Puhelin: +86-592-2917278

fiKieli
Etusivu > Tietoa > Tiedot

Kuinka valmistaa pakasteruokaa turvallisesti: koti- ja kaupalliset vaiheet

Apr 30, 2020

Kuinka valmistaa pakasteruokaa turvallisesti: koti- ja kaupalliset vaiheet

Jos haluat valmistaa pakasteruokaa kotona, aloita tuoreesta tai turvallisesti kypsennetystä ruoasta, valmistele se aiottuun käyttöön, jaa se pieniin annoksiin, pakkaa pakastin{0}}turvallisiin pusseihin tai astioihin, poista ylimääräinen ilma, merkitse se ja pakasta se viipymättä 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alle. Vihannekset tarvitsevat usein valkaisua ennen pakastamista; kypsennetyt ruoat tarvitsevat nopean jäähdytyksen; nesteet tarvitsevat laajennustilaa; ja erillisinä annoksina syötäviä ruokia on helpompi käyttää, kun ne pakastetaan yhteen kerrokseen ennen pussittamista.

Kaupalliset pakasteet noudattavat samaa peruslogiikkaa, mutta käyttävät dokumentoitua raaka--materiaalia, hygieniaa, valmistusta, pakastusta, tarkastusta, pakkaamista ja kylmä{1}}ketjun ohjausta. Yksilöllistä pikapakastusta (IQF) käytetään, kun palasten on pysyttävä löysänä, kun taas lohko- tai astiapakastus sopii kastikkeisiin, soseisiin ja yhtenä eränä sulatettuihin tuotteisiin. Menetelmän tulee sopia ruokaan ja sen lopulliseen käyttöön. Pakastaminen hidastaa mikrobien kasvua, mutta se ei ole sterilointia, eikä jokaiselle pakasteruoalle ole universaalia kolmen{5}}kuukauden sääntöä.

    Lyhyt vastaus:valmistele ruoka oikein, pakasta se siinä muodossa, jota käytät, suojaa se ilman ja kosteuden häviämiseltä, pidä se jatkuvasti pakastettuna ja noudata elintarvikekohtaisia ​​säilytys- ja sulatusohjeita-.

Individually frozen broad beans showing separate pieces

Päätä ensin, mitä jäädytät

Paras menetelmä riippuu vähemmän sanasta "ruoka" kuin tuotteen muodosta. Irtonaiset hedelmäpalat, vaaleat vihannekset, liha-annokset, keitetty riisi, keitto, kastike, sose ja valmiit ateriat eivät jäädy samalla tavalla. Esitä kolme kysymystä ennen pakkaamista: Käytetäänkö ruoka kerralla vai pieninä annoksina? Onko se neste, kiinteä pala vai monta pientä palaa? Tarvitseeko se esikäsittelyä, kuten valkaisua tai antioksidanttikäsittelyä laadun suojaamiseksi?

Pakastaminen säilyttää ruoan parhaiten, kun raaka-aine on jo hyvässä kunnossa. Se ei voi korjata vanhentunutta makua, mustelmia, yli-kypsyyttä, saastumista tai huonoa kypsennystä. Tuotteissa yhtenäiset palat jäätyvät ja kypsyvät tasaisemmin. Monet vihannekset hyötyvät lyhyestä vaalennuksesta, jota seuraa nopea jäähdyttäminen ja perusteellinen valuttaminen, koska entsyymitoiminta voi muutoin vahingoittaa väriä, makua ja rakennetta varastoinnin aikana. Hedelmien käsittely vaihtelee hedelmien ja loppukäytön mukaan; Jotkut leikatut hedelmät hyötyvät askorbiinihaposta ruskehtumisen estämiseksi.

Korkea vesipitoisuus ei ole syy julistaa ruokaa vaaralliseksi pakastettaviksi. Se on pääasiassa tekstuurivaroitus. Salaatti-, kurkku- ja raa'at tomaattiviipaleet muuttuvat usein velttoiksi tai vetisiksi sulatuksen jälkeen, koska jääkiteet vahingoittavat solurakennetta. Ne voivat olla pettymys tuoreessa salaatissa, mutta silti hyödyllisiä kypsennettynä tai sekoitettuna. Tofu muuttaa myös rakennetta, muuttuen kiinteämmäksi ja huokoisemmaksi; Jotkut kokit käyttävät tätä muutosta tarkoituksella.

Kuinka tehdä pakasteruokaa kotona

  1. Valitse ja valmista ruoka.Pese tuotteet sopivassa puhtaassa{0}}vedessä, leikkaa vaurioituneet osat ja leikkaa palat myöhemmin tarvittavan kokoisiksi. Pidä raaka liha, äyriäiset ja siipikarja erillään-syötäväksi-valmiista ruoista ja työskentele puhtailla käsillä, astioilla ja pinnoilla.
  2. Käytä oikeaa esikäsittelyä.Blansoi sitä vaativat vihannekset, jäähdytä ja valuta ne hyvin. Kypsennä valmis ruokalaji kokonaan, jos resepti on tarkoitettu pakastettavaksi kypsennyksen jälkeen. Älä käsittele pakastamista vaaditun kypsennysvaiheen korvikkeena.
  3. Jäähdytä kypsennetty ruoka viipymättä.Jaa keitot, riisi, kastikkeet ja ateriat mataliin tai pienempiin annoksiin, jotta ne jäähtyvät tehokkaasti. Älä jätä pilaantuvaa ruokaa huoneenlämpöön yli kahdeksi tunniksi tai yhdeksi tunniksi, kun ympäristön lämpötila on yli 32 astetta.
  4. Osa seuraavaan käyttöön.Pakasta yksi-ateria tai yksi-reseptimäärä. Pienemmät pakkaukset jäätyvät nopeammin ja estävät suuren erän toistuvan sulamisen.
  5. Pakkaus pakastevarastointiin.Käytä pakastin-turvapusseja, jäykkää muovia tai pakastelasia-. Poista pusseista niin paljon ilmaa kuin mahdollista ilman, että ruokaa murskataan. Jätä nestesäiliöihin sopiva ylätila, koska sisältö laajenee jäätyessään.
  6. Merkitse ennen pakastamista.Kirjoita ruoan nimi, valmistuspäivä, annoskoko ja kaikki hyödylliset ruoanlaitto- tai allergeenitiedot. Päivämäärä auttaa kiertoa, mutta sopiva laatuikkuna riippuu silti ruoasta.
  7. Pakasta välittömästi ja vältä ylikuormitusta.Pidä pakastin lämpötilassa 0 F (-18 astetta) tai sen alle. Järjestä uudet pakkaukset niin, että kylmä ilma pääsee kiertämään; pinoa tai yhdistä ne sen jälkeen, kun ne ovat kiinteästi jäätyneet.

Nämä vaiheet ovat sarja, mutta esikäsittely on tuote{0}}kohtainen. Marjapussi tarvitsee vain lajittelua, tarvittaessa hellävaraista pesua, kuivaamista ja pakastusta. Vihreät pavut tarvitsevat yleensä ensin valkaisua ja jäähdytystä. Kypsennetty vuoka vaatii turvallisen kypsennyksen ja nopean jäähdytyksen, ei vihannesten valkaisua. Jos tarkan ruoan luotettavat ohjeet poikkeavat tästä yleisestä menetelmästä, noudata elintarvikekohtaisia-ohjeita.

Keitoihin ja kastikkeisiin matala jäykkä astia on yleensä helpompi täyttää turvallisesti kuin ohut pussi. Kun ruoka on kylmää, se voidaan annostella pakastin{1}}turvallisiin astioihin, joissa on laajennustilaa. Jotkut käyttäjät siirtävät myöhemmin täysin pakastetun annoksen sopivaan pussiin kompaktia säilytystä varten. Säiliön ja siirtotavan on silti estettävä vuodot, saastuminen ja tarpeeton lämpeneminen.

Uniform potato strips prepared for frozen food processing

Lokero, säiliö, lohko tai IQF: mikä menetelmä sopii?

Vanhempi termi "jäädytys" on epäselvä. Käytännössä kotikäyttäjät tarkoittavat yleensä tarjottimen pakastamista, muottipakastusta tai pussissa pakastamista. Kaupalliset prosessorit lisäävät ohjattuja järjestelmiä, kuten ilma-puhallus-, levy-, spiraali- tai leijukerrospakastimia. Hyödyllinen ero on se, pitääkö valmis ruoka jäädä erillisiksi paloiksi vai käsitellä yhtenä pakasteyksikkönä.

Menetelmä Paras istuvuus Pääpäätöskohta
Lokeron jäätyminen Hedelmäpalat, blanšoidut vihannekset, lihaviipaleet, muotoiltuja esineitä Pakasta yhteen kerrokseen ja siirrä sitten pakastepakkaukseen, jotta palat on helpompi annostella.
Jäykkä säiliö Keitot, kastikkeet, muhennokset, soseet, herkät ateriat Käytä tiivistä kantta, anna nesteen paisua ja valitse annos, joka jäätyy ja sulaa tasaisesti.
Litteä laukku tai lohko Riisi, kastike, sose tai ainesosat, joita käytetään yhtenä eränä Ohut litteä pakkaus jäätyy ja varastoituu tehokkaammin kuin yksi syvä, tiheä massa.
Kaupallinen IQF Marjat, jyvät, kuutiot, kukinnot, pavut ja muut erilliset palat Valitse se, kun vapaasti{0}}virtaavat palat, tarkka annostelu ja osittainen{1}}kassin käyttö ovat tärkeitä.

Kotitarjottimen pakastaminen jäljittelee IQF:n annosteluetua, mutta ei sen prosessin nopeutta tai tasaisuutta. Kotitalouspakastin poistaa lämpöä normaalisti hitaammin, varsinkin kun pakkaukset ovat paksuja tai pakastin on ylikuormitettu. Katso XMSD:stä tekninen selitys siitä, kuinka osat pysyvät erilläänopas IQF-jäädytykseen.

Frozen fruit cleaning line with water and rotating drum

Kuinka kaupallinen pakasteruoka valmistetaan

Kaupallinen linja suunnitellaan tuotteen, pakkauksen, kohdemarkkinoiden ja vaaditun suorituskyvyn ympärille. Pakastetut vihannekset voidaan pestä, leikata, valkaista, jäähdyttää, valuttaa ja IQF pakastaa. Hedelmät saattavat tarvita lajittelua, kuorimista, leikkaamista, ruskistumista estävää-käsittelyä tai ilman lämpökäsittelyä. Kypsennetyt ateriat tarvitsevat kontrolloidun koostumuksen, kypsennyksen, täytön, jäähdytyksen tai pakastamisen sekä validoidut lämmitysohjeet. Yksi yleinen vuokaavio piilottaisi nämä tärkeät erot.

  1. Hyväksy raaka-aineet ja tekniset tiedot.Määritä lajike tai resepti, kypsyys, leikkaus, virherajat, allergeenit, pakkaus ja aiottu käyttötarkoitus ennen tuotantoa.
  2. Lajittele, pese ja valmista.Poista sopimaton materiaali, kontrolloi pesua ja leikkaa tai muotoile ruoka tasaisesti, jotta myöhempi lämmönsiirto on ennakoitavissa.
  3. Käytä tuotekohtaista{0}}esikäsittelyä.Blansoi monia vihanneksia, käytä tarvittaessa asianmukaista hedelmäkäsittelyä tai kypsennä valmisruokia prosessisuunnitelman mukaan.
  4. Jäähdytä ja poista ylimääräinen pintavesi.Epätasainen jäähdytys tai huono vedenpoisto voivat aiheuttaa paakkuuntumista, pintajäätä ja epätasaista jäätymistä.
  5. Pakasta valvotuissa olosuhteissa.Valitse IQF, blast, levy, lohko tai muu sopiva järjestelmä. Pakastimen ilman lämpötila, tuotteen pintalämpötila ja lämpötila ruoan sisällä lämpimimmässä kohdassa eivät ole keskenään vaihdettavissa olevia mittauksia.
  6. Tarkista ja pakkaa.Tuote voi läpäistä riskin ja spesifikaatioiden mukaisen luokittelun, silmämääräisen tarkastuksen, tarkistuspunnituksen, metallin havaitsemisen ja sulkemisen.
  7. Säilytä ja levitä vakaan kylmäketjun alla.Pakkauksen tulee suojata ruokaa kuivumiselta, vaurioilta, saastumiselta ja lämpötilan vaihteluilta käyttöön asti.

Vihannekset ansaitsevat oman prosessinsa yksityiskohdat, koska valkaisu, valuttaminen, leikkauskoko ja kypsennysteho muuttuvat sadon mukaan. XMSD:n erillinen artikkeli selittääkuinka pakastevihannekset valmistetaanpakottamatta hedelmiä, lihaa, keittoa ja valmiita aterioita samaan malliin.

Industrial steaming equipment used for frozen food pretreatment

Pakkaus on osa pakastusmenetelmää

Pakasteet eivät automaattisesti tarvitse "kaksoiskalvoa". Se tarvitsee pakkauksen, joka on kosteutta-höyrynkestävä, kestävä alhaisissa lämpötiloissa, sopii kosketukseen ruoan kanssa, on helppo sulkea ja sopii tuotteen muotoon. Joustavat pakastepussit sopivat hyvin monille kuiville tai epäsäännöllisille tuotteille. Jäykät astiat suojaavat nesteitä ja herkkiä aterioita. Pakastimen-luokitellun lasin on sallittava laajeneminen; tavallinen kapeakaulainen-lasi voi halkeilla.

Ilmaa tulisi minimoida, koska happi- ja kosteushäviöt heikentävät laatua. Kuitenkin jokaisen pakkauksen puristaminen mahdollisimman kovaa voi murskata pehmeät hedelmät tai vahingoittaa muodostuneita paloja. Käytännön tavoitteena on hyvä tiivistys, jossa on vähän turhaa ilmaa, ei maksimipuristus. Tyhjiöpakkaus voi sopia joihinkin tuotteisiin, mutta se on pakkaustapa, ei korvaa turvallista käsittelyä, ruoanlaittoa, pakastusta tai lämpötilan säätöä.

Kaupallisten tilausten osalta pakkauksen suorituskyky riippuu myös tiivisteen eheydestä, kalvon paksuudesta ja hauraudesta, pahvipakkauksen lujuudesta, nettopainosta, lavan kuviosta, tulostustarkkuudesta sekä yhteensopivuudesta täyttölinjan ja myyntikanavan kanssa. XMSD:tpakaste{0}}elintarvikepakkausten yleiskatsausosoittaa, miksi vähittäiskaupan, tarjoilun ja massateollisuuden muodot vaativat erilaisia ​​päätöksiä.

Frozen vegetables moving through an automated packing line

Elintarvikkeiden turvallisuus, säilytysaika ja sulatus

Pakastaminen pysäyttää mikrobien kasvun pakasteolosuhteissa; se ei tapa luotettavasti useimpia bakteereja. Kun ruoka sulaa ja lämpenee, eloonjääneet mikro-organismit voivat aktivoitua uudelleen. Siksi puhdas valmistus, raaka--syötävä-ruoan erottaminen, oikea kypsennys, nopea jäähdytys, vakaa pakastesäilytys ja turvallinen sulatus ovat edelleen tärkeitä.

    Turvallisuusero:0 astetta F (-18 astetta) jatkuvasti pakastettu ruoka voi olla turvallista erittäin pitkään, mutta maku, rakenne, väri ja kosteus voivat heikentyä. Viralliset pakastusaikakaaviot kuvaavat yleensä parasta laatua, ja suositeltu aika vaihtelee ruokakohtaisesti.

Sulata pilaantuvat elintarvikkeet jääkaapissa, kylmässä vedessä tiiviissä pakkauksessa, mikroaaltouunissa, jonka jälkeen kypsennä välittömästi tai osana kypsennystä, kun tuote sopii. Älä käytä huoneen-lämpötilalaskuria oletussulatusmenetelmänä.

Tästä syystä maininta "alikypsennettyä ruokaa pakastetaan yleensä kolme kuukautta" tulisi poistaa. FoodSafety.gov listaa erilaisia ​​laatuaikoja jauhelihalle, pihveille, siipikarjalle, kalalle, keitolle, tähteille ja muille elintarvikkeille. Kaupallisten pakasteiden tulee myös noudattaa sen hyväksyttyjä etikettiohjeita. Jos pakkaus on sulanut, uudelleen pakastaminen riippuu siitä, kuinka kylmänä se pysyi ja kuinka kauan; käytä voimassa olevia virallisia ohjeita pelkän ulkonäön tai hajun sijaan.

Metal detection equipment checking packed frozen vegetables

Mitä B2B-ostajien tulee varmistaa

1. Vastaako prosessi tuotetta ja sovellusta?

Määritä, tarvitsetko raaka- vai lämpökäsiteltyä{0}}ruokaa, IQF-paloja tai -palaa, tietyn leikkauksen tai annoksen sekä vähittäis-, tarjoilu- tai teollisuuspakkauksen. Irtonaisiin parsakaalin kukintoihin sopiva prosessi voi olla väärä hedelmäsoseelle tai yhtenä tehdaseränä käytettävälle kastikkeelle. Tarkista toimittajakäsittely- ja tarkastuslaitteetsuhteessa varsinaiseen tuotteeseen sen sijaan, että käsittäisit laiteluetteloa sellaisenaan todisteena.

2. Toimiiko edustava näyte kypsennyksen tai sulatuksen jälkeen?

Tarkista kappaleiden erottuminen, pintajää, rikkoutuminen, väri, aromi, rakenne, tippahäviö, kypsennystulos ja sovitus aiottuun reseptiin. Jäätynyt ulkonäkö ei yksin riitä. Käytä samaa valmistusmenetelmää, eräkokoa ja tuotantoon suunniteltuja säilytysolosuhteita, jotta testi kuvastaa todellista käyttöä.

3. Voiko pakkaus ja kylmäketju-tukea hyväksyntää?

Sovi pakkauksesta, merkinnöistä, erän tunnistamisesta, vaadituista asiakirjoista, mahdollisista lämpötilatiedoista ja saapumis{0}}tarkastustavasta ennen lähettämistä. Tarkista laatikon eheys, -sisäiset pussin tiivisteet, epätavallinen huurre tai jää, paakkuuntuminen, vuoto, tuotteen kunto ja lämpötila sovitulla menetelmällä vastaanotettaessa. Tutki poikkeamat spesifikaatiosta sen sijaan, että hyväksyt tai hylkäät yhden visuaalisen merkin kuormituksen.

Sealed frozen food cartons prepared for protected handling

    XMSD-lähdehuomautus:Jos olet kehittämässä pakastehedelmä-, vihannes- tai sienisarjaa, jaa ensin tuotelomake, leikkaus, käyttö, pakkaus, kohdemarkkinat ja odotetut testikriteerit. Nämä tiedot mahdollistavat hyödyllisen prosessin ja esimerkkikeskustelun.

Keskustele pakasteruoan eritelmistä

Usein kysytyt kysymykset

Voiko jokaista ruokaa pakastaa?

Monet ruoat voidaan pakastaa turvallisesti, mutta kaikki eivät säilytä miellyttävää rakennetta. Raakasalaatti, kurkku, jotkin emulgoidut kastikkeet ja tietyt muna- tai maitovalmisteet voivat erottua tai pehmentyä. Arvioi soveltuvuus käyttötarkoituksen perusteella sulatuksen jälkeen ja tutustu elintarvikekohtaisiin säilytysohjeisiin.

Onko -18 astetta pikapakastuskoneen lämpötila?

Ei välttämättä. -18 aste on yleinen jäädytetty{1}}tallennusviittaus. Teollisuuden pakastusilma voi olla kylmempää, kun taas tuotteen pinta ja lämpökeskus muuttuvat ajan myötä. Prosessin validoinnin tulisi erottaa laitteiden olosuhteet lopullisen tuotteen lämpötilasta ja varastointivaatimuksista.

Kestääkö pakasteet tasan kolme kuukautta?

Ei. Suositellut pakastusajat vaihtelevat huomattavasti elintarvikkeiden välillä, ja ne tavoittelevat yleensä parasta laatua. Noudata tuotteen etikettiä tai virallista elintarvikekohtaista-taulukkoa, pidä lämpötila 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alle, kierrä ensin vanhempaa varastoa ja hävitä ruoka, kun käsittelyhistoria tekee sen turvallisuudesta epävarmaa.

Viimeiset ajatukset XMSD:ltä

Hyvä pakasteruoka alkaa ennen pakastinta. Tuotteen kunto, esikäsittely, annoskoko, pakkaus, jäätymisnopeus, säilytyskestävyys ja loppukäyttö vaikuttavat kaikki tulokseen. Kotona pienet annokset ja pakastimeen{2}}sopivat pakkaukset tekevät ruoasta turvallisempaa käsitellä ja helpompia käyttää. Kaupallisessa tuotannossa samoista periaatteista tulee mitattavia määrityksiä, valvottuja prosessivaiheita, tarkastuspöytäkirjoja ja kylmäketjun hyväksymiskriteerejä.

Viitteet