Mitkä ovat eri lohikäärmehedelmälajikkeet?

Lohikäärmeen hedelmiä myydään yleensä kolmessa näkyvässä kaupallisessa ryhmässä: punainen tai vaaleanpunainen kuori valkoisella lihalla, punainen tai vaaleanpunainen kuori punaisella ---violetilla lihalla ja keltainen kuori valkoisella lihalla. Nämä ryhmät ovat hyödyllisiä ostoon ja tuotekehitykseen, mutta ne eivät ole täydellisiä lajikkeiden nimiä. Useat lajit, hybridit ja paikalliset lajikkeet voivat olla samankaltaisia, ja vanhemmat viittaukset käyttävät useinHylocereusnimet, joita nykyiset kasvitieteelliset lähteet sijoittavatSelenicereus.

Pakastetuissa lohikäärmehedelmissä lihan värillä on yleensä enemmän merkitystä kuin kuoren värillä, koska kuori on poistettu. Valkoinen hedelmäliha antaa neutraalin vaalean pohjan mustilla siemenillä. Punainen tai violetti hedelmäliha antaa vahvan luonnollisen värin, mutta voi valua muihin ainesosiin ja muuttua käsittelyn aikana. Keltaiset-kuoret hedelmät ovat tunnustettu tuore-markkinaryhmä, mutta toimittajan on silti tunnistettava varsinainen tarjottu hedelmä ja osoitettava, että sen pakastettu muoto on kaupallisesti saatavilla. Älä tilaa "punaista lohikäärmeen hedelmää" ilmoittamatta, kuvaako "punainen" kuorta vai lihaa.

Käytä väriryhmiä teeskentelemättä, että ne ovat lajikkeiden nimiä

Väriryhmät ratkaisevat käytännön viestintäongelman. Vaalean smoothiepohjan valitseva kehittäjä ei tarvitse samoja hedelmiä kuin intensiivistä magenta jälkiruokaa etsivä tuottaja. Codexin ja Thaimaan tuoreet-hedelmästandardit tunnistavat keltaisen ja punaisen/valkoisen markkinoiden esittelyn, kun taas thaimaalainen standardi kuvaa punaista kuorta valkoisella, punaisella tai vaaleanpunaisella lihalla ja keltaista tai kullankeltaista kuorta valkoisen lihan kanssa. Nämä standardit koskevat tuoreita hedelmiä, eivät valmiita pakastekuutioiden-eritelmiä, mutta ne vahvistavat, että useita näkyviä kaupallisia tyyppejä on olemassa.

Yleiset tieteelliset nimet vaativat huolellisuutta. Monet kaupalliset ja tutkimusasiakirjat kutsuvat valkoista-lihaa punaista-ihotyyppiäHylocereus undatus. Kew pitää tätä nimeä hyväksytyn synonyyminäSelenicereus undatus. Samoin vanha kirjallisuus käyttääHylocereus costaricensispunaiselle-lihatyypille, jonka Kew hyväksyySelenicereus costaricensis. Keltainen pitahaya yhdistetään useinSelenicereus megalanthus, vaikka keltainen ulkopinta ei yksin todista tätä lajia.

Taksonomia muuttuu todisteiden ja luokittelujen muuttuessa, kun taas kaupalliset nimet säilyvät usein. Se ei ole syy välttää identiteettiä; on syytä tallentaa sekä toimittajan kaupallinen kuvaus että tieteellinen tai lajikkeen nimi, jota se voi tukea. Jos ostajan etiketti, ainesosailmoitus tai kohdeasiakirja vaatii lajia, varmista se jäljitettävien tietueiden avulla sen sijaan, että kopioit ensimmäisen verkosta löytyneen latinalaisen nimen.

Ilmaus, kuten "violetti lohikäärmeen hedelmä", kuvaa tavallisesti tummanpunaisesta -purppuraan -punaiseen. Se ei välttämättä tunnista yhtä maailmanlaajuisesti standardoitua lajiketta. Sama varoitus koskee "vaaleanpunaista", "punaista" ja "keltaista". Käsittele väriä mitattavissa olevana tuotteen ominaisuutena ja identiteettiä jäljitettävyysväitteenä. Yksi voidaan verrata vertailunäytteeseen; toinen tarvitsee tarjottua raaka-ainetta tukevat tietueet.

Punainen iho, jossa valkoinen liha

Tutut punaiset- tai vaaleanpunaiset-kuoriset hedelmät, joissa on valkoinen liha ja pieniä mustia siemeniä, liittyvät laajaltiSelenicereus undatus. Se antaa tavallisesti vaalean pakastepalan ja miedomman visuaalisen vaikutelman smoothieihin, hedelmävalmisteisiin ja jälkiruokiin. Tämä värin neutraalisuus voi olla etu, kun toisen ainesosan on hallittava lopullista sävyä.

Valkoinen hedelmäliha ei ole todiste heikosta makeudesta, aivan kuten punainen hedelmäliha ei ole todiste korkeasta makeudesta. Lajike, kypsyys, satoolosuhteet ja käsittely muuttavat liukoisia kiintoaineita, happamuutta, aromia ja kiinteyttä. UC Davis sadonkorjuun jälkeisissä ohjeissa huomautetaan, että lohikäärmeen hedelmät korjataan lähes täydellä kypsällä, koska ne eivät jatka normaalia kypsymistä sadonkorjuun jälkeen; liukoiset kiinteät aineet nousevat, kun taas happamuus ja kiinteys heikkenevät kypsymisen aikana. Värikäs kuori ei voi kompensoida halutun makuikkunan ulkopuolelta korjattuja hedelmiä.

Tarkista jäätyneessä valkoisessa -lihatuotteessa ruskeaisuus, harmaan sävyt, vaaleanpunainen tai punainen kontaminaatio sekahedelmistä, siementen jakautuminen, kuorijäämät, mustelmat läpikuultavat kudokset, jää ja rypäleet. Jos tuotteeseen sekoitetaan maitopohjaista tai vaaleaa hedelmäpohjaa, suorita sulatetun värin tarkistus, sillä pienikin määrä punaista -lihamateriaalia voi luoda näkyviä raitoja. Thejäädytetty lohikäärmeen hedelmävalikoimanäyttää, miksi pyydetyn lihan värin ja muodon on näytettävä tilauskuvauksessa.

Punainen tai vaaleanpunainen iho, jossa on punaista{0}}--purppuraa

Punainen-lihainen lohikäärmehedelmä sisältää betalain-pigmenttejä, mukaan lukien betasyaniineja, jotka luovat sen magentasta-purppuraan{2}}punaiseksi. Voimakas väri voi olla tärkein syy valita se smoothieille, kulhoille, sorbetille, juomapohjalle, hedelmävalmisteille ja leipomotäytteille. Se tekee myös värinhallinnasta hankintavaatimuksen mieluummin kuin koristeellisen mieltymyksen.

Pigmentti ei toimi kuin pysyvä maali. Vertaisarvioitu työ-punaisella-mehulla ja tiivisteellä osoittaa, että beetasyaniinin stabiilius reagoi lämpöön, pH-arvoon, valoon, happeen ja muihin prosessointiolosuhteisiin. Pakastettu näyte, joka näyttää itsessään eloisalta, voi siirtyä kohti eri sävyä hapon, maitotuotteen, lämmön tai varastoinnin jälkeen. Testaa hedelmää todellisessa koostumuksessa, astiassa ja prosessissa sen sijaan, että hyväksyisit värin jäätyneestä valokuvasta.

Punainen pigmentti kulkee myös sulatuksen aikana vapautuvan nesteen mukana. Värivuoto voi olla tervetullutta smoothiessa, mutta ei toivottavaa seka-hedelmäpussissa, jossa valkoisten mango-, ananas- tai kookospalojen odotetaan pysyvän visuaalisesti erillään. Kirjaa ylös sulamistila ja kosketusaika ja tarkasta sitten sekä lohikäärmeen hedelmä että viereiset komponentit. Lyhyt huuhtelu voi poistaa arvokasta väriä ja liukenevia kiintoaineita; se ei korvaa oikean tuotteen valintaa.

TheIQF punaisen lohikäärmeen hedelmämuototulee hyväksyä leikkauksen, väriviitteen, ainesosailmoituksen, vikarajojen ja loppupään suorituskyvyn perusteella. "Luonnollinen punainen" sallii edelleen sadon vaihtelun. Jos myynti- tai tarjoiluesittelysi vaatii kapeaa sävyä, käytä hyväksyttyjä vertailukuvia tai instrumentaalista värivalikoimaa ja ilmoita, milloin mittaus on tehty.

Keltainen iho, jossa valkoinen liha

Keltainen tai kulta{0}}nahkainen, valkoinen-pitahaya on tunnettu kaupallinen ryhmä. Codex erottelee keltaiset ja punaiset/valkoiset pitahayat tuoreissa-hedelmien kokoluokissa, ja thaimaalainen standardi kuvaa useampaa kuin yhtä keltaista tai kultaa. Nämä luokitukset osoittavat, että "keltainen lohikäärmehedelmä" ei ole vain kypsymätön punainen hedelmä. Ne eivät todista, että jokainen keltainen erä kuuluu yhdelle lajille tai toimii samalla tavalla.

Verkkokuvauksissa väitetään usein, että keltainen pitahaya on aina makeampaa tai korkealaatuisempaa. Tämä pikakuvake ei sovellu määrittelyyn. Mittaa todellinen sato, kypsyys, maku ja käyttökelpoinen sato. Jotkut keltaiset hedelmät voivat olla pienempiä ja pintarakenteet tai piikit voivat vaihdella, joten kuorintatyö ja lihan tuotto eivät välttämättä vastaa punaista{3}}kuorittua tuotetta. Jos kuori poistetaan ennen pakastamista, voi myös lopullisia valkoisia paloja olla vaikea erottaa ilman jäljitettävyyttä.

Ennen kuin mainostat keltaista lajiketta, tarkista nykyinen tarjonta, laji tai lajike, satoikkuna, kuorittu sato, pakastettu leikkaus, maku ja asiakirjat. XMSD:n julkinen pakastevalikoima ei sinänsä lupaa jokaista uutta-markkinoiden väriryhmää kaikkina vuodenaikoina. Käsittele keltaista-lihaa tai keltaista-kuoren saatavuutta tilauskohtaisena-hankintakysymyksenä ja hyväksy edustava näyte ennen etiketin sitomista.

Kypsyydellä voi olla enemmän merkitystä kuin lajikkeen nimellä

Lohikäärmehedelmät eivät ole-kliimakteellisia sadonkorjuun jälkeiseen käsittelyyn: ne tulee korjata lähellä haluttua kypsyyttä, koska ne eivät kehity samalla tavalla kuin ilmastolliset hedelmät, kuten banaani, sadonkorjuun jälkeen. UC Davis luettelee kukinnan jälkeiset päivät ja ihon -värin kehittyminen kypsyysindekseiksi ja selittää, että liukoisten kiintoaineiden kokonaismäärä kasvaa, kun taas titrattava happamuus ja kiinteys laskevat hedelmien kypsyessä. Tarkka ajankohta vaihtelee lajikkeittain ja tuotantoalueittain.

Älä siirrä tuoreiden hedelmien{0}}kypsyyssuhdetta yleiseen pakastettuun spesifikaatioon. Suhde voi kertoa makeuden-happotasapainosta, mutta pakastaminen, kuoriminen, leikkaaminen, sulattaminen ja koostumuksen ainesosat muuttavat aistinvaraista tulosta. Kirjaa muistiin liukoisten-kiintoaineiden menetelmä, näytteen lämpötila, happamuusmenetelmä, jos käytössä, aistinvarainen mittakaava ja satoerä. Maista tuotetta suunnitellun sulatuksen tai käsittelyvaiheen jälkeen.

Epäkypsät hedelmät voivat antaa heikon aromin, vähäisen makeuden ja kiinteämmän mutta vähemmän tyydyttävän pureman. Ylikypsät hedelmät voivat kuoriutua hyvin mutta romahtaa leikkaamisen aikana tai vapauttaa enemmän mehua sulatuksen jälkeen. Paras kypsyysaste on se, joka täyttää maku-, väri- ja käyttökelpoisten{2}}kappaleiden vaatimukset yhdessä. Korkeampi Brix ei ole automaattisesti parempi, jos hedelmä menettää näkyvän pakastetun pakkauksen vaatiman rakenteen.

Pakasteleikkauksen ja sulatuksen suorituskyky Muuta päätöstä

Lohikäärmeen hedelmäliha sisältää runsaasti vettä ja muuttuu pehmeämmäksi jäädyttämisen ja sulatuksen jälkeen. Kokonaiset kuoritut annokset, puolikkaat, viipaleet, kuutiot, palot ja sose palvelevat siksi eri tehtäviä. Smoothiekasvi voi ottaa vastaan ​​epäsäännöllisiä paloja ja jonkin verran vapautunutta mehua. Vähittäiskaupan hedelmäpussi tarvitsee valvottuja mittoja, puhtaat leikatut pinnat ja vapaasti-virtaavat palat. Jälkiruoakasvi voi vaatia suurimman ehjän tuoton määritellyn sulatuksen jälkeen.

Määritä nimellismitat ja toleranssi, ei vain "kuutio". Määrittele palaset, murskatut hedelmät, kuoret, vakavat muodonmuutokset, värimuutokset, vapaa jää ja klusterit. Mustat siemenet ovat normaali osa lihaa, mutta epätavallinen siemenjakauma tai vaalea kehittymätön alue voi merkitä raaka--materiaalin vaihtelua. Hyväksyjäädytetyt lohikäärmeen hedelmäpalatlopullisen käsittelytavan mukaisesti.

Käytä toistettavaa sulatuskoetta. Punnitse määritetty pakastettu näyte, levitä tai säilytä se sovelluksen mukaan, sulaa tietyn ajan ja lämpötilan, valuta määritellyn seulan läpi tarvittaessa ja kirjaa sitten valutettu paino, ehjät palat, väri, tippuminen, aromi ja maku. Kaksi laboratoriota voi tuottaa eri tuotoksia samasta pussista, jos toinen valuu kaksi minuuttia ja toinen kaksikymmentä minuuttia.

Lisää sekahedelmäpakkauksen-kosketustesti. Aseta hyväksytty lohikäärmehedelmä kevyimmän viereisen ainesosan viereen aiotussa suhteessa, pidä sitä odotetuissa pakaste- ja sulamisolosuhteissa ja tee sitten värjäys määrättyinä aikoina. Valokuvaa koskematon ohjaus ja testattu sekoitus samassa valaistuksessa. Jos punainen siirto tekee vaalean hedelmän mahdottomaksi, lyhennä kosketusaikaa, muuta sekoituksen rakennetta, käytä valkoista-lihalohikäärmeen hedelmää tai siirrä punaiset hedelmät sekoitettuun sovellukseen, jossa vapautunut pigmentti lisää arvoa.

Vertaa hyväksytyn käyttökelpoisen tuotannon kustannuksia

Lajike- ja väripreemioilla on merkitystä vain silloin, kun tuote ansaitsee ne valmiissa sovelluksessa. Vertaa samaa leikkaus-, valmistus- ja vastaanottotapaa. Sisällytä ehjät palat, sulanut tippa, pois-värimateriaali, kuoriutumisjäämät ja koostumuksen suorituskyky. Alempi pakaskilohinta voi maksaa enemmän käyttökiloa kohden, jos hylätty tai valutettu osuus on suurempi.

Kirjoita lajike ja tuotetiedot, jotka voidaan tarkistaa

Aloita tuotteen tunnistetiedolla: kaupallinen nimi, raakahedelmän vaadittu kuoren ja lihan väri, tarvittaessa tuettu laji tai lajike, alkuperä, satoikkuna ja ainesosaseloste. Jos valmiista tuotteesta puuttuu kuori, ilmoita lihan väri tuotteen nimessä. Jos sekoitettu väri on tarkoituksellinen, määritä suhde ja toleranssi; Jos näin ei ole, käsittele risti-värisiä kappaleita virheenä.

Lisää mitattavissa olevat valmiin{0}}tuotteen kontrollit: leikkaus, kokotoleranssi, väriviittaus, Brix- tai liukoinen{1}}kiintoainemenetelmä, jos hyödyllinen, happamuus tai suhde päätöksenteon kannalta, maku, siementen ulkonäkö, kuorijäämät, vieraat materiaalit, palaset, muodonmuutos, vapaa jää, kokkareet ja nettopaino. Ilmoita, suoritetaanko tarkastus jäätyneenä, osittain sulatettuna, täysin sulatettuna vai valutettuna. Tilanne muuttaa sen, mitä tarkastaja näkee.

Määritä prosessin ja elintarviketurvallisuuden-tila. Varmista pesu, kuoriminen, leikkaaminen, pakastaminen, metallin tai vieraiden materiaalien valvonta, mikrobiologiset kriteerit, varastointi, säilyvyys ja valmistussuunta. Pakastetut hedelmät eivät ole automaattisesti steriilejä tai valmiita syötäväksi. Jos valmiilla ruoalla ei ole myöhempää ohjausvaihetta, varmista, että tuotteen käyttötila ja tilaohjelma tukevat tätä reittiä.

Yhdistä todisteet tarjottuun tuotteeseen ja laitokseen. Tarkista jäljitettävyys, sertifikaatin haltija ja laajuus, torjunta-aine-jäämävaatimukset, epäpuhtaudet, eräkoodaus ja vientiasiakirjat. Theelintarvike{0}}jalostuslaitoksen reittitarjoaa kontekstin, mutta tilauksen hyväksyminen riippuu todisteista varsinaisesta lohikäärmehedelmätuotteesta ja tuotantopaikasta.

Hyväksy lajike lopullisessa kaavassa

Onnistunut soolomakutesti on vasta ensimmäinen portti. Punainen hedelmäliha voi hallita sekoitettua-hedelmien väriä, kun taas valkoinen hedelmäliha voi kadota visuaalisesti, vaikka sen rakenne ja maku ovat hyväksyttäviä. Happo voi muuttaa pigmentin käyttäytymistä. Kuumuus voi heikentää värin vakautta. Maitotuotteet, tärkkelys, ilman lisäys ja säilytysvalo voivat muuttaa lopullista ulkonäköä. Testaa aiottua pitoisuutta, prosessia ja säilyvyysaikaa-.

Säilytä yksi hyväksytty näyte tai kontrolloitu kuva ja kirjallinen tulos. Kirjaa ylös hedelmäerä, valmistus, reseptiprosentit, aika, lämpötila, laitteet, säiliö ja havaintopisteet. Jos myöhempi toimitus eroaa, tämä tietue erottaa raaka--materiaalimuunnelman reseptin tai prosessin muutoksesta. Se tekee myös värivalituksesta hyödyllisemmän kuin "liian vaalea" tai "ei tarpeeksi violetti".

Usein kysytyt kysymykset

Viitteet

• Codex Standard for Pitahayas, CXS 237-2003
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Dragon Fruit
• Kew Plants of the World verkossa:Selenicereus undatus
• Kew Plants of the World verkossa:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: Lämmön, pH:n, antioksidantin, sekoituksen ja valon vaikutukset betasyaniinin stabiilisuuteen
• Gentin yliopisto: Dragon Fruit -komponenttien ja käsittelykäyttäytymisen luonnehdinta