Puhelin: +86-592-2917278

fiKieli
Etusivu > Tietoa > Tiedot

Pakasteiden valinta: 7 osto-, säilytys- ja laaduntarkastusta

Apr 28, 2020

Pakasteiden valinta: 7 etiketti- ja laatutarkastusta

Valitse pakasteruoka tarkistamalla seitsemän asiaa yhdessä: tuotteen tunnistetiedot, päivämäärän merkitys, ainesosat, ravintoarvo vertailukelpoisella tarjoiluperusteella, pakkauksen eheys, pakastettu kunto sekä jäljitettävyys tai käsittelytodisteet. Tunnettu-tuotemerkki, lyhyt ainesosaluettelo tai äskettäinen valmistuspäivä voivat olla rauhoittavia, mutta mikään niistä ei yksinään todista, että ruoka sopii käyttötarkoitukseen tai että sen kylmäketjun jokainen vaihe oli hallinnassa.

Aloita etiketistä: tuotteen muoto, ainesosat ja allergeenit, erä- ja päivämäärätiedot, säilytysolosuhteet ja kypsennysohjeet. Hylkää repeytyneet, vuotavat, avoimet tai ilmeisesti sulaneet pakkaukset. Hienot pintakiteet voivat olla normaaleja, kun taas kova huurre, vääntynyt pakkaus tai yksi kiinteä massa voi viitata kosteuden kulkeutumiseen tai lämpötilan vaihteluun. Nämä merkit auttavat arvioimaan laatua; ne eivät voi yksin varmistaa mikrobiologista turvallisuutta. Säilytä tuote kylmänä kotimatkalla tai vastaanoton aikana, säilytä 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alle ja noudata tuotekohtaisia ​​sulatus- ja kypsennysohjeita. Ammattimaisten ostajien tulee lisätä kirjalliset tekniset tiedot, näytetestit, eräasiakirjat, lämpötilatiedot ja saapumisen hyväksymiskriteerit.

    Lyhyt vastaus:Lue koko tuote, älä yhtä otsikkonumeroa. Varmista, mitä ruoka on, mitä päivämäärä tarkoittaa, sopivatko ainesosat ja ravintoarvo käyttötarkoitukseen, ovatko pakkaus ja pakasteet hyväksyttäviä ja onko käsittelyhistoria jäljitettävissä. Muuta joukkotilauksissa nämä sekit mitattavissa oleviksi hyväksymisvaatimuksiksi.

Individually frozen edamame pods showing intact color and surface condition

1. Aloita tuotteen identiteetistä, älä brändin koosta

"Pakasteet" kattaa tuotteet, joilla on hyvin erilaiset riskiprofiilit ja suorituskykyvaatimukset. Raakakalalla, keitetyillä vihanneksilla,-syömisvalmiilla-hedelmillä, nyytillä ja täysaterioilla ei ole yhtä kypsennysmenetelmää tai yhtä hyväksymisstandardia. Ennen kuin arvioit väriä tai jäätä, tunnista tuotteen tarkka muoto ja käyttötapa. Mangoa smoothieihin hankkiva ostaja tarvitsee erilaiset leikkaus-koko-, kypsyys- ja erottelukriteerit kuin jalostaja, joka ostaa mangoa hilloa varten.

Lue tuotteen nimi ja ainesosaluettelo huolellisesti. Tarkista allergeenit, lisätyt kastikkeet tai mausteet, nettopaino,-alkuperämaa-tarvittaessa tiedot, erän koodaus, säilytysohjeet ja onko ruoka raakaa, kypsennettävää, kypsennettyä-pakastettua-vai syötävää. Valmisruokien ravintoarvomerkintä voi auttaa tuotteiden vertailussa, mutta se ei saisi korvata kaikkiin pakasteisiin soveltuvaa peruspakkausta ja lämpötilatarkastuksia.

Hyvämaineinen brändi voi helpottaa jäljitettävyyttä ja valitusten käsittelyä, mutta tuotemerkin mittakaava ei ole hyväksymiskriteeri. Selkeä eräkoodi, selkeä vastuullinen yrityksen nimi ja tuotetta vastaavat ohjeet antavat sinulle enemmän käyttökelpoista näyttöä kuin pakkausvaatimukset, kuten "premium" tai "luonnollinen". Jos etiketistä ei käy selvästi ilmi tuotteen tunniste tai käsittelytapa, valitse toinen pakkaus tai kysy toimittajalta ennen ostamista.

Frozen produce quality controls represented by packaging certification and temperature checks

Kuinka lukea päivämäärät ja säilyvyys

Valitse pakkaus, joka pysyy etiketissä olevan päivämäärän sisällä koko odotetun käyttöajan, mutta älä oleta, että uusin valmistuspäivä on automaattisesti paras valinta. Päivämäärän sanamuoto ja oikeudellinen merkitys vaihtelevat markkinoiden ja tuotteen mukaan. Esimerkiksi Yhdysvalloissa monet päivämäärämerkinnät osoittavat odotettua laatua yleisen turvarajan sijaan. Säilytyshistoria, pakkauksen kunto ja tuotekohtaiset-ohjeet ovat silti tärkeitä.

Pidempi säilyvyys ei automaattisesti tarkoita enemmän säilöntäaineita tai alhaisempaa ravintoarvoa. Säilyvyys voi heijastaa itse ruokaa, prosessointia, pakkauksen estettä, säilytyslämpötilaa ja valmistajan päivämäärän asettamiseen käyttämiä todisteita. Pakastaminen on jo säilöntämenetelmä, ja jotkin tavalliset pakastehedelmä- tai vihannestuotteet sisältävät vain nimettyä ruokaa. Vertaa todellista ainesosailmoitusta ja tuotetodisteita sen sijaan, että käytät-säilyvyysaikaa ravintoarvopisteinä.

Kaupallisten tilausten osalta laske jäljellä oleva säilyvyysaika saapuessa, ei vain tuotannon kokonaissäilyvyys. Lisää vaadittu vähimmäismäärä jäljellä olevaa ajanjaksoa ostotietoihin ja tarkista sitten valmistuspäivä, parasta-ennen tai käyttö-päivämäärä, eräkoodi ja toimitusasiakirjat yhdessä. Tämä estää teknisesti ajanmukaista-lähetystä saapumasta perille, kun myynti- tai tuotantoaikaa on jäljellä liian vähän.

Kuinka vertailla ainesosia ja ravitsemustietoja

Ainesosien määrä ei ole luotettava laatuluokka. Yhdysvalloissa ainesosat luetellaan yleensä suurimmasta pienimpään painon mukaan, joten koko ilmoitus on tärkeä, ei vain kolme ensimmäistä merkintää. Yksinkertaisessa hernepussissa voi kohtuudella olla yksi ainesosa, kun taas täydellinen pakasteateria tarvitsee useita ruokia, mausteita ja toiminnallisia ainesosia. Arvioi, sopivatko nämä ainesosat luvattuun tuotteeseen, tarkista allergeenit ja erota luonnollisesti esiintyvät sokerit lisätyistä sokereista, jos etiketissä on kyseiset tiedot.

Aloita ravintoarvovertailu annoksen koosta ja annokset astiaa kohti. Vertaa samanlaisia ​​tuotteita samaan annokseen tai 100 g:aan, jos markkinat sen sallivat, ja tarkista sitten ravintoaineet, joilla on merkitystä aiotun ruokavalion tai koostumuksen kannalta, kuten natrium, tyydyttynyt rasva, lisätyt sokerit, kuitu tai proteiini. Kalorit mittaavat energiaa annosta kohti; korkeampi kalorimäärä ei sinänsä todista, että tuote sisältää enemmän rasvaa tai enemmän sokeria. Tavallisia vihanneksia, makeutettuja hedelmiä, leivitettyjä välipaloja ja kokonaisia ​​aterioita ei pitäisi arvioida yhden yleisen kaloritavoitteen perusteella.

Frozen mango pieces illustrating piece size color and separation checks

2. Arvioi pakkaus ja tuotteen kunto yhdessä

Tarkista ulkopakkaus ennen ruoan tutkimista. Tiivisteiden tulee olla suljettuja, pintojen tulee olla kuivia, eikä niissä saa olla puhkeamista, halkeamia, vuotoja, uudelleensulkuja tai tahroja toisesta tuotteesta. Murskattu laatikko ei aina ole tuotevika, mutta se ansaitsee tarkemman tarkastelun, koska puristus voi vahingoittaa sisäpusseja ja etikettejä. Älä osta avointa, repeytynyttä, vuotavaa tai ilmeisesti sulanutta ja jäädytettyä pakkausta.

Yksittäin pakattu vähittäismyyntipakkaus ei ole automaattisesti turvallisempi kuin sinetöity tarjoilupakkaus tai bulkkipakkaus. Olennaisia ​​kysymyksiä ovat, sopiiko pakkaus tuotteelle ja jakelureitille, säilyvätkö sinetti ja etiketti ehjinä ja onko erä jäljitettävissä. Irralliset tai merkitsemättömät elintarvikkeet, joissa ei ole vastuullista toimittajaa tai erän tunnistetta, ovat erilainen riski kuin asianmukaisesti merkitty irtopakkaus, jossa on suojattu sisäpakkaus ja dokumentoitu käsittely.

Vertaa sitten näkyvää tuotteen kuntoa odotettuun spesifikaatioon. Yksittäin pakastettujen-hedelmien ja vihannesten odotetaan yleensä pysyvän kohtuullisen vapaasti-virtaavana, ja niissä on tunnistettavia paloja ja materiaaliin sopiva väri. Kastike-päällystetty ateria tai pala{5}}pakastettu tuote voi olla tarkoituksella kiinteää, joten tuttu "ravista pussia" -testi on hyödyllinen vain silloin, kun erottaminen on osa tuotteen suunnittelua.

Tarkista Hyödyllisiä todisteita Heikko pikakuvake tai riskisignaali
1. Tuotteen tunniste Tarkka ruuan muoto, raaka tai syötävä{0}}syötävä-tila, käyttötarkoitus, nettopaino ja ohjeet Pelkästään tuotemerkin tai-pakkausvaatimuksen-edessä valinta
2. Päivämäärä ja elämä Selkeä päivämäärän merkitys, säilytystila, eräkoodi ja riittävä jäljellä oleva säilyvyysaika Olettaen, että uusin on paras tai lyhyempi elämä on ravitsevampaa
3. Ainesosat Täydellinen ilmoitus, allergeenitiedot ja tuotteeseen sopiva kaava Ainesosien käsittely lasketaan turvallisuus- tai laatupisteiksi
4. Ravitsemus Sama tarjoilupohja ja aiottuun valintaan liittyvät ravintoaineet Pelkästään kalorien käyttäminen rasvan, sokerin tai yleisen laadun vertailijana
5. Paketti Sinetöity, kuiva, ehjä, luettava ja pakastettuun jakeluun sopiva Repeämiä, vuotoja, avoimia saumoja, märkiä laatikoita tai merkkejä uudelleen sulkemisesta
6. Jäätynyt kunto Kunto vastaa suunnittelua; IQF-osat ovat kohtuullisen erillisiä, kun ne on määritelty Neste, muodonmuutos, kova pakkas tai sulatettu massa, jossa kappaleiden tulee olla erillisiä
7. Jäljitettävyys Luettava erä, vastaavat asiakirjat, sovittu lämpötilatietue ja luovutustapa Jäljittämätön massakäsittely tai tietueet, jotka eivät vastaa erää

Jääkiteet, paakkuuntuminen ja pakastimen palaminen: mitä ne tarkoittavat

Pieni määrä hienoa pintajäätä ei ole epätavallista. Voimakas sisäinen huurre, suuret kiteet tai lohkoksi sulautuneet palaset voivat viitata kosteuden liikkeisiin, altistumiseen ilmalle, hitaaseen jäätymiseen tai lämpötilan vaihteluun. Ne ovat hyödyllisiä laatusignaaleja, koska toistuva lämmittäminen ja uudelleenjäätyminen voivat suurentaa jääkiteitä ja vahingoittaa rakennetta. Ulkonäkö ei kuitenkaan kerro, kuinka lämmintä ruoka tuli, kuinka kauan tai oliko taudinaiheuttaja läsnä.

Pakastuspalovamma on kosteuden häviäminen ruoan pinnalta. Se voi tuottaa kuivia, vaaleita, harmahtavia tai nahkaisia ​​alueita ja heikentää syömisen laatua, mutta se ei ole automaattisesti turvallisuusriski. Käytännön päätös on siis kerroksellinen: hylätä vaurioituneet tai vuotavat pakkaukset; pitää kovaa pakkasta ja paakkuuntumista syinä käsitellä käsittelyä; ja käyttölämpötilahistoria, kulunut aika, etiketin ohjeet ja tuotteen käyttötarkoitus loppukäsittelyä varten.

XMSD frozen vegetable packaging line with product conveyor

3. Pidä pakasteet kylmänä vitriinistä pakastimeen

Valitse pakastetuotteet lähellä ostosmatkan loppua. Käytä eristettyä pussia tai kylmälaukkua, kun matka on pitkä tai sää on kuuma, mene suoraan määränpäähäsi ja siirrä ruoka viipymättä pakastimeen. Laajalti käytetty viite pakastesäilytykseen on 0 astetta F (-18 astetta) tai alle. Kotitalouksien pakastimen lämpömittari on luotettavampi kuin olettaen, että valitsin on oikea lämpötila.

Säilytä raakaa lihaa, siipikarjaa, kalaa ja äyriäisiä suljetuissa pusseissa tai säiliöissä ja erota ne valmiista-syötävästä-ruoasta. Pakastevarastointi hidastaa mikrobien kasvua, mutta se ei steriloi ruokaa, ja saastunut neste voi silti levitä käsittelyn tai sulatuksen aikana. Erottaminen on erityisen tärkeää, kun useat tuotteet jakavat ostoskassin, vastaanottokärryn tai säilytystilan.

  1. Tarkista pakastimen tai toimituksen kunto.Kaapin tulee toimia kunnolla; kaupallisten vastaanottimien tulee noudattaa määriteltyä menetelmää tuotteen tai ilman lämpötilan tarkistamiseksi.
  2. Tarkista ennen hyväksymistä.Katso sinettejä, laatikoita, tarroja, tuotteen kuntoa ja merkkejä vuodosta tai sulamisesta.
  3. Suojaa liikkeen aikana.Minimoi lämpötilan säätelyn ulkopuolella oleva aika ja pidä raakatuotteet erillään-syötäväksi-valmiista tuotteista.
  4. Varastoi viipymättä.Vältä pakastimen ylikuormittamista tai ilmavirran estämistä ja pidä avatut pakkaukset tiiviisti suljettuina.
  5. Tallenna poikkeukset.Jos kyseessä on lähetys, valokuvaa vaurioita, eristä vahingoittuneet tapaukset, säilytä lämpötilatiedot ja noudata sovittua pidätys{0}}tai-hylkäämismenettelyä.

Yksi lämpötilalukema on informatiivinen, mutta ei täydellinen kylmäketjun{0}}historia. Kaupallisessa vastaanotossa määritä mittauspaikka, instrumentti, näytteenottosuunnitelma, toleranssi ja korjaavat toimenpiteet ennen lähettämistä. Jos lukema putoaa sovitun rajan ulkopuolelle, aseta erä odotustilaan, kun lämpötilatiedot ja tuotteen kunto tarkistetaan sen sijaan, että vapautat tai hylkäät sen arvaamalla.

XMSD frozen food factory equipment and inspection workstations

4. Säilytä ja kypsennä käyttötarkoituksen mukaan

Pakastesäilytysaika on pääasiassa laatukysymys, kun ruoka on pysynyt jatkuvasti pakastettuna sopivissa olosuhteissa, mutta se ei tee jokaisesta pakkauksesta ikuisesti hyväksyttäviä. Altistuminen ilmalle, rikkoutuneet tiivisteet, lämpötilan vaihtelut ja pitkä varastointi voivat heikentää väriä, makua, rakennetta ja ruoanlaittokykyä. Kierrä varastoa päivämäärän mukaan, pidä pakkaus suljettuna ja käytä valmistajan varastointiaikaa kyseiselle tuotteelle sen sijaan, että soveltaisit yhtä määräaikaa kaikkiin pakasteisiin.

Myös ruoanlaittoohjeiden on vastattava tuotetta. Joitakin vihanneksia voidaan höyryttää,{1}}paistaa, paahtaa tai lisätä suoraan pakasteista. raaka eläintuote tai täytetyt nyytit saattavat tarvita validoidun sisäisen päätepisteen; ja valmiilla aterialla voi olla tarkat seisonta- ja sekoitusohjeet. Ei ole todisteita-perustaista yleispätevää sääntöä, jonka mukaan "vähemmän vettä on aina parempi", ja pakasteruoan päällystäminen tärkkelyksellä on reseptivalinta, ei yleinen ravinteiden-säilöntämenetelmä. Keittäminen voi siirtää keittonesteeseen joitakin vesiliukoisia{6}}ravinteita, mutta määrä vaihtelee ruoan, leikkuukoon, ajan, vesimäärän ja nesteen kulutuksen mukaan.

    Turvallisuusero:Pakastaminen pysäyttää tai hidastaa monien mikro-organismien kasvua, mutta useimmat bakteerit eivät tapahdu vain siksi, että ruoka jäätyy. Noudata etikettejä varmistaaksesi turvallisen sulatuksen ja kypsennyksen, estä ristikontaminaatio-äläkä käytä makua, hajua, huurretta tai paakkuuntumista yksinään julistaaksesi kyseenalaisen tuotteen turvalliseksi.

Sealed export cartons staged in the XMSD frozen food packing area

5. Muuta B2B-ostojen valintavinkit hyväksymiskriteereiksi

Ammattimainen pakasteruoan{0}}osto alkaa ennen kuin tuote saapuu pakastimeen. Määritä ensin käyttökohde: vähittäiskaupan hylly, smoothie, leipomotäyte, keitto, paistin-paisti, ruoka-annos tai jatkokäsittely. Kirjoita sitten tuotespesifikaatio, joka kattaa tunnisteen, lajikkeen tai reseptin, kypsyyden tarvittaessa, leikkaus- ja kokoalueen, virhetoleranssit, värin, maun, erottelun, lasitteen tai kastikkeen, ainesosat ja allergeenit, nettopainon, pakkausmuodon, kotelon ja lavan kokoonpanon, säilytyslämpötilan, säilyvyyden ja kohdemarkkinoiden vaatimukset.

Arvioi edustava näyte todellisessa sovelluksessa. Hedelmäpala voi näyttää houkuttelevalta samalla kun leipomotäytteessä syntyy liikaa tippumista; vihannes läpäisee silmämääräisen tarkastuksen, mutta kypsyy epätasaisesti, koska kokoalue on liian laaja. Mittaa muuttujat, jotka vaikuttavat käyttökelpoiseen tuottoon ja asiakaskokemukseen, kuten rikkoutuneiden-palaprosenttien määrä, sulatus- tai kypsennyshävikki, rakenne varsinaisen kuumennusprosessin jälkeen, annosten säätö ja kuinka helposti pakkaus kulkee läpi toiminnon.

Toimittajan todisteiden tulee tukea eritelmää eikä korvata sitä. Tarkista nykyiset sertifikaatit ja niiden laajuus, erän jäljitettävyys, asiaankuuluvat testiraportit tai analyysitodistukset, allergeenien valvonta, pakkausten yhteensopivuus ja kuljetus{1}}lämpötilatiedot. XMSD:tpakastevihanneksien laadun-tarkastusopastarjoaa syvemmän lähtökohdan tuotetarkastuksille, kun taas senpakastepakkausvaihtoehdot, toimittajan pätevyystiedot, jasovellus{0}}pohjaisia ​​toimitusratkaisujaauttaa ostajia vertailemaan käyttömukavuutta.

Päätä etukäteen, kuinka todisteet muuttavat vapauttamispäätöstä. Pieni määrä rikkoutuneita hedelmiä voi olla hyväksyttävää soseeksi, mutta ei vähittäismyyntipakkaukseksi. kevyt pinnan kuivuminen voi olla aistinvarainen vika, vaikka erä pysyy turvallisena; ja lyhyt lämpötilapoikkeama saattaa vaatia tarkistamista automaattisen hylkäämisen sijaan, jos täydellinen tietue ja tuotearviointi tukevat tätä päätöstä. Näytteenotto vaatii myös määritellyn laajuuden. Yhden kätevän laatikon avaaminen ei voi edustaa täyttä konttia, joten sovi, mitkä lavat, laatikot ja yksiköt tarkastetaan ja miten löydökset kirjataan. Nämä säännöt suojaavat käyttökelpoista tuottoa muuttamatta jokaista kosmeettista muunnelmaa turvallisuusväitteeksi.

Viiden{0}}vaiheisen erän-julkaisusarja

  1. Lukitse lyhyt:sopia sovelluksesta, spesifikaatiosta, pakkauksesta, asiakirjoista ja jäljellä olevasta säilyvyydestä.
  2. Hyväksy viite:testaa edustava näyte ja säilytä sovitut valokuvat tai säilytetyt näytteet, jos se on mahdollista.
  3. Tarkista ennen lataamista:sovita tuotantoerä, asiakirjat, pakkausmerkit ja kylmä{0}}ketjusuunnitelma ostotilaukseen.
  4. Tarkista saapuessa:tarkasta sinetti, laatikko, etiketti, lämpötila, tuotteen kunto, määrä ja näytteiden suorituskyky sovitulla menetelmällä.
  5. Vapauta tai pidä:vapauttaa vaatimustenmukainen varasto; eristää poikkeamat ja käyttää kirjallista päätösprosessia uudelleentarkastukseen, myönnytykseen, vaatimukseen tai hylkäämiseen.

Tämä järjestys estää epämääräiset kiistat. Sen sijaan, että kiistettäisiin siitä, näyttääkö pussi "liian jäiseltä", molemmat osapuolet voivat verrata vahingoittunutta erää kirjalliseen toleranssiin, lämpötilatietueeseen, hyväksyttyyn referenssiin ja testitulokseen. Se erottaa myös kosmeettiset tai laatupoikkeamat olosuhteista, jotka edellyttävät elintarviketurvallisuustarkastusta.

XMSD palletized frozen food and refrigerated transport process

    XMSD-lähdehuomautus:Jaa tuote, leikkauskoko, loppukäyttö, kohdemarkkinat, pakkausmuoto, vuosimäärä ja tarvittavat asiakirjat. Voimme sitten keskustella sovellukseen sopivasta näyte- ja hyväksymissuunnitelmasta sen sijaan, että lainaamme määrittelemätöntä pakaste{1}}ruokalaatua.

Keskustele pakasteruoan tiedoista

Viimeiset ajatukset XMSD:ltä

Luotettavin pakasteruoan{0}}valintamenetelmä yhdistää tuotteen identiteetin, oikein tulkitut päivämäärät, ainesosat ja ravintoarvot kontekstissa, pakkauksen eheyden, pakastetun tilan, kylmäketjun hallinnan-, varastoinnin ja valmistuksen. Brändin maine, lyhyet ainesosaluettelot, alhaiset kalorit ja äskettäiset tuotantopäivämäärät voivat kertoa valinnasta, mutta mikään ei korvaa täydellistä tarkistusta. Hankintatasolla samasta lähestymistavasta tulee toistettava järjestelmä: määritä hakemus, sovi mitattavissa olevasta todisteesta, testaa suorituskyky, tarkasta erä ja dokumentoi luovutuspäätös.

Viitteet