Syötävä-palkoherneravinto: lumiherneet ja sokeriherneet

Syötäviin-palkoherneisiin kuuluvat lumiherneet ja sokeriherneet: vihannekset, joita syödään murean palon kanssa, ei vain sisällä olevien siementen kanssa. USDA:n raaka-syötävä -palkoherneviite sisältää 42 kcal, 7,55 g hiilihydraattia, 2,6 g kuitua ja 2,8 g proteiinia 100 g syötävää ruokaa kohti. Havainnollistava 80 g:n annos antaa noin 34 kcal ja 2,1 g kuitua ennen öljyn, kastikkeen tai muiden ainesten lisäämistä.

Nimet, kuten "makeat pavut" ja "hollantilaiset pavut", ovat liian väljiä tarkkaan elintarvikevertailuon. Lumiherneillä on suhteellisen litteät palot; sokeriherneissä on paksumpia, meheviä paloja, jotka pyöristyvät siementen kehittyessä. Molemmat eroavat kuorituista vihreistä herneistä, vihreistä papuista ja uunipavuista. Tunnista todellinen pod-tyyppi, ennen kuin valitset ravitsemustiedot tai korvaat yhden ainesosan toisella.

Alla olevat numerot kuvaavat syötävien -palojen luokkaa. Ne ovat hyödyllisiä vertailuarvoja, eivätkä takaa, että jokaisella lumi-herne- ja snap-hernelajikkeella on sama koostumus. Pakastetut, keitetyt ja kastikkeiset tuotteet tarvitsevat vastaavan ilmoituksen tai reseptilaskelman. Punnitse ateriaa varten valmis syötävä annos ja sisällytä sen lisukkeet; toimituspäätöstä varten yhdistä nimi näytteeseen ja kirjalliseen tuotekuvaukseen.

Aloita podista, älä käännetystä nimestä

Käytännön ero on se, mitä syöt. Lumiherneet korjataan ohuilla, suhteellisen litteillä palkoilla ja pienillä kehittyvillä siemenillä. Sokeriherneillä on paksut, mehevät paloseinämät, ja ne poimitaan yleensä kehittyneemmillä siemenillä. Puutarhaherneitä kasvatetaan kuorimista varten: siemenet syödään ja palko heitetään pois. Iowa State Extension erottaa nämä kolme tyyppiä tällä perusteella.

Tällä on merkitystä ruokapöytää luettaessa. Kuorittujen vihreiden herneiden arvo kuvaa erilaista syötävää materiaalia kuin syödyn herneenpalkon arvo ja kaikki. Samoin sana "snap" vihreissä papuissa ei tee näistä papuista sokeriherneitä. Tarkista ruoan koko nimi sen sijaan, että etsit yhtä tuttua sanaa. Kätevä englanninkielinen käännös voi muuten johtaa väärään viittaukseen.

"Sweet herne" ei ole erityisen hyödyllinen{0}}yksinäisenä ostokuvauksena. Pyydä syötävän vihanneksen täydellinen tuoteidentiteetti, sen palomuoto ja toimitustila. Jos tarjous koskee kuorittuja siemeniä, se kuuluu kuorittujen-herneiden vertailuun. Jos tarjouksessa näkyy litteitä kokonaisia ​​paloja, vertaa sitä lumiherneisiin. Pyöreä, mehevä palko tarvitsee sokerin{6}}kuvauksen yleisen pavun etiketin sijaan.

Meille ensimmäinen esimerkkikysymys on pod-tyyppi ja kypsyys, ei se, kuinka vaikuttavalta ravintolehti näyttää. Ohut lumipala ja pullea snap pod käyttäytyvät eri tavalla astiassa, vaikka yleinen tietokanta sijoittaisi molemmat yhteen luokkaan. Thesnap-herne, lumi-herne ja vihreä-vertailutarjoaa hyödyllisen visuaalisen nimeämisviitteen; pitää tämä identiteetti liitettynä otokseen myöhempien keskustelujen aikana.

Litteät vihreitä hernepalkoja vuoratussa laatikossa. Näkyvä muoto on yhdenmukainen lumiherneiden kanssa; valokuva ei vahvista lajiketta tai ravinnetulosta kuvan erälle.

Raaka syötävä -palkoherneen ravinto painon mukaan

Viite on USDA FoodData Central -tietue 170010, "Peas, edible-podded, raw", SR Legacy -kokoelmassa. Arvot koskevat 100 g syötävää raakaruokaa. 80 g:n sarake lasketaan kertomalla nämä merkinnät 0,8:lla; se on vertailuosa, ei määrätty määrä tai ilmoitus merkkipakastetulle tuotteelle.

Käytä syötävää painoa, kun olet poistanut materiaalin, jota et syö. Varret, kovat narut ja hylätyt vaurioituneet palot voivat tehdä ostetusta painosta tarjottua määrää suuremman. Kun kyseessä on pieni kulho, punnitse leikatut palot suoraan. Merkitse keittiöerän paino ennen ja jälkeen leikkausta, jos ero vaikuttaa annoksiin tai ainesosien hintaan. Vältä olettamista, että jokaisessa toimituksessa on sama leikkaushäviö.

Kuppi kokonaisia ​​paloja on vähemmän toistettavissa kuin paino. Litteät palot, täyteläiset palot ja leikatut palat vievät tilaa eri tavalla, ja niiden tiukka pakkaaminen muuttaa sitä, kuinka paljon mahtuu. Jos reseptissäsi käytetään kuppeja, punnitse tavallinen kuppi kerran todellisen ainesosan kanssa ja säilytä tämä määritelmä reseptissä. Se on helppo tapa estää volyymin muutos näyttämästä ravitsemusmuutokselta.

Tämä viittaus ilmoittaa kokonaishiilihydraattien, kokonaissokereiden ja kuidun liittyvät osat elintarvikkeen koostumukseen. Älä lisää sokereita hiilihydraattien kokonaismäärään toista kertaa. Myöskään sokeriherneiden sanaa "sokeri" ei pidä lukea väitteenä, että sokeria on lisätty: ainesosaluettelo kertoo lisäyksistä, kun taas yleinen nimi tunnistaa vihanneksen.

Eri tietokannat voivat antaa erilaisia ​​lukuja, koska elintarvikkeiden tunnistetiedot, näytteet, analyysimenetelmät tai valmistustila vaihtelevat. Säilytä yksi tunnistettu peruste laskentaa varten. Yhdistämällä raakalevyn energian keitetyn levyn kuidun kanssa voidaan luoda taulukko, joka ei kuvaa mitään oikeaa ruokaa. Tietyn pakatun tuotteen kohdalla käytä lähtökohtana sen nykyistä ilmoitusta ja tarjoiluperustetta.

Litteät hernepalot, joiden vieressä on pienet siemenet. Palkomuoto auttaa erottamaan vihannekset, kun taas ravintoarvotaulukko pysyy tunnistettuna raaka{1}}ruoan referenssinä.

Mitä kuidut ja vitamiinit vaikuttavat

80 g:n vertailuannos antaa noin 2,1 g kuitua. Se on lisäys päivän saantiin, ei koko vaatimus. NIDDK neuvoo saamaan riittävästi kuitua monipuolisista ruoista ja lisäämään sitä asteittain. Hernepalot voivat olla yksi kasvisvaihtoehto täysjyväviljojen, hedelmien, muiden vihannesten ja palkokasvien rinnalla. Jos äkillinen suurempi annos aiheuttaa epämukavuutta, palaa sietämään määrään ja lisää vaihtelua vähitellen.

C-vitamiini tukee kollageenin muodostumista ja auttaa kehoa imemään rautaa kasviperäisestä ruoasta. Raakaviite sisältää 60 mg per 100 g, mutta määrä valmisruoassa voi muuttua säilytyksen ja kypsennyksen aikana. Käsittele raaka-arvoa lähtökohtana. Tuotteen käsittely ja käyttötapa ovat tärkeämpiä kuin väite, että kaikki vihreät vihannekset säilyttävät saman vitamiinipitoisuuden.

Folaatti tukee normaalia solujen jakautumista ja geneettisen materiaalin tuotantoa. K-vitamiinilla on tärkeä rooli normaalissa veren hyytymisessä. Nämä ovat tavallisia ravintotoimintoja, eivät todisteita siitä, että hernepalojen syöminen ehkäisee sairauksia tai korvaa hoidon. Monipuolinen ruokavalio on hyödyllinen tavoite; ei ole tarvetta antaa yhdelle kasvikselle lääketieteellistä työtä, jota sen ei ole osoitettu suorittavan.

Jos käytät varfariinia, NIH neuvoo pitämään K-vitamiinin saannin kohtuullisen johdonmukaisena ja keskustelemaan ruokavaliomuutoksista hoitoasi hoitavan ammattilaisen kanssa. Se on eri asia kuin vihannesten kieltäminen. Muuta annosta tai ruokailutiheyttä yhtä varovasti kuin muiden -K--vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden kanssa, ja jätä lääkkeen säätäminen lääkärillesi.

Myös vaatimaton proteiiniosuus ansaitsee näkökulman. Kasvispuoli voi lisätä proteiinia, kun taas toinen osa ateriaa antaa suurimman osan siitä. Hiilihydraattien suunnittelua varten laske annos omassa ateriasuunnitelmassasi sen sijaan, että olettaisi, että rapealla vihanneksella ei ole vaikutusta verensokeriin. Koostumusluvut kuvaavat ruokaa; yksittäiset vastaukset ja täydellinen ateria tarvitsevat oman harkintansa.

Raaka-, keitetyt ja pakastetut hahmot vastaavat erilaisiin kysymyksiin

Ruoanlaitto muuttaa enemmän kuin rakenne. Vesi voi poistua ruoasta tai päästä siihen, liukenevat aineosat voivat siirtyä keittonesteeseen ja ainesosat, kuten öljy tai kastike, lisäävät omia ravintoaineitaan. Keitetyn 100 g:n annoksen ei siis tarvitse sisältää samaa määrää alkuperäisiä raakapalkoja kuin 100 g:n raaka-annoksen. Pidä ruoan tila näkyvissä, kun vertaat kahta etikettiä tai tietokantatietuetta.

Tavallista reseptiarviota varten laske ainekset niiden mitattujen syötettyjen painojen perusteella ja jaa annos annosten määrällä. Jos haluat arvon 100 g:aa valmista ruokaa kohti, punnitse myös lopullinen kypsennetty erä. Tämä toinen laskelma käyttää lopullista painoa nimittäjänä. Se on erityisen hyödyllinen, kun yhdessä versiossa on enemmän kastiketta tai se säilyttää enemmän keittovettä kuin toisessa.

C-vitamiini on herkkä pitkäaikaiselle säilytyksellä ja kypsennyksellä, kuten NIH selittää. Astian tarkka säilyvyys tarvitsee enemmän tietoa kuin raakataulukko antaa. Käytä etiketissä tai ravintoaineväitteessä asianmukaista-tuotekohtaista analyysiä tai validoitua laskentamenetelmää. Keskity jokapäiväisessä ruoanlaitossa sopivaan annokseen, järkevään valmistukseen ja kasvissekoitukseen sen sijaan, että yrität päätellä tarkkaa säilytettyä vitamiiniarvoa ulkonäöstä.

Pakastaminen voi tehdä annostelusta ja tarjonnan suunnittelusta kätevää, mutta "pakastettu" ei ole sama kuin "raaka" tai "valmis syötävä". Pakastettu esine on saattanut olla jo leikattu ja vaahtoutunut. Lue sen ohjeet ja valmistustila. Thepakastelunta-hernetuotemuotoon hyödyllinen lähtökohta pod-määrittelylle; varsinaisen tuotteen ja sen asiakirjojen tulee määrittää ravitsemusperusteet ja valmistusohjeet.

Kokonaiset litteät hernepalot, joissa on näkyvät pienet siemenääriviivat. Samanlainen vihreä ulkonäkö näytteissä voi silti kätkeä erot palojen paksuudessa ja syömisen koostumuksessa.

Tuoreiden palojen valmistaminen ja pakastaminen kotona

Tuoreet syötävät palot aloita puhtailla käsillä ja välineillä. FDA suosittelee tuotteen huuhtelua juoksevan veden alla sen sijaan, että peset ne saippualla tai pesuaineella. Poista vahingoittuneet osat ja varret tai narut, jotka tekisivät syömisestä epämiellyttävää. Jos tuote on merkitty esipestyksi ja syötäväksi, noudata sen etikettiä. Pidä tuoretuotteet erillään raa'asta lihasta ja sen välineistä valmistuksen aikana.

Tuoreita syötäviä{0}}palkoherneitä voidaan käyttää raa'ina tai kypsennettyinä, mutta valinnan tulee noudattaa oikeaa tunnistusta ja tuotteen käyttötarkoitusta. Keittoa varten merkitty pussi pakastepalkoja tarvitsee määrätyn valmistelun. Pelkkä sulatus ei ole kypsennysvaihe. Valitse kylmäsalaattisovelluksessa siihen käyttötarkoitukseen sopiva tuote ja valmistustapa sen sijaan, että luottaisit siihen, että tuoreita herneitä syödään joskus raakana.

Koti{0}}jäädytysohjeet ovat tarkkoja. Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus valitsee kirkkaan vihreät, litteät, pehmeät hernepalot, poistaa varret, kukinnanpäät ja langat ja jättää palot kokonaisiksi. Se suosittelee vesivalkaisua 1½ minuuttia pienille paloille tai 2 minuuttia suurille paloille, mitä seuraa jäähdytys, tyhjennys ja pakkaaminen ½ tuuman tilalla ennen sulkemista ja pakastamista.

Tämä menetelmä sisältää tärkeän kypsyyseron: jos herneet ovat alkaneet kehittyä, lähde ohjaa lukijan vihreiden papujen ohjeisiin; jos se on jo kehitetty, se ohjaa kuoret ja viherherneen-ohjeet. Käytä koko menetelmää, joka vastaa pod-vaihetta. Lyhyt vaalenemisaika litteille, mureille paloille ei ole yleinen prosessi jokaiselle pullealle herneelle tai teolliselle elintarviketurvallisuudesta-.

Pidemme valkaisutiedot erillään valmiista keittokokeesta. Yksi kuvaa valmistusvaihetta; toinen tarkistaa aiotussa astiassa saavutetun rakenteen ja kuumennuksen. Molempien vaiheiden toistaminen ottamatta huomioon aikaisempaa käsittelyä voi jättää herkän litteän kapselin odotettua pehmeämmäksi. Oikea kysymys on, minkä käsittelyn ainesosa on jo saanut ja mitä lopullinen resepti vielä vaatii.

Valintalaitteet näytetään yleisenä käsittelykontekstina. Se ei tunnista tiettyä hernetuotetta eikä määritä minkään erän käsittelyhistoriaa.

Esimerkki 1: öljy voi muuttaa herneen lisukkeen olennaisesti

Toimiva esimerkki: oletetaan, että catering-keittiö käyttää 800 g leikattuja raakoja syötäviä -palkoherneitä 10 annokseen. Viitearvolla 42 kcal per 100 g herneiden osuus erästä on 336 kcal eli 33,6 kcal annosta kohti. Tämä on raakapanoksesta laskettu herneen osuus, ei valmiin keitetyn ruoan mitattu energia-arvo.

Oletetaan nyt, että 20 g öljyä jää koko astiaan. Kun käytetään yleistä energiatekijää 9 ​​kcal per gramma rasvaa, tuo öljy lisää 180 kcal. Määritellyt herneet ja öljy yhdessä antavat arviolta 516 kcal eli 51,6 kcal annosta kohden. Suola, kastike, muut vihannekset ja lisukkeet olisivat lisäpanoksia. Pannulle jäänyt öljy vaatisi erilaisen säilytetyn-öljyarvion.

Jos jäänyt öljy nousee 40 grammaan, se lisää sen sijaan 360 kcal. Samat herneet ja öljy ovat silloin yhteensä 696 kcal eli 69,6 kcal annosta kohden. Tästä syystä kevyesti pukeutuneen puolen ja runsaasti öljyttyjen paistin-paistin ei pitäisi jakaa raaka-vihannesten määrää. Muutos tulee reseptistä, vaikka palojen määrä ja tyyppi pysyvät ennallaan.

Tässä edustavassa keittiössä päätös on se, kuinka paljon öljyä saavutetaan aiottu syömistulos. Punnitsimme öljyn ja vertailemme kokonaisia ​​astioita ja säilytämme sitten suositellun menetelmän annosstandardin kanssa. Palojen laskeminen tai roiskeen arvioiminen silmän perusteella tekee vertailusta vaikeampaa. Tuloksena on toistettava resepti, jossa on rehellinen ainesosien laskelma, ei lupaus tietystä valmiista vitamiinipitoisuudesta.

Sama lähestymistapa auttaa aruokapalvelu tai catering-toimintavertaa tuoreita valmistettuja paloja pakastettuun vaihtoehtoon. Käytä todellista pakastetuoteselostetta kyseiselle versiolle, säilytä sama tarjoilutavoite ja ota huomioon mahdollinen erilainen kypsennysaste. Pidä vertailu lautasella, jonka vieras saa.

Esimerkki 2: palojen valitseminen lämmitetylle valmisaterialle

Käytännön esimerkki: valmis-ruoankehitin vertaa tasaista lumi-hernenäytettä ja paksumpaa sokeri-näytettä samalle kasvispuolelle. Tässä edustavassa kokeessa jokainen alkaa 200 g:lla ehdotettua pakastettua ainesosaa. Molemmat noudattavat omia validoituja valmisteluvaatimuksiaan ennen arviointia. Kehittäjä tarkkailee sitten valmiita näytteitä välittömästi ja 15 -minuutin laaduntarkkailujakson jälkeen toiminnan hyväksytyissä säilytysolosuhteissa.

15 minuuttia on havainnollinen vertailukohta, ei turvallinen-pidätysraja. Hyödyllisiä havaintoja ovat pureminen, sitkeys, palkojen halkeileminen, kastikkeeseen vapautuva vesi ja kuinka palat istuvat muiden vihannesten rinnalla. Kirjaa ylös todellinen valmistusmenetelmä ja lopullinen paino. Pelkästään tasainen aloitusmassa ei kerro, kuinka paljon käyttökelpoista ruokaa valmiille alustalle tulee.

Arvioimme jokaisen annoksen aiotun ruokalajin perusteella, emme automaattisesti suosimme täyteläisyyttä. Paksu, mehevä purenta voi sopia yhteen ateriaan, kun taas ohuempi palo antaa toiselle ruoalle sen tarvitseman muodon ja syömisrakenteen. Jos näyte muuttuu liian pehmeäksi täyden lämmitysjakson jälkeen, tutki ensin sen tyynyn tyyppi, kypsyys ja aikaisempi käsittely ennen kuin oletetaan, että suurempi koko ratkaisee ongelman.

Odotettu tulos on dokumentoitu näytepäätös: valittu muoto, käytetty prosessi ja hyväksyttävät valmiit ominaisuudet. Tässä ei ole oletettu testitulosta. Jos kumpikaan näyte ei sovi ruokalajiin, säädä ainesosien lyhyttä tai valmistusjärjestystä ja toista vertailu. Tämä tekee mahdollisesta määrittelystä hyödyllisemmän kuin valokuvan, jonka otsikko on "sweet beans".

Herneenpalkoja kuvassa työntimen vieressä. Tämä havainnollistaa ulottuvuuden tarkastelua; pelkkä valokuva ei anna sovittua kokoaluetta, toleranssia tai hyväksyntää.

Muuta hyväksytty näyte käyttökelpoiseksi spesifikaatioksi

Kirjoita ensin pod-tyyppi ja sitten sovellukseen vaikuttavat ominaisuudet. Hyödyllisiä kuvauksia ovat koko tai leikattu muoto, palkin pituus ja paksuus, siementen kehitysaste, nauhat, katkenneet palaset ja näkyvät viat. Määritä mittausmenetelmä, kun mitat ovat tärkeitä. Kaarevaa koteloa pitkin mitattu pituus ei välttämättä ole sama kuin sen päiden välinen suora etäisyys.

Käytä naruille ja sitkeydelle sovittua arviointimenetelmää valmisteltuun näytteeseen. Visuaalinen lajittelu voi tunnistaa joitain vikoja, mutta se on huono korvike valmiissa ruokalajissa tärkeälle purevalle. Säilytä näytekoodi, valmisteluolosuhteet ja havainnot yhdessä, jotta seuraava henkilö voi toistaa arvioinnin. Ravintotaulukko ja tekstuurin hyväksymispöytäkirja palvelevat eri tarkoituksia.

XMSD:tkäsittely- ja tarkastuslaitteiden yleiskatsausantaa yleisen prosessikontekstin. Varsinaista ostoa varten yhdistä sovittu tuote asianmukaisiin tarkastus- ja jäljitettävyystietueisiin. Konevalokuvat eivät ole kovin-tarkkoja tuloksia. Hyödylliset tietueet osoittavat, mitä tarkastettiin, mikä erä katettiin ja miten poikkeava tulos käsitellään.

Tarkastuskuljetin ja ohjauspaneeli käsittelyalueella. Käytä tuotekohtaisia-tarkastuspöytäkirjoja herneerän arvioimiseen; tämä on yleinen laitekonteksti.

Pakkaus vaikuttaa siihen, kuinka helposti hyväksyttyä tuotetta voidaan käyttää. Mieti kuinka paljon keittiö aukeaa kerralla, kuinka jäljellä oleva tuote on suojattu ja säilyttääkö sisäpakkauksen vaaditut tunnistetiedot pahvikotelon avaamisen jälkeen. Vertaa näitä käytännön yksityiskohtia rinnallasisäpakkauksen-, laatikon ja lavavaihtoehdot. Valitse järjestely todellisen käsittelytavan mukaan sen sijaan, että käsittelet suurempaa laatikkoa automaattisesti tehokkaampana.

Tarkista vastaanottaessasi tuotteen nimi, eräkoodi, pakkauksen kunto ja määritellyt lämpötilaolosuhteet. FDA neuvoo pitämään kotitalouksien jääkaapin vähintään 4 asteessa ja pakastin -18 asteessa / 0 astetta F; kaupallinen toimitus tarvitsee myös sovitut tuote- ja kuljetusvaatimukset. Jääkiteet, värimuutokset ja rakenneongelmat vaativat laatuarvioinnin, kun taas lämpötilan väärinkäyttö tai vahingoittunut suoja vaatii erillisen turvallisuusarvioinnin.

Lavalla käärityt laatikot havainnollistavat kuljetussuojaa. Valokuva ei ole todiste tietystä hernelähetyksestä, sen lämpötilahistoriasta tai ravinteiden säilymisestä.

Hyödyllisin ravitsemuspäätös alkaa oikeasta ruoka-identiteetistä. Käytä raa'an syötävän-palkon viitettä tunnistetulle raaka-annokselle, tuoteselostetta pakatun ainesosan osalta ja täydellistä laskelmaa valmisruoalle. Anna sitten aiotun pureman, valmistusjärjestyksen ja käsittelytavan määrittää sopiva hernemuoto.

Viitteet

• USDA FoodData Central: herneet, syötävät-palkoiset, raaka, SR Legacy record 170010
• Iowan osavaltion yliopiston laajennus: Miten erityyppiset herneet eroavat?
• NIH:n ravintolisätoimisto: C-vitamiini
• NIH:n ravintolisätoimisto: Folaatti
• NIH:n ravintolisätoimisto: K-vitamiini
• NIDDK: Syöminen, ruokavalio ja ravitsemus ummetukseen
• Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus: Syötävien hernepalojen pakastaminen
• FDA: 7 vinkkiä hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen
• FDA: Säilytätkö ruokaa turvallisesti?
• USDA National Agricultural Library: Food and Nutrition Information Center
• XMSD:n toimintanäkökulma pod-identiteetistä, valmistelukokeista, tarkastuksesta ja pakkaamisesta.