Muuttuvatko vihreät viinirypäleet punaisiksi? Lajike- ja väriopas

Todellinen vihreä tai "valkoinen" rypälelajike pysyy yleensä vihreänä, keltaisena-vihreänä tai joskus meripihkanvärisenä kypsyessään. Sen ei tarvitse muuttua punaiseksi ollakseen kypsä. Punainen, vaaleanpunainen, violetti tai musta lajike alkaa vihreistä kypsymättömistä marjoista, minkä jälkeen se kehittää tyypillisen ihonvärinsä veraisonin, kypsymisen alkaessa. Joten vihreä marja voi muuttua punaiseksi, kun se kuuluu punaiseen lajikkeeseen; kypsä vihreä lajike ei tavallisesti muuta lajikeidentiteettiään.

Pelkkä väri ei ole täydellinen kypsyystesti. Lajike, liukenevat kiinteät aineet, happamuus, maku, marjojen pehmeys, siementen kehitys, latvuksen näkyvyys ja edustava viinitarhanäyte ovat tärkeitä. Sadonkorjuun jälkeen viinirypäleet eivät ole -kliimakteereita: ne eivät jatka normaalia kypsymistä ja makeuden kehittymistä. Punaisen-ruskeat, vetiset, himmeät tai hajanaiset muutokset varastoinnin aikana voivat olla auringon vaurioita, kuivumista, lahoamista, lämpötilavaurioita tai muuta vikaa pikemminkin kuin tervettä muuttumista punaiseksi viinirypäleeksi.

Miksi punaiset viinirypäleet alkavat vihreitä

Nuoret rypäleen marjat ovat yleensä vihreitä, koska niiden kudoksissa on klorofylliä. Varhaisen kehityksen aikana marjat kasvavat, siemenet kehittyvät ja orgaaniset hapot kerääntyvät. Veraisonissa marjat pehmenevät, sokerin kertyminen kiihtyy, happamuus laskee ja näkyvä väripolku alkaa erottua lajikkeittain.

    Penn State -laajennusmäärittelee veraisonin vaiheeksi, jolloin marjat pehmenevät sekä punaisissa että valkoisissa lajikkeissa, kun taas punaiset värjäytyvät ja siirtyvät kypsymään. Punaisen lajikkeen klusteri voi siksi sisältää vihreitä, vaaleanpunaisia, punaisia ​​ja tummempia marjoja samanaikaisesti tämän siirtymän aikana. Tämä sekalainen ulkonäkö voi olla normaalia viiniköynnöksessä ennen kuin väri on kehittynyt.

Antosyaanit muodostavat punaisen, violetin ja sinisen{0}}mustan pigmentin värillisissä rypäleen kuorissa. Akatsaus rypäleen antosyaanien biosynteesiinselittää, että punaiset lajikkeet syntetisoivat ja keräävät näitä pigmenttejä marjakuoreen, kun taas valkoiset eivät normaalisti. MYBA-perheen geneettiset säätelijät auttavat hallitsemaan polkua, minkä vuoksi lajikkeen identiteetti on lähtökohta kaikille värien ennustamiselle.

    Esimerkki viinitarhasta:Flame Seedless -lohko näyttää marjoja, jotka ovat 40 % vihreitä, 35 % vaaleanpunaisia ​​ja 25 % punaisia ​​yhdellä käynnillä. Tämä jakautuminen voi edustaa epätäydellistä veraisonia punaisessa lajikkeessa. Älä luokittele vihreitä marjoja uudelleen vihreiksi lajikkeiksi. Ota näyte uudelleen lohkolta, tarkista lajiketietue ja seuraa väriä, liukoisia kiintoaineita, happamuutta ja makua kohti aiottua satokohdetta.

Käänteinen virhe on yhtä yleinen. Thompson Seedless, Chardonnay, Riesling ja monet muut valkoiset tai vihreät lajikkeet voivat olla kypsiä, vaikka ne näyttävät silti vihreiltä, ​​vaaleankeltaisilta tai kultaisilta. Niiden punaistumisen odottaminen ei ole kelvollinen kypsyyssuunnitelma.

Miksi vihreät lajikkeet pysyvät vihreinä, keltaisina-vihreinä tai meripihkanvärisinä

"Valkoinen rypäle" on viininviljelyn väriluokka, ei lupaus paperi{0}}valkoisista marjoista. Näiltä lajikkeilta puuttuu normaali antosyaanikertymä, joka tekee punaisista lajikkeista punaisia. Kun klorofylli vähenee ja marjat kypsyvät, näkyvä tulos voi olla vaaleanvihreä, kelta-vihreä, oljenvärinen, kullanruskea tai meripihkanvärinen riippuen lajikkeesta, valoaltistuksesta, kuoren paksuudesta, vahakukinnasta, kypsyydestä ja kasvuolosuhteista.

Lämmin keltainen väri voi olla normaali kypsälle vihreälle lajikkeelle. Terävästi paikallinen ruskea laikku, painunut kudos, vedellä-kastunut alue, ihon murtuma, home tai epämiellyttävä haju ovat eri havainto. Värisanaston on erotettava normaali lajike vaurioista. Molempien kutsuminen meripihkaiksi piilottaa päätöksen.

Auringolle altistuminen voi vaikuttaa pigmentaatioon ja ulkonäköön, mutta se ei ole maalikytkin. Rypäleenkuorilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että valo- ja kuomukäsittelyt voivat muuttaa flavonoidien ja antosyaanien kertymistä värillisissä lajikkeissa. Liiallinen altistuminen voi myös aiheuttaa auringonpolttamaa tai epätasaista ulkonäköä. Vaikutus riippuu lajikkeesta, ajoituksesta, latvuudesta, lämpötilasta ja marjojen mikroilmastosta.

    Väri{0}}kieliesimerkki:Ostaja hyväksyy "yhdenmukaisen vaaleanvihreän keltaisen-vihreän, kevyen luonnonkeltaisen auringolle-paljastettu olkapää sallittu." Myöhemmässä erässä on tumman punertavan-ruskeita pehmeitä laikkuja 6 %:ssa näytemarjoista. Sallittu keltainen lausunto ei kata uutta tilaa. Eristä vahingoittuneet yksiköt ja määritä, onko syynä auringonvamma, lahoaminen, mustelmat, lämpötilavauriot tai sekamateriaali.

Viiniköynnöksissä esiintyy harvinaisia ​​mutaatioita ja värilajeja, ja sekalajikkeita voi tulla peltoon tai erälle. Nämä mahdollisuudet ovat todellisia, mutta ne eivät ole ensimmäinen selitys rutiininomaiselle värivaihtelulle. Tarkista istutustiedot, rypälekuvio, toistuva esiintyminen ja tarvittaessa geneettinen identiteetti, ennen kuin kutsut muutamien epätavallisten marjojen uudeksi punaiseksi muodoksi.

Diagnosoi värikuvio ennen syyn nimeämistä

Aloita siitä, missä väri näkyy. Punaisessa lajikkeessa veraisonin aikana vaaleanpunainen tai punainen kehitys leviää usein monien terveiden marjojen läpi ja edistyy ajan myötä pehmenemisen ja muiden kypsymismuutosten myötä. Vihreässä lajikkeessa lämmin kultainen lapa voi seurata auringolle altistumista, kun taas marja pysyy terveenä. Tumma vaurio halkeaman, mustelman tai märän alueen ympärillä osoittaa eri suuntaan.

Seuraavaksi vertaa järkeä. Normaali lajikeväri on osa ehjää ihoa. Vaurioituminen voi tapahtua pehmytkudoksen, vuodon, romahtamisen, epämiellyttävän hajun, homeen, kuivan palovamman tai terävästi rajatun reunan kanssa. Jos näet sekä sävyn muutoksen että rakenteellisen vian, kirjaa molemmat. Älä anna "punaisen" poistaa tärkeämpiä todisteita rappeutumisesta tai loukkaantumisesta.

Tarkista sitten jakelu. Yksi epätavallinen marja klusterissa, hajallaan olevat marjat koko kotelossa, aurinko-paljastettuihin olkapäihin rajoittunut laastari ja toinen ilmeisen lajikkeen täydellinen ryhmä edellyttävät erilaisia ​​​​tutkimuksia. Näytetietosi tulee säilyttää laatikon, pussin, rypäleen, marjojen sijainnin, vaikutuksen alaisen massan tai lukumäärän sekä valokuvat valvotussa valossa. Yhdistelmäkeskiarvo voi piilottaa paikallisen kontaminaatiotapahtuman.

    Diagnostinen esimerkki:Kymmenen vaaleanpunaista marjaa esiintyy 2 000 gramman erässä, joka on merkitty yhtenäiseksi vihreäksi siemenettömäksi lajikkeeksi. Kaikki kymmenen istuvat yhdessä ehjässä klusterissa, kun taas loput klusterit ovat vihreitä keltaisen-vihreisiin. Tämä kuvio sopii paremmin sekalajikemateriaalin tai värilajin kanssa kuin varastonlaajuisen{5}}kypsytyksen kanssa. Erottele klusteri, tarkista kenttä- ja pakkaustietueet ja tarkasta lisätapaukset ennen erän seurauksen päättämistä.

Älä pakota biologista selitystä, kun todisteet tukevat vain ulkonäkökuvausta. "Vaaleanpunainen/punainen pois{1}}väriset marjat, 0,5 massa-% allekirjoitetun valmistuksen mukaisesti" on tarkastettava tulos. "Vihreät viinirypäleet alkoivat muuttua punaisiksi viinirypäleiksi" on kausaalinen tarina. Käytä ensimmäistä lausuntoa hyväksymiseen ja tutki sitten lajike-, kypsyys-, altistumis-, vamma- ja säilytystietueita tarinan tukemiseksi tai hylkäämiseksi.

Väri on lajike{0}}erityinen kypsyyssignaali, ei koko testi

    UC Davisin pöytä-rypäleopastusluettelee liukoisten-kiintoaineiden pitoisuuden ja joissakin tapauksissa liukoisten-kiintoaineiden---titrattavaan-happamuussuhteen kypsyysindekseinä. Se toteaa myös vähimmäisvärivaatimuksen punaisille ja mustille lajikkeille. Tämä on oikea suhde: väri on yksi vaatimus värillisille lajikkeille, kun taas makeus, hapokkuus, kiinteys, maku ja virheet ovat osa laatua.

Älä ota näytteitä vain kauneimmasta esillä olevasta klusterista. TheUniversity of Minnesota Extension kypsyysopassuosittelee edustavaa näytteenottoa useista marjoista ja rypäleistä, koska latvoksen sijainti ja altistuminen luovat luonnollista vaihtelua. Puolueellinen näyte voi saada lohkon näyttämään kypsemmältä tai värillisemmältä kuin sato todellisuudessa on.

Tuoreen{0}}rypäleen syömisen kannalta aistillinen kypsyys on tärkeä. Marja voi olla väriltään hyväksyttävä, mutta se maistuu voimakkaasti happamalta tai tuntuu epäkypsältä. Toinen vihreä lajike voi pysyä vaaleana ja maistua makealta ja täysin kehittyneeltä. Käytä kyseiselle lajikkeelle ja markkinoille asetettua tavoitetta sen sijaan, että siirrät punaisen-rypäleen värisääntöä kaikkiin rypäleisiin.

    Esimerkki:Tarkastaja kerää 100 marjaa vain viiden reunaköynnöksen aurinkoiselta puolelta ja kirjaa vahvan värin. Toinen tarkastaja ottaa näytteitä ylä-, keski-, sisä-, ulko-, varjostetuista ja näkyvistä klustereista lohkon poikki ja löytää paljon laajemman vaihtelun. Toinen suunnitelma on edustavampi. Määritä viiniköynnösten sijainnit, klusterin sijainnit, marjojen määrä ja keräyskuvio ennen päivämäärien vertailua.

Valokuva auttaa viestimään ulkonäöstä, mutta valaistus ja kameran asetukset muuttavat sävyä. Käytä signeerattua fyysistä vertailunäytettä, kun se on käytännöllistä, hallittua valaistusta kuvatallenteisiin, määriteltyä värisanastoa ja instrumentaalisia värimittauksia vain silloin, kun ne lisäävät toistettavuutta. Instrumentaaliset arvot tarvitsevat edelleen otantamenetelmän ja hyväksymistulkinnan.

Korjatut vihreät viinirypäleet eivät kypsy punaisiksi rypäleiksi

Rypäleet ovat ei--kliimakteellisia hedelmiä.UC:n maatalous ja luonnonvaratselittää, että ne eivät jatka kypsymistä poimimisen jälkeen; ne voivat pehmetä, mutta eivät muutu makeammaksi.UC IPM sadonkorjuuopastussamalla varoittaa, että kypsymättömät viinirypäleet eivät kypsy varastoinnissa. Viinitarhan on toimitettava vaadittu kypsyys ennen sadonkorjuuta.

Tämä fysiologia estää yleisen varastovirheen. Vihreä-rypäleerä, jolle muodostuu punertavia-ruskeita alueita useiden päivien jälkeen, ei välttämättä ole suorittanut tervettä punaisten-rypäleiden kypsymisreittiä. Tarkista lämpötilahistoria, aika ennen jäähtymistä, vesihävikki, pakkauksen ilmapiiri, auringonpolttama, murskaus, varren kunto, home, vuotavat marjat ja haju.

Sadonkorjuun jälkeinen väri voi silti muuttua, koska kudokset vanhenevat tai vaurioituvat. Vihreä voi muuttua himmeämmäksi; varret voivat ruskistua ja kuivua; läpikuultavia tai vetisiä alueita voi esiintyä; pintavaurio voi tummua. Nämä muutokset ovat laatu- tai kuntohavaintoja. Ne eivät lisää makeutta tai korjaa epäkypsää satoa.

    Esimerkki varastosta:Vastaanotettu vihreä-rypälelava on vaaleanvihreä päivänä 0. Päivään 4 mennessä useissa laatikoissa näkyy ruskeita varsia, pehmeitä marjoja ja punertavan-ruskeita läiskiä jäähtymisviiveen jälkeen. Älä vapauta sitä "kypsinä". Pidä vahingoittuneita yksiköitä, vertaa ääntä ja vaikuttavia laatikoita, tarkista massan lämpötila- ja jäähdytystiedot, tarkista hajoaminen ja vauriot ja sovella sovittua poikkeamapäätöstä.

Banaanin tai omenan asettaminen hedelmän viereen ei muuta kypsymätöntä vihreää rypälettä kypsäksi punaiseksi lajikkeeksi. Klimakteristen hedelmien etyleeni-avusteinen kypsytys ei korvaa oikeaa rypäleiden sadonkorjuun ajoitusta.

Mitä jäädyttäminen tekee viinirypäleiden värille

Jäätyminen pysäyttää viinitarhojen normaalin kehityksen; se ei lopu veraison. Pakastettu tuote siirtää raaka-aineen lajikkeen, kypsyystilan ja värikunnon eri fysikaaliseen tilaan. Jää, huurre, pinnan kuivuminen, valaistus ja valkoinen{2}}taustakuvaus voivat saada marjat näyttämään vaaleammilta tai himmeämmiltä kuin karkaisun jälkeen.

Tuomari sekä pakaste- että valmisnäytteet. Jäätynyt tarkistus osoittaa vapaan virtauksen, paakkuuntumisen, irtonaisen jään, huurteen, selvän värin, näkyvän vieraan aineen ja pakkauksen kiinnittymisen. Hallittu temperamentti tai sulaminen paljastaa ihon todellisen sävyn, sisäisen värin, tippumisen, pehmeyden, halkeamat, maun ja huurteen piilottamat viat. Käytä joka kerta samaa näytemassaa, astiaa, aikaa, lämpötilaa, tyhjennysvaihetta ja valaistusta.

Älä kutsu jokaista vaaleaa laastaria valkaisuksi tai jokaista tummemmaksi{0}}punaiseksi lajikkeen kontaminaatioksi. Huurre voi peittää pinnan; hankaus voi poistaa kukinnan; kuivuminen voi luoda kuivia, vaaleampia alueita; vaurio voi tummentaa kudosta. Kuvaile havaintoa ilman syytä, ja käytä sitten todisteita syyn tunnistamiseen.

    Jäädytetty{0}}tilaesimerkki:500 g:n pakastenäyte näyttää vaaleanharmaalta-vihreältä pakkasessa. Allekirjoitetun 30-minuutin karkaisumenetelmän jälkeen useimmilla marjoilla on hyväksytty kelta-vihreä kuori, kun taas 12 g:ssa tummia pehmeitä vaurioita. Laatupäätös kuuluu 12 g vaurioluokkaan, ei valmistuksen aikana hävinneeseen vaarattomaan huurteeseen.

Thepakastehedelmien{0}}saapuvien hedelmien tarkastusopasselittää kuinka erotella jäädytetyt ja valmistetut havainnot, kirjata näytemassa ja estää valmistusmenetelmää luomasta myöhemmin laskemaasi vikaa.

Kirjoita värispesifikaatio, joka voidaan tarkastaa

Aloita tarkalla tunnisteella: lajike tai hyväksytty lajikeryhmä, alkuperä, sato, siementen tila, koko tai leikattu muoto, kypsyystavoite, Brix-peruste, jos käytetään, ja käyttötarkoitus. Kuvaile sitten hyväksyttävää vihreää vaihteluväliä ja erota normaali keltainen-vihreä tai ruskea vaihtelu vaaleanpunaisesta/punaisesta-väristä, ruskeista vaurioista, auringonpoltosta, lahoamisesta, mustelmista ja vieraasta lajikemateriaalista.

Valitse nimittäjä. Värivirheet voidaan laskea marjoittain, punnita massan mukaan tai mitata vaurioituneen pinta-alan mukaan. Nämä menetelmät vastaavat erilaisiin kysymyksiin. Berry count kohtelee pientä ja suurta marjaa tasapuolisesti; massa heijastaa tuotteen määrää; pinta-ala voi olla hyödyllinen paikallisille vaurioille, mutta vaatii visuaalisen tai instrumentaalisen menetelmän. Ilmoita, ovatko luokat päällekkäisiä.

    Toiminut esimerkki:2 000 g:n valmistetusta näytteestä tarkastaja erottaa 34 g vaaleanpunaisia/punaisia ​​off{3}}värisiä marjoja ja 18 g tummanruskeita vaurioituneita marjoja. Jos luokat ovat toisensa poissulkevia, vaaleanpunainen/punainen pois-väri on 34 ÷ 2 000 × 100=1.70%, ruskea vaurio on 18 ÷ 2 000 × 100=0.90%, ja yhdistetty mitattu väriin- liittyvä materiaali on 52 ÷ 2 000 × 100=2.60%. Vertaa kutakin luokkaa omaan rajaansa ennen yhdistetyn numeron käyttämistä.

Yhdistä numeerinen raja rajakuvien kanssa. Näytä hyväksytty marja, hylätty punainen/vaaleanpunainen marja, normaali meripihka, auringonpolttama, ruskea vaurio, huurteen -suojattu ulkonäkö ja kaikki sallitut toleranssit. Tallenna valaistus, sulatustila, näytekoko ja mittakaava. Ilman näitä tarkastuksia kaksi tarkastajaa voivat luoda eri prosenttiosuuksia samasta erästä.

Pidä lajikkeen todisteet kiinni pellolta pakastetun pakkauksen läpi. XMSD:tShine Muscat-viinitarha-jäädytettyyn-ennätykseenon käytännöllinen esimerkki rypäletyypin nimeämisestä ja tuotantovaiheen dokumentoimisesta yleisen vihreän-rypäleen etiketin sijaan. Jos viinirypäleet sekoittuvat, määritä sekä kaavasuhde että sisällä-komponentin väri, koska oikea sekoitussuhde ei oikeuta off-väristä rypälekomponenttia.

Tarkista erän jäljitettävyys, jäämät, mikrobiologiset kriteerit, pakkauksen eheys ja kylmäketju{0}}erillään ulkonäöstä. Nykyinensertifiointitiedoton yksi toimittajan-seulontasyöte; se ei korvaa lajikkeen tunnistetta, näytesuunnitelmaa, vikarajoja ja tuotteelle kirjoitettuja markkina-asiakirjoja.

Muuta biologia ostopäätökseksi

Vihreälle-rypäleelle suosittelemme viisi-osaista päätöstä. Varmista ensin lajikkeen identiteetti ja raaka--materiaalin jäljitettävyys. Toiseksi mittaa kypsyys ennen sadonkorjuuta sovittujen indikaattoreiden avulla. Kolmanneksi, hyväksy fyysinen värivalikoima valvotussa katselussa. Neljänneksi, tarkasta kaupallinen pakkaus pakastettuna ja valmisteltuna. Viidenneksi, erota normaali lajikevaihtelu-värimateriaali- ja kuntovirheistä.

Kenraalipakastehedelmien luokkaantaa tuotteelle-perhekontekstin. Rypäleesipakkasi tarvitsee edelleen lajikkeen, marjojen koon, värivalikoiman, siementen tilan, ainesosat, pakkauksen, säilytyksen, käyttötarkoituksen, näytesuunnitelman, viat ja saapumistoimenpiteet. Luokkavalokuva ei voi toimia erän vakiona.

Yhdistä visuaalinen kieli pakkaukseen yksityisen-etiketin kohdalla. "Vihreiden viinirypäleiden" tulee vastata hyväksyttyä raaka-aine- ja ainesosaa. Älä käytä punaista-rypälekuvaa, kirkkaan keinovihreää renderöintiä tai määrittelemätöntä "yhtenäisen vihreää" lupausta, jos sallittu tuote sisältää luonnollisen keltaisen-vihreän muunnelman. Theyksityisen-tarran pakastereittitulee hyödylliseksi, kun väriviittaus, käyttötila, etiketin identiteetti ja hyväksymissäännöt on allekirjoitettu.

Aseta vastaus jokaiselle tulokselle ennen toimitusta. Alueen-keltainen-vihreä erä voidaan vapauttaa; pieni mitattu-väripoikkeama voi käynnistää kaupallisen arvioinnin; selittämättömät pehmeät ruskeat vauriot voivat vaatia laatu- tai elintarviketurvallisuus- epäilty sekoitettu lajikemateriaali saattaa edellyttää laajempaa näytteenottoa ja jäljitettävyyden tarkastelua. Prosenttiosuus ilman määriteltyä toimenpidettä vain siirtää erimielisyyden tarkastuksesta saapumiseen.

Lopullinen vastaus XMSD:ltä

Vihreät marjat muuttuvat punaisiksi normaalin kypsymisen aikana vain, kun ne kuuluvat punaiseen, vaaleanpunaiseen, violettiin tai mustaan ​​lajikkeeseen, joka pystyy keräämään antosyaaneja. Aito vihreä tai valkoinen lajike kypsyy yleensä vihreän, keltaisen-vihreän, kultaisen tai meripihkan värin sisällä, eikä sen tarvitse muuttua punaiseksi.

Sadonkorjuun jälkeen viinirypäleet eivät kypsy normaalisti eivätkä saa makeutta. Varastoinnin värinmuutos on arvioitava kuntohavainnona, ei terveellisen kypsymisenä. Tarkasta pakastettu tuote allekirjoitetun pakastetun ja valmistetun menetelmän mukaisesti, koska huurre ja pakastetun-tilan opasiteetti voivat peittää ihon todellisen värin.

Kestävyyssääntö on yksinkertainen: tunnista lajike, määrittele sen kypsä värivalikoima, mittaa kypsyys erikseen ja kirjoita värivirheet nimittäjällä ja visuaalisella rajalla. Tämä menetelmä selittää biologian ja antaa ostajalle hyväksymispäätöksen, joka voidaan toistaa.

Viitteet

• Penn State Extension: Veraison and Grapevine Development
• Molekyylit: Antosyaanien biosynteesi ja säätely värillisissä viinirypäleissä
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: Rypäleiden kypsyys ja laatu
• Minnesotan yliopiston laajennus: kuinka mitata rypäleklusterin kypsyys
• UC IPM: Rypäleiden sadonkorjuu ja varastointi
• UC:n maatalous ja luonnonvarat: viinirypäleet eivät ole{0}}kliimakteereita
• XMSD-käyttökokemus jäädytettyjen-hedelmien värireferensseistä, valmisteltu-valtiotarkastus, näytesuunnitelmat, käyttökelpoisen-tuottotarkistukset, pakkausten arviointi ja B2B-spesifikaatioiden kehittäminen.