Mitkä ovat 4 sokerityyppiä? Kemia, muodot ja tekniset tiedot

    Ei ole olemassa yhtä tieteellistä tai kaupallista luetteloa nimeltä "neljä sokerityyppiä".Vastaus muuttuu kysymyksen mukana. Kemian tunnilla voidaan nimetä glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja laktoosi neljäksi tutuksi sokerimolekyyliksi. Kaupallinen kuiva{2}}tuotetyö voi sen sijaan verrata valkoista rakeista, superhienoa, jauhettua ja ruskeaa tai raaka{3}}tyyppistä sokeria. Etiketissä käytetään toista kehystä: ainesosan nimi identifioi, mitä on lisätty, kun taas Total Sugars ja Added Sugars kuvaavat ravinto{5}}määriä sovellettavien markkinasääntöjen mukaisesti.

Ostamisen ja formuloinnin kannalta hyödyllisin neli{0}}osainen lähtökohta onvalkoinen kidesokeri, hienompi kiteinen sokeri, tomusokeri ja ruskea tai raaka{0}}tyyppinen kiteinen sokeri. Tämä on käytännöllinen ryhmittely, ei yleinen taksonomia. Nestemäinen sokeri ja inverttisairappi muodostavat tärkeän lisäperheen; jos kasvisi annostelee nesteitä, pidä ne neljän kideluokan ulkopuolella.

Tuotteen nimi ei silti hyväksy paljon. Tarvitset tunnistestandardin, hiukkaskokojakauman, polarisaatio- tai sakkaroosipohjan, värimenetelmän ja rajan, kosteuden, tuhkan, inverttisokerin tai pelkistävän sokerin tarvittaessa, lisäaineilmoituksen, käyttötarkoituksen, näytteenottosäännön ja analyysitodistuksen. Kahta tuotetta voidaan myydä sokerina, mutta ne liukenevat, valuvat, leikkaavat, värjäävät ruokaa ja vaikuttavat sen ainesosaan eri tavalla.

Päätä ensin, mitä luokitusta tarkoitat

Vanha neli{0}}vastaus-monosakkaridit, disakkaridit, oligosakkaridit ja polysakkaridit-sekoittaa sokerin jokapäiväisen merkityksen laajempaan hiilihydraattiluokitukseen. IUPAC määrittelee hiilihydraatit riittävän laajasti sisältäen monosakkaridit, oligosakkaridit, polysakkaridit ja niistä johdetut aineet. Sen nimikkeistö käsittelee myös disakkaridia oligosakkaridina, joka sisältää kaksi monosakkaridijäännöstä. Tämä tekee "mono, di, oligo ja poly" yhden opetusjärjestelyn, mutta ei neljää toisensa poissulkevaa huipputason sokerityyppiä.

Ruoka-analyysi vetää usein rajan eri tavalla. FAO:n elintarvike-koostumusohjeissa sokerit ryhmitellään mono-- ja disakkarideiksi ja käsitellään sitten oligosakkarideja ja polysakkarideja erikseen. Vertaisarvioidussa-yhdenmukaistamisehdotuksessa ravinnon hiilihydraatit luokitellaan samalla tavalla polymeroitumisasteen mukaan: sokerit yhteen tai kahteen yksikköön, oligosakkaridit 3-9 yksikköön ja polysakkaridit kymmeneen tai enemmän. Kumpikaan kehys ei tee tärkkelyksestä tai selluloosasta "sokerin tyyppiä" tavallisessa ainesosan merkityksessä.

Jos kysymys koskee molekyylejä, glukoosi ja fruktoosi ovat monosakkarideja, kun taas sakkaroosi ja laktoosi ovat disakkarideja. Nämä neljä esimerkkiä ovat tuttuja, mutta ne eivät ole ainoita sokereita. Jos kysymys koskee sokeriruo'on koostumusta, sakkaroosi on kypsän ruo'on pääsokeri, jossa on vähemmän ja vaihtelevaa vapaata glukoosia ja fruktoosia; erillinen opasmitä sokeria sokeriruo'ossa onselittää, että analyyttinen identiteetti ja ero Brix-, Pol- ja komponenttitestauksen välillä.

Jos kysymys koskee ostotilausta, pelkät molekyylien nimet eivät riitä. Sakkaroosi voi saapua karkeina kiteinä, hienoina kiteinä, jauheena jauheena, kosteina ruskeina kiteinä tai nestemäisenä liuoksena. Kemia määrittää identiteetin; fyysinen muoto vaikuttaa käsittelyyn ja käyttöön; kohde-markkinoiden etiketti määrittää, mitä pakkauksessa on sanottava. Pidä nämä kolme kerrosta erillään toimittajien vertailussa.

Käytännön neljä{0}}muotoista kaupallista viitekehystä

Neljä kidemuotoa kattavat monet kuivaruoan-ruoan sovellukset, mikäli kohtelet jokaista riviä ostoperheenä eikä kiinteänä maailmanstandardina. Nimet muuttuvat markkinoiden mukaan: Caster ja Superfine voivat kuvata läheisesti sukua olevia hienompia kiteitä; jauhe-, tomusokeri- ja makeissokeri voi tarkoittaa jauhettuja tuotteita, joiden hienous tai lisäaineet ovat erilaisia; ruskea, demerara, turbinado ja raakaruokosokeri eivät korvaa automaattisesti toisiaan.

Codex CXS 212-1999 osoittaa, miksi nimet tarvitsevat määritelmiä. Se määrittelee valkoisen sokerin puhdistetuksi ja kiteytetyksi sakkaroosiksi, jonka polarisaatio on vähintään 99,7 Z-astetta, kun taas istutus- tai myllysokerilla on vähintään 99,5 Z-astetta. Se määrittelee tomusokerin hienoksi jauheeksi valkoiseksi sokeriksi paakkuuntumisenestoaineen kanssa tai ilman. Standardi määrittelee pehmeän valkoisen ja pehmeän ruskean luokat, joissa käytetään sakkaroosia ja inverttisokeria, ja kuvaa raakaruokosokeria osittain puhdistetuiksi sakkaroosikiteiksi, joita peittää ruokomelassikalvo. Nämä ovat erillisiä identiteettejä, eivät vain neljää väriä.

Alueellinen ostoasiakirja voi jakaa tuotteet toisella tavalla. Esimerkiksi USDA:n kaupallinen tuotekuvaus puhdistetulle valkoiselle ja ruskealle sokerille erottaa valkoisen rakeisen hieno/erittäin hienon, valkoisen hienorakeisen, jauhetun/konditoria, vaaleanruskean, tummanruskean ja muut tyylit. Tämä on hyödyllinen Yhdysvaltain liittovaltion ostokuvaus, ei todiste siitä, että jokainen toimittaja tai maa käyttää samoja laatuja. Laita vaadittu standardi ja painos spesifikaatioosi sen sijaan, että luottaisit tuttuihin nimiin.

Valkoinen rakeinen ja hienompi kristallisokeri tarvitsee erilaisia ​​käsittelytarkastuksia

Valkoisella rakesokerilla ja superhienolla sokerilla voi olla olennaisesti sama kemiallinen identiteetti, mutta se voi käyttäytyä eri tavalla hiukkaskoosta johtuen. Pienemmillä kiteillä on enemmän pinta-alaa ja ne liukenevat yleensä nopeammin vertailukelpoisessa nesteen lämpötilassa ja sekoituksessa. Ne voivat myös tuottaa enemmän pölyä, näyttää erilaisen bulkkitiheyden, liikkua eri tavalla ruuvien tai suppiloiden läpi ja reagoida eri tavalla kosteuteen. Tyylin nimi ei voi ennustaa näitä vaikutuksia ilman mitattua partikkelin-kokojakaumaa.

Kirjoita hiukkaskoko seulaprofiiliksi "riittävän hieno" sijaan. Määrittele seulasarja ja -menetelmä, näytteen valmistus, testattu massa, sallittu säilytysprosentti yläseulan yläpuolella, tavoitealue ja enimmäishienoaine alemman seulan alapuolella. ICUMSA listaa tällä hetkellä GS2-37:n valkoisen-sokerin hiukkaskoon jakautumiseen seulomalla. Menetelmän nimeäminen ja jakauman ilmoittaminen on hyödyllisempää kuin vain keskihalkaisijan ilmoittaminen, koska kaksi erää voi jakaa keskiarvon, kun taas yksi sisältää paljon ylimitoitettuja kiteitä ja liikaa pölyä.

Liukenemiskokeiden tulisi toistaa todellinen prosessi. Veden lämpötila, sokerin -/-vesisuhde, sekoitus, erän geometria ja lisäysjärjestys muuttavat tulosta. Jos vertaat 20-kiloa painavaa huonelämpötilaa-5 000-kiloiseen jäähdytettyyn tuotantosäiliöön, nopeampi laboratoriotulos ei välttämättä siirry. Ilmoita päätepiste - ei näkyviä kiteitä, refraktometrin kohde, seulajäännös tai aika vakaaseen liuokseen - jotta molemmat osapuolet mittaavat saman tapahtuman.

    Käytännön esimerkki: kristallin valinta kylmän hedelmän valmistukseen.Tarvitset nopeamman liukenemisen, mutta kaava ei voi hyväksyä tärkkelystä kondiittoreiden sokerista. Vertaa nykyistä rakeista laatua määriteltyyn superhienolaatuiseen sokerimassaan, veden lämpötilaan, sekoitukseen ja päätepisteeseen. Jos superfine saavuttaa aikarajan ilman liiallista pölyä tai suppilon silloittamista, hyväksy sen seulaprofiili ja käsittelyrajat. Älä vaihda määrittelemättömään jauheeseen vain siksi, että "pienempi liukenee nopeammin".

Kiteen koko on viimeistely-vaiheen valinta, ei erillinen sokeriruokomolekyyli. Seuran yleiskatsauskuinka sokeri uutetaan sokeriruo'ostakattaa palautusjakson. Keskity tätä ostopäätöstä varten valmiiseen kiteeseen ja näyttöön, joka ennustaa annostelun ja liukenemisen.

Tomusokeri on formulaatio, ei vain pienempi kristalli

Tomusokeri alkaa hienoksi jauhetusta sokerista, mutta toimitettava tuote voi sisältää myös tärkkelystä tai hyväksyttyä paakkuuntumisenestoainetta. Codex sallii tomusokerin tai dekstroosijauheen sisältää enintään 5 % tärkkelystä, kun paakkuuntumisenestoainetta ei käytetä, ja sanoo, että lisätyn tärkkelyksen läsnäolo ja enimmäismäärä on ilmoitettava. Varsinainen tuote voi käyttää alhaisempaa tasoa tai ei yhtään; asia on, että sinun on luettava erittely ja ainesosailmoitus.

USDA Commercial Item Description näyttää analyyttiset seuraukset yhdessä ostojärjestelmässä. Sen jauhemaisessa/konditoriatyylissä on alempi sakkaroosin vähimmäisarvo ja suurempi kosteusvarallisuus kuin sen rakeisissa hieno- ja superhienotyyleissä. Näitä asiakirjakohtaisia-rajoja ei pidä kopioida jokaiseen tarjoukseen, mutta ne osoittavat, miksi kilogramma jauhettua tuotetta ei aina ole sakkaroosikilo. Kantaja- tai paakkuuntumisenestojärjestelmä voi vaikuttaa ainesosaluetteloihin, allergeenien tai tunnistetietojen tarkasteluun, kuiva--kiintoainetasapainoon, rakenteeseen ja väitteen hyväksyntään.

    Toiminut esimerkki: ilmoitetun tärkkelyksen korjaus.Oletetaan, että hypoteettinen tomusokerierittely ilmoittaa 3,0 % tärkkelystä ja 97,0 % sokeria massasta. 500 kg:n toimitus sisältää siis 500 × 0.97=485 kg sokeria ja 500 × 0.03=15 kg tärkkelystä. Jos kaava vaatii 500 kg kiintoainesokeria, massa{10}}ekvivalenttijauhe olisi 500 ÷ 0.97=515.46 kg. Tämä määrä lisäisi myös noin 15,46 kg tärkkelystä, joten aritmetiikka ei salli korvaamista; se yksilöi koostumuksen ja etiketin muutoksen, joka on arvioitava.

Hienous aiheuttaa myös fyysisiä riskejä. Jauhe voi levitä ilmaan, paakkuuntua kosteudelle altistumisen jälkeen ja tiivistyä kuljetuksen aikana. Määritä hiukkaskoko- tai hienousmenetelmä, kokkareiden tai seulajäämien enimmäismäärä, kosteusraja, pakkaussuoja, varastointiolosuhteet ja laitokseen sopivat turvalliset pölyntorjuntatoimenpiteet. Jäätelöviiva voi arvostaa erittäin sileää viimeistelyä; automaattinen bulkkijärjestelmä voi painottaa luotettavaa virtauksen ja pölyn hallintaa. Sama "jauhemainen" etiketti ei ratkaise tätä kauppaa-.

Kun sokeria sisältävä-valmiste on osa lopputuotetta, kirjaa ainesosan versio hyväksytyn kaavan ja kuvituksen mukaan. XMSD:tyksityinen-merkki ja OEM-yleiskatsauskuvaa laajempaa yhteyttä tuotespesifikaatioiden ja pakkauksen identiteetin välillä. Kohdemarkkinoiden oikeudellinen tarkistus on edelleen tarpeen. pakkausominaisuussivu ei ole viranomaishyväksyntä.

Ruskea ja raakasokeri{0}} eivät ole keskenään vaihdettavissa olevaa tyyppiä

Pelkkä väri ei tunnista ruskeaa sokeria. Pehmeä ruskea sokeri on kostea tuote, jonka sokerin ja inverttisokerin-koostumus, kosteus ja rakenne tukevat pehmeästi pakattua muotoa. Raaka ruokosokeri on Codex-määritelmän mukaista osittain puhdistettua kiteytettyä sakkaroosia, jossa on melassikalvo. Turbinado ja demerara ovat kaupallisia tyylinimiä, joiden tarkka kidekoko, väri, kosteus ja käsittelyn määritelmä voivat vaihdella eritelmien ja markkinoiden mukaan. Valokuvasta on hyötyä ulkonäön hyväksymisessä, mutta ei henkilöllisyyden määrittämisessä.

Kosteus muuttaa käsittelyä ja käyttöä. Pehmeä ruskea sokeri saattaa tarkoituksella sitoa enemmän kosteutta kuin kuivat valkoiset kiteet, mikä edistää rakennetta, mutta vaikuttaa myös paakkuuntumiseen, pakkaussulkuun ja massatasapainoon. Melassiin liittyvät materiaalit tuovat väriä ja makua, kun taas inverttisokerit tai pelkistävät sokerit voivat vaikuttaa hygroskooppisuuteen ja ruskistumiseen. Hyväksy aistinvarainen viittaus numeeristen rajojen rinnalle, kun karamelli- tai melassivihreä on osa valmiissa-tuotekohteessa.

Väri vaatii nimetyn menetelmän ja näytepohjan. "Tummanruskea" voi olla tyyliluokitus; numeerinen ratkaisu-väritulos on analyyttinen mittaus. ICUMSA luettelee nykyiset menetelmät valkoisen-sokeriliuoksen värin määrittämiseksi ja vertailumenetelmät istutusvalkoiselle, valkoiselle ja raakasokerille. Ilmaus, kuten "ICUMSA 45", on epätäydellinen täydellisenä ostospesifikaationa: väri ei kerro sinänsä mitään polarisaatiosta, kosteudesta, tuhkasta, kiteiden jakautumisesta, hajusta, liukenemattomasta aineesta tai mikrobiologiasta.

Melassi näkyy myös erillisessä tuotanto{0}}keskustelussa. Opas kohteeseensokeriruo'on sivu{0}}tuotteitaselittää, mistä melassi, bagassi, suodatinkakku, vinassi ja ruokojätteet syntyvät. Tässä merkityksellinen kohta on kapeampi: ruskea tai raaka{1}}tyylinen kristalli vaatii omat identiteetti- ja hyväksymiskriteerinsä sen sijaan, että sitä pidettäisiin värillisenä valkoisena sokerina.

Polarisaatio, väri, kosteus ja hiukkaskoko vastaavat erilaisiin kysymyksiin

Yksi numero ei voi korvata sokerin laatua. Polarisaatio, joka ilmaistaan ​​Zucker-asteina standardeissa, kuten Codex, tukee identiteetin ja näennäisen sakkaroosin arviointia. Liuoksen väri mittaa, kuinka paljon väriä valmistettu liuos osoittaa määritellyllä menetelmällä. Kuivaushäviö tai muu määrätty kosteusmenetelmä käsittelee vettä tai haihtuvaa hävikkiä. Johtavuustuhka arvioi epäorgaanisen materiaalin määrätyllä menetelmällä. Hiukkaskokojakauma kuvaa kiteitä. Jokainen testi vastaa eri julkaisukysymykseen.

Metodiversiolla on väliä. ICUMSA:n nykyinen menetelmäluettelo sisältää GS2-1 valkoisen sokerin polarisoinnille, GS2-9 ja GS2-10 valkosokeriliuoksen värille, GS2-15 kosteudelle, GS2-17 johtavuustuhkalle, GS2-18 sameudelle ja GS2-37 hiukkaskoolle seulomalla. Sopiva menetelmä riippuu tuotteesta ja päätöksestä. Älä liitä tulokseen ICUMSA-organisaation nimeä samalla, kun jätät pois todellisen menetelmän numeron, painoksen ja vaaditun näytteen valmistelun.

Codexin ydinmääritelmät ja sen vapaaehtoinen liite palvelevat myös eri tehtäviä. Valkoisen-sokerin identiteetin vähimmäisarvo, kuten 99,7 Z-asteen polarisaatio, ei ole täydellinen todistus. Liitteessä annetaan kaupallisille kumppaneille lisälaatuarvoja, mukaan lukien johtavuustuhka, inverttisokeri ja asianomaisten tuotteiden kuivaushävikki. Sopimuksesi voi olla tiukempi tai sisältää muita sovelluskohtaisia ​​-ehtoja, mutta siinä ei saa hiljaa sekoittaa eri tuotteiden tai standardien rajoja.

    Esimerkki: värivirheen erottaminen identiteettipäätöksestä.Vastaanotettu erä täyttää sovitut polarisaatio- ja kosteusrajat, mutta ylittää sovitun liuos{0}}värimaksimin. Oikea toimenpide noudattaa sopimuksen väriasetusta-pidä, testaa uudelleen tai hylkää-ei yleistä ilmoitusta siitä, että materiaali ei ole sokeria. Jos väri vaikuttaa kirkkaaseen juomaan tai valkoiseen pinnoitteeseen, poikkeama voi olla kriittinen, vaikka sakkaroosin identiteetti pysyy hyväksyttävänä. Kirjaa eränäyte, menetelmä, toistosääntö ja tulos ennen päätöksen tekemistä.

Näytteenotto voi hallita kaikkia näitä mittauksia. Määritä erä, lisäysten lukumäärä ja sijainti, yhdistelmämenetelmä, säiliö, sinetöinti, laboratoriojako ja säilytysnäyte. Epäedustavan kauhan tarkka mitta ei kuvaa 20 tonnin toimitusta. Lisää säännöt pyöristämiseen, mittausepävarmuuteen, uudelleentestaukseen ja ristiriitaisiin tuloksiin, jotta raja-arvo ei laukaise improvisoitua kiistaa.

Tuotteen nimi, ainesosaluettelo ja ravitsemustiedot palvelevat eri tarkoituksia

Kaupallinen tyylinimi auttaa vastaanottoa ja tuotantoa tunnistamaan materiaalin. Ainesosaluettelo kertoo, mitä valmis ruoka sisältää kohdemarkkinoiden nimeämissääntöjen mukaisesti. Ravitsemustietopaneeli tekee yhteenvedon määristä määritettyjen ravintokategorioiden avulla. Nämä kentät ovat yhteydessä toisiinsa, mutta ne eivät ole keskenään vaihdettavissa. Toimittajaasiakirjassa oleva "jauhesokeri" ei kerro, onko tärkkelystä mukana; ainesosien eritelmän ja ilmoituksen on tehtävä se.

Yhdysvaltain FDA:n nykyisten ohjeiden mukaan lisätyt sokerit sisältävät käsittelyn aikana lisätyt sokerit, pakatut makeutusaineet, siirapit ja hunaja sekä tietyt hedelmä- tai vihannesmehutiivisteet. Ravitsemustiedot-etiketissä lisätyt sokerit sisältyvät kokonaissokereihin. Ruoka, jossa on yhteensä 18 g sokeria ja 12 g lisättyjä sokereita, sisältää yhteensä 18 g, ei 30 g. Loput 6 g saattaa esiintyä luonnossa tuon etikettilaskelman mukaan, mutta paneeli ei paljasta molekyyliä-,{11}}glukoosi-, fruktoosi-, sakkaroosi- ja laktoosin jakautuneen molekyylin perusteella.

Ainesosan yleistä nimeä ei myöskään voi korvata laboratoriolyhenteellä, kuten Pol, Brix tai "ICUMSA 45". Yhdistä hyväksytty raaka--materiaalikoodi kaavaan, ainesosailmoitukseen, ravintoarvolaskelmaan, allergeeniarviointiin ja kuvitusversioon. Kun toimittaja vaihtaa paakkuuntumisenestojärjestelmää, ruskeaa-sokeria tai nestemäistä-kuivaan-muotoa, käsittele sitä kontrolloituna muutoksena, vaikka etuosan-maun nimi pysyisi samana.

Sokeriruokolla on muitakin käyttötarkoituksia kuin yksikideainesosa, mukaan lukien tuore pururuoko, mehu, sokeri, käyminen ja materiaali- tai energiavirrat. Mitä laajempisokeriruoko-käytä karttaatarjoaa tuon kontekstin. Sitä ei tule käyttää päättelemään tietyn sokerituotteen etiketin nimeä tai analyyttistä laatua.

Luo hyväksymisspesifikaatio sovelluksesta taaksepäin

Aloita siitä, mitä tuotannossa pitää tapahtua. Kirkkaassa juomassa liukenemisaika, liuoksen väri, sameus ja liukenematon aines voivat olla ratkaisevia. Kuivaseoksessa virtaus, hiukkasten erottuminen, pölyn ja kosteudenkestävyys voivat olla tärkeämpiä. Kuorrutuksessa hienous, tärkkelysilmoitus ja sileys voivat hallita. Melassilla{4}}maustetussa leipomotuotteessa ruskean-sokerin identiteetti, kosteus, väri ja aistinvarainen profiili ovat keskeisiä. Älä kopioi jokaista saatavilla olevaa testiä jokaiseen spesifikaatioon. määrittää kullekin valitulle testille julkaisutyön.

Määritä sitten identiteetti ja viittaukset. Kirjaa ylös tarkka tuotteen nimi, sovellettava standardi ja painos, tarvittaessa alkuperämaa, ainesosien ilmoitus ja onko materiaali kiteistä, jauhemaista vai nestemäistä. Lisää määrälliset rajoitukset yksiköillä ja menetelmillä: polarisaatio, liuoksen väri, kosteus tai kuivaushäviö, tuhka, inverttisokeri, partikkelikokojakauma ja lisäaineet tarpeen mukaan. Ilmoita, ovatko arvot minimi-, maksimi- vai vaihteluvälit.

Täytä fyysiset ja vakuutuskentät. Näitä voivat olla haju ja maku, vieraat aineet, kokkareet, virtaus, pakkausmateriaali, nettomassa, lavaus, varastointi, säilyvyys, elintarvikkeiden-turvallisuus- tai kontaminanttikriteerit, sertifikaatin laajuus ja jäljitettävyyskoodi. Yhdistä mikrobiologinen testaus tuotteeseen, prosessiin ja määränpäähän yleisen paneelin lisäämisen sijaan. Laita vapautustuotteet jokaiseen analyysitodistukseen; tue harvempia-tarkistuksia ilmoitetulla määräaikais- tai riski{5}}pohjaisella näyttösuunnitelmalla.

Yhdistä lopuksi erä päätökseen. Määritä näytteenotto, laboratorio, menetelmän painos, julkaisuviranomainen, vaatimustenvastaisuusilmoitus, uudelleentestausmenettely ja sijoitus. Kokeilua varten vertaa ehdotettua arvosanaa todellisen prosessin vakiintuneeseen arvosanaan ja säilytä molemmat tulokset. Onnistunut pöytänäyte ei salli kidekoon, paakkuuntumisenestoaineen tai ruskean -sokerin lähteen hiljaisia ​​muutoksia hyväksynnän jälkeen.

Lopullinen vastaus

Ei ole olemassa tarkalleen neljää universaalia sokerityyppiä. Glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi ja laktoosi ovat neljä yleistä molekyyliä, mutta ne ovat pikemminkin esimerkkejä kuin tyhjentävä taksonomia. Monosakkaridit, oligosakkaridit ja polysakkaridit kuuluvat laajempaan hiilihydraattirunkoon, ja disakkaridi on kahden -yksikön oligosakkaridi IUPAC-nimikkeistössä.

Monissa kuivaruoan ostopäätöksissä valkoinen rakeinen, hienompi kiteinen, jauhemainen ja ruskea tai raaka-tyylinen sokeri muodostaa hyödyllisen neljän-perheen tarkistuslistan. Pidä nestemäinen sokeri ja inverttisairappi lisäperheinä tarvittaessa. Korvaa sitten perheen etiketti mitattavissa olevalla hyväksynnällä: tunnistestandardi, hiukkaskoko, polarisaatio, väri, kosteus, tuhka, inverttisokeri, lisäaineet, levitystesti, näytteenotto ja sijoitus.

Tämä kerroksellinen vastaus estää kolme yleistä virhettä: kutsumalla jokaista hiilihydraattia sokeriksi, olettaen, että kaikilla markkinoilla käytetään samoja neljää tuotetyyppiä ja hyväksymällä materiaali pelkästään sen nimen tai värin perusteella. Määrittele ensin kysymys, valitse sitten lomake ja tee lopullinen päätös dokumentoitujen tulosten perusteella.

Viitteet

1. IUPAC.Kultakirjan hiilihydraattien määritelmä.
2. IUPAC.Blue Book P-10: hiilihydraattinimikkeistö.
3. FAO.Ruokaenergia: analyysimenetelmät ja muuntokertoimet, hiilihydraattiterminologia.
4. Cummings, JH ja Stephen, AMHiilihydraattiterminologia ja luokitus. European Journal of Clinical Nutrition.
5. Codex Alimentarius.Sokereiden standardi, CXS 212-1999, muutettu 2022.
6. USDA:n maatalousmarkkinointipalvelu.Kaupallisen tuotteen kuvaus: Sokeri, puhdistettu, valkoinen ja sokeri, ruskea.
7. ICUMSA.Nykyiset viralliset sokeri{0}}analyysimenetelmät.
8. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto.Lisätty sokereita ravitsemustietoetiketissä.