Vacuum Fried Food -periaate

Vacuum-paistaminen on olennaisesti prosessi, jossa ruoka paistetaan ja dehydratoidaan syötäväksi öljyssä tyhjiössä, jotta raaka-aineen kosteus haihdutetaan riittävästi. Kun paine laskee, veden kiehumispiste laskee myös merkittävästi. 1330 - 13300 Pa: n alipaineessa puhtaan veden kiehumispiste on 10-55 astetta. Jos öljyn lämpötila on 80-120 astetta, kun öljyä paistetaan, ruoan kosteuden höyrystymislämpötila alenee ja vesi voidaan nopeasti dehydratoida lyhyessä ajassa, jotta ruoka paistetaan alhaisissa lämpötiloissa ja alhaisissa paineissa. Siksi tyhjöpölyprosessi voi tuottaa korkealaatuisia paistettuja ruokia.