Bonito Fish Nutrition: Raw bonitti ja annosopas

USDA ilmoittaa raa'an boniitin tonnikalan 103 kcal, 22 g proteiinia ja 1,01 g rasvaa 100 g syötävää kalaa kohti. Se on hyödyllinen bonito-ravitsemusviittaus, kun kala onKatsuwonus pelamis, jota yleisesti kutsutaan skipjackiksi. Se ei ole universaali pöytä jokaiselle bonitona myytävälle kalalle: nimi voi viitata myös eri lajeihin, mukaan lukien Tyynenmeren bonito,Sarda chiliensis.

Käytä tieteellistä nimeä ja valmistustilaa valitaksesi referenssisi ja kerro sitten syötävällä annoksella, jonka aiot syödä. Esimerkiksi 125 g:n raakabonittiannoksesta saadaan USDA:n mukaan noin 129 kcal ja 27,5 g proteiinia ennen öljyn, päällysteen tai kastikkeen lisäämistä. Koko-kalan paino sisältää materiaalin, joka voidaan heittää pois, kun taas keitetyn annoksen massa on jo muuttunut. Kumpaakaan ei pitäisi merkitä raakana syötäväksi lihaksi ilman säätöä.

Tuore, pakastettu, säilyke ja kuivattu kala eivät ole keskenään vaihdettavissa olevia ravintoarvoja. Jäädytys kuvaa varastointitilaa; tonnikalasäilyke sisältää käsittely- ja pakkausväliaineen, ja kuivatut bonito-hiutaleet ovat tiivistetty ainesosa, jota käytetään tavallisesti eri määrinä. Raakaravinnetietue kertoo, miten ruoka mitattiin, ei sitä, soveltuuko se syötäväksi kypsentämättömänä.

Raaka bonitin viittaus bonito-ravitsemuksen takana

Alla olevassa taulukossa käytetään USDA FoodData Centralin merkintää 175156, "Kala, tonnikala, tuore, bonitti, raaka." Jokainen arvo on 100 grammaa syötävää raakaa kalaa kohti. Tämä säilyttää kalorit, makroravinteet ja valitut mikroravinteet yhdestä lähteestä sen sijaan, että koottaisiin näennäisesti tarkka taulukko useista eri kalatietueista.

Proteiini on tässä viitteessä tärkein makroravinne. Hiilihydraattiarvo on nolla, mutta se koskee tavallista kalaa, ei korppujauhopäällystettä, makeaa marinadia tai valmistettua kalakakkua. Natriumfiguuri kuuluu samoin raaka-aineeseen. Lisätty suola, suolavesi, mausteet ja kastikkeet on laskettava erikseen, kun ne ovat osa tuotetta tai ateriaa.

B12-vitamiini auttaa ylläpitämään terveitä hermoja ja verisoluja, kuten NIH:n ravintolisätoimisto selittää. Skipjackin B12-pitoisuus myötävaikuttaa tavalliseen ruokavalioon; ruokapöytä ei ole puutehoitosuunnitelma. Henkilö, jolla on diagnosoitu puutos, saattaa tarvita erilaisen lähestymistavan kuin vain suuremman kalaannoksen valitseminen. Pidä ravitsemusrooli oikeassa suhteessa siihen, mitä lähde todella mittaa.

Artikkelissa luetellaan myös merelliset rasvahapot EPA ja DHA. Sen 0,071 g EPA:a ja 0,185 g DHA:ta 100 g:ssa ovat yhteensä 0,256 g tai 256 mg. Pidä EPA-plus-DHA erillään kokonaisrasvasta tai omega-3:n kokonaispitoisuudesta. Jos etiketissä tai ostovaatimuksessa mainitaan omega-3, määritä tarkalleen, mitä rasvahappoja ilmoitus kattaa, ja käytä vastaavaa tuoteanalyysiä.

Nimeäminen on välttämätöntä myös taulukon valinnan jälkeen. FDA tunnistaaKatsuwonus pelamisyleisnimellä Skipjack Tuna ja hyväksyttävällä Yhdysvaltain markkinanimellä Tuna. Se tunnistaaSarda chiliensisnimellä Pacific Bonito, ja Bonito on hyväksyttävä markkinanimi. Nämä ovat eri lajeja. Paikallinen kauppanimi voi auttaa aloittamaan keskustelun, mutta tieteellinen nimi antaa sinulle mahdollisuuden yhdistää tarjous-, ravintoarvo- ja erätietueet luotettavasti.

Miksi kaksi raakaa bonito-pöytää voivat olla eri mieltä

Erilaiset ravintoarvot eivät ole automaattisesti virhe. Japanin MEXT-tietokanta erottaa keväällä pyydetyn raa'an bonuksen syksyllä pyydetystä raa'asta bonuksesta. Kevään referenssi tarjoaa 108 kcal ja 0,5 g rasvaa 100 g:ssa; Syksyn referenssi antaa 150 kcal ja 6,2 g rasvaa. Molemmat nimiKatsuwonus pelamis. Niiden proteiiniarvot ovat paljon lähempänä, 25,8 g ja 25,0 g.

Nämä japanilaiset referenssiruoat osoittavat, miksi yksi alhainen{0}}rasvainen luku on huono yleinen määritys bonittimelle. Ne kuvaavat tiettyjä ruokatietueita sen sijaan, että ennustettaisiin jokaista saman kalenterikauden aikana muualta ostettua kalaa. Tarkista saalisalue, näytteestä otettu kalan osa ja käytetty vertailuarvo ennen arvojen vertailua. Pakastetun laatikon pakkauspäivä voi olla paljon myöhempi kuin pyyntipäivä.

Valitse yksi vastaava tietue ja käytä sitä johdonmukaisesti reseptiarviossa. Kaupallista ilmoitusta varten dokumentoi tuote ja laskenta- tai analyysimenetelmä. Kun yhdestä tietueesta valitaan vähän kaloreita ja toisesta runsaasti proteiinia, luodaan paneeli määrittelemättömälle ruoalle.

Jos kaksi toimittajaa ilmoittaa eri rasva-arvot, kysy ensin, lainaavatko he viitetaulukkoa, tyypillistä erittelyaluetta vai tulosta tarjotusta erästä. Nämä ovat kolme erilaista tietoa. Laboratoriotulos vaatii näytteen tunnisteen ja päivämäärän; tyypillinen tuotevalikoima tarvitsee selityksen sen kattamasta tuotteesta. Vertaa samanlaista samankaltaiseen ennen kuin pidät eroa laatuetuna.

Käyttäisimme aiottua ruokaa päättääksemme, kuinka paljon tällä vaihtelulla on merkitystä. Kypsennetystä kalahiutaleesta valmistettu täyte voi sietää laajemman näköalueen kuin ehjä annos ilman kastiketta. Kumpikaan sovellus ei hyödy kausittaisen tietokannan arvon käsittelemisestä taatun rasvatasona. Keitä edustavia näytteitä ja arvioi lopputulos sovitun koostumuksen mukaisesti.

Muuta raaka-annoksesta hyödyllinen ateria-arvio

Punnitse syötävä raaka kala, kun olet poistanut kaikki pakkaukset ja osat, jotka hävität. Kirjaa koko kalan valmis lihapaino muistiin sen sijaan, että arvioit annoksen koko-kalojen määrästä. Päätä ulkofileen tai pihvin osalta, sisällytetäänkö tarjoilutapasi nahka ja jäljellä olevat luut. Kirjoita tämä päätös muistiin, jos joku muu toistaa laskennan tai valmistelee seuraavan erän.

Laskelma on ravintoarvo per 100 g kerrottuna annoksen painolla jaettuna 100:lla. Se toimii mille tahansa annokselle, kunhan ruoka ja paino vastaavat. Tietokantaa palveleva valitsin voi käyttää unssia, filettä tai palaa; nämä nimet ovat hyödyllisiä vain, kun vastaava gramman paino vastaa todellisuudessa tarjottavaa kalaa.

    Toiminut esimerkki:Oletetaan, että kokki painaa 125 g syötävää syötävää bonittia ja käyttää USDA-merkintää 175156. Kerroin on 1,25. Energiaa on 103 × 1.25=128.75 kcal, pyöristettynä noin 129 kcal:iin; proteiini on 22 × 1.25=27.5 g; rasvaa on 1,01 × 1.25=1.2625 g eli noin 1,3 g. Tämä havainnollistava arvio kattaa vain kalat, ei koko illallista.

Mieti nyt, mitä pannulla muuttuu. Öljy lisää toisen ainesosan, kastike oman koostumuksensa ja ruoanlaitto muuttaa kalan painoa. Jos painat kypsennyksen jälkeen 125 g ja käytät raaka-arvoja, olet vaihtanut nimittäjää muuttamatta viittausta. Käytä asianmukaista kypsennettyä merkintää tai dokumentoitua reseptilaskelmaa, kun kysymys koskee kypsennettyä annosta.

Riisiä, vihanneksia ja kalaa sisältävälle aterialle rakenna arvio ainesosa kerrallaan. Tämä on hyödyllisempää kuin kutsua itse bonitoa painonpudotusruokaksi. Annoksen koko ja täydellinen resepti määräävät tarjottavan energian. Ruoka voi olla hyödyllinen monipuolisessa ruokavaliossa ilman, että se takaa erityistä painon tai terveyden muutosta.

Määritä tarjoilumittakaavassa, tarkoittaako annoslupaus saapuvaa raakamassaa, leikattua raakamassaa vai kypsennettyä syötävää massaa. Olemme samaa mieltä tästä asiasta ennen kuin vertaamme kappalemäärän{1}}lainauksia. Halutun määrän kaloja sisältävä laatikko ei välttämättä riitä antamaan haluttua määrää yhtenäisiä annoksia. Tuolla erolla on merkitystätarjoilu- ja catering-valmistus, jossa toimitettu tulos ja sen tuottamiseen tarvittava työ kuuluvat samaan laskelmaan.

Tuore kala eroaa hiutaleista tai tonnikalasäilykkeistä

Raaka boniitin liha, keitetty tonnikala, purkitettu tonnikala ja kuivatut hiutaleet tulee käsitellä erillisinä ainesosina. Konsentraatio, pakkausneste, suola ja muut lisäykset voivat muuttaa tulosta 100 g kohti. Maustamiseen käytetty pieni määrä kuivattuja hiutaleita on myös erilainen tarjoilutilanne kuin aterian pääproteiinikomponenttina käytetty kala-annos.

Kalasäilykkeiden osalta lue, onko tuotteen ravintoarvo ilmoitettu myytävänä, valutettuna kiintoaineena vai muulla määritellyllä perusteella. Vesi-pakatut ja öljy{2}}pakatut tuotteet vaativat erillistä harkintaa, ja valuminen muuttaa astiaan jäänyttä. Jos reseptissä käytetään pakkausnestettä, lisää se mukaan. Jos resepti hylkää sen, käytä valutettuun ruokaan sopivaa laskelmaa sen sijaan, että käsittelet tölkin kokonaismassaa hiljaa syötävänä kalanlihana.

Käytä kuivattujen bonito-hiutaleiden kohdalla varsinaista tuotteen etikettiä ja reseptiin lisättyä määrää. Jos hiutaleita liotetaan liemen valmistamiseksi ja sitten poistetaan, hiutaleiden lähtöpaino ei ole sama kuin kunkin siivilöityyn nesteeseen kulutetun ravintoaineen määrä. Liemilaskennassa tarvitaan sopiva resepti tai tuoteperusta; raa'an-kalataulukon kertominen hiutaleiden painolla ei ratkaise sitä.

Tavallinen pakastettu raakakala voi olla lähempänä raakaa referenssiä, mikäli lajit ja ainesosat sopivat. Lue silti lisätyn veden, suolaveden tai käsittelyjen ilmoitus ja erota suojaava jää kalamassasta. Pelkästään pakastaminen ei ole syy korvata purkitettua tai keitettyä ravintoarvoa. Asiaan liittyväpakastetonnikalan opaskattaa laajemmat laji- ja{0}}tuotemuotopäätökset; raa'an jätteen laskeminen pysyy sidottuna määriteltyyn ainesosaan tässä.

Mercury-neuvonnassa on myös tuote- ja lajivalikoima. FDA ja EPA listaavat kevyen tonnikalasäilykkeen, mukaan lukien bonitin, parhaiden valintojensa joukkoon ihmisille, jotka ovat tai saattavat tulla raskaaksi, imettäville ja lapsille. Älä muuta tätä sanamuotoa yleisluokitukseksi jokaiselle tuoreelle kalalle, jota myydään bonito-nimellä. Tunnista kalat ja tutustu asianomaista henkilöä, tuotetta ja lähdettä koskeviin ohjeisiin, mukaan lukien paikalliset neuvot henkilökohtaisesti pyydetyille kaloille.

Arvioi tarjoilemasi astian leikkaus

Raakaravinnetaulukko antaa vain vähän tietoa siitä, kuinka leikkaus käyttäytyy valmistuksen aikana. Ehjän annoksen paksuus ja viimeistely vaikuttavat koostumukseen. Kypsennetyn täytteen kohdalla hyödyllisiä kysymyksiä ovat kypsennyksen saanto, hiutalekoko ja rakenne sekoituksen jälkeen. Valitse testi astian ympäriltä sen sijaan, että hyväksyisit näytteen vain siksi, että sen raaka ulkonäkö näyttää houkuttelevalta.

Sovi ensin kokeilumenetelmä. Käytä samaa kypsennys- ja valutusmenetelmää ja kirjaa sitten syötävä aloitusmassa, valmis massa ja hylätty materiaali. Muuten ylimääräinen kypsennys tai pidempi tyhjennys voi näyttää erolta toimittajien välillä, kun kokeilu aiheutti sen.

    Käytännön esimerkki:Oletetaan, että keittiökoe alkaa 2,0 kg:lla leikattua raakaa bonittia ja tuottaa 1,5 kg hyväksyttävää keitettyä kalaa määritetyllä menetelmällä. Keitetyn massan saanto on 1,5 ÷ 2.0=75%. 100 g keitettyä kalaa täytettä kohti, kokeessa on 15 täytettä. Tämä hypoteettinen tulos auttaa laskemaan annoskustannukset ja tuotantomäärät; se ei ole XMSD-tuottolupaus.

Sama esimerkki osoittaa myös yksinkertaisen ravitsemuslaskelman rajan. Kaikkien lähtöravinteiden jakaminen pienemmällä keitetyllä massalla olettaisi täydellisen säilymisen, mukaan lukien kaikki ravinteet, jotka menetetään pois heitettyyn nesteeseen. Se ei ehkä sovi suunniteltuun ilmoitukseen. Säilytä mitattu massasaanto tuotannon suunnittelua varten ja käytä ravitsemustiedoissa sopivaa keitettyä-ruokaa tai reseptimenetelmää.

Laskemme hyväksyttävät annokset, ei vain keitettyä kokonaismassaa. Kokeessa voidaan ottaa talteen paljon kaloja, mutta silti jää liikaa palasia ehjäksi osaksi. Nämä palaset voivat toimia hyvin täytteessä, jos ne täyttävät sen laatuvaatimukset. Päätä, miten kalat tarjoillaan, ennen kuin luokittelet jokaisen tauon jätteeksi tai jokaisen talteen otetun gramman käyttökelpoiseksi tuotoksi.

Kylmäkäsittely suojaa enemmän kuin ulkonäköä

Skipjack on kala, jolle histamiinin hallinta on tärkeää. FDA selittää, että ajan ja lämpötilan väärinkäyttö voi antaa bakteerien muodostaa histamiinia luonnollisesti esiintyvästä histidiinistä. Kun histamiinia on muodostunut, keittäminen ja pakastaminen eivät poista sitä. Siksi käsittelyhistorialla ennen jäätymistä sekä vastaanottolämpötilalla on merkitystä.

Kotitalouskäyttöön FDA suosittelee jäähdytystä 40 asteeseen tai alle, noin 4 asteeseen, kun mereneläviä käytetään kahden päivän kuluessa ostosta, ja muutoin pakastamista. Sulata pakastetut merenelävät jääkaapissa ja noudata pakkauksen ohjeita. Nämä kotitalouksien rajoitukset eivät ole kaupallisia jäähdytettyjen säilytysaikoja eivätkä korvaa prosessorin hyväksymiä valvontalaitteita ja sovellettavia vaatimuksia.

Raaka- ja raaka-{0}}valmiiden eroilla on myös tässä väliä. FDA suosittelee useimpien merenelävien kypsentämistä sisälämpötilaan 145 astetta F, noin 63 astetta, ja huomauttaa, että pakastaminen ei poista kaikkia haitallisia bakteereita. Raskaana olevien, pienten lasten, vanhempien aikuisten ja ihmisten, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, tulee välttää raakoja tai alikypsennettyjä mereneläviä. Houkutteleva selkä tai "tuore" kuvaus ei ole erillinen raaka-käyttölupa.

Kalaallergia on toinen ongelma, ei synonyymi histamiinimyrkytykselle. Kala on suuri allergeeni, ja kala-allergisen henkilön on noudatettava kliinikon neuvoja välttämisestä. Vaikeat hengitysvaikeudet, kurkun turvotus tai muut vakavan reaktion merkit vaativat ensiapua. Älä yritä tunnistaa reaktion syytä ravintotaulukosta tai maistelemalla enemmän kalaa.

Käytä päätöksiä varten tietueita, jotka koskevat todellista vaaraa: tunnistettu erä, sen käsittely- ja lämpötilahistoria sekä asiaankuuluvat testitulokset asianmukaisen näytteenottosuunnitelman mukaisesti. Tulos kuuluu raportissa kuvattuun näytteeseen, ei automaattisesti jokaiseen ulkonäöltään samankaltaiseen laatikkoon. Jos erä epäonnistuu sovellettavassa hyväksymismenettelyssä tai sen historiaa ei ole selvitetty, säilytä se tunnistettuna ja erillään sen luovutuksesta päätettäessä.

Pidä laatuhavainnot hyödyllisinä, mutta erillään turvallisuusväitteistä. Rikkoutunut kala, vaurioitunut pakkaus tai epätavallinen kuivuminen voivat muuttaa käytettävyyttä ja hintaa, vaikka turvallisuuspäätös vaatisi muita asiakirjoja. Sitä vastoin siisti laatikko ja kiinteä pakastettu kala ovat vain näkymä niiden nykyisestä tilasta. Kirjaa, mitä on nähty, milloin se nähtiin ja mikä erä tarkastettiin ennen pakkauksen purkamista, poistaa tämän kontekstin.

Mitä hyväksytään boniton ostospesifikaatiossa

Aloita tieteellisellä nimellä ja määritellyllä esityksellä ja yhdistä ne sitten tarkoitettuun keitettyyn sovellukseen. Kokonaisella pyöreällä kalalla, käsiteltyllä kalalla ja leikatuilla ulkofileillä on erilaiset valmistusvaatimukset. Kirjaa ylös koko tai painoalue, leikkaus, ihon ja luuston odotukset, ainesosien ilmoitus, netto-paino ja näytteen arviointimenetelmä. Nämä tiedot kuvaavat, mitä voit käyttää, eivät vain sitä, mitä laatikkoa kutsutaan.

Pidä vertailuelintarvike, tuoteseloste ja näyteraportti erillään. Yhdistä jokainen ehdotettu ravintoaineilmoitus sen tukitietoihin ja tarkista sitten lajit, valmisteen tila ja yksiköt asiakirjasta. Sen otsikko ei yksin ole vastaus.

Fyysinen tarkastus tarvitsee myös selkeän laajuuden. Kenraalikäsittely- ja tarkastuslaitteetYleiskatsaus havainnollistaa elintarvikkeiden käsittelyn vaiheita, mutta kuljetinvalokuva ei ole histamiinitulos, lajitesti tai vahvistus siitä, että luita on poistettu. Käytä hyväksymäsi shekin tuotemenettelyä ja erätietuetta.

Pakkaamista varten harkitse kuinka paljon kalaa avataan tai sulatetaan yhdellä valmistuskerralla. Iso pakkaus voi olla tehokas, kun koko sisältö käytetään yhdessä kontrolloidussa menettelyssä. Pienemmät itsenäisesti tunnistetut pakkaukset voivat sopia keittiöön, jossa päivittäinen kysyntä vaihtelee. Testaa avaamista ja erottelua ehdotetun tuotteen kanssa sen sijaan, että valitset suurimman pakkauksen pelkästään pakkauskustannusten alentamiseksi.

Thepakastepakkausten yleiskatsausnäyttää yleiset vaihtoehdot sisäpakkauksille, kartonkimerkinnöille ja kuljetussuojalle. Valitse materiaali ja ohjeet varsinaiselle kalatuotteelle, erityisesti jos käytetään alennettua-happipakkausta. Noudata pakkauksen säilytys- ja sulatusohjeita; tiiviisti istuva-pussi on pakkausominaisuus, ei todiste turvallisesta käsittelystä.

Säilytä eräyhteys, kun laatikot avataan ja annokset siirtyvät keittiöastioihin. Tieteellisen identiteetin, tuotemuodon ja lähde-erän tulee pysyä jäljitettävissä, vaikka ulkopakkaus hävitettäisiin. Tämä antaa myöhemmän ravinto-, laatu- tai käsittelykyselyn palata oikeaan tuotteeseen useiden ostosten jakaman laajan bonito-nimen sijaan.

Käytännön lopputulos on kala-annos, jonka voit tunnistaa, punnita ja valmistaa johdonmukaisesti. Käytä raakoja bonittiarvoja, kun ne sopivat kyseiseen kala- ja ruokatilaan. valitse toinen viite, jos he eivät sitä tee. Vertaa sitten valmistussatoa, reseptin ainesosia ja käsittelykirjaa erillisinä osina ateriaa ja ostopäätöstä.

Viitteet

• USDA FoodData Central: Kala, tonnikala, tuore, bonitti, raaka, FDC 175156
• MEXT: Bonittitonnikala, keväällä pyydetty, raaka, tuote 10086
• MEXT: Bonittitonnikala, pyydetty syksyllä, raaka, tuote 10087
• FDA:n kala- ja äyriäisluettelo: Katsuwonus pelamis
• FDA:n kala- ja äyriäisluettelo: Sarda chiliensis
• NIH:n ravintolisätoimisto: B12-vitamiini
• FDA:n kalojen ja kalastustuotteiden vaaroja ja valvontaa koskevat ohjeet: Luku 7, Scombrotoksiinin muodostuminen
• FDA: Tuoreiden ja pakastettujen merenelävien valinta ja tarjoaminen turvallisesti
• FDA ja EPA: Neuvoja kalan syömiseen
• FDA: Ruoka-aineallergiat