IQF pakastettu kevätsipuli

1. Raaka-aineen korjuu: Valitse tuoreet, vihreät, keltaiset lehdet ja tuholaiset ja sairaudet vapaat. On parasta korjata, kun sipulit ovat kosteat kasteesta. Tällä hetkellä sipulilla on riittävä vesipitoisuus, runsas ravintoaine, eivätkä ne ole vanhentuneet, mikä varmistaa, että lopputuote maistuu raikkaalta.

2. Pesu: Poista juurista jäänyt lika, kuihtuneet tai kellastuneet lehdet, pidä koko sipuli ja lehtilehti valkoisena ja huuhtele sitten toistuvasti juoksevalla vedellä ulkoisen pölyn ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Upota tarvittaessa hieman emäksiseen elektrolysoituun veteen bakteerien ja torjunta-ainejäämien poistamiseksi ja huuhtele sitten puhtaalla vedellä.

3. Viipaloiminen: Viipaloi tuotteen vaatimusten mukaisesti, yleensä 3-5 cm pituudeksi ja viipaloi tasaisesti viipaloinnin aikana, mikä edistää myöhempiä prosessointitoimenpiteitä ja varmistaa myös tasapainoisen kuumenemisen ja lämmön haihtumisen jäähdytyksen ja sulatuksen aikana, mikä varmistaa vakaan laadun .
4. Valkaisu ja värinsuojaus: Liota hienonnettuja sipuleita lämpimässä vedessä 90-95 asteessa 30-60 sekunniksi, mikä voi nopeasti estää oksidaasin ja lievän rusketuksen. Lisää samalla sopiva määrä sitruunahappoa, askorbiinihappoa ja muita värin säilöntäaineita sipulin kirkkaan vihreän värin vakauttamiseksi. Laita se heti ulos ottamisen jälkeen kylmään veteen jäähtymään laadun säilyttämiseksi.
5. Pikajäädytys: Jäähdytyksen jälkeen tyhjennä ylimääräinen vesi sentrifugilla tai resonanssinäytöllä jääkiteiden kertymisen esteen vähentämiseksi ja lähetä se sitten pikapakastuslaitteistoon, kuten leijukerrospikapakastimeen. Voimakkaan kylmän ilmavirran vaikutuksesta vihreän sipulin sisälämpötila laskee nopeasti alle -18 asteen, jotta jääkiteet ovat pieniä ja tasalaatuisia ja kudosrakenne pysyy ehjänä.
6. Pakkaus ja varastointi: Käytä imupakkausta tai inertillä kaasulla, kuten typellä täytettyä pakkausta, valitse vedenpitävät ja ilmatiiviit monikerroksiset komposiittikalvopussit, pakkaa määrän mukaan, laita säiliöihin, säilytä -18 asteessa. kylmäsäilytys matalassa lämpötilassa, suorita satunnaisia ​​tarkastuksia, estä lämpötilan vaihtelut ja varmista, että laatu vastaa edellistä 12-24 kuukauden säilyvyysajan kuluessa.