Jäädytettyjen ranskanperunoiden mikrobisisältö: Ostajan testiopas

Ei ole olemassa yhtä ainoaa mikrobi{0}}sisältömäärää, joka tekisi jokaisesta pakasteperusparista hyväksyttävän. Aerobinen verihiutaleiden lukumäärä, Enterobacteriaceae, kolibakteerit, geneerisetE. coli, hiivat ja homeet sekä patogeenitestit vastaavat erilaisiin kysymyksiin. Tuloksella on merkitystä vain silloin, kun se on sidottu tuotteen tilaan, käyttötarkoitukseen, kohdevaatimukseen, menetelmään, näytemäärään, erän määritelmään ja kirjalliseen hyväksymissääntöön.

Useimmat kaupalliset pakasteperunat ovat blanšoituja ja esipaistettuja-, mutta niitä myydään silti yleensä valmiina--keittovalmiina eikä syötäväksi-valmiina-. Osittainen kypsennys voi vähentää mikro-organismeja; se ei todista, että tuote on steriili tai turvallinen syödä ilman vaadittua loppukeittoa. Pakastaminen rajoittaa kasvua kylmäketjun säilyessä, mutta se ei ole luotettava tappamisvaihe. Perusteltua ostoa varten määritä mikrobipaneeli ennen tuotantoa, lue analyysitodistus prosessin todisteiden rinnalla ja säilytä lopulliset-valmistusohjeet vaara-analyysin kanssa.

Mitä mikrobiologinen tulos todella kertoo sinulle

"Mikrobipitoisuus" on kätevä ilmaus, ei yksi laboratoriomittaus. Aerobinen levymäärä arvioi pesäkkeet, jotka kasvavat mainituissa aerobisissa inkubaatio-olosuhteissa. Enterobacteriaceae, koliformi tai geneerinenE. colitulos voi tukea hygieniaarviointia. Hiivan ja homeen laskenta koskee sienikuormitusta ja mahdollista laadun heikkenemistä. Salmonella taiListeria monocytogenestestaus etsii nimettyä organismia määritellystä analyyttisestä osasta. Näitä tuloksia ei voi laskea yhteen tai korvata toisiaan.

Menetelmän yksityiskohdilla on väliä. FDA:n bakteriologinen analyyttinen käsikirja sisältää erilliset menetelmät näytteenottoa, aerobista verihiutaleiden määrää, salmonellaa,L. monocytogenes, hiivat ja homeet ja muut kohteet. ISO 4833-1 määrittää pesäkkeiden-laskentamenetelmän 30 asteessa käyttämällä kaatolevytekniikkaa. Yhdellä menetelmällä saatua tulosta ei pidä verrata satunnaisesti toiselle menetelmälle, inkubointiolosuhteille tai raportointiperusteelle kirjoitettuun rajaan. Tulkintaan vaikuttavat myös matriisi, laimennus, raportointiraja ja laboratorioosaaminen.

    Käytännön esimerkki:Sertifikaatissa lukee "TPC 2.3 × 10²CFU/g." Tämä tarkoittaa arviolta 230 pesäkettä muodostavaa yksikköä grammaa kohti ilmoitetulla menetelmällä; se ei tarkoita, että löydettiin 230 patogeenista bakteeria. Vertaa tulosta sovittuun aerobiseen -määräkriteeriin ja lue sitten erilliset patogeenirivit. Jos sertifikaatissa ei ole menetelmää, yksikköä, näytteen tunnistuspyyntöä tai spesifikaatiota koskevaa saraketta.

Miksi vaalentaminen, esi{0}}paistaminen ja pakastaminen eivät tarkoita steriiliä

Lähtöperuna on maatalouden raaka-aine. Maaperä, vesi, vaurioitunut kudos, varastointiolosuhteet ja käsittely voivat vaikuttaa sisään tulevaan mikrobipopulaatioon. Pesu ja kuorinta poistavat lian ja pintamateriaalin, mutta leikkaaminen luo uusia pintoja ja saa kosketuksiin veitsien, huurujen, hihnojen ja työntekijöiden kanssa. Blanšointi, kuivaus ja esipaistaminen{3}}muuttavat sitten populaatiota uudelleen. Lopputulos kuuluu tälle täydelliselle reitille, ei yhdelle vaikuttavan{5}}näköiselle koneelle.

Blanšointi suunnitellaan yleensä entsyymien säätelyn, värin, pelkistävien sokereiden ja rakenteen ympärille. Pa-paistaminen kehittää rakennetta, poistaa kosteutta ja lyhentää lopullista kypsennystä. Molemmat lämpövaiheet voivat vähentää elinkelpoisia organismeja, mutta niiden mikrobiologinen vaikutus riippuu tuotteen paksuudesta, ajasta, lämpötilasta, kuormituksesta, lämmönsiirrosta ja huolta aiheuttavasta organismista. Ellei prosessia ole validoitu määritellylle vaaralle ja sitä valvottu validoitujen rajojen perusteella, sitä ei pitäisi kuvata yleiseksi patogeenien tappamisvaiheeksi.

FDA:n-to{1}}keittovalmiusohjeissa todetaan, että monet bakteerit selviävät jäätymisestä ja että osittainen tehdaskeitto ei välttämättä tuhoa haitallisia organismeja. Käytännön ohjaus on noudattaa kypsennysohjeita, jotka lämmittävät tuotetta riittävästi kauttaaltaan, myös keskeltä. Tämä koskee suoraan pakasteperunoita: esi-paistettu pinta ja vaalean-kultainen ulkonäkö eivät anna valmiiksi-syömisvalmiutta-. Tuotteen nimen, eritelmän, etiketin, asiakaskäsittelyn ja vaara-analyysin tulee kuvata samaa käyttötarkoitusta.

Pakastaminen estää kasvun vain ruoan pysyessä kunnolla pakastettuna eikä korjaa heikkoa hygieniaa ylävirtaan. Eloonjääneet organismit voivat jäädä lepotilaan ja tulla merkityksellisiksi sulatuksen tai lämpötilan väärinkäytön jälkeen. Toistuva sulatus ja uudelleen pakastaminen voi myös vahingoittaa poikasia, muodostaa kokkareita ja vaikeuttaa edustavaa näytteenottoa. Tarkastele laajempaaXMSD frozen{0}}tuoteturvallisuusopaskun käyttötarkoitus tai jatkokäsittely muuttuu.

Miksi ei ole yleistä pakaste{0}}perunoiden mikrobien rajaa

Mikrobiologinen kriteeri koskee määriteltyä ruokaa, vaihetta ja käyttöä. Tavalliset par-paistetut perunanauhat, jotka vaativat täyden kypsennyksen, eivät vastaa syötävää-syötäväksi-perunakoristeeksi. Sinetöity tehdaspakkaus ei ole sama valvontapiste kuin avattu irtotavarapussi, joka pakataan uudelleen jäähdytetyssä valmistustilassa. Tehtaan julkaisunäyte ei ole sama todiste kuin kansainvälisen kuljetuksen jälkeen saapuva näyte. Sovellettavan lain ja sopimuksen on yksilöitävä, mikä tilanne arvioidaan.

Euroopan komissio selittää, että asetuksessa (EY) N:o 2073/2005 asetetaan elintarvike-turvallisuus- tai prosessihygieniakriteerit tietyille elintarvikeryhmille ja että mikrobiologinen testaus ei yksinään voi taata turvallisuutta. Se ei luo yhtä yleistä aerobista -määrärajaa jokaiselle pakastekasvituotteelle. Tällä luokkalogiikalla on merkitystä kaikilla markkinoilla: luokittele ensin tuote ja käyttötarkoitus ja määritä sitten sovellettava sääntö, asiakkaan vaatimus ja riskiin perustuva prosessikohde.

Codex CXS 114 määrittelee identiteetti-, esittely- ja laatuvaatimukset pikapakastetuille ranskalaisille paistetuille-perunoille, mukaan lukien tuotteen lämpötila lämpöstabiloinnin jälkeen. Tuotteen-laatustandardi on hyödyllinen leikkauksissa, vioissa ja jäätymisen käsittelyssä, mutta sitä ei pidä tulkita väärin täydelliseksi mikrobiologiseksi vapautumisspesifikaatioksi. Samoin USDA-luokan standardit koskevat laatutekijöitä sen sijaan, että ne tarjoaisivat yleisen patogeenipaneelin maailmanlaajuiseen kauppaan.

Kaupallisista rajoituksista voi silti olla hyötyä, kun niiden rooli ilmaistaan ​​rehellisesti. Voit kirjoittaa sisäisen prosessitavoitteen, sopimukseen perustuvan luovutusrajan tai kohdeoikeudellisen kriteerin. Merkitse jokaiselle riville sen lähde ja tarkistuspäivämäärä. Älä kopioi toimittajasivuston APC-, hiiva-, kolibakteeri- tai taudinaiheuttajalukua sopimukseen tarkistamatta tuotteen tilaa, menetelmää, analyyttistä osaa, näytteenottosuunnitelmaa ja kohdetta. Hyvin pieni numero, joka on painettu ilman näitä yksityiskohtia, voi luoda enemmän väärää luottamusta kuin huolellisesti pätevä tulos.

Rakenna testipaneeli todellisen tuotereitin ympärille

Aloita tarkalla tuotekuvauksella. Tallenna perunan leikkaus ja päällystys, ainesosien kuvaus, valkaisun ja{1}}paistamisen tila, pakastettu tarjonta, pakkaus, suunniteltu lopullinen kypsennys, määräpaikka ja säilyvyys-. TheXMSD pakaste ranskalaiset perunatosoittaa, miksi muoto ja käyttö ovat etusijalla: suorilla, rypistyneillä, päällystetyillä ja päällystämättömillä tuotteilla voi olla erilaisia ​​reseptejä ja keittojärjestelmiä, vaikka ostajat kutsuvat niitä kaikkia pakasteperunoiksi.

Käytä aerobista määrää yhtenäisenä trendimittarina, älä turvallisuuden lyhenteenä. Pidä menetelmä, näytteenottopaikka ja laboratorio riittävän johdonmukaisina todellisen muutoksen havaitsemiseksi. Nouseva trendi voi tukea raa'an-perunan kunnon, käsittelyyn kuluvan ajan, vedenhallinnan, riittämättömän lämmönjakelun,-poikasten jälkeisen altistuksen, puhtaanapidon tai sulatuksen tutkimista. Vakaa matala trendi on hyödyllinen todiste hallinnasta, mutta se ei kuitenkaan voi korvata vaarakohtaista tulosta, jos sellainen vaaditaan.

Valitse hygieniaindikaattorit, koska ne vastaavat määriteltyyn kysymykseen. Enterobakteerit, kolibakteerit tai geneerisetE. colivoivat auttaa arvioimaan veden, käsittelyn tai prosessin jälkeistä{0}}hygieniaa, mutta termit eivät ole keskenään vaihdettavissa ja sopiva menetelmä vaihtelee. Hiiva- ja homemäärät voivat tukea pilaantumista tai raaka-{2}}materiaalin torjuntaa. Patogeenien valinnan tulee perustua tuote- ja prosessivaaraanalyysiin, kohdesäännöihin, käyttötarkoitukseen ja asiakasstandardiin, ei kopioidun "standardipaneelin" perusteella, jonka alkuperää ei voida jäljittää.

Erillinen rutiinierän vapauttaminen tarkastuksesta ja tutkimuksesta. Rutiinipaneeli voidaan testata sovitulla tiheydellä, kun taas ympäristön seuranta, vesitarkastukset, laitteiden pyyhkäisynäytteet, säilytetyt-näytteet tai tehostetut patogeenien testaukset käsittelevät erilaisia ​​kysymyksiä. Yksi valmis-tuotetulos ei voi todistaa, että jokainen kosketuspinta oli puhdas. Toisaalta yksi ympäristölöydös ei automaattisesti kuvaa jokaisen pakatun pussin mikrobipitoisuutta; kirjallisen tutkimuksen tulee yhdistää paikat, ajoitus, organismit ja vaikutuksen alainen tuote.

Tuotantokatsaus osoitteessapakasteranskalaisten prosessin ohjaustunnistaa tärkeimmät luovutukset. Muunna tätä mikrobipäätöstä varten jokainen luovutus todisteeksi: vastaanotto-erän kunto, pesu-vesi- ja sanitaatiotiedot, vaahdotus- ja par-paistotarkastukset, jälki-lämpövyöhyke, jäähdytys- ja pakastusaika, ilmaisin- ja pakkaustarkistukset, erän koodaus, kylmä{5}varaston kunto ja purku.

Määritä erä ja näytteenottosuunnitelma ennen testausta

Laboratoriotulos kuvaa testattua osaa. Se ei tutki jokaista laatikossa olevaa poikasta tai jokaista lähetyksen laatikkoa. Määrittele erä määräksi, jolla on merkityksellinen yhteinen historia: tuotantopäivä tai aikaikkuna, rivi, raaka--materiaalilähde tarvittaessa, par-paistoajo, pakkausajo ja kylmävaraston siirto-. Jos toisiinsa liittymättömät työvuorot tai päivät yhdistetään yhden eräkoodin alle, epäonnistunut tulos on vaikeampi eristää ja ohittava näyte tukee heikompaa johtopäätöstä.

Ilmoita jokaisessa testissä, kuka ottaa näytteitä, missä, milloin, kuinka monta näyteyksikköä on kerätty, analyyttinen osuus, testataanko yksiköt erikseen vai yhdistettyinä, kuljetusolosuhteet, menetelmä, yksikkö ja hyväksymissääntö. Yleiset merkintätavatnnäyteyksiköiden lukumäärästä,cvälialueella sallitulle numerolle jamjaMtulosrajoja varten. Älä lainaa näitä arvoja toisesta elintarvikeryhmästä vain siksi, että merkintä näyttää tutulta.

    Toiminut esimerkki:Oletetaan, että ostajan hypoteettinen eritelmä edellyttää, että Salmonellaa ei havaita viidessä erikseen tunnistetussa 25 g:n näyteyksikössä, kirjoitettunan= 5 jac= 0. Jos yksi yksikkö ilmoitetaan havaittuna ja neljää ei havaita, erä epäonnistuu sovitussa suunnitelmassa. Oikea toimenpide on pitää erä ja noudattaa ennalta määritettyä tutkinta- ja hävityssääntöä. Tulosten keskiarvon laskeminen, positiivisen yksikön korvaaminen tai uudelleentestaus, kunnes viisi negatiivista tulee näkyviin, ei täytä alkuperäistä päätössääntöä. Tämä on havainnollistava suunnitelma, ei yleinen laillinen raja pakasteperunoille.

    Esimerkki trendistä:Oletetaan, että sama validoitu aerobinen{0}}laskentamenetelmä antaa 2,3 × 10²CFU/g vakiintuneelle linjalle ja 1,8 × 10⁴CFU/g myöhempää vastaavaa erää varten. Suhde on noin 78,3 eli 1,89 -logiarin kasvu. Vaikka molemmat arvot sattuisivat olemaan laajan sopimusmaksimin alapuolella, muutos ansaitsee tutkimuksen. Tarkista raaka-aineet, viiveet, sanitaatio, lämmönjakelu, jäähdytys, paiston jälkeinen altistuminen ja näytteen käsittely. Laskenta havaitsee prosessisignaalin; se ei tunnista organismia tai osoita, että erä ei ole turvallinen.

Kirjoita odottamaton{0}}tulossääntö ennen kuin näyte menee laboratorioon. Sen tulee kattaa erän pito, asiakasilmoitus, yhteydenotto laboratorioon, menetelmän vahvistus, säilytetyt näytteet, tutkimus, varmistustestin olosuhteet, vaikutus-aika-ikkunan määrittely, korjaavat toimet ja lopullinen hävittäminen. Uudelleentestaus voi olla tieteellisesti tarkoituksenmukaista tietyissä olosuhteissa, mutta se ei saa olla tapa poistaa ensimmäinen tulos. Säilytä sekä alkuperäinen että seurantaraportti-.

Lue aitoustodistus prosessien ja ruoanlaitossa koskevien todisteiden ohella

Hyödyllinen analyysitodistus tunnistaa laillisen toimittajan, tuotteen, leikkauksen tai koodin, tuotantoerän, valmistus- ja näytteenottopäivämäärät, laboratorion tai raportin numeron, jokaisen testin, tuloksen, yksikön, menetelmän, raportointirajan ja spesifikaation. "Hyväksy" ilman todellista tulosta piilottaa marginaalin koon ja estää trendin tarkastelun. "Negatiivinen" ilman analyyttistä osaa ja menetelmää on epätäydellinen. Varmista, että laboratorion akkreditoitu tai validoitu soveltamisala kattaa menetelmän ja asiaankuuluvan elintarvikematriisin, jos sopimus sitä edellyttää.

Yhdistä raportti lähetykseen. Aitoustodistuksessa olevan erän tulee vastata pussien ja laatikoiden koodeja, pakkausluetteloa ja tuotantotietuetta. Jos useat erät jakavat yhden kontin, jokaiselle erälle on sovittava luovutusperuste. Tarkista, onko näyte otettu ennen pakkaamista vai sen jälkeen ja onko todistus myönnetty ennen lähetystä. Puhdas sertifikaatti eri leikkaukselle, kaavalle, päivämäärälle tai tehtaalle ei tue ladattua tuotetta.

Historialliset tutkimukset osoittavat, miksi valmis{0}}tuotetestaus on tulkittava huolellisesti. Vuonna 1982 tehdyssä vähittäiskaupan tutkimuksessa kerrottiin, että näytteeksi otettujen jäädytettyjen ranskalaisten perunoiden aerobisten maljalukujen geometrinen keskiarvo oli 78 CFU/g, ja useat indikaattoriarvot olivat alle 10/g. Nämä luvut kuvaavat tämän tutkimuksen tuotteita, menetelmiä ja markkinaotosta; ne eivät ole nykyaikainen universaali eritelmä. Aikaisempi tehdastutkimus osoitti, että terminaalipaistaminen saattoi tehdä valmiiden poikasten laskemisesta huonon kuvan sanitaatiosta ja että linjanäytteet ja tarkastushavainnot olivat edelleen tärkeitä. Molemmat tutkimukset tukevat kontekstin ja prosessin todentamista, eivät kopioi niiden numeroita tämän päivän sopimukseen.

Pidä sensorinen ja mikrobiologinen hyväksyntä erillään, mutta yhdistettynä. Läpäisevä mikrobiraportti ei takaa leikkauksen tasaisuutta, puhdasta öljyn makua tai pitoaikarakeutta. Hyvä makutulos ei todista patogeenin puuttumista. Käytäjäädytetyt ranskalaiset aistinvarainen opastoistettavia ruoanlaitto- ja pitotestejä varten yhdistä sitten molemmat todisteet erän-julkaisutiedostoon sekoittamatta niiden rooleja.

Hallitse reittiä lämpövaiheen jälkeen

Jälki-lämmölle altistuminen ansaitsee usein enemmän huomiota kuin ostaja. Blancherista tai rasvakeittimestä lähtevät perunat voivat koskettaa hihnoja, ilmaa, jäähdytysalueita, pakastinpintoja ja pakkauslaitteita. Tarkista raaka-aineiden ja myöhempien{3}}prosessialueiden välinen erotus, hygienialaitteiden suunnittelu, puhdistuksen tarkistus, lauhde, työntekijäliikenne, astioiden hallinta, uudelleentyöstö, huolto sekä lämpökäsittelyn ja vakaan pakastevaraston välinen aika. Jos laitos ei pysty rekonstruoimaan vaikutusaikaikkunaa poikkeaman jälkeen, erän valvonta on heikko.

Pakastaminen ja kylmäsäilytys säilyttävät saavutetun kunnon; ne eivät luo hygieniaa. Vahvista tuotteen-lämpötilan vapautus, kalibroidut instrumentit, säilytystiedot, oven tapahtumat, kotelon kunto ja lähetysaika. Saapuessasi vertaa säiliön ja puunkorjuun todisteita pahvipakkauksen eheyteen, sisäistä huurretta, paakkuuntumista, märkäjälkiä, vaurioituneita sinettejä ja erän tunnistetta. Lämpötilan väärinkäyttö ei välttämättä aiheuta selvää hajua tai ulkonäkömuutosta, joten käytä tietueita ja kirjallista säilytyssääntöä, kun todisteet ovat ristiriidassa.

Lopullinen kypsennys on validoitava todelliselle tuotteelle ja laitteelle. Leikkuupaksuus, pinnoite, rasvakeittimen tai uunin tyyppi, erämäärä, aloitustila, asetuspiste, talteenotto, aika ja tuotteen sijainti voivat muuttaa keskuslämmitystä. Kotitalousohje ei voi automaattisesti ohjata ruokakeitintä, eikä rasvakeitin- voi automaattisesti ohjata ilmakeitintä. Noudata hyväksyttyjä tuoteohjeita, tarkista päätepiste tarkoitetussa pahimmassa-tapauksessa ja estä ristikontaminaatio-kypsentämättömästä tuotteesta kypsennetylle ruoalle.

Uudelleenpakkaus muuttaa vastuuta. Kun maahantuoja, jakelija tai tarjoiluvalmistaja avaa bulkkipusseja, toimittajan aitoustodistus ei kata jokaista myöhempää pintaa, työntekijää, huonetta, pakkausta tai altistusjaksoa. Uudelleenpakkaaja tarvitsee omat hygienia-, ympäristö-, etiketti-, jäljitettävyys- ja säilyvyys-säätelynsä. Samoin perunoiden sulattaminen annostelua varten voi aiheuttaa erilaisen aika-lämpötilariskin kuin niiden jatkuva pakastaminen. Säilytä tuote jäädytettynä, ellei validoitu reitti nimenomaisesti vaadi toisin.

Sertifiointi voi tukea järjestelmän tarkistusta, mutta se ei korvaa tuotetodisteita. Tarkista laillinen järjestely, sertifikaatin haltija, standardi, soveltamisala, voimassaolo ja onko ehdotettu tuote ja prosessi katettu. XMSDsertifioinnin yleiskatsausvoi kehystää asiakirjapyyntöjä; valvotun todistuskopion, eritelmän, tarkastustodisteen ja eräasiakirjojen on silti vastattava tilausta.

Muuta todisteet vapauttamispäätökseksi

Sovi ennen tuotantoa tuotteen kuvaus, käyttötarkoitus, kohde, mikrobiologinen paneeli, testimenetelmät, yksiköt, näytesuunnitelma, rajat, tiheys, laboratoriovaatimukset, COA-muoto ja poikkeamasäännöt. Jäljitä toimittajan hyväksynnän aikana yksi erä vastaanoton, lämpövaiheen, prosessin jälkeisen käsittelyn,{1}}jäädytyksen, pakkaamisen ja varastoinnin kautta. Tarkista hyväksynnän aikana todelliset tulokset ja sovelluksen suorituskyky. Varmista saapuessasi, että lähetyksen henkilöllisyys ja kunto vastaavat edelleen julkaistuja todisteita.

Jos tulos on odotettua suurempi, mutta silti sopimusrajan sisällä, älä jätä sitä huomiotta automaattisesti. Vertaa sitä vertailukelpoisiin eriin ja kontrollikaavioihin, vahvista menetelmä ja näytepiste ja etsi askelmuutos. Jos tietty taudinaiheuttaja havaitaan tai sopimusraja ylittyy, pidä tunnistettu erä ja noudata sovittua tutkimus- ja hävitysprosessia. Jos raportti on epätäydellinen, oikea päätös voi olla asiakirjan pidättäminen eikä välitön tuotteen hylkääminen.

Hyvin{0}}suunniteltu julkaisutiedosto antaa molemmille osapuolille saman päätöskielen. Se erottaa sääntelykriteerin sisäisestä tavoitteesta, laboratoriotuloksen spesifikaatiosta ja indikaattoritrendin patogeenilöydöstä. Se tekee myös vastuullisuuden näkyväksi: prosessori ohjaa valmistusta; toimittaja koordinoi oikeat asiakirjat ja tuote; ostaja hallitsee sen vastaanottoa, varastointia, uudelleen pakkaamista ja lopullista käyttöä.

Usein kysytyt kysymykset

Tappaako pakastaminen bakteereja ranskalaisissa perunoissa?

Ei. Pakastaminen rajoittaa kasvua tuotteen pysyessä jäässä, mutta monet bakteerit voivat selviytyä. FDA neuvoo, että -valmiit-pakasteet on kypsennettävä niiden ohjeiden mukaan, jotta lämpö pääsee keskelle. Käsittele pakastaminen säilöntänä, ei sterilointina.

Mikä on hyväksyttävä aerobinen lautasmäärä pakasteperunoille?

Kaikille tuotteille ja markkinoille ei ole universaalia numeroa. Tunnista tuotteen tila, kohdesääntö, asiakkaan spesifikaatio, menetelmä, yksikkö ja näytteenottosuunnitelma. Käytä laskentaa vertailukelpoisena prosessina ja vapautumismittana, ei todisteena siitä, että jokainen patogeeni puuttuu.

Tarkoittaako negatiivinen salmonellatulos, että erä ei sisällä salmonellaa?

Se tarkoittaa, että Salmonellaa ei havaittu testatussa analyysiosassa mainitulla menetelmällä. Eräpäätöksen luotettavuus riippuu erän määrittelystä, näyteyksiköiden lukumäärästä, näytteenottopaikoista, laboratoriomenetelmästä ja hyväksymissäännöstä. Testaus tukee, mutta ei korvaa ennaltaehkäisevää prosessinhallintaa.

Voidaanko esipaistettuja pakasteperunoita syödä ilman lopullista kypsennystä?

Älä oleta niin. Pa-paistaminen on osittaista kypsentämistä, ja monet pakasteperunat ovat valmiita-kypsennettäväksi-. Noudata hyväksyttyä tuotteen etikettiä ja ruoanlaitto-ohjeita. Jos toimittaja väittää, että se on valmis-syömään-, tarkista kyseisen tuotteen validoitu kuolleisuus,-prosessin jälkeinen hygienia, ympäristövalvonta ja säilyvyys-.

Mitä pakasteperunoiden-mikrobiologisen COA:n tulee sisältää?

Siinä on yksilöitävä toimittaja, tuote ja erä; näytteenotto- ja testauspäivät; testin nimi; menetelmä; tulos; yksikkö tai analyyttinen osa; raportointiraja; eritelmä; ja laboratorion tai raportin henkilöllisyys. Eräkoodin on vastattava pakattua tuotetta ja lähetysasiakirjoja.

Viimeiset ajatukset XMSD:ltä

Jäädytetty ranskanpoikasten mikrobitulos on hyödyllinen vain täydellisessä päätöksentekojärjestelmässä. Määritä kypsennysvalmius, käytä nimettyjä testejä ja menetelmiä, määritä erä- ja näytteenottosuunnitelma, tarkista lämmön ja prosessin jälkeiset-säädöt, säilytä jäädytetty reitti, vahvista lopullinen kypsennys ja kirjoita pito- tai hylkäyssääntö ennen tulosten saapumista. Tämä lähestymistapa antaa sinulle puolustettavan julkaisupäätöksen teeskentelemättä, että yksi hyvin pieni numero todistaa kaiken.

Viitteet

1. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto.Testaa turvallisuustietosi valmiista-valmiista-ruokista.
2. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto.Bakteriologinen analyyttinen käsikirja.
3. Kansainvälinen standardointijärjestö.ISO 4833-1:2013, pesäkkeiden lukumäärä 30 asteessa kaatolevytekniikalla.
4. Euroopan komissio.Elintarvikkeiden mikrobiologiset kriteerit.
5. Codex Alimentarius.CXS 114-1981, standardi pikapakastetuille ranskalaisille paistetuille perunoille.
6. Fanelli et ai.Viiden vähittäismarkkinoilta hankitun perunatuotteen mikrobiologinen laatu.
7. Surkiewicz et ai.Pakastevalmisteteollisuuden bakteriologinen tutkimus: perunatuotteet.