Mitä vihreitä appelsiineja kutsutaan?

Vihreä-kuorittu appelsiini ei ole automaattisesti nimetty hedelmä. Se voi olla kypsä appelsiini tai mandariini, joka on kasvatettu lämpimässä ilmastossa, jossa kuoressa on klorofylliä, lajike, jonka normaali kaupallinen ulkonäkö jää osittain vihreäksi, hedelmä, jota ei ole asteittain kasvanut, tai aidosti kypsymätön hedelmä. Cam Sành on yksi tunnettu-vietnamilainen sitrushedelmätyyppi, jota myydään usein vihreällä tai vihreällä{4}}oranssilla kuorella, mutta "vihreä oranssi" on visuaalinen kuvaus, ei tarkka yleismaailmallinen kasvitieteellinen nimi.

Pakaste sitrushedelmien hankinnassa kuoren väri on vielä vähemmän ratkaiseva, koska kuori yleensä poistetaan. Tarvitset lajikkeen tai kaupallisen tyypin, kasvualkuperän, sisäisen kypsyyden, liukoiset kiintoaineet, titrattavan happamuuden, suhteen, mehupitoisuuden, maun, siemen- ja kalvorajat, segmentin eheyden ja käsittelyhistorian. Kirkas appelsiinin kuori voi kätkeä huonon maun, kun taas vihreä kuori voi ympäröidä kypsää, makeaa lihaa.

Green Peelillä ei ole yhtä nimeä

Oranssit nimet toimivat useilla tasoilla. "Makea appelsiini" viittaa yleisesti Citrus sinensisiin. Mandariinit kuuluvat läheiseen sitrushedelmien ryhmään, ja monet kaupalliset hedelmät ovat hybridejä. Paikalliset nimet, kuten nokka, appelsiini, mandariini, mandariini ja kuningas appelsiini, eivät kartoitu siististi eri kielille. Vietnamin sanaa "cam" käytetään useista appelsiinityypeistä,{4}}kuten sitrushedelmistä, mikä on yksi syy, miksi käännetty nimi voi kuulostaa tarkemmalta kuin se todellisuudessa on.

Vietnamin kansallinen appelsiini{0}}lajikestandardi kuvaa Cam Sànhin oranssin testausalueen sisällä ja tunnistaa sen mandariini-makea-oranssi hybridiksi. Muut viittaukset voivat kuvata sen alkuperää eri tavalla tai käyttää kauppanimeä "kuningasoranssi". Tämä taksonominen epävarmuus on syy kysyä toimittajan ilmoittamaa lajiketta tai kaupallista tyyppiä ja alkuperää sen sijaan, että päätellä identiteetti pelkän ihonvärin perusteella.

Perinteinen makea appelsiini voi myös pysyä osittain vihreänä lämpimillä, kosteilla alueilla. Sitruunan kuori muuttuu vihreästä, kun klorofylli hajoaa ja keltaiset tai oranssit pigmentit tulevat näkyviin. Viileät yöt tukevat usein värinvaihtoa. Kun yöt pysyvät lämpiminä, syötävä sisäpuoli voi saavuttaa hyväksyttävän kypsyyden ennen kuin kuori muuttuu täysin oranssiksi. Tiheän katoksen sisällä varjostetut hedelmät voivat erota enemmän valolle altistetuista hedelmistä.

Viherrystäminen lisää toisen tapauksen. Jotkut sitrushedelmät saavat oranssin värin ja muuttuvat myöhemmin taas osittain vihreiksi lämpimissä kausiolosuhteissa. Tämä ulkonäkö ei käännä sisäistä hedelmää kypsymättömään tilaan. Käytännön sääntö on yksinkertainen: älä merkitse jokaista vihreää hedelmää "kypsiksi" äläkä merkitse jokaista vihreitä sitrushedelmiä "Cam Sành".

Erota ulkoinen väri sisäisestä kypsyydestä

Kuoriväri on hyödyllinen esittelyssä, ja se voi auttaa koulutettua tarkastajaa tunnistamaan epänormaalit erät, mutta se ei ole täydellinen kypsyystesti. Sisäinen kypsyys voidaan arvioida paremmin syömiseen ja käsittelyyn vaikuttavien tekijöiden perusteella: liukoiset kiintoaineet, titrattava happamuus, niiden suhde, mehuprosentti, aromi, katkeruus, siementen kunto, lihan väri ja rakenne.

Liukoiset kiinteät aineet ilmoitetaan yleensä Brix-asteina indeksinä, joka liittyy pääasiassa mehun sokereihin, vaikka hapot ja muut liuenneet materiaalit myös vaikuttavat. Titrattava happamuus mittaa määritellyllä menetelmällä neutraloidun hapon määrää, ja se ilmaistaan ​​usein sitruuna-happoekvivalentteina. Kumpikaan numero ei yksin anna makua. Suhde auttaa ilmaisemaan makeuden ja happamuuden välistä tasapainoa, kun taas aistinvarainen paneeli saa kiinni katkeruuden, tasaisuuden ja aromin, jotka laskelmassa puuttuu.

Kauppasäännöt kuvaavat erottamista. EU:n sitrushedelmien kaupan pitämisen standardit sallivat tietyissä appelsiineissa, jotka on kasvatettu korkeassa-lämpötiloissa ja korkeassa-kosteudessa, saada enemmän vihreää pintaa, kun ne täyttävät mehun vähimmäisvaatimukset. Säännöissä käytetään myös vähimmäismehupitoisuutta ja sokerin -happosuhdetta- kaupalliseen kypsyyteen, ja ne sallivat asteittaisen arvon vasta, kun kypsyysvaatimukset on täytetty. Tämä on sääntelykehys, ei yleinen eritelmä jokaiselle kohteelle.

Nopea visuaalinen testi vastaa siis vain yhteen kysymykseen: miltä kuori näyttää? Raaka--materiaalihyväksyntää varten ota määrätty näyte erästä, mittaa mehu ja kemia kirjallisella menetelmällä, maistele hedelmää ja kirjaa jakautuminen ylös. Jos vihreät hedelmät antavat toistuvasti hyväksytyn sisäisen tuloksen, väri voi olla normaali tälle annokselle. Jos Brix, happamuus tai maku epäonnistuu, houkutteleva kuori ei pelasta sitä.

Degreening muuttaa kuorta, ei sokeria

Kaupallinen asteitus altistaa kypsät sitrushedelmät huolellisesti kontrolloidulle eteenille, lämpötilalle, kosteudelle, ilmanvaihdolle ja ajalle. Eteeni edistää klorofyllin hajoamista kuoressa, jolloin keltainen tai oranssi väri tulee näkyviin. Tämä voi parantaa markkinoiden hyväksyntää, kun kuluttajat yhdistävät appelsiinin kuoren kypsyyteen.

Viherrystäminen ei ole kypsymättömien sitrushedelmien kypsymistä. Sitrushedelmät eivät ole-kliimakteellisia, eikä sadonkorjuun jälkeinen eteeni lisää sokeria lihaan tai tee happamasta, kypsästä hedelmästä makeaa. Appelsiineista, greipeistä ja mandariineista tehdyssä vertaisarvioidussa-arvioinnissa havaittiin parantunut kuoren värimurtuminen ilman aineellisia muutoksia mehun liukeneviin kiintoaineisiin ja happamuuteen. aistinvaraiset vaikutukset olivat rajallisia ja hoitoolosuhteilla oli edelleen merkitystä.

Huono prosessiohjaus voi aiheuttaa vikoja. Liiallinen aika, sopimaton lämpötila tai kosteus, riittämätön ilmanvaihto, lahopaine ja herkät hedelmät voivat johtaa kuorivammaan, kuivumiseen tai myöhempään hajoamiseen. Vaurioituneet kuorisolut saattavat myös epäonnistua asteittain tasaisesti. Jos ulkoisella tuoreella-hedelmällä on merkitystä, dokumentoi varsinainen tutkinto-ohjelma ja tarkasta hedelmät suunnitellun säilytysajan jälkeen.

Kuorittujen pakastesegmenttien asteittainen lisääminen saattaa tuoda vähemmän lisäarvoa, koska asiakkaat eivät enää näe suurinta osaa kuoresta. Päätös siirtyy lihan väriin, tuoksuun, Brix-happotasapainoon, kalvon poistoon, siemeniin, eheyteen ja sulatuskykyyn. Älä maksa täydellisestä ulkoisesta oranssista väristä, ellei se paranna raaka--materiaalin lajittelua, prosessin ohjausta tai myymääsi lopputuotetta.

Älä sekoita vihreää kuorta sitrushedelmien vihertymistautiin

"Vihreä appelsiini" ja sitrushedelmien vihertyminen ovat eri ajatuksia. Sitrushedelmien vihertyminen, jota kutsutaan myös huanglongbingiksi, on tuhoisa kasvisairaus, joka liittyy phloem{1}}rajoitettuihin bakteereihin ja jota levittävät sitrushedelmät. Se voi aiheuttaa täpliä lehtiä, pieniä tai vinoja hedelmiä, epätasaista värin kehitystä, huonoa makua, siementen katkeamista ja puiden kaatumista. Normaalia vihreää-kuorista lajiketta ei ole nimetty taudin mukaan.

Värikuvio voi antaa varoituksen, mutta diagnoosi kuuluu koulutetuille viljelyasiantuntijoille ja asianmukaisille testauksille. Älä määritä hedelmätarhaa yhdestä valokuvasta, äläkä hylkää epämuodostuneita, karvaita tai epätavallisen värisiä hedelmiä normaaliksi lajikkeeksi ilman todisteita. Maatilan jäljitettävyys ja raaka--materiaalitarkastus yhdistävät peltolöydön käsittelypäätökseen.

Jos kyseessä on käsitelty segmentti, katso, mitä jää näkyviin: vaaleaa tai epätasaista lihaa, kuivia rakkuloita, katkeruutta, siementen palasia, hajoamista, epänormaalia hajua tai liiallista mehun vuotamista. Esitä toistuva poikkeavuus raaka--materiaali- ja maatilatiimille. TheIQF pakaste mandariini-appelsiinisarjaantaa tuotteen-lomakekontekstin, kun taas tilausmäärityksessä on määritettävä todelliset hyväksymisrajat.

Mitä väliä sen jälkeen, kun hedelmästä tulee jäätynyttä segmenttiä

Kun kuori on poistettu, kaupallisen nimen on edelleen oltava tarkka, mutta fyysinen suorituskyky siirtyy etualalle. Määrittele koko-segmentin prosenttiosuus, rikkoutuneet palaset, lihan väri, kalvo- ja albedojäämät, kuorijäämät, siemenet, vieraat materiaalit, vapaa jää ja lohkojen muodostuminen. Juomapohja voi käyttää sekapalalaatua; hedelmäkuppi tai jälkiruokakuori saattaa tarvita suuren prosenttiosuuden ehjiä lohkoja.

Testaa makua sulatetulla tai valmistetulla tuotteella, ei vain tuoreella raaka-aineella. Pakastaminen ja sulattaminen häiritsevät sitrushedelmien rakkuloita, joten segmentit voivat vapauttaa mehua ja pehmentyä. Tallenna pakastettu paino, sulatusolosuhteet, valumisaika, valutettu paino, ehjät hedelmät ja aistipisteet. Thejäädytetty kuorittu appelsiini muototulee verrata aiotun reseptin ja esityksen alle.

Kypsyys vaikuttaa käyttökelpoisuuteen. Epäkypsät hedelmät voivat olla happamia, katkeria, vaikeasti kuorittavia tai heikosti tuottavia. Ylikypsät hedelmät voivat olla pehmeämpiä ja alttiimpia rikkoutumaan. Tavoite ei ole suurin mahdollinen Brix; se on sovittu tasapaino makeuden, happamuuden, sitrushedelmien aromin, värin, segmentin eheyden ja käsittelysaannon välillä.

Tarkista ainesosat ja prosessin tila. Tavallinen hedelmä eroaa makeutetuista hedelmistä, hedelmistä siirapissa, soseessa ja mehun valmistuksessa. Tarkista, onko lisätty antioksidanttia, kiinteyttämisainetta, sokeria tai lasitetta. Pakastetut hedelmät eivät ole automaattisesti steriilejä tai valmiita syötäväksi, joten eritelmässä ja etiketissä on mainittava käyttötarkoitus ja vaadittu valmistus.

Kirjoita raaka--materiaalin ja valmiin-tuotteen tiedot

Nimeä raakojen hedelmien lajike tai hyväksytty kaupallinen tyyppi, alkuperä, satoikkuna, hedelmän koko, kuoren{0}}värin sieto ja poissuljetut viat. Määrittele kypsyys näytteenottosuunnitelman ja mitattavissa olevien mehu-, Brix-, titrattavien-happo- tai suhdetavoitteiden avulla. Lisää makua ja tuoksua, koska kemia ei pysty tunnistamaan jokaista ei-hyväksyttävää erää.

Jäädytetyille segmenteille nimeä leikkaus tai segmentin muoto, koko, kokonais{0}}--suhde, kalvo, albedo, siemen, kuori, värimuutos, vapaa-jää ja klusterin rajat. Ilmoita, onko arvot arvioitu jäädytettynä, sulatettuna vai valutettuna. Raja ilman valmistelumenetelmää tuottaa argumentteja vastaanotossa, koska kumpikin osapuoli voi luoda erilaisen tuloksen.

Lisää elintarvikkeiden-turvallisuus- ja jäljitettävyysvaatimukset: mikrobiologinen suunnitelma, torjunta-aine-jäämien noudattaminen, kontaminantit, vieraan-materiaalien valvonta, käsittelylaitos, erän koodaus, sertifikaatin laajuus, varastointi- ja kohdeasiakirjat. Tarkista laitoksen todisteet kauttaelintarvike{0}}jalostustehtaan reittija sovita se täsmälleen tarjottuun tuotteeseen.

Aseta sitten pakkauksen ja kylmäketjun-tiedot: sisäpussi, nettopaino, laatikko, etiketit, merkit, lavakuvio, pakas{1}}varastointilämpötila, säilyvyys, kontin lastaus ja saapumistarkastus. Kuorittu segmentti voi kärsiä paljon enemmän kaupallisia vahinkoja sulatuksen -uudelleenjäädytyksen väärinkäytöstä kuin poisheitetyn kuoren väristä. Käytäpakastepakkausten ja kylmäketjun-katsauskehyspakkauksen suojaukseen ja vahvista sitten todellinen tilaus.

Vältä tukemattomia henkilöllisyysvaatimuksia vähittäismyynti- tai ruokalistakopiossa. Jos hedelmä on Cam Sành, säilytä toimittaja ja jäljitettävyystodistus, jotka tukevat tätä nimeä. Jos kyseessä on tavallinen mandariini, jonka tuore kuori pysyi vihreänä, kutsu sitä vahvistetulla kaupallisella tyypillä. "Vihreä oranssi" voi toimia kuvailevana lauseena, mutta sen ei pitäisi hiljaa luvata suojattua alkuperää, tiettyä hybridiä tai erityistä ravintoa.

Hyväksy erä toistettavalla menetelmällä

Kokoa näyte laatikoiden ja lavapaikkojen välillä sen sijaan, että valitset vain parhaimman{0}}näköisiä hedelmiä. Kirjaa eräkoodi, valmistuspäivämäärä, pakkauksen kunto ja lämpötila. Kokeile tuoretta raaka-ainetta useista hedelmistä eri koko- ja väriryhmissä. Luo pakastetuotteelle edustava yhdistelmä ja säilytä näyte siellä, missä ohjelma sitä vaatii.

Mittaa yhdellä menetelmällä. Kalibroi refraktometri, määritä mehun valmistus ja lämpötilan korjaus, käytä samaa titrauspäätepistettä ja ilmoita happamuusyksiköt. Säädä sulatussaantoa varten sulatuslämpötila, aika, seula tai seula, tyhjennysaika ja punnitusjärjestys. Yhden-pisteen Brix-lukema tai satunnainen kulhon tarkastus ei voi edustaa astiaa.

Suorita sovellustesti laboratoriomittausten rinnalla. Juomakehittäjä tarvitsee makua, massan käyttäytymistä ja happamuutta laimentamisen jälkeen. Leipomo tarvitsee segmentin selviytymistä sekoituksen ja paistamisen jälkeen. Vähittäiskauppakassi tarvitsee houkuttelevan jakelun ja hallittavan tippumisen. Hyväksyä käyttö, jota varten näyte on testattu; älä laajenna yhtä passia hiljaa jokaiseen muotoon.

Kun lähetys eroaa, eristä erä ja vertaa objektiivisia todisteita: identiteetti, alkuperä, sato, värikuvio, Brix, happamuus, suhde, aistinvaraisuus, viat, sulatussaanto, pakkaus ja lämpötila. Jos ongelma on kosmeettinen kuorinnan väri ja lopputuote on kuorittu, arvioi sen todellinen seuraus uudelleen. Jos ongelma on huono sisäinen maku, hajoaminen tai turvallisuus, älä piilota sitä tavallisen vihreän-kuoren taakse.

Trenditulokset tilalohkon, satoikkunan ja tuotantopäivän mukaan. Väri ja kypsyys voivat muuttua sadon aikana. Varhainen ikkuna saattaa vaatia tiukempaa aistinvaraista tarkastelua; myöhäinen ikkuna voi tuoda pehmeämpiä hedelmiä ja enemmän rikkoutumista. Trendin avulla voit säätää näytteenottoa ja soveltamista ennen kuin erästä tulee vaatimus.

Käytä eskalaatiosääntöä yhteensopimattomille signaaleille. Vihreä kuori, jossa on ohimenevää kemiaa ja puhdas maku, voi olla väri-toleranssipäätös. Täysin appelsiinin kuori, jossa on alhainen suhde, katkera maku tai kuivia rakkuloita, on sisäinen-laatuvirhe. Erä, jolla on hyväksyttävä maku, mutta segmenttien liiallinen rikkoutuminen voidaan siirtää näkyvästä täytteestä soseeseen vain hyväksytyn kaupallisen ja jäljitettävyyden kautta. Näiden tulosten pitäminen erillään estää subjektiivista värimieltymystä ohittamasta lopputuotetta.

Tarkista myös näytteen ikä. Tuoreet raa'at hedelmät sadonkorjuuhetkellä, hedelmät, jotka on mitattu asteittain ja pakastetut segmentit mitattuna kuukausien varastoinnin jälkeen, eivät ole sama todiste. Merkitse päivämäärä, tila ja menetelmä jokaiseen tulokseen. Jos myyntinäyte tuli toisesta sato- tai tuotantoikkunasta, pyydä ennakko-lähetys- tai tuotanto-eränäyte ennen kuin käsittelet ensimmäisen tuloksen pysyvänä.

Sisällytä yksityisten{0}}tarrapakkausten identiteettipäätös taideteoksiin. Tuotteen nimen, ainesosailmoituksen, alkuperän, säilytysohjeiden, valmistuksen ja ravintoarvojen tulee kuvata lähetettävää tuotetta. Valokuva tasaisesti oransseista tuoreista hedelmistä ei saa antaa ymmärtää, että sekoitettu-pakastettu mandariinilaatu sisältää täydellisiä kokonaisia ​​osia. Samoin ilmaisun "vihreä oranssi" ei pitäisi korvata laillisesti sopivaa yleisnimeä kohdemarkkinoilla.

Sulje silmukka saapumisen jälkeen. Vertaa vastaanotettuja tietoja hyväksyttyyn näytteeseen ja raportoi tulos arpoittain. Jos vihreä kuori oli toistuva huolenaihe raaka--materiaalikauden aikana, pyydä toimittajan sisäistä kypsyystrendiä ja valmiin-segmentin suorituskykyä sen sijaan, että vaadittaisiin automaattisesti kosmeettista luokitusta. Paras kontrolli on se, joka suojaa makua, tuottoa, turvallisuutta ja etiketin ostajat todella käyttävät.

Usein kysytyt kysymykset

Ovatko vihreitä appelsiineja nimeltä Cam Sành?

Cam Sành on yksi vietnamilainen sitrushedelmälaji, joka tunnetaan hyvin vihreästä tai osittain vihreästä kuoresta ja oranssista hedelmälihastaan, mutta kaikki vihreät appelsiinit eivät ole Cam Sành. Vahvista lajike tai kaupallinen tyyppi ja alkuperä sen sijaan, että nimeäisit hedelmät pelkän värin perusteella.

Voiko appelsiini olla kypsä, kun sen kuori on vihreä?

Kyllä. Lämpimät kasvuolosuhteet, lajike ja latvausasento voivat mahdollistaa sisäisen kypsymisen, kun klorofylli pysyy kuoressa. Arvioi kypsyys mehusisällön, Brixin, happamuuden, suhteen ja aistinvaraisen laadun perusteella, ei kuoren värin perusteella.

Tekeekö asteittaminen kypsästä appelsiinista makean?

Ei. Degreening käyttää eteeniä hajottaakseen vihreää klorofylliä jo kypsän sitrushedelmän kuoressa. Se ei lisää sokeria tai korjaa huonoa sisäistä kypsyyttä. Aloitushedelmien on läpäistävä kypsyysvaatimukset ennen ulkonäkökäsittelyä.

Onko vihreä kuori merkki sitrushedelmien vihertymistaudista?

Ei itsestään. Normaali kypsä sitrushedelmä voi säilyttää vihreän kuoren. Sitrushedelmien vihertymissairaus on kasvien-terveysongelma, jolla on useita puiden, lehtien ja hedelmien oireita ja joka vaatii asiantuntijan diagnoosin. Epätavalliset vino hedelmät, laikkuinen väri ja huono maku ansaitsevat tutkimuksen, ei johtopäätöstä yhdestä väristä.

Mitä pakasteoranssin{0}}segmentin ostajien tulisi testata?

Vahvista identiteetti, alkuperä, ainesosat, Brix-happotasapaino, maku, kokonaisten ja rikkoutuneiden segmenttien rajat, siemenet, kalvo, kuori, värimuutos, vapaa jää, sulatustippa, käyttökelpoinen saanto, mikrobiologiset ja jäämiä koskevat vaatimukset, pakkaus, sertifikaatin laajuus ja kylmä{1}}ketjun todisteet. Testaa erä aiotussa valmiissa sovelluksessa.

Viitteet

1. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö.Vietnamin hedelmät - Appelsiini. Sitrushedelmien nimet, tuotanto ja vihreä{1}}kuoren konteksti lämpimissä ilmastoissa.
2. Vietnamin standardi- ja laatuinstituutti.TCVN 13382-3:2022 - Appelsiinilajikkeet. Scope ja Cam Sành -hybridiluokitus.
3. Euroopan komissio.Sitrushedelmien markkinoinnin standardi. Vähimmäismehua, suhdetta, väriä ja astetta koskevat vaatimukset.
4. Mayuoni L, Tietel Z, Patil BS, Porat R.Vaikuttaako etyleeniaste sitrushedelmien sisäiseen laatuun?Sadonkorjuun jälkeinen biologia ja tekniikka. 2011.
5. Floridan yliopiston IFAS-laajennus.Floridan sitrushedelmien tuotantoopas: Tuoreiden sitrushedelmien hajoamisen hallinta. Kontekstin vähentäminen ja rappeutuminen-