Mitä sokeria on sokeriruo'ossa? Sakkaroosi, Brix ja puhtaus

    Sakkaroosi on kypsän sokeriruo'omehun pääsokerija sokeri otettiin talteen kiteisenä ruokosokerina. Sokeriruokomehu sisältää myös vapaata glukoosia ja fruktoosia, normaalisti pienempinä pitoisuuksina. Nämä kaksi monosakkaridia ryhmitellään usein pelkistäviksi sokereiksi ruokoanalyysissä. Niiden osuus ei ole kiinteä: lajike, kypsyys, peltoolosuhteet, sadonkorjuun jälkeinen viive, mikrobien pilaantuminen, lämpötila, pH ja käsittelyhistoria voivat kaikki muuttaa tulosta.

Tämä vastaus vaatii kaksi tärkeää pätevyyttä. Ensinnäkin se, että sanotaan, että sakkaroosi on valmistettu yhdestä glukoosiyksiköstä ja yhdestä fruktoosiyksiköstä, ei tarkoita, että laboratorion pitäisi raportoida sakkaroosi vapaana glukoosina ja vapaana fruktoosina. Ne ovat erilaisia ​​analyyttejä. Toiseksi refraktometrin lukema, kuten 18 astetta Bx, ei ole sama kuin 18 % sakkaroosi. Brix arvioi liukoisten kiintoaineiden kokonaismäärän; näitä kiinteitä aineita ovat sokerit ja liuenneet ei--sokerimateriaalit.

Analyysitodistuksen ostaminen, laatiminen tai tarkistaminen aloita tuotelomakkeesta ja päätöksestä. Ruokomehulla, tiivistetyllä ruokosokerilla, raakaruokosokerilla ja puhdistetulla valkosokerilla ei ole samaa vesipitoisuutta tai koostumusta. Pyydä Brixiä, kun liukoisen-kiintoainepitoisuudella on merkitystä, Pol:a, kun näennäinen sakkaroosi on hyödyllinen, ja validoitua kromatografiamenetelmää, kun tarvitset erillisiä sakkaroosi-, glukoosi- ja fruktoosilukuja.

Sakkaroosi on tärkein sokeri, ei ainoa sokeri

Sakkaroosi on disakkaridi: yksi glukoosiyksikkö ja yksi fruktoosiyksikkö, joita yhdistää kemiallinen sidos. Glukoosi ja fruktoosi ovat monosakkarideja. Koskemattomassa sakkaroosissa niitä ei ole kahtena vapaana sokerina, joten komponentti-sokeriraportissa tulisi luetella sakkaroosi erikseen vapaasta glukoosista ja vapaasta fruktoosista. Tällä erolla on merkitystä, kun verrataan makeutta, käymiskäyttäytymistä, inversiota, kiteytyskykyä tai tuotteen spesifikaatiota.

Ruokoterminologiassa glukoosia ja fruktoosia käsitellään yleisesti yhdessä pelkistävinä sokereina. Sakkaroosi on luokiteltu ei--pelkistäväksi sokeriksi. Jos sakkaroosi hydrolysoituu tai käännetään, sen sidos hajoaa ja muodostuu vapaata glukoosia ja fruktoosia. USDA:n sokerisanasto määrittelee siksi inverttisokerin glukoosin ja fruktoosin seokseksi, joka on tuotettu sakkaroosin hydrolyysillä. Nouseva alentava-sokeritulos voi olla olennainen laadun kannalta, mutta se tarvitsee kontekstin. se ei ole automaattisesti todiste yhdestä tietystä syystä.

Varren biologinen koostumus vaihtelee. USDA Agricultural Research Service kahdeksan sokeriruokolajikkeen työssä havaitsi, että Brix ja sakkaroosi nousivat nopeasti osan kypsymisen aikana, kun taas glukoosi ja fruktoosi vähenivät. Tutkimuksessa havaittiin myös eroja lajikkeiden välillä sekä -ruoko- ja ruokoviljelykasvien välillä. Tästä syystä yleiseltä verkkosivulta kopioitu rajaus{4}}prosenttiosuus on huono korvike edustaville erätiedoille.

Ostajalle "sisältää sakkaroosia, glukoosia ja fruktoosia" on vastaus koostumukseen, ei täydellinen spesifikaatio. Asiakirjasi tarvitsee edelleen arvot, toleranssit, menetelmän, näytepohjan ja erän määritelmän. Jos aiottu tuote on pakattu sokeriruoko eikä mehun ainesosa,XMSD kuorittu tuore sokeriruoko sivuauttaa määrittelemään fyysisen muodon; se ei korvaa tietyn erän analyyttisiä sokeritietoja.

Miksi sokeritulokset muuttuvat sokeriruo'on ja näytteen myötä

Keppitulos kuuluu määriteltyyn otokseen. Lajike ja kypsyys vaikuttavat sakkaroosin kertymiseen. Sää, kastelu, maaperä ja sadon kunto voivat vaikuttaa kasvuun ja mehun koostumukseen. Varren osa, josta näyte on otettu, ja tapa, jolla varret yhdistetään, voivat muuttaa laboratorioosuutta. Yläosan-näyte ei vastaa kaupallisen erän edustavaa yhdistelmää.

Myös sadonkorjuun jälkeisellä ajalla on väliä. Leikattu ruoko säilyy biologisena raaka-aineena, ja lämpimät, vaurioituneet tai huonosti käsitellyt varret voivat huonontua. Mikro-organismit ja endogeeniset reaktiot voivat kuluttaa tai muuttaa sokereita. Sakkaroosin inversio voi lisätä vapaata glukoosia ja fruktoosia, kun taas muut muutokset voivat vähentää talteen otettavan sokerin kokonaisarvoa. Nopeasti testatun ääniruohon tuloksen ei pitäisi olettaa edustavan keppiä, joka on pidetty eri aika{4}}lämpötilojen historiassa.

Valmistelu laboratoriossa on toinen vaihtelun lähde. Koko-varsiprosentti, ilmaistu mehutulos ja suodatettu-mehutulos käyttävät eri nimittäjiä. Märkä-g/100 g, kuiva-pohja g/100 g ja g/l eivät ole vertailukelpoisia ilman tiheys- ja kosteustietoja. Jopa sanat "mehusokeri" ovat epätäydellisiä, ellei menetelmässä ilmoiteta, mitataanko se yhtä molekyyliä, kaikkia tunnistettuja sokereita, pelkistäviä sokereita vai liukoisia kiintoaineita.

    Käytännön esimerkki: sama sadon nimi, eri kypsyysaste.Kaksi erää voidaan myydä oikein sokeriruokoina, kun taas toisessa on enemmän sakkaroosia ja vähemmän vapaita heksoosia kuin toisessa. Yleinen ilmoitus, kuten "20% sokeria", piilottaisi eron. Mehun hankinnassa pyydämme edustavia Brix- ja Pol-tuloksia vastaanoton yhteydessä ja komponentti-sokerikromatografiaa, jos vapaan-sokerin jakautuminen vaikuttaa sovellukseen.

Pidä visuaalinen laatu ja kemiallinen laatu erillään. Suorat varret, puhtaat leikatut päät, vaalea liha ja ehjät tyhjiöpakkaukset auttavat arvioimaan pakattua -ruokoerää, mutta ne eivät voi määrittää sakkaroosin määrää. Makea maku on myös epäluotettava määritys, koska lämpötila, hapot, aromi, yksilöllinen havainto ja sokerien sekoitus vaikuttavat aistinvaraiseen makeuteen. Maistelupaneeli voi hyväksyä maun; vain sopiva testi voi hyväksyä koostumuksen.

Ruokomehu, ruokosiirappi, raakasokeri ja valkoinen sokeri ovat eri muotoja

Varsi, puristettu mehu, tiivistetty siirappi ja kristalli ovat samankaltaisia ​​materiaaleja, mutta niiden koostumukset eivät ole keskenään vaihdettavissa. Vedenpoisto tiivistää liukoisia kiintoaineita. Selkeytys muuttaa suspendoitunutta ja liuennutta materiaalia. Inversio voi muuttaa sakkaroosin ja vapaan glukoosin ja fruktoosin välistä tasapainoa. Kiteytys erottaa sakkaroosi{4}}rikkaan kiinteän aineen emäliuoksesta. Nämä muotoerot riittävät tulkitsemaan spesifikaatiota; koko poimintasekvenssi kuuluu omistettuun käsittelyresurssiin.

Väri ei ole molekyylitesti. Ruskeassa tuotteessa voi olla tai sisältää melassifraktiota, mutta sävy ei yksinään kerro sen sakkaroosi-, glukoosi- tai fruktoosipitoisuutta. Codex erottaa määritelmien ja koostumuksen tai polarisaatiokriteerien perusteella valkoisen, istutus- tai myllyvalkoisen, pehmeän valkoisen, pehmeän ruskean ja raakaruokosokerin. "Luonnollisia", "raakoja", "ruskeita" ja "jalostamattomia" ei saa koskaan käyttää ikään kuin ne olisivat yksi analyyttinen arvo.

Siirappi tarvitsee myös tarkan identiteetin. USDA:n US-laatustandardi jalostamoiden sirupille toteaa, että tuote voi olla osittain tai kokonaan käänteinen, ja se arvioi Brixin plus kokonaissokereiden -sakkaroosin ja pelkistyssokereiden-suhteen Brix-kiintoaineisiin. Tämä esimerkki osoittaa, miksi siirappia ei voida luonnehtia pelkästään Brixillä. Se ei luo yleistä eritelmää jokaiselle ruokosiirapille tai jokaiselle kohdemarkkinoille.

Jos päätöksesi koskee juoman ravintoa, hygieenistä käsittelyä tai valmiin-juoman sijoittamista sokeri-identiteetin sijaan, käytä erillistäsokeriruokomehun terveys ja B2B käyttää resursseja. Analyyttinen tehtävä on tässä kapeampi: nimeä sokerit oikein, käytä oikeaa mittaa ja säilytä arvo tuotelomakkeessa.

Brix mittaa liukoisia kiintoaineita, ei pelkästään sakkaroosia

Brix-asteet perustuvat sakkaroosin massaosuuteen puhtaassa sakkaroosi{0}}vesivertailuliuoksessa. Oikeassa ruokomehussa refraktometri reagoi liuenneen materiaalin kokonaismäärään. Sakkaroosi voi hallita, mutta glukoosi, fruktoosi, orgaaniset hapot, kivennäisaineet ja muut liukenevat ainesosat myös vaikuttavat. Käytännön lukema on siksi liukoiset kiintoaineet, jotka ilmaistaan ​​sakkaroosi-ekvivalenttiasteikolla, ei selektiivinen sakkaroosimääritys.

Tästä syystä 18-asteinen Bx-mehu ei ole automaattisesti 18 g sakkaroosia 100 g:ssa. Lukema voi silti olla erittäin hyödyllinen kontrollin, pitoisuuden, laimennustarkistuksen ja erien vertailun vastaanottamisessa, kun instrumentin kalibrointia, näytteen lämpötilaa, kirkastamista ja näytteenottoa valvotaan. Se yksinkertaisesti vastaa eri kysymykseen kuin kromatografia.

Määritä, kuinka Brix mitataan. Kirjaa muistiin instrumentin tyyppi, kalibrointistandardi, lämpötilan korjaus tai vertailulämpötila, näytteen suodatus tai selkeytys, lukemien määrä, hyväksyntätoleranssi ja näytteenottosuunnitelma. Jos toimittaja ja ostaja käyttävät erilaisia ​​valmistus- tai lämpötilakäytäntöjä, kaksi pätevää laboratoriota voivat tuottaa lukuja, joita on vaikea vertailla.

    Käytännön esimerkki: sama Brix, epätasainen koostumus.Juice A ja Juice B lukevat molemmat 18,0 astetta Bx. Jos mehussa A on 16,2 Pol ja mehussa B on 14,4 Pol, niiden näennäinen puhtaus on 90,0 % ja 80,0 %. Sama liukoinen kiintoaine ei tarkoittanut yhtä suurta näennäistä sakkaroosia. Ostaja, joka hyväksyi molemmat vain siksi, että "Brix on 18", menettäisi kaupallisesti merkityksellisen eron.

Älä vähennä Pola Brixistä ja kutsu loput glukoosiksi ja fruktoosiksi. Brix sisältää liukoiset ei--sokerit, kun taas Pol on optinen arvio, johon näytematriisi vaikuttaa. Ero sisältää analyyttisiä vaikutuksia ja liuennutta ei--sokerimateriaalia sekä pelkistäviä sokereita. Erillinen komponenttitestaus tarvitaan, kun jako on tärkeä.

Pol ja näennäinen puhtaus vastaavat erilaisiin kysymyksiin

Pol on näennäistä sakkaroosia mitattuna optisella kierrolla tietyllä menetelmällä. Sakkaroosi pyörittää polarisoitua valoa, joten polarisaatio on hyödyllinen sokerikaupassa ja prosessin ohjauksessa. sanailmeinensillä on merkitystä, koska glukoosi, fruktoosi ja muut optisesti aktiiviset aineet voivat vaikuttaa lukemaan. Pol ei ole identtinen selektiivisen kromatografisen sakkaroosiarvon kanssa.

Näennäinen puhtaus lasketaan tavallisesti Pol jaettuna Brixillä, kerrottuna 100:lla. Se arvioi näennäisen sakkaroosin edustaman mitatun liukoisen kiintoaineen osuuden. LSU AgCenter tunnistaa Brixin, Polin ja puhtauden erillisiksi valvontakriteereiksi raakasokeritoiminnoissa: kiinteät aineet, näennäinen sakkaroosi ja sakkaroosin suhde kiintoaineisiin. Kaikkien kolmen ilmoittaminen estää yleisen virheen esittää yksi numero kolmen nimen alla.

Tämä laskelma on hypoteettisen erän massa{0}}saldoarvio, ei lupaus takaisin. Se ei ennusta, kuinka paljon kiteistä sokeria laitos ottaa, koska uuttotehokkuus, selkeytys, inversio, prosessihäviöt ja lopputuotteen vaatimukset ovat erillisiä asioita. Laskelman rajoittaminen estää osto-arvion muuttumisen tukemattomaksi tuotantotakuuksi.

Päätä vastaanottavalle ohjelmalle, ovatko Pol ja näennäinen puhtaus riittäviä rutiinikontrolliin. Ne voivat olla tehokkaita seulontatyökaluja, kun toimittajahistoria ja sovellus ovat vakaat. Jos formulaatio, käyminen, kiteytyskäyttäytyminen, aitous tai säilyvyyden säilyvyys riippuu yksittäisistä molekyyleistä, lisää suorat sakkaroosi-, glukoosi- ja fruktoositulokset sen sijaan, että pyytäisit Pola vastaamaan kysymykseen, johon sen ei ollut suunniteltu vastaamaan.

Käytä suoraa komponenttitestausta, kun sokerin jakautumisella on merkitystä

Validoitu kromatografinen menetelmä erottaa ja määrittää yksittäiset sokerit. ICUMSA Method GS7-22 on virallinen vertailukaasukromatografiamenetelmä fruktoosin, glukoosin ja sakkaroosin samanaikaiseen määritykseen ruokomehuista, siirapeista ja melassista. Laboratorio voi käyttää toista validoitua menetelmää, mukaan lukien sopivat HPLC-menetelmät, mutta sopimuksessa tulisi yksilöidä menetelmä sen sijaan, että hyväksyttäisiin epämääräinen ilmaus "laboratoriotestattu".

Raportoitavan yksikön on vastattava laskelmaasi. Tulos g/100 g tuotetta on testatun tuotteen massaosuus. Kuiva-pohjainen tulos poistaa vettä nimittäjästä ja näyttää korkeammalta. G/L-tulos sisältää tiheyssuhteen. Jos formuloit massan mukaan, mutta saat vain g/l, hanki tiheys määritetyssä lämpötilassa tai pyydä massa{6}}perusteinen todistus muuntovirheiden estämiseksi.

    Esimerkki formulaatiosta:Hypoteettisen 500 kg:n siirapin Bx-aste on 65,0, joten se sisältää 325 kg liukoisia kiintoaineita. Kromatografia raportoi 55,0 g sakkaroosia, 3,0 g glukoosia ja 3,0 g fruktoosia per 100 g siirappia. Tunnistettuja sokereita on yhteensä 61,0 % eli 305 kg erässä. 20 kg:n ero liukoisten kiintoaineiden ja tunnistettujen sokereiden välillä ei ole määritelmän mukaan virhe; se edustaa muuta liukoista materiaalia ja mittausepävarmuutta, jotka spesifikaatiossa on käsiteltävä.

Näytteenotto rajoittaa usein tarkan instrumentin arvoa. Määritä erä, lisäysten lukumäärä ja sijainti, yhdistelmämenettely, sekoitus, säilöntä, säiliö, kuljetuslämpötila ja analyysin enimmäisaika. Erittäin tarkka tulos yhdestä epäedustavasta pullosta on edelleen huono arvio säiliöstä, sadon toimituksesta tai konttikuormasta.

Muutoksen hallinta on yhtä tärkeää. Uusi lajike, satoikkuna, pitoisuustavoite, säilytysaika, lämpökäsittely tai toimittaja voivat muuttaa sakkaroosin-sokeriprofiilin-vähentäväksi-. Testaa uudelleen muutosten jälkeen, jotka voivat vaikuttaa analyyttiseen perustaan. XMSD:truoan{0}}käsittelysovelluksen yleiskatsaustarjoaa reitin keskustelulle, kuinka ainesosasta otetaan näytteitä ja tarkastetaan todellista riviä, kun taas allekirjoitetun eritelmän tulee säilyttää tarkat hyväksymissäännöt.

Ravintomerkintä ei paljasta molekyylien jakautumista

US Nutrition Facts -etiketissä Total Sugars sisältää luonnossa esiintyvät sokerit ja kaikki lisätyt sokerit. "Sisältää X g lisättyä sokeria" on kokonaissokereiden sisällä, ei sen lisäksi. Nämä rivit auttavat kuluttajaa ymmärtämään määrän annosta kohti, mutta ne eivät kerro formuloijalle, kuinka monta grammaa on sakkaroosia, glukoosia tai fruktoosia.

Yhtä{0}}ainesosaa sisältäville sokereille ja siirapeille on Yhdysvalloissa erityisiä tarjontaa koskevia määräyksiä, ja muut markkinat noudattavat omia standardejaan. Pakettilausunto on siksi säännösten mukainen tulos määritellylle tarjoilulle ja määränpäälle, ei korvaa toimittajan sertifikaattia. Käytä ainesosailmoitusta, ravintoarvolaskelmaa, analyyttistä eritelmää ja tunnistusstandardia omiin tarkoituksiinsa.

Tuotteen nimi on tärkeä ennen numeroita. Ruokomehu, johon ei ole lisätty makeutusainetta, laimennettu mehujuoma, siirapin ainesosa ja valkoinen kiteinen sokeri voivat kaikki olla peräisin sokeriruo'osta, mutta vaativat erilaiset etiketit ja tekniset tiedostot. Kysy, sisältääkö vettä, säilöntäaineita, happamuudensäätöaineita tai muita ainesosia ja onko myynti-to-yrityksiin irtotavarana tai vähittäismyynti-valmis.

Kun tarvitset fyysisiä keppimuotoja siirapin tai kristallin sijaan, sitä laajempiXMSD tuorehedelmäsarjatarjoaa tuotteen kontekstin. Pidä kaikki sokeriilmoituksen erät-tarkkaina: luokkasivu tai valokuva ei voi määrittää ostotilauksesi yhteydessä toimitetun materiaalin koostumusta.

Luo B2B-sokeriruoko-erittely, joka voidaan tarkastaa

Hyödyllinen määrittely alkaa tunnuksella, ei kemiallisella numerolla. Ilmoita, koskeeko tilaus kokonaisia ​​varsia, kuorittuja annoksia, puristettua mehua, tiivistettyä ruokosiirappia, raakaruokosokeria vai puhdistettua sokeria. Lisää lajike tai alkuperä, jos se on kaupallisesti merkityksellistä, sato- tai tuotantoikkuna, ainesosailmoitus, käyttötarkoitus, pakkaus, varastointi ja hyväksymiseen käytetty erän määritelmä.

Määritä sitten jokaiselle testille selkeä tehtävä. Käytä Brixiä liukoisten -kiintoainepitoisuuksien määrittämiseen tietyissä mittausolosuhteissa. Käytä Pol:ta näennäiselle sakkaroosille, kun tämä arvio sopii päätökseen. Ilmoita näennäinen puhtaus Pol/Brix-suhteena ja nimeä se näennäiseksi puhtaudeksi. Käytä suorakromatografiaa sakkaroosille, glukoosille ja fruktoosille, kun molekyylin jakautuminen vaikuttaa prosessiisi tai vaatimukseen. Lisää pH-arvoa, väriä, tuhkaa, mikrobiologiaa, kontaminantteja ja aistinvaraisia ​​tai fysikaalisia kriteerejä vain silloin, kun tuote ja kohde sitä edellyttävät.

Kirjoita numeroita, joissa on minimi-, maksimi- tai tavoitealueet ja määritellyt toiminnot. "Brix: raportti" ei ole sama kuin "Brix: 18,0–20,0 astetta Bx 20 asteessa." "Sakkaroosi: korkea" ei ole mitattavissa. Ilmoita, aiheuttaako epäonnistuminen hylkäämisen, hinnan tarkistamisen, uudelleentestauksen, myönnytyksen tai tutkimuksen. Sisällytä pyöristyssäännöt ja mittausepävarmuus, jos rajan lähellä oleva tulos voi muuttaa sijoitusta.

Sertifiointigrafiikka vaatii samaa kurinalaisuutta kuin analyyttiset arvot. Logo tai historiallinen sertifikaattikuva ei todista, että nimetty sertifikaatti on ajan tasalla, että se kuuluu tontiasi valmistavalle laitokselle tai että sen soveltamisala kattaa tuotteesi. Tarkista haltija, paikka, soveltamisala, standardi, myöntävä elin ja voimassaolopäivä käyttämällä valvottuja kopioita. XMSDsertifioinnin yleiskatsauson lähtökohta asiakirjakeskustelulle, ei tilauskohtaisen-hyväksynnän tilalle.

Esitä lopputarkastuksessa yksi yksinkertainen kysymys: voiko toinen pätevä henkilö toistaa päätöksen ostospesifikaatiosta, erätietueesta, näytteestä ja todistuksesta? Jos vastaus riippuu "sokeripitoisuudesta", "korkea sakkaroosi" tai "18 Brix" ilman menetelmää ja perustetta, tiedosto on epätäydellinen. Tarkat määritelmät estävät argumentit tuotannon alkamisen jälkeen.

Lopullinen vastaus

Sokeriruo'on pääasiallinen sokeri on sakkaroosi. Myös vapaata glukoosia ja fruktoosia on läsnä, ja niistä puhutaan yleisesti pelkistävissä sokereissa. Niiden pitoisuudet vaihtelevat sokeriruo'on ja sen historian mukaan, joten mitään yksittäistä koko-satoprosenttia ei pidä pitää yleisenä.

Pidä neljä ideaa erillään kaupallista päätöstä varten: Brix arvioi liukoiset kiintoaineet; Pol arvioi näennäisen sakkaroosin; näennäinen puhtaus on Pol jaettuna Brixillä; Suora kromatografia voi määrittää sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin kvantitatiivisesti erikseen. Liitä jokainen arvo määritettyyn tuotemuotoon, näytteeseen, menetelmään, yksikköön ja perusteeseen. Tämä antaa sinulle vastauksen, joka kestää muotoilun, tarkastuksen ja toimittajan arvioinnin.

Viitteet

1. USDA Agricultural Research Service.Muutokset mehun sokerikomponenteissa sokeriruo'on kypsymisen aikana.
2. ICUMSA.Menetelmä GS7-22: Fruktoosi, glukoosi ja sakkaroosi kaasukromatografialla ruokomehuissa, siirapeissa ja melassissa.
3. LSU AgCenter.Simulaatiomallien kehittäminen Louisianan sokeritehtaiden tukemiseksi.
4. Codex Alimentarius.Sokereiden standardi, CXS 212-1999, muutettu 2022.
5. USDA Farm Service Agency.Kotimainen sokeriohjelma ja raportointisanaston ehdot.
6. USDA:n maatalousmarkkinointipalvelu.Jalostajien Sirup-laadut ja standardit.
7. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto.Lisätty sokereita ravitsemustietoetiketissä.