Suuri potentiaali pakastekuivattuilla markkinoilla

Asiaankuuluvat raportit osoittavat, että pakastekuivattujen elintarvikkeiden markkinat Yhdysvalloissa ja Japanissa ovat suhteellisen kypsiä ja alkavat muotoutua, ja ne vaativat vuodessa vastaavasti 6 miljoonaa tonnia ja 2 miljoonaa tonnia pakastekuivattuja ruokia. Kiinan nykyinen pakastekuivattu ruokatuotanto on kuitenkin vain 3000–4000 tonnia, mikä on valtava ero. Jotkut asiantuntijat ennustavat, että tulevaisuudessa pakastekuivattujen elintarvikkeiden kotimainen kysyntä voi olla 8 - 10 miljoonaa tonnia.

Pakastekuivattuja ruokia kutsutaan myös FD (Freeze Dried) -ruokiksi. Tämän ruoan etuna on, että se ylläpitää omaa tuoreuttaan ja ravintopitoisuuttaan. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa yli 5 vuotta ilman säilöntäaineita. Se ilmestyi Apollon kuu-astronautien valikkoon. Kevyen, helposti kuljetettavan ja kuljetettavansa vuoksi pakastekuivattu ruoka on alkanut tulla ihmisten arkeen, ja siitä on tullut rento ja kätevä terveellinen ruoka.

Tällä hetkellä Kiinassa pakastekuivattujen ruokien tyypit ovat suhteellisen tavanomaisia, mukaan lukien pakastekuivatut hedelmäviipaleet, pakastekuivatut vihannekset, pakastekuivattu naudanliha ja keitot. Yleisin on pikanuudeleissa käytetty "kasvisliha" -maustepakkaus, jonka kuivumisaste on 95%.

Syy, miksi niin korkea kuivumisaste voidaan saavuttaa ja ruoan itse ravitsemus lukittuu, riippuu elintarviketeollisuuden mustasta tekniikasta pakastekuivaustekniikassa. Tämä tekniikka sai alkunsa Venäjältä 1940-luvulla. Vaikka se tuotiin Kiinaan suhteellisen myöhään, Kiinassa on tällä hetkellä muodostunut kypsä ja täydellinen toimitusketju, mutta se on tarkoitettu lähinnä vientiin.

Tämän tekniikan toimintaperiaate ei oikeastaan ​​ole monimutkainen. Yksinkertaisesti sanottuna lyofilisointi on itse asiassa pakastettujen tuotteiden sublimointi. Sublimoituminen tapahtuu, kun jäädytetty neste alkaa muuttua kaasumaiseksi. Koko pakastekuivatusprosessi sisältää pääasiassa kolme vaihetta: esijäähdytys, esikuivaus ja toissijainen kuivaus.

Pakastekuivattu ruoka on pakastettava ennakolta sen eutektisen lämpötilan alapuolelle, toisin sanoen ruuan muodostava aine (liuennut aine) jäädytetään ensin ja sitten jää poistetaan ruoasta sublimoimalla. Tässä vaiheessa lämpötilan ja paineen parametreja on valvottava huolellisesti. Nopeus riippuu ruoan höyrynpaineen ja jääloukun höyrynpaineen erotuksesta. Molekyylit siirtyvät korkean paineen näytteestä matalan paineen näytteeseen. Koska höyrynpaine liittyy lämpötilaan, ruoan lämpötilan on myös oltava korkeampi kuin jääloukun lämpötila. Kun kaikki ruoassa oleva jää on sublimoitu ensimmäisen kuivauksen jälkeen, ruoassa on vielä jonkin verran nestettä, ja ylimääräinen kosteus poistuu kokonaan toisella kuivauksella. Tätä prosessia kutsutaan myös isotermiseksi desorptioksi, ja ylimääräinen vesi desorboituu korkean lämpötilan läpi.

Koko lyofilisointiprosessin ajan tarkat pakastustavat ja asianmukainen varastointi ovat välttämättömiä. Jatkuvassa tutkimuksessa ja kehittämisessä myös nykypäivän kylmäkuivaustekniikka on erittäin kypsä. Ulkomaissa pakastekuivatut ruuat ovat erittäin suosittuja ja usein jopa niukkoja.