ei voi päättää sitä yksin. Vertaa lihan väriä, kypsyyttä, kuorittavuutta, viipaleen eheyttä, ytimen ulkonäköä, makua, vikoja, sulamishäviöitä ja suorituskykyä valmiissa sovelluksessa. Hyväksytään edustava näyte yhdellä kirjallisella testausmenetelmällä.

Mitä Kiinan kiivikyselyn yhteydessä tulee lähettää?

Lähetä hakemus, tuore tai pakastettu muoto, lajike- tai väritoiveet, leikkaus- ja kokojakauma, kypsyys ja aistinvaraiset kohteet, vika- ja sulatus-tuottomenetelmä, pakkaus, tilausmäärä, toimitusikkuna, kohde- ja asiakirjaluettelo. Sisällytä kokeilupäivä, jos näytteenottoaika vaikuttaa päätökseen.

Lopullinen päätös

"Kiinan alkuperä" on hyödyllinen tausta, ei valmis ostopäätös. Korvaa yksi kiinteä kalenteri päivitettävällä kartalla alueesta, lajikkeesta, satoerästä, kypsyystodistuksesta ja käsittelykohteesta. Käytä tutkimusarvoja testin suunnittelussa ja anna sitten nykyisen kaupallisen näytteen ja kirjallisen menetelmän määrittää hyväksyntä.

Vahvin hankintatiedosto näyttää, miksi erä korjattiin, miten se muunnettiin, mitä pakastettu tai valmis tuote teki ja mitkä tuotantotodisteet vastasivat hyväksyttyä perustetta. Tämä ennätys tekee kausivaihteluista näkyviä, antaa hintavertailuille käyttökelpoisen-tuottoperusteen ja vähentää riskiä, ​​että kiivejä kohdellaan ikään kuin ne olisivat yhtä hyödykettä.

Viitteet

• Scientia Horticulturae (2019): Hayward-, Haegeum- ja Hongyang-kiivien sadonkorjuuaika, laatu ja varastointi
• Scientia Horticulturae (2020): Kiivilajikkeiden kypsymislaatu eri sadonkorjuuaikoina
• Scientia Horticulturae (2016): Hedelmien kypsyminen ja liukoisten -kiintoaineiden sadonkorjuuindeksi Hayward-kiiville
• HortScience (2012): Jinyan, keltainen-lihainen kiinalainen kiivilajike
• Biosystems Engineering (2022): Sichuanin-kasvatetun Hongyang-kiivin sadonkorjuun jälkeinen kypsyysarvio
• Advances in Food and Nutrition Research (2013): Kiivien aktinidiini ja proteiinien sulaminen