Ennen tuoreiden hedelmien ostamista ne käyvät usein läpi pitkän poiminnan, varastoinnin ja kuljetuksen. Jotkut hedelmät tulevat markkinoille vasta kaksi viikkoa tai enemmän poiminnan jälkeen. Tänä aikana hedelmät ovat edelleen värikkäitä, mutta Mutta paljon ravintoaineita menetetään, erityisesti c-vitamiinia. Jos hedelmät kuitenkin pystytään pakastamaan ajoissa, eli poiminnan jälkeen, kun hedelmä on tuoreinta, hedelmän ravintoaineet voidaan lukita maksimissaan. Varsinkin niistä hedelmistä, joita ei ole helppo säilyttää tai joita ei voi säilyttää liian kauan, kuten mansikat, mangot, keltaiset persikat, litsit jne., voidaan tehdä pakastehedelmiksi.