Parsakaali C-vitamiini: annokset, päivittäiset arvot ja ruoanlaitto

Parsakaali lisää C-vitamiinia ateriaan, mutta saamasi määrä riippuu ruoan muodosta ja siitä, kuinka paljon syöt. USDA:n viitemerkinnät raportoivat 89,2 mg 100 g:ssa raakaparsakaalia, 64,9 mg keitetyssä, valutettua parsakaalia ilman suolaa ja 40,1 mg jäädytetyssä hienonnetussa parsakaalissa, joka on keitetty ja valutettu ilman suolaa. Nämä ovat kolme erilaista vertailuruokaa, eivät mittoja yhdestä erästä, joka liikkuu keittiön läpi.

C-vitamiini edistää normaalia kollageenin muodostumista, antioksidanttitoimintaa ja immuunitoimintaa sekä parantaa raudan imeytymistä kasvisruoista. Nämä roolit tekevät parsakaalista hyödyllisen ainesosan monipuolisessa ruokavaliossa; ne eivät muuta osaa hoidoksi tai lupaa suojaa sairauksilta.

Valitse jokapäiväiseen ruokailuun valmistetta, josta pidät, tarjoa sopiva annos ja lisää muita C-vitamiinia sisältäviä ruokia. Kiinteä 100 g:n annos ei ole yleinen päiväresepti lapsille. Henkilökohtaiset annossuositukset, ravintoarvomerkinnän prosenttiosuus ja määrä lusikallisessa parsakaalia vastaavat erilaisiin kysymyksiin. Kun vertaat lukuja, säilytä valmistuskuvaus niiden vieressä ja laske todellisuudessa syödyt parsakaalit kokonaisen keiton tai sekoitettu kasvisruoan painon sijaan.

Kuinka paljon C-vitamiinia on tarjoamassasi parsakaalissa?

Aloita täydellisellä ruoan kuvauksella. Seuraavat USDA FoodData Central -tietueet käyttävät 100 g syötävää ruokaa. Jäädytetty merkintä kuvaa hienonnettua parsakaalia kypsennyksen ja valutuksen jälkeen, joten sen arvo kuuluu tuohon valmistettuun tilaan. Se ei ole ilmoitus avaamattomasta IQF-kukkapussista.

Kotitalousarviota varten sovita lähin syöte lautasellasi olevaan ruokaan. Käytä pakatun tuotteen tai ruokalistailmoituksen osalta kyseiseen tuotteeseen ja valmistukseen soveltuvia tietoja. Suuri desimaalien kokoelma ei paranna väärällä ainesosalla tehtyä laskelmaa.

Valokuvaa pakkaus ja tallenna resepti valitsemasi levyn rinnalle. Tämä pieni tapa on erityisen hyödyllinen, kun useat parsakaalituotteet jakavat pakastintilan. Tavallinen kukkakassi, hienonnettu ainesosa ja maustettu seos voivat näyttää samanlaisilta, kun ne ovat tulleet pannulle, kun taas alkuperäinen tieto voi olla aivan erilainen.

Opastammeparsakaali kalorit ja ruokamuodotkattaa laajemman ravitsemusvertailun. Tässä hyödyllinen kysymys on suppeampi: kuinka ilmoitetusta C-vitamiinipitoisuudesta tulee arvio todella syömällesi ruoalle?

Puolikas kuppi voi edustaa eri painoja

USDA:n mukaan puoli kupillista raa'aa hienonnettua tai kuutioitua parsakaalia raaka-aineessa on 44 g ja puoli kupillista hienonnettua, keitettyä parsakaalia 78 g keitetyssä merkinnässä. Vastaavia pitoisuuksia käyttämällä saadaan noin 39,2 mg ja 50,6 mg C-vitamiinia. Suurempi kypsennetty luku puolessa kupissa ei tarkoita kypsennystä syntyvää C-vitamiinia. Kotitalousmitat edustavat eri massoja eri vertailuruokia.

Kuppi kuvaa tilavuutta. Löysät kukinnot jättävät raot kappaleiden väliin, kun taas pienemmät palat voivat pakata yhteen tiiviimmin. Jopa omassa keittiössäsi kasattu kauha ja tasokauha voivat sisältää erilaisia ​​määriä. Punnitse tyypillinen annos, jos laskennalla on merkitystä, ja säilytä sitten reseptissä sama käytännöllinen tarjoilutapa.

Laske vain syötävä parsakaali, joka sisältyy tähän mittaukseen. Kattila, tarjoilukulho ja hylätyt koristeet kuuluvat sen ulkopuolelle. Jos kastike on jo lisätty, lautasen kokonaispaino ei enää anna parsakaalin painoa suoraan; reseptin mittasuhteet ovat myös tarpeen.

Tästä syystä tarkastelemme leikkausta ennen annostelukokeen suosittelemista. Suuret kukinnot voivat saada kulhon näyttämään täyteltä suhteellisen harvoilla palasilla. Hienonnettu parsakaali levittyy lautasen läpi tasaisemmin. Kumpikaan ulkonäkö ei takaa korkeampaa C-vitamiinipitoisuutta, mutta leikkaus muuttaa sitä, kuinka luotettavasti pystyt palvelemaan suunnittelemasi määrän.

Päivittäinen saanti ja etiketin prosenttiosuudet ovat erilaisia ​​viittauksia

NIH listaa USA:n C-vitamiinisuositukset 75 mg päivässä aikuisille naisille ja 90 mg aikuisille miehille. Arvot vaihtelevat raskauden, imetyksen ja muiden olosuhteiden osalta. Sen taulukossa on 15 mg 1–3-vuotiaille ja 25 mg 4–8-vuotiaille. Nämä suositukset koskevat päivittäistä kokonaissaantia ruokavaliosta, ei vaadittua parsakaaliannoksia.

FDA:n yleinen C-vitamiinin päivittäinen arvo aikuisille ja neljän vuoden ikäisille ja sitä vanhemmille lapsille on 90 mg. Se tarjoaa yhteisen perustan etiketin prosenttiosuuksille. Jaettu etikettiviittaus on hyödyllinen elintarvikkeiden vertailussa, mutta se eroaa yllä olevista ikäkohtaisista{3}}saantisuosituksista. Lue prosenttiosuus ilmoitetun etiketin perusteella, älä yksilöllisenä ruokintaohjeena.

Lue annoskoko ennen prosenttiosuutta. Arvo per annos ja arvo per 100 g käyttävät eri painoja. Säädä arvio syödyn määrän mukaan; yksittäisten aterioiden ei tarvitse tuottaa identtisiä osia päivittäisestä kokonaismäärästä.

Myös pois jätetty C-vitamiinirivi vaatii huolellista tulkintaa. FDA sallii joidenkin vitamiinien vapaaehtoisen ilmoittamisen, mutta vaatii ilmoittamisen, kun niitä lisätään tai kun niistä esitetään tiettyjä väitteitä. Poissaolo USA:n paneelista ei siis sinänsä merkitse nollaa C-vitamiinia. Lue, mitä etiketti todella ilmoittaa ja vältä aukkojen täyttämistä oletetulla numerolla.

Ruoanlaitto muuttaa ruokaa ja mittaa

NIH selittää, että pitkäaikainen varastointi ja kypsennys voivat vähentää C-vitamiinia ja että höyrytys tai mikroaaltouuni voivat vähentää ruoanlaittohäviöitä. Hyödyllinen vastaus on välttää tarpeetonta käsittelyä samalla kun valmistetaan tuote kunnolla. Kypsennyksen pidentäminen yksinkertaisesti niin, että jokainen pala näyttää samalta, voi saada tuloksen, joka poikkeaa reseptissä tarkoitetusta.

Yuanin ja kollegoiden vuonna 2009 tekemässä tutkimuksessa tuoretta Youxiu-parsakaalia testattiin määritellyissä kypsennysolosuhteissa. Heidän höyrytyskäsittelyssä käytettiin 200 g leikattua parsakaalia yli 200 ml kiehuvaa vettä viiden minuutin ajan; tilastollisesti merkitsevää C-vitamiinin menetystä ei havaittu raakavertailussa tuon hoidon aikana. Kiehuvaan käsittelyyn käytettiin 400 ml vettä. Tämä oli erityinen koe, ei yleinen viiden minuutin aikataulu tai todiste siitä, että jokainen höyrytetty annos sisältää kaiken C-vitamiinin.

Käytä pakasteparsakaalille tuotteen valmistusohjetta. Arvioi sitten ruokasi valmis koostumus ja annos. Tuoreen materiaalin lyhyt tutkimuskäsittely ei saa korvata toisen kaupallisen tuotteen ohjeita. Lähtöruoan, kappaleiden mittojen, varusteiden ja eräkoon on vastattava käytettävää menetelmää.

Pidä valmistelumuistiinpanot riittävän täsmällisinä toistaaksesi. Kirjaa ylös tuote, määrä, menetelmä ja se, onko neste valutettu vai lisätty. Jos parsakaalista tulee osa keittoa, lopullinen resepti sisältää tämän nesteen. Jos se tarjoillaan valutettuna puolena, pois heitetty neste on annoksen ulkopuolella. Ravintoarvoarvion tulee noudattaa samaa rajaa kuin mitattava ruoka.

Mikä lasketaan C-vitamiinin säilymiselle?

Retention tutkimiseksi vertaa C-vitamiinin määrää ennen ja jälkeen määriteltyä prosessia käyttämällä paritietoja. Pitoisuus yksin vastaa toiseen kysymykseen: kuinka paljon sitä on ruoan painoyksikköä kohti. Veden liike ja pois heitetty materiaali voivat muuttaa painoa, joten vain kahdesta pitoisuudesta laskettu prosenttimäärä voi olla harhaanjohtava.

Toiminut esimerkki: Oletetaan, että laatuteknikolle annetaan havainnollistavat laboratoriotulokset samasta parsakaalierästä. Ennen valmistusta 1000 g sisältää 80 mg C-vitamiinia 100 g:ssa. Valmistuksen ja valutuksen jälkeen 800 g sisältää 70 mg per 100 g. Nämä keksityt luvut selittävät laskelman; ne eivät ole XMSD-testin tuloksia.

C-vitamiinin lähtömäärä on 80 × 1 000/100=800 mg. Valmistettu määrä on 70 × 800/100=560 mg. Tällä määritellyllä syötävällä-tuotannolla retentio on 560/800 × 100=70%. Pelkästään pitoisuuksia vertaamalla saadaan 70/80 × 100=87.5%, mikä vastaa pikemminkin pitoisuuden muuttumiseen kuin siihen, kuinka paljon vitamiinia jäi mitattuun ulosteeseen.

Toimenpide on säilyttää molemmat painot laboratoriotulosten kanssa. Kuvaile myös, mitä jätettiin pois: ruoanlaittoneste, koristeet tai muu materiaali. Muuten toinen henkilö voi tietämättään laskea toisenlaisen prosessirajan. Tuloksena oleva prosenttiosuus kuvaa tätä vertailua, ei pysyvä ominaisuus kaikille samalla nimellä keitetyille parsakaalille.

Rutiininomaisen illallisen suunnitteluun tarvitset tätä tutkimusta harvoin. Sopiva valmis-ruokaviite on yleensä käytännöllisempi. Käytä paritestausta, kun todellinen päätös koskee prosessiväittämää tai merkityksellistä tuotannon muutosta, ja sovi näytteenotto- ja analyyttinen lähestymistapa laboratorion kanssa ennen näytteiden keräämistä.

Parsakaali osuus keitoista ja sekaruoista

Kulhollinen parsakaalikeittoa sisältää enemmän kuin parsakaali. Vesi, liemi, maito, perunat tai muut ainesosat vaikuttavat sen painoon, ja jotkut voivat itse lisätä C-vitamiinia. Arvioi parsakaalin osuus käyttämällä sen määrää reseptissä ja jaa se valmiille annoksille. Koko ruokalajin arvioimiseksi sisällytä kaikki olennaiset ainesosat ja valmistusvaikutukset.

Toiminut esimerkki: Aterian kehittäjä suunnittelee havainnollistavan reseptin, joka sisältää 800 g keitettyä, valutettua pakastettua parsakaalia, jota USDA:n 40,1 mg-per-100 g edustaa. Oletetaan, että ainesosa on lisätty arvioitavassa vaiheessa, eikä tässä laskelmassa ole mukana muita vitamiinimuutoksia. Sen osuus erässä on 800 × 40,1/100=320.8 mg.

Jos valmis ruokalaji painaa 3 200 g ja siitä tulee kahdeksan 400 g kulhoa, jokaiseen kulhoon tulee 100 g parsakaalia ja arviolta 40,1 mg C-vitamiinia kyseisestä ainesosasta. Jos muut ainesosat tuovat saman parsakaalierän 4 000 grammaan, kymmenen 400 gramman kulhoa sisältää kukin 80 grammaa parsakaalia ja tuottavat siitä noin 32,1 mg. Se on 20 % vähemmän parsakaali{13}}C-vitamiinia kulhoa kohden, vaikka tarjoilukulholla on sama kokonaispaino.

Kehittäjä voi säilyttää laimennetun reseptin ja päivittää sen laskelman tai lisätä parsakaalin määrää ja arvioida makua, rakennetta ja muita ainesosia uudelleen. Esimerkki ei vahvista koko ruuan C-vitamiiniarvoa: lisättyjen elintarvikkeiden osuus ja mahdollinen jatkokäsittely vaativat silti oman käsittelynsä.

Sama ongelma nousee esilleparsakaali{0}}joka sisältää kasvissekoituksia. Tarkistamme ainesosien suhteen ja kuinka seos annostelee pakkauksesta. Visuaalisesti houkutteleva näyte, jossa on useita suuria kukkia, ei välttämättä edusta koko pussin keskimääräistä annosta.

Valitse ateria, jonka todella syöt

C-vitamiinipitoisuus on yksi syy lisätä parsakaalia, mutta se on huono syy pakottaa valmistetta, josta et pidä. Mieti, mihin parsakaali sopii luonnollisesti: lämmin puoli vilja- ja proteiiniruoan kanssa, kasvissekoitus tai keitto, jonka koostumus sopii ateriaan. Hyödyllinen annos on se, joka tarjoillaan ja syödään, ja sen valmistus näkyy kaikissa laskelmissa.

Parsakaalin yhdistäminen linssien tai papujen kanssa on käytännöllinen tapa tuoda C-vitamiiniruokaa ja kasvirautaa samaan ateriaan. C-vitamiinin normaali rooli raudan imeytymisessä tukee tätä yhdistelmää; se ei tarjoa kiinteää kerrointa yksilön imemälle raudalle. Maku, yleinen valikoima ja muu ateria ovat edelleen tärkeitä.

Jos täysi sivupala jää toistuvasti lautaselle, kokeile pienempää määrää tutussa astiassa ja tarkkaile hyväksymistä. Pidä muutos riittävän yksinkertaisena ymmärtääksesi: parsakaalileikkauksen, kastikkeen ja tarjoilukoon muuttaminen yhdessä vaikeuttaa sen ymmärtämistä, mikä säätö auttoi. Keittiökokeessa voidaan arvioida ruokahalua ja annosten koostuvuutta teeskentelemättä mittaavan terveysvaikutuksia.

sisääntarjoilu- ja catering-sovellukset, aloitamme suunnitellusta ruokailutilaisuudesta. Levytetty puoli ja lusikallinen keitto vaativat erilaisia ​​esittely- ja annostarkistuksia. Ravintoarvio on hyödyllisempi, kun keittiö pystyy luotettavasti valmistamaan kuvaileman aterian.

Vihreä väri ei ole C-vitamiinitesti

Valokuvassa voi näkyä kukkia, varren pituus, huurre tai näkyvä väri. Se ei voi raportoida C-vitamiinin milligrammaa. Väristä on hyötyä arvioitaessa ruuan haluttua ulkonäköä, mutta ravintoarvon määrittäminen vaatii sopivan tietolähteen tai analyysin. Pidä nämä kaksi havaintoa erillään, kun vertaat näytteitä.

Tuotearviointia varten tunnista näyte ja valmiste ennen kuin keskustelet sen tuloksesta. Valokuva keitetystä parsakaalista yhdessä kypsentämättömän pakastemateriaalin tuloksen kanssa voi aiheuttaa vahingossa yhteensopimattomuuden. Merkitse ruoan tila tiedoston nimeen tai näytekuvaukseen, jotta seuraava voi yhdistää valokuvan, reseptin ja ravintotiedot oikein.

Vältämme myös vain houkuttelevimpien kappaleiden valitsemista ravintonäytteeseen, joka on tarkoitettu edustamaan sekaerää. Keskustele laboratorion kanssa edustavasta näytteenottomenetelmästä, mukaan lukien siitä, miten materiaalia käsitellään ennen analyysiä. Tavoitteena on saada tietoa arvioitavasta tuotteesta, ei erityisesti kootusta esittelyosasta.

Lapset tarvitsevat sopivaa ruokaa, eivät kiinteää parsakaalitavoitetta

NIH:n imeväisten C-vitamiiniarvot ovat riittäviä saantoja, jotka perustuvat terveisiin rintaruokittuihin imeväisiin, mikä on eri viiteluokka kuin vanhemmille lapsille käytetyt suositellut ruokavaliot. Ravintotaulukkoa ei siksi tule koskaan kääntää ohjeeksi antaa jokaiselle lapselle 100 g parsakaalia päivässä.

CDC suosittelee lisäravinteiden käyttöönottoa noin kuuden kuukauden iässä kehitysvalmius huomioiden. Ruoan rakenteen tulee vastata lapsen kykyjä: vihannekset on ehkä kypsennettävä, kunnes ne ovat helposti muussattuja, sitten soseutettava tai soseutettava tarpeen mukaan. Tarjoa pieniä annoksia ja valvo syömistä. Ravinnelaskelma ei ratkaise näitä valmistus- ja ruokintapäätöksiä.

Varaa perheen ateriaa varten sopivasti valmistettu annos sen sijaan, että yrität saada lapsen lopettamaan aikuisten ravitsemusvertailussa käytetyn määrän. Pyydä lapsen lääkäriltä henkilökohtaisia ​​ruokintaohjeita, kun kasvu, ruokavalion rajoitukset tai ruokintakyky ovat huolestuttavia. Hyödyllinen tavoite on sopiva valikoima ruokia ja koostumuksia ruokinnan kehittyessä.

Parsakaalissa oleva vesi täydentää säännöllistä juomista

NHS huomauttaa, että ruoka lisää nestettä, mutta suosittelee myös säännöllistä juomista. Sen yleinen ohje on kuudesta kahdeksaan kupillista tai lasillista nestettä päivittäin, ja tarpeet vaihtelevat olosuhteiden, kuten lämmön ja aktiivisuuden mukaan. Tämä on yleisohje, ei pikkulasten juoma-aikataulu tai resepti henkilölle, jolla on lääketieteellisesti rajoitettu nesteen saanti.

Kostean vihanneksen tarjoilu voi olla osa ateriaa, mutta se ei ole syy jättää juomatta pois. Jos sinulla on tapana unohtaa vesi, tee juoma osaksi ateriaa sen sijaan, että luottaisi yhden ainesosan kosteusprosenttiin. Tämä pitää nesteytystavan yksinkertaisena ja välttää muuttamasta parsakaalin ravitsemushahmoa toisenlaiseksi suositukseksi.

Säilytä tuotetiedot valmiin reseptin kanssa

Jos haluat toistaa reseptiä, säilytä parsakaalin tarkka identiteetti, valmistettu annosmäärä ja C-vitamiiniarvion lähde. Huomaa myös reseptiversio. Jos leikkaus, sekoitussuhde tai valmistus muuttuu, tarkista asiaankuuluva laskelma ennen kuin käytät sitä uudelleen. Kopioitu numero voi pysyä vakuuttavana pitkään senkin jälkeen, kun sen kuvaama ruoka on muuttunut.

Thepakkaustiedotpitäisi auttaa tunnistamaan ainesosa ja sen ohjeet. Pahvipakkaustarra on hyödyllinen yhteys toimitettuun tuotteeseen; se ei sinänsä ole todiste tietystä vitamiinipitoisuudesta. Säilytä kaikki tukevat ravitsemustiedot kyseiseen tunnistetietoon ja sen ilmoitettuun elintarvikeperustaan.

Viitteet

• USDA FoodData Central: Raw Broccoli, 170379
• USDA FoodData Central: Keitetty parsakaali ilman suolaa, 169967
• USDA FoodData Central: Jäädytetty hienonnettu parsakaali, keitetty, 169969
• NIH: C-vitamiinin vertailuarvot
• NIH: C-vitamiini kuluttajille
• FDA: Päivittäiset arvot ja ravintoarvomerkinnät
• Yuan et al., 2009: Keittomenetelmät ja parsakaalikoostumus
• CDC: Esittelyssä kiinteät ruoat
• NHS: Vesi, juomat ja nesteytys