Kuinka paljon tuoretta pinaattia vastaa pakastettua pinaattia?

Käytännön lähtökohtananoin 1 pauna (16 unssia / 454 g) tuoretta pinaattia korvaa yhden 10 unssin (283 g) pakkauksen pakastettua pinaattiakeitetyssä reseptissä. Reilun vertailun saamiseksi sulata ja purista pakastettu pinaatti ja keitä, jäähdytä ja valuta tuore pinaatti. Nämä kaksi määrää on tarkoitettu tuottamaan samanlainen osuus käyttökelpoista keitettyä pinaattia, ei sama raakapaino, raakatilavuus, rakenne tai kosteus.

Tämä sääntö sopii parhaiten dippeille, quichelle, lasagnelle, kokkare- tai leipomotäytteille, padille, kastikkeille ja muille keitetyille ruoille. Se ei korvaa suoraan salaattia tai mitään reseptiä, joka riippuu raikkaista, ehjistä tuoreista lehdistä. Se voi myös jäädä tavoittamatta, kun pakastettu tuote sisältää enemmän varsia, on pakattu kokonaisiksi lehtiksi hienonnetun pinaatin sijaan, vapauttaa epätavallisen paljon vettä tai valutetaan toiseen päätepisteeseen. Kosteusherkässä-reseptissä tai kaupallisessa kaavassa vertaa kahta muotoa valmistuksen jälkeen ja säädä mitatun kokeen perusteella.

Käytännöllinen muunnos tuoreesta-pakastettuun pinaattiin-

Tuttu 1 lb--10 oz -suhde on keittiön nyrkkisääntö. Se kuvastaa sitä tosiasiaa, että suuri määrä raakoja lehtiä romahtaa kypsennyksen aikana, kun taas kaupallinen pakastettu pinaatti on tavallisesti jo pesty, valkaista, jäähdytetty, valutettu, muotoiltu tai pakattu ja jäädytetty. Seuraavat määrät skaalaavat saman työsuhteen; niitä olisi käsiteltävä lähtömäärinä eikä laboratoriomuuntokertoimina.

Volyymiviitteet osoittavat, miksi sääntö tarvitsee kelpuutuksen. Oregon State University Extensionin Food Hero -pinaattioppaassa luetellaan 1 kiloa tuoretta pinaattia noin 10-12 kupillisena raakana ja noin 1 kupillinen kypsennettynä, kun taas 10 unssin pakastepakkauksessa on noin 1,5 kupillista kypsennettynä. Luvut ovat hyödyllisiä, mutta ne eivät luo universaalia kuppia-kuppien vastaavuudelle-. Lehtien kypsyys, leikkaus, kypsennystapa, pilkkominen, puristaminen ja pinaatin valutuksen tiiviys vaikuttavat kaikki havaittuun tilavuuteen.

Anteeksiantavalle keitolle pienellä erolla ei välttämättä ole merkitystä. Pissi-, ravioli-, spanakopita-, dippi- tai teollisuustäytteessä ylimääräinen vesi voi heikentää rakennetta, laimentaa mausteita tai muuttaa paistotehoa. Käytä kyseisissä sovelluksissa taulukkoa vain koemäärän valitsemiseen. Todellinen kohde on keitetty tai sulatettu pinaatti sen jälkeen, kun se saavuttaa saman valutustilan kuin valmiissa kaavassa.

Miksi tarkka summa muuttuu

Tuoreella pinaatilla ei ole yhtä kiinteää käyttökelpoista satoa

Tuore pinaattipinaatti voi sisältää pitkiä varsia, vaurioituneita lehtiä, maaperää ja leikkaushävikkiä, kun taas pussillinen pinaattipinaatti voi olla melkein kokonaan käyttökelpoinen lehti. Ostaja, joka maksaa 1 punnan raaka-aineesta, ei siis välttämättä saa 1 puntaa pannulle. Pesuvesi, irrotetun varren määrä, lehtien kypsyys ja se, onko pinaatti höyrytetty, vaahtoutunut vai paistettu, muuttavat kypsennettyjen sadon. Pidempi kypsennys ja kovempi puristus vähentävät yleensä lopullista painoa entisestään.

Pakastepinaattia on myös materiaalisesti eri muodoissa

10 unssin pakkaus voi sisältää hienonnettua pinaattia, leikattua lehtiä, kokonaisia ​​lehtiä, kompaktipinaattia, palloja, pellettejä tai kuutioita. Nämä muodot eivät ole identtisiä varren -ja-lehtitasapainon, hiukkaskoon, puristuksen, vapaan veden tai reseptin kautta jakautumisen suhteen. Kaksi tuotetta, joilla on sama nettopaino, voivat antaa erilaisia ​​aistinvaraisia ​​tuloksia sulatuksen jälkeen. Kuutio voi yksinkertaistaa annostelua, irrallaan leikatut lehdet voivat levitä tasaisemmin, ja lohko voi olla tehokas täydelliseen -erän valmistukseen, mutta vaatii erilaisen sulatussuunnitelman.

sanavalutettuon myös epätäydellinen, ellei menetelmää ole määritelty. Viisi minuuttia siivilässä, lusikalla puristaminen ja kankaassa kiertäminen tuottavat erilaisia ​​käyttöpainoja. Jos resepti on kehitetty tiukasti puristetulla pakastepinaatilla, sen korvaaminen pelkällä valutetulla tuoreella pinaatilla voi lisätä nestettä odotettua. Yhdistä tyhjennyspäätepiste, ei vain ainesosan nimi.

Kuinka korvata pinaatti tekemättä astiasta vetistä

Luotettava korvaaminen seuraa sarjaa, koska jokainen valmistusvaihe muuttaa reseptiin tulevaa määrää. Alla oleva tilaus on hyödyllinen kotiruoanlaittoon ja pieneen tuotantokokeeseen.

1. Tunnista reseptin viitelomake.Tarkista, tarkoittaako ilmoitettu pakastemäärä avaamatonta nettopainoa, sulatettua painoa vai sulatettua-ja-puristettua painoa. Jos resepti on epäselvä, oletetaan, että 1 lb--10 oz -sääntö on vain ensimmäinen kokeilu.
2. Valmistele jokainen lomake sen normaaliin käyttökohtaan.Keitä tuoretta pinaattia, kunnes se kuivuu; sulata pakastettu pinaatti, kun resepti vaatii kontrolloitua kosteutta. Noudata pakkauksen tai tuotteen ohjeita sen sijaan, että olettaisit, että jokainen vaalennettu pakastetuote on valmis syötäväksi.
3. Tyhjennä toistettavaan päätepisteeseen.Käytä samaa siivilää, aikaa, puristusmenetelmää ja jäähdytysolosuhteita. Kirjaa paino muistiin valutuksen jälkeen sen sijaan, että luottaisit kourallisiin tai löyhästi täytettyihin kuppeihin.
4. Lisää pinaatti oikeassa vaiheessa.Tuoreet lehdet tarvitsevat aikaa sortuakseen. Pakastettu pinaatti on jo menettänyt raakalehtirakenteensa ja tarvitsee usein vain tarpeeksi aikaa lämmetä ja integroitua muiden ainesosien kanssa.
5. Korjaa ympäröivä neste.Jos pinaatti on kosteampaa kuin vertailuaine, vähennä nesteen määrää tai pidennä hallittua haihdutusta. Jos se on kuivempi, kastike tai täyte saattaa vaatia pientä säätöä.

Tyhjennystarkastus on tärkeämpää kuin tarkan määrän saavuttaminen ensimmäisellä yrityksellä. Jos kaksi valmistettua näytettä on painoltaan lähellä, mutta toinen vapauttaa vettä ricottaksi tai taikinaksi taitettuna, ne eivät ole toiminnallisesti vastaavia. Anna sekoitetun täytteen seistä hetken, tarkkaile erottuuko nestettä ja tee rajallinen korjaus ennen hilseilyä. Keitossa sama vapaa neste voi olla vaaratonta, koska kaava on suunniteltu sisältämään liemen.

Kuppimitat ovat erityisen epäluotettavia tiiviille pinaatille. Silppuamiskoko, lehtien suunta ja puristusvoima muuttavat sitä, kuinka paljon kuppiin mahtuu muuttamatta taustalla olevaa ainesosaa. Valmistetun pinaatin punnitseminen antaa toistettavamman lähtökohdan, mutta valmis ruokalaji jää vastaanottokokeeksi. Merkitse muistiin sekä valmistettu paino että munan, kerman, liemen, kastikkeen tai muun nesteen säätö, jotta seuraava erä voi toistaa tuloksen.

Kun vaihdat tuoreita pakastettuja, aloita 1 kilolla tuoreita lehtiä jokaista 10 unssia pakastepakkausta kohden, sitten kypsennä ja purista ennen lopullista maustamista. Kun pakaste korvataan tuoreella, sama suhde on sopiva vain silloin, kun tuore pinaatti olisi kypsennetty. Se ei voi jäljitellä tuoreen pinaatin rapeutta, korkeutta tai ehjää ulkonäköä salaatissa, voileipässä, lisukkeessa tai kevyesti kuihtuneessa esityksessä.

Kun 1 lb--10 oz -sääntö toimii parhaiten

Dippejä, quicheä, täytteitä ja uunipastaa

Nämä ruoat tarvitsevat yleensä keitettyä pinaattia, joka on jaettu juuston, kananmunan, taikinan, kastikkeen tai muun sidosjärjestelmän kautta. Tuoretta ja pakastettua pinaattia voidaan usein vaihtaa, koska raakalehtien esittely ei ole tavoitteena. Kosteudenhallinta on ratkaisevaa: sulatettua pakastepinaattia ja keitettyä tuoretta pinaattia tulee puristaa tiukasti ennen lisäämistä. Tee lopullinen säätö ennen kuin täyte menee taikinaan, pastaan ​​tai uunivuokaan, sillä ylimääräistä nestettä on vaikeampi korjata myöhemmin.

Keitot, muhennokset ja kastikkeet

Keitto voi ottaa vastaan ​​enemmän pinaattinestettä, joten tarkka muunnos ei ole niin kriittinen. Jäädytetyt kuutiot tai pallot voivat mennä kuumaan järjestelmään kontrolloiduissa annoksissa, kun taas tuoreet lehdet tarvitsevat tilaa kuihtua. Tuotteen valmistusohjeilla on silti merkitystä. XMSD:n erillinen opaspakastetun pinaatin prosessitilaselittää, miksi blanšoitua, täysin kypsennettyä,-kypsennettävää-valmista-ja syötävää-syötävää ei pidä käsitellä keskenään vaihdettavissa olevina termeinä.

Salaatit, tuoreet kääreet ja näkyvät lehtisovellukset

Suhde ei ratkaise tekstuurin epäsopivuutta. Pakastettu pinaatti on pehmeä sulatuksen jälkeen, eikä se kestä rapeita raakoja lehtiä. Valitse tuore pinaatti, kun lehti itsessään tarjoaa korkeuden, pureman ja visuaalisen ilmeen. Valitse pakastettu pinaatti, kun sovellus hyötyy kompaktista säilytyksestä, mitatuista annoksista, hienonnetusta levityksestä tai kypsennetystä rakenteesta. Suosittu muoto vaihtuu ruuan mukana, ei yleisellä väitteellä, että yksi muoto on aina parempi.

Tarkoittaako muunnos, että ravinto on identtistä?

Ei. Keittiömuunnos on suunniteltu arvioimaan reseptin suorituskykyä, ei ilmoittamaan ravitsemuksellista vastaavuutta. Yksi kilo raakaa tuoretta pinaattia ja 10 unssia pakastettua pinaattia ovat eri mittausperusteita. Leikkaaminen, valkaisu, kypsennys, tyhjennys ja veden hävikki muuttavat syötävän materiaalin painoa. Vertailu raaka-ostopainon mukaan voi siksi kertoa eri tarinan kuin vertailu 100 grammaa keitettyä, valutettua pinaattia.

On myös liian ehdotonta väittää, että pinaatin ravintoaineet "ei yksinkertaisesti häviä helposti". Jäädytettyjä ja pakastevihanneksia vertailevassa tutkimuksessa havaittiin, että retentio riippui hyödykkeestä ja ravintoaineesta, ja monet mineraali-, kuitu- ja fenolipitoisuudet eivät osoittaneet merkittävää eroa tuoreissa{1}}pakasteissa. Pinaatti-spesifisessä teollisessa tutkimuksessa ei havaittu merkittävää muutosta mitatuissa flavonoideissa valkaisun, pilkkomisen ja pakastamisen seurauksena, kun taas muut tutkimukset osoittavat, että vesi{4}}liukoiset tai lämpö{5}}herkät ravinteet voivat reagoida eri tavalla valkaisuun, keittoveteen, aikaan ja lämpötilaan. Nämä havainnot eivät tue julistamista, että jokainen ravintoaine säilyy täysin tai yksi muoto on yleisesti parempi.

Tavallisessa ruokalistan suunnittelussa sekä tavallinen tuore että tavallinen pakastettu pinaatti voivat edistää monipuolista ruokavaliota. Jos kyseessä on ravintoarvomerkintä, tuoteseloste tai valvottu koostumus, vertaa tarkat tuotteet samalla perusteella ja käytä soveltuvaa tuoteselostetta tai -analyysiä. Älä siirrä raa'an pinaatin tietokannan arvoa jokaiseen pakastettuun palaan, palaan, kuutioon, maustettuun ruokalajiin tai valmiiseen reseptiin.

Kuinka elintarvikkeiden ostajien tulisi määritellä ekvivalentti

Ravintolaryhmälle,{0}}valmiiden aterioiden valmistajalle, leipomotäytteiden valmistajalle tai yksityiselle-merkkiohjelmalle "vastaava" tarkoittaa yhtäläistä suorituskykyä tarkoitetussa koostumuksessa. Pelkkä ostopaino ei riitä. NykyinenXMSD pakastepinaattivalikoimanäyttää, miksi tuotemuoto on nimettävä: leikattu lehti, hienonnettu pinaatti, pallot, kuutiot, sose, pelletit ja lohko{0}}pakastetut muodot tukevat erilaisia ​​annostus- ja rakennevaatimuksia.

1. Vertaa käyttökelpoista tuottoa, ei otsikkohintaa kilolta

Tuoreen pinaatin kustannuslaskelman tulee sisältää leikkaushävikki, pesu, työ, kypsennyshävikki, valuminen, pilaantuminen ja käyttöpaino, joka saavuttaa kaavan. Pakastetun pinaatin kustannuslaskentaan tulee sisältyä sulatus tai lämpökäsittely, tarvittaessa tyhjennyshäviö, pakkauksen saanto ja kaikki säädöt ympäröivään nesteeseen. Alhaisemmalla ostohinnalla voi silti olla korkeampi käyttökelpoisen pinaatin kilohinta, jos tuotto tai työvoimatarve on epäedullinen.

2. Sovita muoto annostelun ja valmiin tekstuurin mukaan

Ostaja, joka käyttää täysiä laatikoita suuressa sekoituserässä, voi hyväksyä kompaktin lohkon, kun taas keskuskeittiö voi mieluummin annostella palloja tai kuutioita. Kastikkeen valmistaja saattaa tarvita pieniä paloja, jotka leviävät tasaisesti; valmis-aterialinja saattaa tarvita näkyvän lehtirakenteen. Tarkista leikkauskoko, varren---tasapaino, annoksen paino, väri, vieraiden aineiden-standardi ja vapaan-veden käyttäytyminen varsinaisessa sovelluksessa. Näyte läpäisee, kun se tuottaa aiotun jakauman ja tekstuurin pakottamatta ei-hyväksyttävää prosessimuutosta.

3. Lukitse hyväksymismenetelmä ennen toimittajien vertailua

Jos toinen joukkue tyhjentää näytettä kahden minuutin ajan ja toinen puristaa sen kankaaseen, heidän tuottolukujaan ei voi verrata. Määritä näytteen koko, sulatus- tai kypsennysmenetelmä, tyhjennyslaitteet, tyhjennysaika, puristusmenetelmä, lämpötila ja piste, jossa paino kirjataan. Tarkista sitten valmis kaava vapaan nesteen, värin, maun, hiukkasten jakautumisen ja koostumuksen suhteen. Säilytä hyväksytty menetelmä tuotespesifikaatioiden kanssa, jotta toistuvat toimitukset arvioidaan samalla perusteella.

Pakkaus ja kylmä{0}}ketjun kunto voivat muuttaa tulosta, vaikka nimellinen tuote pysyisi muuttumattomana. Vaurioituneet vuoraukset, kuivuminen, kova pinnan huurre, puristus ja lämpötilan vaihtelut voivat vaikuttaa käsittelyyn ja veden vapautumiseen. Tarkista sovittu pakkauksen rakenne, säilytysohjeet, pahvikotelon kunto, pakkastila saapuessa ja kaikki kohteen -markkinadokumentaatiot. XMSD:n yleiskatsauspakaste{0}}elintarvikkeiden pakkaussäätimettarjoaa hyödyllisen lähtökohdan tälle keskustelulle.

Viimeiset ajatukset XMSD:ltä

Hyödyllisin vastaus on 1 kiloa tuoretta pinaattia noin 10 unssia pakastettua pinaattia keitetyssä astiassa. Tarkin vastaus on verrata keitettyä tai sulatettua pinaattia samassa valumispäätepisteessä. Kotitalousreseptille sääntö antaa yleensä järkevän ensimmäisen erän. Kaupallista kaavaa varten mittaa käyttökelpoinen saanto, hallitse valmistusmenetelmää, testaa tarkka leikkaus tai muoto ja määritä hyväksyntä valmiin tuotteen suorituskyvyn perusteella pelkän pakkauksen painon sijaan.

Viitteet

• Ruokaverkosto: Kuinka korvata tuore pinaatti pakasteelle (ja päinvastoin)
• Oregon State Universityn laajennusruokasankari: Pinaatin perusteet
• Mineraalien, kuidun ja fenolin kokonaisretentio jäähdytetyissä ja pakastetuotteissa
• Teollisuuden jäädytysvaikutukset pinaatin polyfenoleihin ja biologiseen saavutettavuuteen