Kuinka pakaste{0}}kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia tuotetaan
Dec 09, 2021
Pakastekuivatut{0}}hedelmät ja vihannekset käyvät läpi valmistelun, pakastuksen, ensikuivauksen, toissijaisen kuivauksen ja suojapakkauksen. Ensikuivauksen aikana jää jättää pakasteruokaa höyrynä tyhjiössä. Toissijainen kuivaus poistaa materiaalin sisältämän ylimääräisen kosteuden. Valmis tuote tarkastetaan sen jälkeen spesifikaatioiden suhteen ja suojataan kosteudelta käsittelyn ja varastoinnin aikana.
Sarja on jaettu monille tuotteille, mutta toiminta-asetukset kuuluvat määritellylle hedelmälle tai vihannekselle, paloille, kuormitukselle ja koneelle. Kokonainen marja, ohut viipale ja kerros sosea tarjoavat erilaisia kuivaustehtäviä. Yleinen prosessikuvaus auttaa sinua ymmärtämään nämä tehtävät; kaupallinen tuotantosykli tarvitsee todisteita tosiasiallisesti prosessoitavasta materiaalista.
Jos ostat valmiin tuotteen, yhdistä hyväksytty näyte, käsittele tiedot ja toimitettu erä. Aloita vaaditusta muodosta ja käyttötarkoituksesta ja tarkista sitten, kuinka valmistelu, kuivaustarkastukset ja pakkaus suojaavat tulosta. Tämä tekee tuotantovirran arvioinnin helpommaksi kuin lämpötilojen kokoelma ilman selitystä siitä, mitä kukin mittaa.
1. Tunnista raaka-aine ja valmis muoto
Prosessi alkaa hedelmästä tai vihanneksesta, josta tulee lopputuote. Tunnista sen kunto, tarvittava valmistelu ja toimitettava lomake. Kokonaisissa paloissa, viipaleissa, kuutioissa, soseessa ja murenemassa tulee olla selkeät kuvaukset. Tämä kuvaus määrittää, mitä näytteen on osoitettava ja mitkä muutokset ovat tärkeitä tuotannon aikana.
Näkyväksi viipaleeksi valittu hedelmä tarvitsee erilaisen ulkonäön arvioinnin kuin jauheeksi tarkoitettu hedelmä. Molemmat tarvitsevat asianmukaiset elintarvikkeiden{1}}turvallisuustarkastukset, mutta visuaaliset hyväksymiskriteerit voivat vaihdella. Kirjaa muistiin valitun käyttötarkoituksen kannalta merkitykselliset viat sen sijaan, että odotat laajaa valokuvaa tuoretuotteista määrittämään luokan.
Tarkistamme ensin, että näytekuvaus ja ehdotettu tuotespesifikaatio viittaavat samaan lomakkeeseen.
Jos toinen kuvaa kokonaisia mansikoita ja toinen sallii suuren osan paloista, ratkaise ero ennen kuin keskustelet kuivaustehosta. Prosessi voi toimia suunnitellusti ja silti tuottaa väärän tuotteen esittelyyn.
Thepakastekuivauksen-ja tyhjiöpaistamisen vertailuselittää erillisen identiteettiongelman: pelkkä raikas ulkonäkö ei kerro, millä menetelmällä ruoka on valmistettu. Vihannessekoitusvalokuva havainnollistaa eri muotoja, kun taas prosessin kuvaus osoittaa, onko tietty tuote pakastekuivattu{1}}. Pidä nämä kaksi tietotyyppiä erillään.
2. Valmistele tasainen leikkaus tai kerros
Valmistelu voi sisältää pesun, lajittelun, kuorimisen, leikkaamisen ja leikkaamisen sekä kaikki elintarvikkeen ja sen käyttötarkoituksen mukaiset esikäsittelyt. Tarkat vaiheet tulee ilmoittaa valitulle tuotteelle. Esimerkiksi Floridan yliopiston pakastekuivattujen muskadiinien ohjeissa kuvataan pesu, puolittaminen ja siementen poistaminen. Se on esimerkki tuosta hedelmästä, ei valmistusjakso, joka kopioidaan jokaiseen vihannekseen.
Tasainen valmistelu tekee kuivaustehtävästä toistettavamman. Tarjotin, joka sisältää sekoituksen ohuita ja paksuja paloja, eroaa määritellyn leikkauksen alustasta. Soseelle kerros on kuvaileva muoto. Säilytä valmistustiedot erän mukana, jotta valmiin koostumuksen muutosta voidaan tutkia suhteessa siihen, mitä kuivaajaan on päässyt.
Esikäsittely kuuluu myös tuotekeskusteluun.
Värin-suojakäsittely, valkaisuvaihe tai lisäaine voi vaikuttaa ostajan tarvitsemaan kuvaukseen. Anna tuote- ja prosessitiedoista tunnistaa, mitä käytetään ja miksi. Pelkästään hedelmän nimi jättää tämän osan valmistuksesta ratkaisematta.
Ruokahygienia koskee kaikkia näitä vaiheita. University of Minnesota Extension huomauttaa, että pakastekuivaus-ei tapa sairauksia-aiheuttavia mikro-organismeja. Valmistelulla ja laajemmalla elintarviketurvallisuusjärjestelmällä-on siis väliä, vaikka lopputuote tuntuu kuivalta ja rapealta. Määritä toimitettujen elintarvikkeiden aiottu käyttö ja asiaankuuluvat hallintalaitteet sen sijaan, että käsittelet kuivausrumpua oletettuna tappamisvaiheena.
3. Pakasta valmistettu materiaali
Pakastaminen muodostaa jään, joka poistetaan ensikuivauksen aikana. Pakastusvaiheen tulee olla suhteessa todelliseen tuotteeseen ja kuormaan. Pakastusilman lukema on erilainen havainto kuin itse ruoan tila. Pidä ero näkyvissä, kun tarkastelet prosessitietuetta.
Valmistetut kappaleet tarvitsevat myös tunnistetun järjestelyn. Kirjaa muistiin ladattu määrä ja toiminnon käyttämä lokero tai eräviite. Tämä yhdistää kuivattavan materiaalin myöhempiin tarkastuksiin. Se on erityisen hyödyllinen verrattaessa koetta isompaan tuotantoerään, koska pelkkä tuotteen nimi antaa vain vähän tietoa lastausjärjestelystä.
Kun tarkastelet vuokaaviota, tarkista, vastaako hyväksyttyyn näytteeseen käytetty pakastettu valmiste ehdotettua tuotetta. Muuttunut leikkaus- tai lastauskuvio ansaitsee prosessitarkistuksen. Kysy, mikä on muuttunut ja mitkä todisteet tukevat tarkistettua järjestelyä sen sijaan, että oletetaan, että edellinen kuivausjakso siirtyy muuttumattomana.
Keskustelemme mieluummin näytelomakkeesta ennen otsikkojakson aikaa.
Aika ilman leikkausta, kuormitusta ja päätepistettä kuvaa vain yhtä osaa operaatiosta. Näiden tietojen yhdistäminen antaa tekniselle tiimille mahdollisuuden selittää, miksi kokeilu vei aikaa ja mitä on säilytettävä hallinnassa, kun tuote valmistetaan uudelleen.
4. Poista jää ensikuivauksen aikana
Ensisijainen kuivaus on sublimaatiovaihe. Ohjattu lämpö tuottaa energiaa, alennettu paine tukee veden poistumista höyrynä ja lauhdutin kerää tämän höyryn. Nämä toiminnot toimivat yhdessä. Pakastekuivaus-siten sisältää lämmön, vaikka materiaali alkaa jäätyä ja prosessin tavoitteena on säilyttää sen rakenne jäänpoiston aikana.
BUCHI:n tekninen selitys erottaa tuotteen lämpötilan, hyllylämpötilan, paineen ja lauhduttimen käyttäytymisen. Hyllyasetus näyttää lämmitystilan; se ei ole sama lukema kuin ruoan sisällä oleva lämpötila. Kun tarkastelet tietuetta, tunnista jokainen mittaus ennen kuin tulkitset, seurasiko sykli aiottua mallia.
Hyödyllinen kaupallinen kysymys on, kuinka toiminta osoittaa, että tämä vaihe on edennyt tuotteen edellyttämällä tavalla. Pyydä asianmukainen prosessikuvaus ja edustava tietue sekä mittauspaikat. Yksi kopioitu numero antaa vain vähän tietoa siitä, mitä laitteet ja materiaali tekivät yhdessä.
Säilytä odottamattomat havainnot yhdistettynä erään.
Jos tallennettu sykli eroaa vakiintuneesta, teknisessä katsauksessa tulee selittää ero ja sen vaikutus tuotteeseen. Tämä selitys on hyödyllisempi kuin alkuperäisen tietueen korvaaminen siistillä yhteenvedolla, joka jättää pois keskeytyksen tai säädön.
5. Täydellinen toissijainen kuivaus
Toissijainen kuivaus käsittelee kosteutta, joka jää materiaaliin pääjään-poistovaiheen jälkeen. Sillä on eri tarkoitus kuin ensikuivauksella, ja sen olosuhteiden tulee säilyttää vaadittu tuotteen laatu. Ajastimen päättyminen on yksi tapahtuma prosessissa; luovutuspäätöksessä tulee ottaa huomioon myös määritellyt tuotetarkastukset.
Julkaistu mansikkakoe havainnollistaa, miksi tuotteen muoto ja olosuhteet kuuluvat yhteen. Biernacka ja kollegat vertasivat viipaloituja ja jauhettuja mansikoita tietyissä laboratorio-olosuhteissa ja mitasivat kuivumiskäyttäytymistä ja tuotteen ominaisuuksia. Tutkimus osoittaa kontrolloidun vertailun sen sijaan, että toimittaisi universaalia hedelmäpalojen tuotantoreseptiä.
Pidä asianmukainen päätepiste ja sen mittausmenetelmä näkyvillä kaupallisia keskusteluja varten. Kosteustulos tarvitsee perustan ja näyte identiteetin. Jos arvo ilmoitetaan ilman kumpaakaan, numeron yhdistäminen pakattavaan tai lähetettävään tuotteeseen on vaikeaa.
Thepakaste{0}}kuivattujen mansikoiden tuotetiedotvoi auttaa tunnistamaan keskusteltavan lomakkeen. Käytä valittua tuotespesifikaatiota vaadituille arvoille ja niitä tukeville testitiedoille. Tuotekuva auttaa näyttämään viipaleen tai kokonaisen palan, kun taas testitulos käsittelee tunnistetun näytteen mitattavissa olevia ominaisuuksia.
Erota kosteuspitoisuus veden aktiivisuudesta
Kosteuspitoisuus kuvaa ruuan sisältämän veden määrää. Veden aktiivisuus kuvaa veden saatavuutta ja liittyy ruoan höyrynpaineeseen verrattuna puhtaaseen veteen samoissa olosuhteissa. USDA:n isännöimässä viitteessä selitetään, että elintarvikkeilla voi olla sama kosteuspitoisuus ja erilainen vesiaktiivisuus. Nämä kaksi arvoa vastaavat eri kysymyksiin.
Tällä erolla on merkitystä pakastekuivatun tuotteen{0}}erittelyssä. Kosteusprosenttia ei saa kirjoittaa vesi-aktiivisuuskenttään tai käsitellä ikään kuin se toimittaisi vesi-aktiivisuustuloksen. Pidä yksikkö tai raportointitapa jokaisen arvon vieressä. Kosteuden osalta selvitä myös, käytetäänkö laskennassa perustana kokonaismärkämassaa vai kuiva-aineita.
FDA:n tekninen opas korostaa lämpötilan hallintaa ja tasapainoa veden{0}}aktiivisuuden mittauksessa. Kun vertaat eri raporttien tuloksia, tarkista menetelmä ja mittausolosuhteet sekä luku. Näennäistä eroa voi olla vaikea tulkita, jos näytteet on valmistettu tai mitattu eri tavalla.
Sovi ostopäätöstä varten, mitä ominaisuuksia tuotteelta vaaditaan ja miksi. Vastuullisen teknisen ryhmän tulee asettaa sovellettavat rajat ja todisteet. Veden aktiivisuuden yleinen selitys on hyödyllinen raportin lukemisessa, kun taas hyväksyminen edellyttää valitun ruoan ja käytön määrittelyä.
Massatase selittää veden{0}}poistotehtävän
Toiminut esimerkki: kuvittele hypoteettinen erä, joka sisältää 10 kg valmistettuja hedelmiä ja 80 % vettä kokonaismassasta. Se sisältää 8 kg vettä ja 2 kg kuiva-ainetta. Esimerkissä oletetaan, että kaikki kuiva-aineet säilyvät kuivauksen aikana ja että muita ainesosia ei lisätä. Nämä ovat havainnollistavia syötteitä, eivät XMSD-tuotantotietoja.
Oletetaan, että laskennassa käytetään havainnollistavaa lopullista kosteutta 3 % märkänä. Kuiva-aine muodostaisi tällöin 97 % lopullisesta massasta. Jakamalla 2 kg 0,97:llä saadaan noin 2,062 kg viimeisteltyä materiaalia tässä ihanteellisessa tasapainossa. Kun tämä vähennetään 10 kg:sta, saadaan noin 7,938 kg vettä.
3 %:n arvo valitaan vain laskennan havainnollistamiseksi, ei päästörajan asettamiseksi.
Käytännön tulos on arvio veden{0}}poistotehtävästä ilmoitettujen oletusten mukaisesti. Prosessori voi käyttää tällaista tasapainoa mitattujen tulo- ja lähtötietojensa rinnalla kokeilua tarkastellessaan.
Tasapaino osoittaa myös, miksi lähtöaineella on merkitystä. Erällä, jolla on eri alkuperäinen vesipitoisuus, on eri kuiva--kiintoainemäärä, vaikka tuleva massa olisi edelleen 10 kg. Leikkaus ennen lastausta ja hävikki kuivauksen jälkeen tulee kirjata erikseen. Muutoin valmisteen talteenoton muutos voidaan luulla kuivaustehokkuuden muutokseksi.
Kun kyseessä on todellinen erä, vertaa mitatut painot poistettujen, näytteiden tai hylättyjen painojen kanssa. Pidä jokaisen painon ottopiste selvänä. Kokonainen saapuva hedelmä, valmistettu materiaali ja pakattu myyntituote ovat eri määriä, ja jokaisella voi olla hyödyllinen tuottolaskelma, kun sen peruste on ilmoitettu.
Laatikon paino tarvitsee saman huolenpidon.
Käytä tyhjään alustaan taaraa, jotta materiaalin painot kuvaavat ruokaa eikä ruokaa plus metallia. Jos vuorausta tai säiliötä vaihdetaan lukemien välillä, kirjaa muutos muistiin ja huomioi se. Selittämätön taaraero voi vääristää pienen kokeen ilmeistä palautumista, vaikka itse prosessi on ollut johdonmukainen.
Lopullinen pakattu määrä voi myös poiketa kuivaimesta lähtevästä määrästä. Testaukseen jätetyillä näytteillä, luokittelun aikana poistetuilla kappaleilla ja siirtosäiliöön jätetyllä materiaalilla on kullakin oma paikkansa sovituksessa. Näiden määrien pitäminen erillään antaa hankinnalle selkeämmän kuvan myytävästä tuotannosta ja antaa tuotannolle paremman lähtökohdan hävikkien selvittämiselle.
Tarkista edustava materiaali ennen julkaisua
Näytetarkastuksen tulee edustaa sitä osaa erästä, joka hyväksytään. Käytännön esimerkki: harkitse hypoteettista koetta, jossa prosessori löytää terävän ohuen siivun yhdestä alustasta, mutta huomattavasti erilaisen, pehmeämmän keskiosan paksummasta kappaleesta toisesta paikasta. Alkuhavainto on syy tarkistaa erä, ei valita vain suotuisa kappale hyväksyttäviksi.
Pidä lokeroiden paikat, kappaleiden mitat ja havainnot tunnistettuina. Tekninen tiimi voi sitten tarkistaa valmistelun johdonmukaisuuden, prosessitietueen ja määritellyt päätepistetestit. Noudata toimenpiteen vahvistettua säilytys- ja luovutusmenettelyä, kun tarkistus on valmis. Tämä estää epävarman erän käsittelyn hyväksytyksi vain siksi, että yksi näyte näytti tyydyttävältä.
Hypoteettisella tutkimuksella on nyt määritelty lähtökohta: nimetty alustan sijainti ja kappale, jonka valmistus ja tulos eroavat. Ryhmä voi verrata näitä tietoja erätietueisiin ja testituloksiin ennen kuin se päättää sijoituksesta. Kuivaussäätö kuuluu sen hyväksyttyyn tekniseen menettelyyn, jonka syy ja tulos kirjataan.
Pyydä hyväksymisperustetta, joka yhdistää näytteesi erään. Jos näyte otetaan vain ulkonäköarviointia varten, sano se. Jos sitä käytetään tukemaan mitattavissa olevaa tuotetulosta, säilytä tulosten tulkitsemiseen tarvittavat näytteenotto- ja testitiedot. Erilaiset tarkastukset voivat tukea päätöksen eri osia ilman, että niitä käsitellään keskenään vaihdettavissa olevina.
Säilytetyt näytteet ovat hyödyllisiä vain, jos niiden identiteetti ja käsittely ovat selviä. Merkitse ne asiaankuuluvalla erällä ja säilytä näytteenoton päivämäärä ja tarkoitus pöytäkirjassa. Jos näyte on avattu tai sitä on käytetty esittelyyn, kirjaa tämä altistus ennen kuin vertaat sen rakennetta äskettäin avatun pakkauksen kanssa. Tämä auttaa estämään varastoinnin tai käsittelyn havainnon tulkinnan väärin alkuperäisen kuivausprosessin eroksi.
Suojaa tuotetta purkamisen ja pakkaamisen välillä
Pakastekuivattu{0}}ruoka voi imeä kosteutta ympäristöstään. Purkamisen ja sulkemisen välinen aika kuuluu siis tuotantokatsaukseen. Minnesotan yliopiston ohjeissa korostetaan nopeaa, sopivaa pakkaamista, koska jopa ympäristön kosteus voi vaikuttaa kuivattuihin ruokiin. Kaupallinen toiminta tarvitsee tuotteensa ja prosessinsa mukaiset käsittelyjärjestelyt.
Tarkista, kuinka materiaali siirtyy kuivaimesta mihin tahansa lajittelu-, näytteenotto- ja pakkausvaiheeseen.
Tunnista altistumiskohdat ja menetelmä, jota käytetään tuotteen suojaamiseen. Jos viivettä ilmenee, tietueesta tulee käydä ilmi, miten materiaalia on käsitelty ja miten sen kunto on arvioitu jälkeenpäin.
Thepakkaustiedoton hyödyllinen muotoa keskusteltaessa, mutta täydellisellä spesifikaatiolla on enemmän merkitystä kuin sillä, näyttääkö pussi hopealta vai kirkkaalta. Tarkista valitun kuivatuotteen suunniteltu suoja-, tiiviste- ja täyttömäärä. Typpihuuhtelun, kuivausaineen tai muun ominaisuuden tulee noudattaa tuotteen ja pakkauksen suunnittelua, sen sijaan, että se lisättäisiin automaattisena vaatimuksena jokaiselle tuotteelle.
Myös fyysisellä suojauksella on merkitystä myytävän lomakkeen kannalta. Kokonainen pala, siivu ja mureneminen voivat reagoida eri tavalla siirtoon ja pakkaamiseen. Määritä, missä kappaleen-kokovaatimus koskee, ja tarkasta materiaali siinä vaiheessa. Tämä yhdistää visuaalisen hyväksymisstandardin tuotteeseen, joka saavuttaa ostajan, eikä vain materiaaliin kuivaimen purkamisen yhteydessä.
Liitä pakattu erä sen hyväksyttyyn käyttöön
Pakatun tuotteen tulee pysyä yhteydessä prosessi- ja vastaanottotietoihin sen erätunnisteen kautta. Tarkista, että etiketti, spesifikaatio ja asiaankuuluva testiraportti kuvaavat samaa tuotetta. Jos pakkaamisen aikana yhdistetään useita kuivauseriä, tulee pöytäkirjan tehdä suhde ymmärrettäväksi erän tarkastajille.
Tarkistamme tämän yhteyden ennen kuin käsittelemme raporttia todisteena tietylle tilaukselle.
Kelvollisen-näköinen asiakirja, jossa on eri tuote- tai eräviite, jättää yhteyden ratkaisematta. Pyydä vastaavat tiedot ja säilytä ne näyte- tai tilaustietueessa, jotta keskustelu etenee selkeästi.
Myös käyttötarkoituksen tulee olla näkyvissä. Kuiva ainesosa, joka tulee jatkovalmisteluun, tarvitsee siihen käyttöön soveltuvat ohjeet ja vaatimukset. Syötäväksi valmis-syötäväksi-sovelluksessa sovellettavien elintarvikkeiden-turvallisuusohjeiden ja tuotteen tilan tulee olla selvät. Nesteytys muuttaa ruoan kuntoa, joten noudata tuotteen valmistus- ja käsittelyohjeita sitä käytettäessä.
Meidänruokapalvelu- ja catering-tiedottarjoaa kontekstin valikkosovelluksille. Kun tarkastelet ruoan ainesosaa, säilytä varsinainen annos, käsittely ja valmistus näytemuistiinpanoissa. Tämä auttaa yhdistämään mukana toimitetun lomakkeen keittiössä odotettuun lopputulokseen.
Meidänpakaste{0}}kuivattu hedelmävalikoimaon lähtökohta tuotelomakkeen valinnassa. Jaa hedelmät, leikkaus ja käyttötarkoitus, jotta voimme tarkistaa asiaankuuluvat tuotetiedot ja näytevaihtoehdot.
Hyödyllinen tuotantokatsaus seuraa ruokaa aina määritellystä valmistuksesta tunnistettuun pakattuun tuotteeseen. Vaiheet selittävät, kuinka vesi poistetaan; tallenteet ja otantatarkastukset osoittavat, kuinka valittu tulos arvioidaan. Molempien yhdessä pitäminen antaa käytännön pohjan tuotteiden vertailuun ja muutoksesta keskustelemiseen, kun leikkaus, resepti tai käyttötapa muuttuu.
Lähetä arvosteluun tarvittavat hedelmät tai vihannekset, tarvittava leikkaus, käyttötarkoitus ja tuotetiedot. Voimme keskustella asiaankuuluvista näyte- ja pakkausvaihtoehdoista tätä ohjetta vasten.