Pakasteporkkanan identiteetti ja ostajan tiedot|XMSD

Porkkana ei ole hedelmä. Kaupallinen porkkana on viljellyn syötävä varastojuuriDaucus carota, joten pakasteporkkana kuuluu vihannesten ja juureksen-luokkaan. Tällä suoralla vastauksella on merkitystä, koska tuoteidentiteetti hallitsee raaka--materiaalistandardia, valmistuksen aikana poistettua osaa, hyväksyttyjä tyylejä, vikojen nimiä, käsittelyreittiä, merkintöjä ja tarjousten vertailua.

IQF-tilauksessa "jäädytetty porkkana" on vain aloituskuvaus. Määrittele tarvittaessa lajike tai sovittu tyyppi, juuren kypsyys, väri, kuoren ja pinnan poisto, leikkaustyyli, mittajakauma, valkaisun tila, viat, arkuus, vapaa{1}}virtaus, kypsennyskyky, pakkaus, kylmäketju ja julkaisutiedot. Käytämme näitä tietoja yhdistääksemme edustavan näytteen kaupalliseen erään ja estääksemme toisin kuin leikkauksia vertailtamasta pelkän hinnan perusteella.

Miksi porkkana on juurikasvi, ei hedelmä

Kasvitieteessä hedelmä kehittyy kukkamunasarjasta ja sisältää tavallisesti siemeniä. Porkkanana myytävä oranssi, keltainen, valkoinen, punainen, violetti tai tumma osa on turvonnut tajuuri. Kasvi voi kukkia ja tuottaa kasvitieteellisiä hedelmiä ja siemeniä myöhemmin elinkaarensa aikana, mutta nämä lisääntymisrakenteet eivät ole pakastettuna porkkanana toimitettu juuri. Väri ei muuta kasvin osaa tai kaupallista identiteettiä.

Codex CXS 320-2015 määrittelee pakastetut porkkanat tuotteeksi, joka on valmistettu porkkanalajikkeiden tuoreista, puhtaista ja terveistä juurista.Daucus carotaL. Se kuvaa myös lehtien, vihreiden latvojen, kuoren ja toissijaisten juurien poistamista ennen pesua ja valinnaista valkaisua. Tämä kieli antaa sinulle hyödyllisen identiteetin rajan: hyväksytty syötävä juuri säilyy, kun taas pellon latvat, kuori, jossa poisto on määritelty, toissijaiset juuret ja ei-hyväksyttävät viat eivät kuulu julkaistuun tuotteeseen.

Kaupallisten kategorioiden nimet tarvitsevat edelleen sopimusmäärittelyn. "Juuris" ei kerro, onko tuote kokonainen, viipaloitu, kuutioitu, kaistale-leikattu, rypytetty-leikattu, raastettu, vaahtoutunut, raaka, IQF vai lohkopakastettu. Ilmoita tunnisteen viereen muoto ja prosessin olosuhde, jotta etikettisi, sovelluksesi, kypsennysohjeet ja tarkastustapa viittaavat samaan materiaaliin.

Raakajuuren laatu määrittää käsittelykaton

Pakastelaatu alkaa ennen kuorimista tai leikkaamista. UC Davis tunnistaa kiinteyden, tasaisen kapenemisen, kirkkaan värin, matalan sivuttaiskarvaisuuden-juuren, vapauden vihreästä lapasta tai ytimestä ja vähäisen katkeruuden hyödyllisistä tuoreen{2}}porkkanan laatupisteistä. USDA:n käsittely-porkkanastandardit koskevat myös lajikkeiden samankaltaisuutta, kiinteyttä, väriä, muotoa, sileyttä, puuisuutta, pehmeää mätää, halkeamia, auringonpolttamia, sisäisiä vikoja, sairauksia, hyönteisiä ja mekaanisia vaurioita. Saantistandardisi voi mukauttaa nämä periaatteet alkuperä-, leikkaus- ja kohdesopimukseen.

Suuret juuret voivat parantaa kuorimista ja leikkaamista joissakin kuutio- tai viipalointiohjelmissa, mutta koko ei yksinään ole laatua. Ylisuuressa juuressa voi olla karkea tai puumainen ydin, sisäinen värimuutos, halkeamia tai huono aivokuoren-ja ytimen tasapaino. Pienet juuret voivat sopia kokonaisiin tai sormiin, mutta tuottavat enemmän trimmausta toisessa muodossa. Hyväksy koko lopputuloksen ja kypsennyksen perusteella, ei yleisen mieltymyksen mukaan.

Yhdistä oton yhteydessä pelto tai hankintayksikkö, sadonkorjuupäivämäärä, ajoneuvo, määrä, lämpötila, kokoprofiili, kiinteys, väri, viat, jäämien tila ja sijoitus raaka--materiaalierään. Meidänmaatilan-pohja- ja hankintakehysnäyttää, kuinka alkuperätiedot tukevat toimitusten tarkistamista. Vahvistamme tilauksellesi nimetyn satoalan, kumppanitehtaan, tuotantoikkunan ja tiedot.

Käytännön esimerkki: älä luokittele raakoja porkkanoita pelkästään halkaisijan mukaan

Erän A keskihalkaisija on suurempi ja se näyttää tehokkaalta 10 mm:n noppaa varten, mutta leikkauskokeet osoittavat suuren osuuden vaaleaa ydintä, puumaista rakennetta ja pitkittäisiä halkeamia. Erä B on hieman pienempi, kuoriutuu siististi, kypsyy tasaisesti ja tuottaa enemmän hyväksyttyjä kuutioita raakakiloa kohden. Jos tiimi ostaa vain juuren halkaisijan mukaan, erä A näyttää halvemmalta. Kokeessa, jossa yhdistetään saanto, viat ja kypsennetty arkuus, erä B on vahvempi kaupallinen valinta.

Määritä Frozen Carrot Style tarkasti

Yleisiä tyylejä ovat koko, sormi, puolitettu, neljäsosa, viipaloitu tai rengasleikkaus, pituussuunnassa viipaloitu, kuutioitettu, kaksinkertainen kuutio, kengännauha, nauhat, julienne, silputtu, poimutettu{0}}leikkaus ja palaset. Nimet vaihtelevat markkinoiden ja toimittajien välillä. Liitä mukaan mitat, muotoluonnokset tai valokuvat ja mittausmenetelmä. Sama sana "nauha" voi kuvata tuotteita, joilla on hyvin erilaiset leveys-, paksuus- ja pituusjakaumat.

Codex tarjoaa tunnustettuja porkkanatyylejä ja kokoja koskevia lähestymistapoja, kun taas USDA:n jäädytetyt{0}}porkkanastandardit arvioivat väriä, puutteita, arkuus ja koon tai muodon yhtenäisyyttä. Käytä nimettyä standardia vain, kun sopimuksessa yksilöidään painos ja sovellettava tyyli. Jos rakennat asiakasstandardin, kirjoita jokainen mittaus ja toleranssi, jotta tarkastaja voi toistaa tuloksen.

Tarkista meidänIQF pakasteporkkanaformaatitja leveämpipakastevihannesvalikoimavalittaessa referenssityyliä. Sitten sovitamme leikkauksen, laadun, pakkauksen ja käyttötarkoituksen pätevän toimitusreitin mukaan.

Mittaa jakautuminen, ei yksi täydellinen pala

Käsin valittu valokuva voi näyttää täydellisen 10 mm:n kuution, kun taas pussissa on paljon vaihtelua. Määritä näytteen koko, käsittelytila, mittaustyökalu, seula- tai mittamenetelmä ja laskentaperuste. Ilmoita onko toleranssi massan vai luvun mukaan. Noppia varten mittaa kolme ulottuvuutta; viipaleita varten mittaa paksuus ja halkaisija; mittaa nauhojen poikkileikkaus-ja pituus.

Jos sopimuksessasi käytetään Codexia, sen porkkanaliitteen mukaan kokoluokiteltu tuote sisältää vähintään 80 massaprosenttia ilmoitetun kokoisia porkkanoita, ja se antaa 10 %:n massatoleranssin yhteen tarttuville paloille, kun tuote esitetään vapaasti juoksevana. Nämä luvut eivät automaattisesti vaikuta jokaiseen yksityiseen sopimukseen. Ne osoittavat, miksi ilmoitettu tyyli tarvitsee numeerisia hyväksymissääntöjä.

Käsittele luonnollista kartiomaista ja leikkurin geometriaa realistisesti. Päätykappaleissa voi olla vähemmän neliömäisiä pintoja; kaarevat juuret voivat aiheuttaa epäsäännöllisiä reunaleikkauksia. Päätä, mitkä osat pysyvät kaupallisesti käyttökelpoisina sovelluksessa ja mitkä lasketaan epämuodostuneiksi, alakokoisiksi tai hienoiksi. Liian tiukat kosmeettiset rajat voivat lisätä jätettä parantamatta keitettyä tuotetta.

Käytännön esimerkki: hyväksy 10 mm:n noppa massan mukaan

2 000 g:n laboratorionäyte sisältää 1 720 g sovitun mitta-alueen sisällä, 160 g alakokoisia kappaleita, 80 g ylisuuria kappaleita ja 40 g hienojakoisia paloja. Väli-tulos=1,720 ÷ 2 000 × 100=86%. Jos asiakasminimi on 85 % ja jokainen erillinen vikaraja myös täyttyy, näyte menee läpi. Tarkastaja kirjaa koko jakauman sen sijaan, että raportoi vain "keskimäärin 10 mm".

Hallitse väriä piilottamatta luonnollista vaihtelua

Oranssi on yleinen, mutta viljellyt porkkanat voivat olla myös keltaisia, valkoisia, punaisia, violetteja tai tummia. Nimeä odotettu lajike tai värityyppi sen sijaan, että käsittelet jokaista ei--oranssia juuria viallisena. Aseta oranssi-porkkanaohjelmassa hyväksytty värivalikoima ja virherajat vaaleille paloille, vihreälle lapalle tai ytimelle, tummille värimuutoksille, mustuneelle kudokselle ja prosessiin- liittyvälle rusketukselle.

Tarkasta määritellyssä valaistuksessa ja vertailunäytettä tai värikohdetta vasten. Jäätynyt pintarouta voi saada palaset näyttämään vaaleilta, kun taas sulatus voi syventää näkyvää väriä ja paljastaa sisäisiä vikoja. Merkitse muistiin, onko arviointi jäädytetty, sulatettu vai kypsennetty. Käytä instrumenttien väriarvoja vain määritetyn instrumentin, kalibroinnin, näytteen valmistelun, mittausalueen ja hyväksyntäalueen kanssa.

Jäljitä värivaihtelut takaisin peltoon, lajikkeeseen, kypsyyteen, juuren sijaintiin, kuorimissyvyyteen, valkaisuun, jäähdytykseen, pakastukseen ja varastointiin. Tiukempi lajitteluasetus voi parantaa ulkonäköä, mutta alentaa tuottoa. Hyväksy vaihto-sovelluksella: näkyvä vähittäiskaupan sekoitus voi oikeuttaa kapeamman nauhan kuin läpinäkymätön keitto tai sose.

Kuorinta, leikkaaminen, valkaisu ja IQF-ohjaus

Tyypillinen reitti sisältää vastaanottamisen, lajittelun, pesun, ylä- ja toissijaisen juurenpoiston, kuorimisen tarvittaessa, trimmauksen, leikkaamisen, pesun tai huuhtelun validoinnin mukaan, valkaisun tai entsyymien deaktivoinnin tarvittaessa, jäähdytyksen, tyhjennyksen, IQF-jäädytyksen, lajittelun, vieraan materiaalin tarkastuksen, punnituksen, pakkaamisen ja pakastevarastoinnin. Tarkka järjestys ja kriittiset säädöt riippuvat kasvista, tyylistä ja käyttötarkoituksesta.

Kuorinnan on poistettava määritetty ulkokudos ilman liiallista aivokuoren menetystä. Tarkista kuorijäämät, vihreä olkapää, karkeat alueet ja kiinnittyneet toissijaiset juuret. Terävät, oikein asetetut leikkuulaitteet tukevat puhtaat pinnat ja mittojen hallintaa. Kuluneet terät voivat lisätä halkeamia, särkyneitä reunoja ja hienojakoisuutta. Kirjaa muistiin työkalun tarkastus ja reagointi rikkoutumiseen tai epänormaaliin tuotteeseen.

Blanšointi tukee entsyymien hallintaa ja vaikuttaa väriin, makuun, rakenteeseen, mikrobimäärään ja kypsennysaikaan. Älä käytä yhtä universaalia aika--lämpötila-arvoa jokaiselle porkkanatyylille. Kokonaisella porkkanalla ja pienellä kuutiolla on erilaiset lämmönsiirto-olosuhteet-. Vahvista käsittely tuotteen koon, kuorman, laitteiden, lämpöväliaineen, päätepisteen, jäähdytyksen ja halutun kypsennyksen perusteella. Meidänkäsittely ja laitosten yleiskatsausselittää tutkinnon viitekehyksen; vahvista nimetyn laitoksen todellinen linja ja tietueet.

Tarkasta pakastetila ja kypsennyksen suorituskyky erikseen

Pakastetarkastus kattaa identiteetin, tyylin, kokojakauman, värin, kuorijäämät, vihertymisen, viat, halkeamat, palaset, puumaisen materiaalin, vieraita kasviperäisiä aineksia, jäätä, paakkuja, pakkauksen kuntoa ja lämpötilaa. Kontrolloitu kypsennystesti vastaa eri kysymyksiin: arkuus, ytimen kestävyys, maku, haju, väri kuumennuksen jälkeen, rakenteellinen eheys ja yhteensopivuus aiotun reseptin kanssa.

Standardoi keittomenetelmä. Kirjaa näytteen massa, veden tai kastikkeen suhde, aloitustila, laitteisto, lämmitysteho, aika, päätepiste, tyhjennys- tai pitoaika ja arviointilämpötila. Vertaa toimittajan näytettä, hyväksyttyä referenssiä ja tuotantoerää samoissa olosuhteissa. Ilman nimettyä menetelmää "herkkä" voi tarkoittaa mitä tahansa kiinteästä puremasta soseeseen -pehmeään.

Arvioi kasvissekoituksessa komponentit yhdessä. Yksin hyvin kypsennetty porkkanakuutio voi jäädä kovaksi, kun sekoitus on saavuttanut etiketin ohjeen, tai se voi pehmetä ennen kuin parsakaali ja pavut ovat valmiita. Kohdista porkkanan mitat ja esikäsittely kaavan hitaimpien ja herkimpien komponenttien kanssa.

Käytännön esimerkki: valitse viipale tai kuutio prosessisovituksen mukaan

Keittotuottaja käyttää lyhyttä kattilakeittoa ja haluaa tasaisen lusikkajakelun. Paksut viipaleet pysyvät kiinteinä ja muodostavat siltoja täyteaineen poikki, kun taas 10 mm:n kuutiot kuumenevat tasaisesti ja annostelevat siististi. Lautasen-lisukkeen ostaja haluaa tunnistettavan porkkanan muodon ja hyväksyy pidemmän kypsennyksen, joten viipaleet luovat enemmän visuaalista arvoa. Sama raakajuuri voi olla hyvä molemmissa ohjelmissa, mutta hyväksytyn leikkauksen tulee noudattaa varusteita ja syömistulosta.

Käytä massatasetta todellisten kustannusten vertailuun

Raakajuuren paino ei ole sama kuin vapautunut IQF-paino. Imujätteet, latvat ja toissijaiset juuret, kuori, halkeamia, rappeutuminen, viherkudos, leikkaus, leikkurin häviäminen, pois-kokopalat, vaaleneminen ja vedenpoiston muutokset, pakastimen hävikki, hienot, kokkarit ja lopulliset viat vaikuttavat kaikki tuotantoon. Määritä punnituspiste jokaiselle tekijälle ja pidä alennettu tuote erillään ensisijaisesta tehosta.

Toiminut esimerkki: laske raaka porkkanat 10 000 kg tilaukselle

Ohjelma vaatii 10 000 kg irrotettuja IQF-porkkanakuutioita. Edustavat tiedot osoittavat 94 %:n saannin hyväksynnän, 82 %:n tuoton täytön, kuorimisen, leikkaamisen ja leikkaamisen jälkeen ja 97 % lopullisen IQF-hyväksynnän. Vaaditut raa'at porkkanat=10,000 ÷ (0,94 × 0,82 × 0,97)=13,375 kg. Jos valmisleikkuu sato putoaa 76 %:iin muiden tekijöiden pysyessä ennallaan, raakatarve nousee 14 431 kiloon. Kuuden-pisteen sadonmenetys lisää noin 1 056 kg raakajuuria ennen ylimääräisiä työ-, pakastus- ja jätekustannuksia.

Käytä tietoja nimetystä alkuperästä, vuodenajasta, juuriprofiilista, leikkauksesta ja hyväksymissuunnitelmasta. Kokonainen-porkkanasato ei voi hinnoitella tiukkaa noppaa tarkasti. Vertaa toimitettuja kustannuksia julkaisua tai sovellusta kohden-käyttökiloa kohden ja sisällytä sitten pakkaus, rahti, tulli, sulatus- tai kypsennyshävikki ja valitusten määrä.

Elintarviketurvallisuus, jäämät ja päästötodisteet

Rakenna valvontasuunnitelma alkuperän, käyttötarkoituksen, kohdelain, asiakkaan vaatimusten, prosessin ja laitoksen vaara-analyysin perusteella. Tarkista maatalouden panokset, kastelu- tai pesuvedet, sadonkorjuuhygienia, maaperä ja vieraat materiaalit, kuljetus, raakalajittelu, pesu, sanitaatio, työntekijöiden käytännöt, valkaisun valvonta, altistuneiden -tuotteiden kaavoitus, ympäristön tai mikrobiologinen seuranta soveltuvin osin, vieraan materiaalin valvonta, jäljitettävyys ja pakastevarastointi.

Pakastaminen säilyttää tuotteen, mutta se ei korvaa validoitua vaaranhallintaa. Ilmoita, onko porkkana raaka, keitetty, osittain kypsennetty, täysin kypsennetty vai valmis syötäväksi vain, jos prosessi ja todisteet tukevat tätä kuvausta. Kypsennysohjeiden, mikrobiologisten kriteerien ja asiakkaan käytön tulee vastata ilmoitettua tilaa.

Kartoita torjunta-aine{0}}jäämien testaus satoon, alkuperään, hyväksyttyihin syöttöihin, määränpään jäämien enimmäismääriin, asiakkaiden rajoituksiin ja toimittajahistoriaan. Julkaisutiedosto voi sisältää erän tunnistetiedot, spesifikaatiotulokset, aitoustodistus, soveltuvat jäämät ja mikrobiologiset raportit, jäljitettävyysviitteet, pakkaus- ja etikettitarkistukset, tiedot ulkomaisista materiaaleista, tuotteen lämpötila ja vaatimustenvastaisuus. Yhdistä jokainen varmenne oikeushenkilön, toimipaikan, tuotealueen, myöntäjän, standardin ja voimassaoloajan mukaan.

Pakkaus, kylmäketju ja saapumisvalvonta

Valitse reittiä ja sovellusta varten sisäpussi, sinetti, nettopaino, laatikko, vuoraus, etiketti, lavakuvio ja lastaussuunnitelma. Tarjoilupakkaus tarvitsee käsittelyvoimaa ja annostelukäytännöllisyyttä; Vähittäismyyntilaukku vaatii sinetin ulkonäön, koodauksen, kuvituksen hallinnan ja kuluttajan-käyttöohjeet. Vahvista elintarvike-yhteensopivuus ja siirtotodistus, jos kohde vaatii sitä.

Aseta tuotteen-lämpötila- ja säilytysvaatimukset, lataustarkistukset, kontin kunto, datan-loggerin käyttö sovittaessa ja vastausrajat. Lämpötilan väärinkäyttö voi lisätä paakkuuntumista, jään kulkeutumista, kuivumista, pakkauksen rasitusta ja tekstuurin menetystä. Meidänpakastepakkaukset ja kylmä{0}}ketjusäätimetvoi tukea lähetyskeskusteluja.

Tarkista saapuessa sinetin ja säiliön kunto, lämpötilan todisteet, pahvivauriot, eräkoodit, nettopaino, pussin sinetit, väri, vapaa{0}}virtaus, kokkareet, jää, leikkausjakauma, näkyvät viat, haju ja kypsä tulos. Aseta kiistanalainen varasto karanteeniin ja liitä kaikki vaatimukset valokuviin, näytteen tunnistetietoihin, menetelmään, vaikutukseen vaikuttaviin määriin ja varastointihistoriaan.

Hyväksy edustava näyte ja kontrollimuutos

Pyydä näyte, joka edustaa nimettyä alkuperää, satoikkunaa, kumppanitehdasta, juurityyppiä, leikkausasetusta, valkaisureittiä ja pakkausta. Tallenna jäädytetty tarkastus, mittajakauma, kypsennetty tulos, hyväksytty saanto ja vertailukuvat. Älä anna käsin-valitun myyntinäytteen tulla ainoaksi laadun määritelmäksi.

Määritä uudelleenhyväksynnän laukaisevat lajikkeet, alkuperä, sato, tehdas, linja, kuorintamenetelmä, leikkuri, valkaisuolosuhteet, pakkaus ja spesifikaatiomuutokset. Luonnollista vaihtelua odotetaan, mutta ilmoittamaton vaihtelu voi muuttaa väriä, ytimen rakennetta, saantoa, kokojakaumaa ja kypsennysaikaa. Hallittu muutos antaa sinulle aikaa testata sovellus ennen toimitusta.

Vertailukelpoista tarjousta varten lähetä porkkanan tyyli ja mitat, alueen vaatimus, väriviite, virherajat, valkaisu- tai kypsennystila, rakennetavoite, pakkaus, lähetys ja vuosimäärä, kohde, käyttötarkoitus, asiakirjat ja toimitusaika. Arvioimme saatavilla olevat toimitusvaihtoehdot samojen kaupallisten perusteiden perusteella.

Usein kysytyt kysymykset

Onko porkkana hedelmä vai vihannes?

Porkkana on juurikasvi. Syötävä kaupallinen osa on viljellyn varastojuuriDaucus carota, ei siemenen-kantorakennetta, jota kasvitieteelliset luokitukset kutsuvat hedelmäksi.

Mikä pakasteporkkanatyyli on paras ostajalle?

Valitse sovelluksen ja varusteiden mukaan. Kuutioiden annostelu ja sekoitettu kaava, viipaleet luovat näkyvän muodon, suikaleet sopivat nuudeleille ja sekoite{1}}perunoille, raastettu porkkana sopii keitettyihin taikinoihin tai täytteisiin ja kokonaiset tai sormet sopivat päällystetyille tuotteille.

Tarvitseeko jokainen IQF-porkkana valkaisua?

Älä oleta yhtä reittiä. Codex sallii nopeasti-pakastetut porkkanat, jotka voidaan tai ei saa valkaista, kun taas kaupalliset ohjelmat käyttävät usein valkaisua entsyymi- ja laadunvalvontaan. Määritä prosessin tila ja vahvista käyttöturvallisuus, säilytyslaatu, kypsennysaika ja rakenne.

Kuinka pakasteporkkanan koon tasaisuus tarkistetaan?

Käytä määritettyä näytettä, tuotteen kuntoa, mittaustyökalua tai seulamenetelmää ja massa- tai laskentaperustetta. Ilmoita koko jakelu, mukaan lukien-alue, ylikoko, alakoko, lyhyet kappaleet, viipaleet, hienot ja sulatetut yksiköt.

Mitä pakasteporkkanan hyväksyntätiedostoon kuuluu?

Sisällytä tuotteen ja tehtaan tunnistetiedot, spesifikaatiot, hyväksytty näytetietue, mitta- ja vikatulokset, valmistesti, prosessin ja vaaran{0}}valvontatodisteet, sovellettavat sertifikaatit ja testit, aitoustodistus, jäljitettävyys, pakkaushyväksyntä, lämpötilatodisteet ja saapumistarkastukset.

Viitteet

• Codex Alimentarius - CXS 320-2015-standardi pakastevihanneksille
• USDA Agricultural Marketing Service - Frozen Carrots Grades and Standards
• USDA Agricultural Marketing Service - Porkkanat jalostuslaadut ja standardit
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center - Porkkanatuotantoa koskevia faktoja