Porkkanoiden tyhjiöpaistaminen

Tyhjiöpaistaminen matalassa lämpötilassa on uusi elintarvikkeiden jalostustekniikka, jolla on monia ainutlaatuisia ominaisuuksia ja laaja sopeutumiskyky jalostusmateriaaleihin. Tämä tekniikka on edistynyt suuresti Yhdysvalloissa ja Japanissa, ja kansainvälisesti myydyt tyhjiöpaistetut ruoat sisältävät hedelmiä, kuten omenoita, kiivejä, persimmoneja, mansikoita, viinirypäleitä, banaaneja jne. Porkkanat, kurpitsat, tomaatit, vihreät pavut, bataatit, perunat, valkosipulit, vihreät paprikat, sipulit jne.; Leveät pavut, vihreät pavut, herneet, ginkgo biloba ja muut paistetut pähkinät. Viime vuosina Kiina on myös osallistunut aktiivisesti matalan lämpötilan tyhjiöpaistoteknologian tutkimukseen ja kehittämiseen, ja se on kehittänyt sarjan tyhjiö-matalalämpötilapaistotuotteita. Tällä hetkellä tässä tekniikassa on edelleen puutteita, kuten korkea käyttövaikeus, korkea öljypitoisuus, monimutkainen ohjaus ja alhainen hyötysuhde. Teollisuuden tyhjiö-matalalämpötilapaistolaitteessa on pieni varasto, ja ne vaativat laajamittaista tuotantoa, suuria investointeja ja raskasta käyttäjätaakkaa. Matalan lämpötilan tyhjiöpaistamisen periaate on, että tyhjiössä veden höyrystymislämpötila ruoassa laskee ja se voi kuivua nopeasti lyhyessä ajassa, mikä saavuttaa ruoan paistamisen tyhjiössä ja matalassa lämpötilassa. Kuuma öljy, joka on väline ruoan kuivaamiseen ja lämmittämiseen, voi myös parantaa ruoan makua. Tyhjiöpaistamisen prosessi matalassa lämpötilassa: Paistamisen alkuvaiheessa tyhjiöaste laskee hetkellisesti. Kun tyhjiöaste nousee vähitellen, yhä enemmän vettä haihtuu, mikä vie suuren määrän piilevää lämpöä ja saa öljyn lämpötilan laskemaan. Tämän jälkeen tyhjiöaste ja öljyn lämpötila ovat jonkin aikaa suhteellisen stabiilissa tilassa ja vesi jatkaa haihtumista, kunnes vesi laskee tietyssä määrin. Veden sisäinen kulkeutumisnopeus hidastuu ja veden poistumisnopeus hidastuu. Öljyn lämpötila ja tyhjiö nousevat vähitellen, kunnes paistaminen on ohi. Paistamisen jälkeen keskipakoinen rasvanpoisto suoritetaan korkeassa tyhjiössä paistettujen ruokien öljypitoisuuden vähentämiseksi.