Kikherneen ravitsemus: annosten, proteiinin ja ruokamuotojen lukeminen

Kikherneet tarjoavat hiilihydraatteja, kasviproteiinia, ravintokuitua ja useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Hyödyllinen ravintokuva kuvaa kikherneitä, joita todella syöt: kuivatut siemenet, keitetyt pavut, valutetut purkkipavut ja maustettu lopputuote ovat eri ennätyksiä. Aloita kuvauksesta ennen kuin vertaat kaloreita tai proteiinia. Suuri numeerinen ero voi johtua vesipitoisuudesta tai valmistuksesta, ei merkityksellisestä erosta itse sadossa.

Ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemia kuvailee jokapäiväisenä viitteenä yhden kupillisen valutettuja ja huuhdeltuja purkitettuja kikherneitä sisältävän noin 210 kaloria, 11 grammaa proteiinia, 10 grammaa kuitua ja 4 grammaa rasvaa. Sama esimerkki tarjoaa lähes 16 prosenttia päivittäisestä arvosta folaatille ja 8 prosenttia raudalle ja sinkille. Nämä luvut kuuluvat mainittuun ruokamuotoon. Käytä pakasteaineille ja hummukselle valitun tuotteen ja reseptin tietoja.

Yhdistämme ensin ravintoarvotiedot toimitettuun ainesosaan ja sen valmistusohjeisiin. Kun vastaavuus on selvä, keittiö voi laskea annoksen ja tuotekehittäjä voi arvioida koko reseptin. Numerot ovat hyödyllisiä, kun joku pystyy toistamaan niiden takana olevan punnituksen ja valmistelun.

Lue ruoan kuvaus ennen ravintoainesaraketta

Ravintotietokannassa voi olla erilliset merkinnät raa'asta kypsästä siemenestä, keitetyistä papuista, säilykkeistä kiintoaineista ja säilykepavuista pakkausnesteineen. Jokainen kuvaus määrittää, mitä mitattiin tai esitettiin. Ensimmäisen hakutuloksen valitseminen vain siksi, että sen mukaan kikherneet voivat sijoittaa väärän ruoan reseptilaskelmaan. Lue koko kuvaus, mukaan lukien viittaukset suolaan, valutukseen tai ruoanlaittoon, ja tallenna se käyttämiesi lukujen kanssa.

Kuivat kikherneet imevät vettä valmistuksen aikana, joten valmistetut pavut painavat enemmän kuin kuiva ainesosa. Vertaamalla 100 grammaa kuivia siemeniä 100 grammaan keitettyjä papuja verrataan kahta eri määrää alkuperäistä kuiva-ainetta. Tästä syystä kuivan-ruoan arvoa ei voida kopioida keitetyn annoksen samaan painoon. Vesi laimentaa 100 grammaa kohti ilmaistun määrän; Tämä muutos ei yksinään voi kertoa, kuinka paljon ravintoainetta hävisi kypsennyksen aikana.

Säilykepavut esittelevät toisen punnituspäätöksen. Sisältääkö ilmoitettu määrä pakkausnesteen vai viittaako se valutettuihin kiintoaineisiin? Jos neste heitetään pois, keittiön tulee laskea käyttökelpoisten papujen ja asianmukaisen ravintoarvokirjan perusteella. Säiliöön painettu nettopaino voi olla eri määrä kuin astiaan laitettu valutettu osa. Kirjaa ylös molemmat, jos niillä on merkitystä hankinnan ja reseptien kehittämisen kannalta.

USDA FoodData Central erottaa myös todisteet. Foundation Foods sisältää analyyttisesti johdettua tietoa ja näytteiden vaihtelua; Merkkielintarvikkeet hyödyntävät valmistajien etikettitietoja; SR Legacy sisältää historiallisia viitetietoja. Ne tietueet vastaavat erilaisiin kysymyksiin. Viiteainemerkintä voi tukea varhaista reseptityötä, kun taas tietyn pakkauksen etiketti kuvaa kyseistä merkkituotetta. Pidä lähdetyyppi näkyvissä, kun vertaat tietokantamerkintää toimittajaasiakirjaan.

Muunna viiteosa keksimättä tarkkuutta

Akatemian purkitettua-kikhernettä käyttämällä puoli kuppia tuottaisi noin 105 kaloria, 5,5 grammaa proteiinia, 5 grammaa kuitua ja 2 grammaa rasvaa. Kolme-kuppia tuottaisi noin 158 kaloria, 8,25 grammaa proteiinia, 7,5 grammaa kuitua ja 3 grammaa rasvaa. Nämä ovat yksinkertaisia ​​skaalattuja kuvia pyöristetyistä viitekuvista. Käsittele niitä vertailuarvioina, kun vertaat keittiösi mahdollisia annoksia.

Jaa aiottu annos vertailuannoksella ja kerro sitten kukin ravintoaine tällä suhteella.

Pidä yksiköt yhtenäisinä. Puoli-kupillinen määrä voidaan skaalata kupin viitteestä, mutta gramma-annos tarvitsee vastaavan gramman perusteella. Älä oleta, että jokaisella kikhernekupillisella on sama massa pavun koosta, valumisesta ja täyttötavasta riippumatta.

Toistuvassa reseptissä valmistetun annoksen punnitseminen on yleensä helpompi toistaa kuin runsaan kauhallisen kuvaileminen. Käytä joka kerta samaa valmistettua tilaa. Punnittu annos papuja, joihin on vielä tarttunut näkyvää nestettä, ei ole suoraan verrattavissa huolellisesti valutettuun annokseen, jos vesiero on huomattava. Luo ensin rutiini ja käytä sitten rutiinia, kun resepti tarkistetaan uudelleen.

FDA selittää, että US Nutrition Facts -etiketissä oleva annoskoko kuvaa tyypillisesti kulutetun määrän sen sijaan, että määräisi, kuinka paljon ihmisen tulisi syödä. Pakkaus voi sisältää useita merkittyjä annoksia. Lue annosmäärä sekä ravintoainesarake ja skaalaa luvut käytettyyn määrään. Yksilölliset tarpeet ja muu ateria jäävät tästä laskelmasta erillään.

Proteiini osallistuu ateriaan mitattavissa oleva määrä

Kikherneet ovat hyödyllinen kasviproteiiniainesosa, mutta ruoan maine ei ole yhtä informatiivinen kuin tarjoilun grammat. Edellä oleva puoli{1}}kuppi sisältää noin 5,5 grammaa proteiinia. Koristeeksi käytetty pieni lusikallinen vaikuttaa vähemmän. Kumpaakaan määrää ei voida arvioida korvaavana toista proteiiniruokaa ottamatta huomioon todellisia annoksia ja koko ruokaa.

Kikherneitä sisältävä ateria voi sisältää myös viljaa, vihanneksia, maitotuotteita, kananmunia tai muita ainesosia suunnitellun ruokavalion mukaan. Ota nämä panokset huomioon erikseen, kun proteiini on tärkeä suunnittelukohde. Kikherneiden kutsuminen proteiinin lähteeksi ei saa johtaa reseptin loppuosan katoamiseen laskelmista. Ainesosan hyödyllinen rooli ja valmiin aterian ravitsemuksellinen riittävyys liittyvät toisiinsa, mutta ne ovat eri arvioita.

Ostoa varten vertailemme proteiinilukuja vasta kosteuden ja valmistusperusteen tarkistamisen jälkeen. Oletetaan, että yksi asiakirja viittaa kuiviin siemeniin ja toinen keitettyihin papuihin. Suurempi numero kuivassa-siemenasiakirjassa ei tarkoita paremmin valmistettua ainesosaa. Pyydä vertailukelpoisia tietoja, ennen kuin käytät eroa tarjousten luokitteluun. Kysy toimittajalta, mitä tuotetilaa asiakirja kuvaa, ja säilytä vastaus vertailun viereen.

Rakenne voi myös vaikuttaa todellisuudessa syötyyn määrään. Kokonaisten kikherneiden tulisi saavuttaa miellyttävä arkuus aiottua ruokaa varten; levitteen tulee olla reseptin vaatimaa koostumusta. Lasketulla proteiinipanoksella on rajallinen käytännöllinen arvo, jos kova keskiosa tai sopimaton rakenne saa annoksen jäämään kesken. Meidänpakastehernevalikoimaon lähtökohta keskustelulle toimitetusta lomakkeesta ja hakemukseen tarvittavista valmistelutiedoista.

Kuitu ja hiilihydraatti kuvaavat ruoan eri osia

Kikherneet tarjoavat sekä hiilihydraatteja että kuituja. Kuitujen läsnäolo ei tee kikherneruoasta hiilihydraattitonta, eikä kermainen koostumus kerro kummankaan ravintoaineen määrää. Käytä valmisruoan asiaankuuluvia ravintoarvotietoja. Jos joku noudattaa hiilihydraattisuunnitelmaa, annoksen ja täydellisen reseptin on sopia suunnitelmaan sen sijaan, että niitä arvioitaisiin pelkän ainesosan nimen perusteella.

Yhdysvaltain kansallinen diabetes- ja ruoansulatus- ja munuaissairauksien instituutti tunnistaa kikherneet kuitua tuottavien elintarvikkeiden joukossa. Sen käytännön neuvoja ummetukseen kuuluu kuidun asteittainen lisääminen ja riittävän nesteen juominen, jotta se toimii. Tämä on tavallinen ruokavalio-ohje, ei todiste siitä, että tietty kikhernetuote on laksatiivinen hoito. Henkilökohtainen suvaitsevaisuus ja lääkärin neuvonta ovat tärkeitä, kun oireet jatkuvat tai jos erityisruokavaliorajoituksia sovelletaan.

Sekoitus muuttaa sitä, miten pavut tuntuvat suussa. Se ei poista automaattisesti alkuperäistä kuitua. Siivilöiminen, muiden ainesten lisääminen ja annoskoon muuttaminen ovat lisävaiheita, jotka voivat muuttaa lautaselle saapuvaa sisältöä. Pehmeä keitto, paksu dippi ja koko-papusalaatti tarvitsevat siis oman reseptilaskelman, vaikka kikherneen alkuaines olisi sama.

Jos haluat vertailla kahta elintarviketuotetta, lue hiilihydraattien ja kuidun kokonaismäärä samalla annosteluperusteella. Vältä kätevän numerosarjan kokoamista useista toisiinsa liittymättömistä merkinnöistä, kuten keitetyistä papuista peräisin olevasta proteiinista ja kuivasta -siementaulukosta saadusta kuidusta. Säilytä yksi asianmukainen tietue yhdessä, ellei pätevällä laskelmalla ole selkeää syytä käyttää lisätodisteita. Tämä tekee myöhemmistä tarkastuksista paljon helpompaa.

Rauta, folaatti ja sinkki kuuluvat monipuoliseen ruokavalioon

Kikherneet voivat lisätä rautaa, folaattia ja sinkkiä. Imeytyminen vaihtelee, joten koostumustaulukon määrä kuvaa ruokaa eikä yksittäistä vastetta. Akatemia toteaa, että palkokasveissa luonnollisesti esiintyvä fytaatti voi vähentää mineraalien imeytymistä ja valmistusmenetelmillä sen vaikutuksia. Tämä on syy tulkita koostumusta huolellisesti, olla pitämättä kikherneitä ravitsemuksellisesti hyödyttöminä tai luvata, että valmiste poistaa kaikki rajoitukset.

Folaatti on yksi kikherneisiin liittyvistä ravintoaineista, kun taas foolihappoa käytetään täydennetyissä elintarvikkeissa ja lisäravinteissa. Kun vertailet tietoja, säilytä ravintoaineen nimi ja yksikkö ennallaan. Viitearvon mikrogrammat, milligrammat ja prosenttiosuudet eivät ole keskenään vaihdettavissa olevia lukuja. Puuttuva yksikkö voi muuttaa muuten tavallisen vertailun suureksi virheeksi, varsinkin kun tietoa kopioidaan eritelmän ja reseptiarkin väliin.

Yhdysvaltalaisen etiketin päivittäisen arvon prosenttiosuus tarjoaa kontekstin annoksen panokselle. Se käyttää yleistä viitemäärää kullekin ravintoaineelle; lue jokainen prosentti omalta riviltään. Käytä henkilökohtaiseen ruokavalioon sopivia neuvoja. Varmista yrityksen osalta kohdemarkkinoilla käytetty merkintäjärjestelmä ennen kuin siirrät prosenttiosuuden toisesta asiakirjasta.

Pidämme ainesosakuvauksen keskittyneenä ruoan koostumukseen ja käyttötarkoitukseen. Ravintoaineosuus ei oikeuta väitteitä, joiden mukaan kikherneet korjaavat anemiaa, kontrolloivat diabetesta tai estävät verihyytymiä. Nämä väitteet vaativat eri tason ja tyyppisiä todisteita. Selkeä ravitsemuspaneeli ja hyvin-määritetty annos antavat hyödyllistä tietoa ilman, että tavalliseen ruokaan liitetään hoitolupaus.

Suola, öljy ja reseptit muuttavat lopputuloksen

Tavallisella kikherne-aineella ja valmistetulla dippillä voi olla eri rasva- ja natriumarvot, koska dippi sisältää muita ainesosia. Öljy, tahini, suola ja aromit kuuluvat täydelliseen reseptiin. Sama koskee currya, päällystettyä välipalaa tai kikhernesalaattia kastikkeella. Laske ruoka tarjoiltuna, mukaan lukien lisukkeet, jos ne ovat osa kuvattavaa annosta.

Säilytetyt kikherneet vaihtelevat natriumissa. Akatemia suosittelee, että etsit vaihtoehtoja, joissa on vähemmän-natria tai ei -lisätä suolaa-, jos se on tarkoituksenmukaista, tai tyhjentämistä ja huuhtelua natriumin vähentämiseksi. Tarkka arvo huuhtelun jälkeen tarvitsee asianmukaisen perustan; sitä ei pidä päätellä ulkonäöstä. Selvitä tuotekehitystä varten, kuvaavatko saatavilla olevat tiedot ruokaa ennen vai jälkeen keittiön määrittämän valmistuksen.

Pakastettu ainesosa tarvitsee myös oman kuvauksen. Jäädytys ilmaisee säilytystilan. Suolalisäykset ja tarvittava valmistelu ovat erilliset tiedot tuotetiedoissa. Lue ainesosaseloste ja valmistusohjeet yhdessä. Vahvistamme nämä seikat ennen yleisen tietokantaarvon soveltamista kaupalliseen kokeeseen, varsinkin kun tulos on ravintoarvoilmoitus.

Lusikallinen dippiä leivän kanssa ja kulho tavallisia papuja luovat erilaisia ​​ruokailutilaisuuksia. Meidänkikherneedut ja arjen ateriaopastarjoaa ideoita ateriaan sopivan muodon valitsemiseen. Punnitse myös lisukkeet ravintoarvolaskelmaa varten. Tuttu tarjoilukuvaus voi kätkeä leivän, kastikkeen tai kastikkeen olennaisen muutoksen valmistuksesta toiseen.

Toimiva esimerkki: kaksi annosta samasta pakkauksesta

Harkitse hypoteettista pakkausta, jonka etiketissä on 8 grammaa proteiinia ja 6 grammaa kuitua 100 grammassa valmistettua tuotetta. Nämä ovat keksittyjä lukuja aritmeettista käytäntöä varten, eivät XMSD-spesifikaatioita. Keittiössä käytetään 60 grammaa pienessä salaatissa ja 90 grammaa suuremmassa kulhossa. Kun kerrotaan 0,60:lla, saadaan salaatin kikherneistä 4,8 grammaa proteiinia ja 3,6 grammaa kuitua.

Suuremmassa kulhossa kertominen 0,90:lla antaa 7,2 grammaa proteiinia ja 5,4 grammaa kuitua. Ero tulee käytetystä määrästä, vaikka molemmat ruoat sisältävät saman ainesosan. Lisää muut ainekset erikseen arvioidaksesi jokaisen kokonaisen ruoan. Jos myös kastike tai vilja-annos muuttuu, kahden valmiin aterian ero ei selity pelkästään kikherneillä.

Oletetaan nyt, että keittiö vaihtaa isomman kulhon 75 grammaan kikherneitä säilyttäen samalla tuotteen ja valmistusperusteen. Kikherneen osuus on 6 grammaa proteiinia ja 4,5 grammaa kuitua. Reseptiarkin pitäisi muuttua annoksen mukaan. Vanhan laskelman säilyttäminen kuvaisi ruokaa, jota ei enää tarjoilla, riippumatta siitä, kuinka houkuttelevalta ravintoarvoilmoitus näyttää.

Hyödyllinen annostietue siis tunnistaa tuotteen, valmisteen tilan, käytetyn määrän ja ravintoarvojen lähteen. Päivää laskelma ja säilytä se reseptiversion kanssa. Kollegan pitäisi pystyä punnitsemaan osuutta ja ymmärtämään, mitkä luvut kerrottiin ilman, että hänen tarvitsee rekonstruoida päätöstä useista sähköpostiviesteistä. Vilkkaassa palvelussa kokki antaa myös konkreettisen määrän tarkistaakseen, kun kauha tai tarjoilukulho vaihdetaan.

Käytännön esimerkki: yhdistä ruoka-annos ostopainoon

Kuvittele catering-keittiö, jossa on 24 annosta, joista jokaisessa on 80 grammaa valmistettuja kikherneitä. Tarvittava valmistettu määrä on 1 920 grammaa. Tuo laskelma ei kerro vielä mitään ostomäärästä. Tilattavan määrän määrittämiseksi keittiön on tiedettävä toimitettu tila ja mitattava käyttökelpoinen sato oman valmistus- ja tyhjennysrutiinin jälkeen.

Simuloidussa kokeessa 2 200 grammaa toimitettua tuotetta voi tuottaa tarvittavat 1 920 grammaa käyttökelpoisia valmistettuja papuja. Havaittu saanto olisi noin 87,3 prosenttia. Tämä on esimerkki menetelmästä, ei luvattu tuotto. Toista mittaus todellisen ainesosan ja suunnitellun prosessin kanssa ennen kuin käytät sitä tilaus- tai kustannuspäätöstä varten.

Pidä satotietue erillään ravinteiden säilymistä koskevista oletuksista.

Painon muutos voi sisältää veden häviämisen tai lisääntymisen ja pois heitetyn materiaalin; se ei osoita, että jokainen ravintoaine muuttui samassa suhteessa. Valmiista-tuotteen ravintoarvolaskelmista varten valitse prosessiin sopivat tiedot ja menetelmät sen sijaan, että soveltaisit osto-tuottoprosenttia umpimähkäisesti jokaiseen ravintoaineeseen.

Arvioimme valmiit kikherneet suunnitellun sekoitus- ja säilytysjakson jälkeen sekä ensimmäisellä maistelulla. Ennätykselliset arkuus, rikotut pavut ja painojen ohella tarjottava määrä. Meidänruokapalvelu- ja catering-tiedottukee laajempaa sovelluskeskustelua, kun taas kokeilu tarjoaa erityisiä todisteita, joita tarvitaan yhdistämään ostaminen, valmistelu ja toistettava osa.

Pidä tuotetiedot käyttökelpoisina vastaanoton ja valmistuksen yhteydessä

Ravintoarvoasiakirja on hyödyllisin, kun se voidaan yhdistää toimitettuun tuotteeseen. Säilytä tuotteen nimi tai koodi, toimitettu tila, pakkausjärjestely ja asiaankuuluva asiakirjaversio yhdessä. Jos ainesosa muuttuu, tarkista, ovatko ravintoarvotiedot ja valmistusohjeet edelleen voimassa. Pelkästään tuttu sadon nimi ei riitä viemään edellistä laskelmaa eteenpäin.

Pakkauskokojen tulee tukea valmistusrutiinia. Keittiössä, jossa käytetään kokonaista pussia yhdessä erässä, on erilainen käsittelytapa kuin pieniä määriä toistuvasti mittaavalla. Meidänpakastepakkauksen tiedotvoi tukea tätä keskustelua. Vahvista sisäpussien ja laatikoiden määrät sovituissa tiedoissa, jotta vastaanottava tiimi voi liittää ostoyksikön keittiön todelliseen käyttöön.

Ennen kuin viimeistelet reseptin, laita valmis annos, lähdetiedot ja laskelma valmiin ruoan viereen. Tarkista, että valokuva, tarjoilukuvaus ja punnittu määrä viittaavat samaan versioon. Tämä yksinkertainen vertailu paljastaa usein muuttuneen kauhan koon tai lisätyn sidoksen, joka muuten jättäisi ravitsemusarvion kuvaamaan aikaisempaa koetta.

Kikherneet ansaitsevat paikkansa ruoalla, jonka ne auttavat valmistamaan. Selkeiden ravintotietojen tulisi tukea tätä käyttöä: oikea ruokalista, ilmoitettu annos, toistettava valmistus ja rehellinen kuvaus täydellisestä aterioista. Kun nämä palaset ovat yhtä mieltä, luvut on helpompi selittää ja paljon helpompi ylläpitää, kun tuote tai resepti muuttuu.

Viitteet

• Ravitsemus- ja dietetiikan akatemia: Kaikki kikherneistä
• USDA FoodData Central: Tietotyyppidokumentaatio
• FDA: Annoksen koko ravitsemustietoetiketissä
• FDA: Kuinka ymmärtää ja käyttää ravitsemustietomerkintää
• NIDDK: Syöminen, ruokavalio ja ravitsemus ummetukseen
• NIH:n ravintolisätoimisto: Folaatti, kuluttajatiedote