Voitko syödä viikunanahkaa? Pesu-, rakenne- ja turvallisuusopas

    Kyllä. Äänen, kypsän tavallisen viikunan ohut kuori on normaalisti syötävää, ja useimmat viikunat syödään-kuoren päällä.Huuhtele tuoreet hedelmät juoksevan veden alla, kuivaa ne varovasti, leikkaa kova varsi halutessasi ja tarkista homeen, käymisen, hyönteisten tai vaurioituneiden kudosten varalta ennen syömistä.

Kuorinta on rakenne- tai sovellusvalinta, ei vakioturvavaatimus. Sekä tummat että vihreät lajikkeet voivat olla kypsiä; ihonväri ei yksin ratkaise syötävyyttä. Jäätynyt-sulatettu iho on myös syötävää, vaikka se voi pehmentyä, rypistyä tai erottua vaurioituneista soluista.

Pidä kolme asiaa erillään: tavallinen pintojen puhdistus, maitomainen viikuna{0}}puun mahla ja todellinen ruoka-allergia. Pesu vähentää likaa ja pinnan saastumista; se ei tee pilaantuneita hedelmiä hyväksyttäviksi tai estä allergista reaktiota herkistyneellä henkilöllä.

Mitä viikunan iho oikeastaan ​​on

Syötävän viikunan ulkopinta on mehevän sykoniumin ulkopinta. Se sulkee sisäänsä astiakudoksen ja monia pieniä sisäisiä hedelmiä. Toisin kuin banaanin kuori tai kova sitrushedelmän kuori, normaali kypsä viikunankuori on ohut ja sitä kulutetaan yleensä muiden hedelmien kanssa.

Nahan paksuus, sitkeys ja väri vaihtelevat lajikkeen ja kypsyysajan mukaan. Jotkut kypsät vihreät{1}}kuoriset viikunat pysyvät vihreinä; jotkut tummat tyypit vaihtelevat ruskeasta violettiin. Universaali "vihreä tarkoittaa kypsymätöntä" -sääntö hylkää lailliset lajikkeet.

Pieni luonnollinen aukko kukan päässä on ostioli. Se on osa viikunan anatomiaa, ei todiste vaurioista. Epätavallisen avoin, märkä tai saastunut ostioli voi lisätä laatuhuolia, joten arvioi kunto sen sijaan, että hylkää jokainen näkyvä silmä.

Lyhyt varsi voi tuntua kuituiselta, vaikka iho on arka. Leikkaa varsi mukavuuden tai ohjeen johdonmukaisuuden saavuttamiseksi. Varren poisto ja kuorinta ovat erillisiä toimia; varren hävittäminen ei vaadi ympäröivän ihon poistamista.

Syötävyyden määrittämiseksi käytä kuntoa, ei pelkästään väriä

Hyväkuntoisella kypsällä viikunalla on yleensä lajikkeen -sopiva väri, lempeä pehmeys ja ominainen tuoksu. UC Davis tunnistaa ihon värin ja lihan kiinteyden kypsyys- ja laatuindikaattoreiksi ja luettelee viat, kuten halkeamat, varren kuihtuminen, hyönteiset ja mätä.

Pehmeys voi olla normaalia syömiskypsyydessä. Paikallinen vetinen romahdus, sumea kasvu, vuotava hajoaminen, voimakas käymishaju tai laajalle levinnyt tumma hajoaminen ovat erilaisia. Älä yritä pelastaa pilaantunutta hedelmää kuorimalla sen kuorta.

Pieni kuivan pinnan jälki voi olla kosmeettinen; syvä halkeama voi paljastaa sisäisen kudoksen. Päätös riippuu syvyydestä, saastumisesta ja käyttötarkoituksesta. Kaupallisessa käsittelyssä määrittele viat ja toleranssit sen sijaan, että luottaisit epäviralliseen "näyttää hyvältä".

Jos olet epävarma homeesta tai aktiivisesta lahoamisesta pehmeässä{0}}kosteutetussa hedelmässä, hävitä vahingoittunut viikuna. Ihon poisto ei voi taata, että pintaan jäi näkymätöntä kasvua tai kontaminaatiota.

Pese tuore viikunan iho juoksevan veden alla

USA:n FDA neuvoo pesemään tuoreet tuotteet perusteellisesti juoksevan veden alla ennen valmistusta tai syömistä. Pese ensin kätesi, pidä hedelmät poissa raa'an lihan kosketuksesta ja huuhtele ennen leikkaamista, jotta veitsi ei kuljeta pintamateriaalia sisälle.

Pidä jokaista herkkää viikunaa viileän juoksevan veden alla ja hiero pintaa varovasti puhtailla sormilla. Kiinnitä huomiota varren ja ostiolin lähelle pakottamatta vettä vaurioituneeseen kudokseen. Kuivaa puhtaalla pyyhkeellä tai kertakäyttöpaperilla.

FDA:n ohjeissa ei suositella tuotteiden pesua saippualla, pesuaineella tai kaupallisten tuotteiden pesulla. Viikunan iho on pehmeä ja voi säilyttää jäännöksiä tai vaurioitua aggressiivisen hankauksen seurauksena.

Pesu vähentää pinnan likaa ja mikrobikuormitusta; se ei steriloi hedelmiä. Jatka puhtaiden työkalujen, puhtaan leikkuupinnan ja asianmukaisen jäähdytyksen käyttöä. Hävitä hedelmät, joiden kunto on vaarallinen, sen sijaan, että luottaisit pidempään huuhteluun.

Älä liota viikunoita sokerissa "turvallisuuden vuoksi"

Vanha ohje pestä viikunat ja jättää ne sokerin kanssa useiksi päiviksi poistetaan. Hedelmäsokeri ei ole yleinen turvahoito. Huoneenlämmössä vaurioituneet viikunat ja sokeri voivat tukea hallitsematonta käymistä tai pilaantumista.

Hillo, täys{0}}hedelmäsäilykkeet ja viikunapurkit ovat vakiintuneita tuotetyyppejä, joiden ainesosien suhde, happamointi, lämpöprosessi ja pakkaus on valvottu. National Center for Home Food Preservation tarjoaa testattuja reseptejä ja huomautuksia siitä, että viikunat vaativat tietyn happamuuden keittämiseen -veteen.

Makea maku ei ole turvallinen säilytys. Sokeritaso, pH, veden aktiivisuus, lämmön tunkeutuminen, säiliö ja varastointi ovat tärkeitä. Noudata testattua kotimenetelmää tai validoitua kaupallista prosessia sen sijaan, että improvisoit ihon-pesukysymyksestä.

Jos haluat vain makeampia tuoreita viikunoita, valitse kypsä lajike ja syö se nopeasti. Sokerin lisääminen muuttaa ruokaa ja sen etikettiä; sitä ei tarvita normaalin puhtaan viikunankuoren tekemiseksi syötäväksi.

Kuori vain, kun rakenne tai ulkonäkö sitä vaatii

Jätä iho koko syömiseen, neljään osaan salaatteihin, paahtamiseen, hillokkeeseen ja maalaismaiseen täytteeseen, kun koostumus on pehmeä. Kuori auttaa pitämään erittäin pehmeän kypsän viikunan koossa leikkaamisen aikana ja antaa astiaan tunnistettavan värin.

Kuori, kun tietyllä lajikkeella on nahkainen kuori, ruokailija ei pidä sen koostumuksesta tai pehmeä valkoinen kastike tai sose ei hyväksy värillisiä täpliä. Tämä on sovelluspäätös, ei todiste siitä, että iho on haitallinen.

Kypsiä viikunoita voi olla vaikea kuoria siististi. Jäähdytä hetki käsittelyä varten, leikkaa varsi irti, viiltele matalasti ja nosta iho pienellä puhtaalla veitsellä. Ylipaine tuhlaa pehmeää lihaa ja muuttaa satoa.

    Käytännön esimerkki:punaviikunakastikkeessa näkyy ei-toivottuja tummia ihopilkkuja sekoittamisen jälkeen. Testaa hienompaa seulaa ennen kuin määrität kuorittuja hedelmiä. Seulonta voi poistaa näkyvät täplät vähemmällä työmäärällä ja vähemmän syötävien -hedelmien häviämisellä kuin käsin kuorimalla.

Jäädytetty viikunannahka on syötävää, mutta käyttäytyy eri tavalla

Jäätyminen muodostaa jääkiteitä, jotka hajottavat soluja. Sulatuksen jälkeen iho voi rypistyä, halkeilla tai liukua pois pehmennetystä lihasta. Tämä rakennemuutos ei tee ihosta syötäväksi kelpaavaa, mutta se muuttaa sitä, mikä sovellus voi käyttää sitä hyvin.

Pakastettujen viikunoiden kuori-toimii kastikkeessa, chutneyssa, hillossa, smoothiessa ja leipomotäytteessä, kun palat pehmenevät tai sekoittuvat. Tuoretta kiinteyttä vaativa päällystetty puolisko vaatii onnistuneen sulatuskokeen ja saattaa silti olla huonosti istuva.

Arvioi täydellinen sulatettu näyte: pinnan väri, ihon erottuminen, vapautunut neste, aromi ja sisätilan kunto. Valkoinen huurrekerros tai jääkiteet eivät ole hometta, mutta pakkausvauriot, kuivuminen ja lämpötilan väärinkäyttö vaativat erillisen tarkastelun.

Meidänjäädytetty viikunan suuntaon kaupallinen viittaus. Tarkista, onko tarjottava kokonaisena tai paloiteltu hedelmä kuori-ja ja vastaako sulatettu ulkonäkö tuotettasi.

Maitomehu ei ole sama kuin kypsä viikunamehu

Viikunapuut sisältävät maitomaista lateksia lehdissä, oksissa, varressa ja vähemmän{0}}kypsissä kudoksissa. Varren leikkaaminen tai alikypsän viikunan poimiminen voi vapauttaa valkoista mehua. Kypsä sisämehu on eri materiaalia, ja se on yleensä kirkasta tai hedelmän-väristä.

Julkaistuissa tapausraporteissa kuvataan fytofotodermatiittia ihokosketuksen jälkeen viikuna-puun mahlan kanssa ja sen jälkeen auringonvalossa. Tämä riski koskee kasvien-mehulle altistumista erityisesti karsimisen tai sadonkorjuun aikana, eikä sitä pidä liioitella väittämällä, että jokainen pesty kypsä viikunannahka polttaa ihmisiä.

Sadonkorjuukäsittelijät voivat käyttää käsineitä ja suojavaatetusta, välttää mahlan hieromista paljaalle iholle ja peseytyä kosketuksen jälkeen. Jos ihoreaktio kehittyy, hae asianmukaista lääketieteellistä ohjausta sen sijaan, että levität enemmän kasvimateriaalia.

Leikkaa mehua{0}}kantava varsi kotona puhtaalla työkalulla ja huuhtele hedelmät. Älä maista maitomaista kypsyyden arvioimiseksi äläkä käytä sitä kansanhoidossa ihonhoidossa.

Pesu ei poista todellista ruoka-allergiaa

Ruoka-aineallergia on immuunireaktio proteiineja vastaan; se ei ole pintalikaa. Pesun tai kuorimisen ei voida luvata tekevän viikunoista turvallisia ihmisille, joilla on diagnosoitu viikunaallergia.

Julkaistut tutkimukset ja tapausraportit kuvaavat viikunareaktioita ja risti{0}}herkistymistäFicus benjaminaallergeeneja joillakin potilailla. Nämä raportit osoittavat, että allergia on mahdollinen, ei että se olisi yleistä väestössä tai ennustettavissa ihonvärin perusteella.

Jos viikunan syöminen aiheuttaa suun kutinaa, nokkosihottumaa, turvotusta, hengitysvaikeuksia, oksentelua tai muita epäiltyjä allergisia oireita, lopeta ja hakeudu lääkärin hoitoon. Hengitysvaikeudet tai vakava systeeminen reaktio vaativat kiireellistä hoitoa paikallisten hätäohjeiden mukaisesti.

Älä testaa sietokykyä syömällä kuorittua ihoa tai suurempia määriä. Kliinikko voi arvioida historian ja asianmukaiset testit. Kaupallisten etikettien tulee hallita allergeeneja ja ristiin -kontaktoida kohdemarkkinoiden sääntöjen- ja varsinaisen tilaohjelman mukaisesti.

Skin-On Versus Skin-Off muuttaa tuottoa

Kuorinta poistaa syötävän materiaalin ja työajan. Häviö vaihtelee lajikkeen, kypsyyden, käyttäjän ja menetelmän mukaan. Mittaa se ehdotetusta hedelmästä sen sijaan, että otat vakioprosenttiosuuden.

    Toiminut esimerkki:koe alkaa 12,0 kg pestyillä viikunoilla. Varren leikkaus poistaa 0,36 kg ja kuorinta vielä 1,20 kg. Käyttökelpoisia kuorittuja hedelmiä on 12.0 - 0.36 - 1.20=10.44 kg.

Käyttökelpoinen tuotto on 10,44 ÷ 12,0 × 100=87.0 %. Jos resepti vaatii 250 kg kuorittuja hedelmiä, teoreettinen saapumistarve on 250 ÷ 0.87=287.36 kg ennen muita prosessihäviöitä.

Jos ihon seulonta-soseessa antaa 94 %:n käyttökelpoisen tuoton ja hyväksyttävän sileyden, sisääntuleva tarve laskee 250 ÷ 0.94=265.96 kg. Sovelluskokeessa päätetään, oikeuttaako tämä 21,40 kg:n ero näytön askeleen.

Tallenna työvoima, lihan menetys, näytön hävikki, väri ja viskositeetti sekä saanto. Korkeamman-tuoton prosessi ei ole parempi, jos se jättää huomiotta sensorisen päätepisteen.

B2B-erittelyissä on ilmoitettava ihon kunto

Kirjoita iho-, kuorittu tai osittain kuorittu; lajike tai hyväksytty tyyppi; kokonainen/puolikas/kuutio/sose; varren sietokyky; väri; pintavirheet; hoito; pakata; ja jäädytetty tai sulatettu tarkastusperuste. "Valmistetut viikunat" on liian epämääräinen.

Spesifikaatioiden mukaisen kuoren- tulisi määrittää käyttötarkoitukseen kelpaamaton irronnut iho, kovat kappaleet, värimuutokset, halkeamat ja vieraat materiaalit. Kuorittujen eritelmien tulee määrittää jäljellä oleva kuori ja syötävä -lihan menetys.

Käytä XMSD-tuotevalikoimaa lomakkeiden vertailuun japakastepakkausten yleiskatsauspakettikeskusteluun. Todellinen määritys pysyy järjestys-kohtaisena.

vartenyksityisten{0}}merkkien kehittäminen, kohdista ihohoito ainesosien, rakennevaatimusten ja valmiiden etikettikuvien kanssa. Kokonaisen kuoren kuva-hedelmässä ei saa tarkoittaa näkyviä paloja täysin seulotussa tuotteessa.

Tarkasta jäädytetyn erän kuori- johdonmukaisesti

Valitse näytteitä eri laatikoista osto{0}}tilausnäytteenottosuunnitelman avulla. Tarkista ensin jäätyneen ulkonäkö ja sulata sitten määrättynä aikana ja lämpötilassa. Tallenna ihon erottuminen, halkeamat, pintavirheet, varren palaset, tippuminen ja sisätilan kunto.

Älä sekoita hallaa sumeaan kasvuun. Jää sulaa; homeen rakenne ja haju käyttäytyvät eri tavalla. Kun tuomio on epävarma, eristä näyte ja käytä pätevää laatu- tai laboratoriotarkastusta sen sijaan, että maistaisit sitä.

Suorita sama erä aiotun prosessin läpi. Pannukastikkeessa erottuva kuori voi kadota hyväksyttävästi sekoittamisen jälkeen, kun taas sama erä voi pettää näkyvän-puolikkaan jälkiruoan.

Säilytä valokuvat, laskut ja painot. "Liian paljon ihoa" voidaan käyttää vain, kun se on sidottu määritettyyn vikayksikköön, näytteen kokoon, hyväksymisrajaan ja valmiiseen-tuotteen tulokseen.

Kuivattu viikunanhka on yleensä osa tuotetta

Kaupalliset kuivatut viikunat säilyttävät normaalisti kuorensa. Vedenpoisto tekee koko hedelmästä tiheämmän ja pureskeluisemman, joten iho voi tuntua näkyvämmältä kuin tuoreilla hedelmillä. Tämä rakenne on normaali, ellei tuotespesifikaatiossa vaadita tahnaa tai seulottua valmistetta.

Pinnan ulkonäkö vaatii tietyn{0}}arvioinnin. Luonnolliset sokerit voivat kulkeutua ja kiteytyä kuivattujen hedelmien pinnalle vaaleana kerrostumana. Tämä mahdollisuus ei tarkoita, että jokainen valkoinen laikku on vaaraton; sumea kasvu, epämiellyttävä-haju, kosteusvaurio tai pakkauksen epäonnistuminen edellyttävät silti hylkäämistä ja pätevää arviointia.

Jos kuivunut iho tuntuu liian kovalta täytettäväksi, kosteuta hallitulla reseptillä, jauha pienemmäksi tai valitse tahna. Yksittäisten kuivattujen viikunoiden kuoriminen on yleensä tehotonta ja poistaa käyttökelpoiset kiintoaineet.

XMSDkuivattu{0}}hedelmäperheon lomakeviittaus. Määritä varsinaisen tuotteen kosteus, pintakäsittely, ihon kunto, varren sietokyky ja hiukkasten päätepiste.

Erota kosmeettiset ihon jäljet ​​mitattavissa olevista vioista

Ostostandardilla voidaan erottaa vaarattomat arvet, sallitut värivaihtelut, syvät halkeamat, irronnut iho, home, laho ja vieraat materiaalit. Sijoita jokainen vika nimettyyn luokkaan valokuvalla tai kirjoitetulla rajalla.

    Laatuesimerkki:Tarkastuksessa tarkastetaan 120 sulatettua kokonaista viikunaa ja löydetään seitsemän niistä, joiden iho on irronnut yli puolella pinnasta. Havaittu vikasuhde on 7 ÷ 120 × 100=5.83%.

Jos allekirjoitettu spesifikaatio sallii enintään 3 % saman määritelmän ja näytteenottosuunnitelman mukaisesti, tämä tulos ei täytä kriteeriä. Jos hedelmät soseutetaan eikä rajaa ole asetettu, sama ulkonäkö ei välttämättä vaikuta toimintaan-mutta erää ei voida arvioida takautuvasti keksityn kynnyksen perusteella.

Käytä XMSD:täsaapuvan{0}}tarkastusnäytteenottooppaannäytteen valinnan jäsentämiseksi. Pidä tulos sidottuna tiettyyn erään, menetelmään ja vian määritelmään.

Eskaloi aktiivista hometta, vieraita aineita tai elintarvikkeiden{0}}turvallisuuteen liittyviä huolenaiheita kosmeettisesta hyväksynnästä riippumatta. Pieni prosenttiosuus ei ohita nolla-toleranssin turvallisuuskenttää, jos laki tai erittely määrää sen.

Suunnittele ihonkäsittely todellista tuotantovuoroa varten

Kartoita käsittelyjärjestys: vastaanota, säilytä, avaa, pese, jos tuore, leikkaa, sulata, jos se on jäätynyt, tarkasta, leikkaa tai seulo ja lisää erään. Merkitse, missä ihon palaset voivat aiheuttaa ongelmia ja missä ne muuttuvat merkityksettömiksi.

Tuore salaattilinja vaatii hellävaraista pesua ja ehjän, kauniin ihon. Kypsennetty täyttölinja voi hyväksyä pehmeämmän ihon, mutta se voi vaatia seulonnan. Juomalinjan on tarkistettava suuttimen koko ja sedimentti. Yksi yleinen skin-hyväksynnän yhteydessä ei voi ennustaa kaikkia kolmea.

Käytä tarpeeksi materiaalia paljastaaksesi työn ja laitteiden vaikutukset. Teknikko osaa kuoria yhden kilon siististi penkillä; täysi työvuoro voi tuottaa erilaista jätettä, viiveitä ja lämpötilaaltistusta. Tallenna kilot työtuntia kohden-ja hylkää paino.

Ohjaa jäljellä olevaa avattua materiaalia. Määritä enimmäispitoaika ja -lämpötila laitoksen-ruokaturvallisuussuunnitelmassa. Älä palauta lämmitettyjä hedelmiä toistuvasti pakastevarastoon, koska kuori näyttää edelleen ehjältä.

Valitse yksinkertaisin prosessi, joka saavuttaa sensorisen ja turvallisuuden päätepisteen. Syötäväksi kelpaavalla iholla vältytään turhalta jätteeltä, kun astia ottaa sen vastaan; sen poistaminen tai seulominen on perusteltua, kun havaittava vika muuten saavuttaisi asiakkaan.

Yksinkertainen kodin päätösjärjestys

Tunnista ensin tunnettu syötävä viikuna ja tarkista, että se on terve. Toiseksi, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa varovasti. Kolmanneksi leikkaa varsi ja leikkaa hedelmät, jos haluat tarkastaa sisustuksen.

Neljänneksi, säilytä kuori tavallista syömistä varten, ellei sen rakenne ole ristiriidassa astian kanssa. Viidenneksi, hylkää hedelmät, joissa on aktiivista hometta, voimakasta käymistä, hyönteisiä tai huomattavaa lahoamista. Älä muuta kuorimista pilaantumisen korjausmenetelmäksi.

Jos maitomaista mehua on läsnä, vältä tarpeetonta ihokosketusta ja pese se pois. Jos sinulla on tunnettu viikunaallergia tai sinulla on oireita, älä käytä pesua tai kuorinta toleranssitestinä.

Noudata pakastehedelmien pakkauksen säilytys- ja valmistusohjeita ja arvioi rakenne valvotun sulatuksen jälkeen. Käytä pehmeää kuorta-hedelmissä reseptissä, joka hyötyy sekoittamisesta tai kypsennyksestä.

Lopullinen vastaus XMSD:ltä

Voit normaalisti syödä hyvän kypsän tavallisen viikunan kuoren. Huuhtele tuoreet viikunat juoksevan veden alla, vältä saippuaa, leikkaa varsi halutessasi ja poista iho vain, kun koostumus tai käyttötapa sitä vaatii.

Älä käytä kuorinta homeisten tai pilaantuneiden hedelmien pelastamiseen, sokeriliotusta turvahoitona tai pesua allergialääkkeenä. Erottele normaali syötävä iho, viikuna-puiden mahlat, pilaantumiset ja ruoka-aineallergiat, jotta jokainen saa oikean toimenpiteen.

Viitteet

• Yhdysvaltain FDA: Tuotteiden valitseminen ja tarjoaminen turvallisesti
• Yhdysvaltain FDA: Vinkkejä hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: kuva
• Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus: resurssit viikunoiden säilyttämiseen
• Pinto et al.: Viikunapuu-Indusoidun fytofotodermatiitin tapausraportti
• Focke et al.: Ficus benjamina -lateksin ja viikunahedelmän risti-reaktiivisuus
• XMSD-käyttökokemus jäädytettyjen-hedelmien kuoresta, viimeistelystä, kunnosta, pakkauksesta ja sovellusten tarkastelusta.