Mushroom -jäätymistekniikoiden hallitseminen

Voitko jäädyttää sieniä?

 

 

Hei, olen Atox XMSD: stä. Olen vuosien ajan työskennellyt Frozen Products Vientissä ja tutkinut kodin jäätymisratkaisuja. Yleinen kysymys, jonka saan asiakkailta, on, voidaanko sieniä jäädyttää. Vastaus on lopullinen kyllä-niin kauan kuin käytät oikeaa menetelmää. Oikein jäädytetyt sienet eivät vain säästä aikaa ja vaivaa, vaan myös säilyttävät maun ja tekstuurinsa huomattavassa määrin.

 

Tässä artikkelissa haluan käydä läpi jokaisen vaiheen: Kuinka valmistaa sieniä oikein, kuinka jäädyttää ja säilyttää ne ja kuinka keittää niitä myöhemmin, varmistamalla, että yksi sieni ei mene tuhlaamaan.

 

Sienien valmistelu jäätymiseen

 

Puhdista ja leikkaa sienet

 

Ensinnäkin puhdistus on kriittinen vaihe. Tuoreita sieniä ei pidä liottaa vedessä liian kauan, koska ne imevät sen helposti ja muuttuvat pehmeiksi.Minun lähestymistapani on pyyhkiä pinta varovasti kostealla liinalla tai pehmeällä harjallalian poistaminen. Sitten leikkaan varren kovat päät tai minkä tahansa kellastuneen osien. Tällä tavalla hoidetut sienet ovat puhtaita ja kiinteitä, mikä auttaa estämään rypistymistä jäätymisprosessin aikana.

 

 

Viipaloi tai pilko sienet

 

Suosittelen yleensä sienten jäätymistä. Niiden viipalointi tai kuutiominen on käytännöllisempää ja helpottaa annostusta.

 

Päätä koosta niiden suunnitellun käytön perusteella:

 

◇ Keittojen tai sekoitusperusteiden suhteen,viipalointi on sopivinta.

◇ Täytteille tai kastikkeille,Pienen discing säästää tilaa.

 

Kappaleiden koon pitäminen varmistaa myös, että ne kypsyvät tasaisesti valkaisuvaiheen aikana.

 

 

Vilkaista sieniä

 

Monet ihmiset ohittavat tämän vaiheen, mutta se on ratkaisevan tärkeää tekstuurin säilyttämiselle.ValkaisuTappaa pintamikrobit ja mikä tärkeintä, deaktivoi entsyymit, jotka voivat aiheuttaa sienten tummentuvan ja menettämään maun jäätymisen aikana.

 

Vakiomenettelyni on:

 

Kello 1. Viipaloidut tai kuutioidut sienet kiehuvassa vedessä2–3 minuuttia.

2. Siirrä ne heti jäävesihauteeseen keittoprosessin lopettamiseksi.

3. Valmista kaikki ylimääräiset vedet perusteellisesti ennen siirtymistä seuraavaan vaiheeseen.

 

 

Sienien jäätymistekniikat

Flash-jäätymis

 

Jos haluat estää jäädytetyt sienet muodostamasta kiinteää lohkoa, suosittelenflash-jäätymismenetelmä.

 

Levitä vilkaistu ja tyhjennetty sienet yhdeksi kerrokseksi leivinlevylle tai tarjotin. Aseta ne pakastimeen 1–2 tuntia. Kun pinnat ovat jäädytettyjä kiinteitä, voit siirtää ne säiliöön pitkäaikaista varastointia varten. Tällä tavalla, vaikka ne ovat pussitettuna, ne pysyvät yksittäisinä paloina.

 

Ilmatiiviiden astioiden tai pakastinpussin käyttäminen

 

Kun sienet on jäädytetty, sienet on säilytettävä suljetussa ympäristössä. Suositukseni ovat:

 

● Käytä paksuja, kestäviä pakastinpusseja, puristamalla mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.

● Käytä vaihtoehtoisesti pakastin turvallisia ilmatiiviitä astioita. On parasta jättää pieni etutila sen sijaan, että ne täyttyvät.

● Annos ne pienempiin paketteihin, jotta voit käyttää yhtä laukkua kerrallaan välttäen tarvetta toistuvasti avaamaan ja sulkemaan suuren astian.

 

 

Merkinnät ja treffit jäädytetyt sienisäiliöt

 

Älä aliarvioi etiketin merkitystä. Olipa kotona tai laitoksessani, varmistan, että kaikki jäädytetyt ruuat on merkitty selvästi sisältöön ja jäätymispäivään.

 

Sieniä käytetään parhaiten sisällä8–12 kuukautta. Vaikka jäädyttäminen estää heitä pilaamasta, heidän maku vähenee vähitellen ajan myötä.

 

 

Vinkkejä ruoanlaittoon jäädytettyjen sienten kanssa

 

Jäädytettyjen sienten sulattaminen

 

 

Jäädytettyjen sienten sulattaminen on yksinkertaista:

 

● Keittojen ja muhennosten kannalta,Sulaaminen on usein tarpeetonta; Voit lisätä ne suoraan ruukkuun.

● Nopeaa sekoituspaistamista varten ehdotan sulattamista niiden hitaasti jääkaapissa etukäteen. Tämä johtaa tasaisempaan tekstuuriin ja helpottaa hyvää SEAR: n saavuttamista.

 

 

Keitossa, muhennoissa ja kastikkeissa jäädytettyjä sieniä käyttämällä

 

Jäädytettyjen sienten rakenne on hiukan pehmeämpi kuin tuoreet. Siksi suosittelen niitä tyypillisesti:

 

◆ Kaikentyyppiset keittopohjat

◆ Muhennot

◆ Kermakastikkeet ja sienisoset

◆ Täytteet (pariksi jauheliha, tofu jne.)

 

Nämä sovellukset hyödyntävät sienen rikkaasta umamin mausta ja antaen samalla anteeksi tekstuurin hienovarainen muutos.

 

 

Keittoaikojen ja -menetelmien säätäminen

 

Kun keitetyt jäädytetyt sienet, muista käyttää korkeaa lämpöä. Tämän ansiosta heidän kosteudensa haihtuu nopeasti, estäen heitä hauduttamasta sotkuiseen sotkuun.

 

Tapani ovat:

 

● Sekoituspaistettaessa aloitan keskilämpötilassa sienien nopeasti ja ajaa kosteuden ulos.

● Kun lisäät jäädytettyjä sieniä keittoihin tai kastikkeisiin, odotan lisäävän suolaa, kunnes ne ovat vapauttaneet vettä. Tämä auttaa pitämään maun puhtaana.

 

 

F A Q

 

K: Voinko jäädyttää sieniä ilman, että ne vilkaisivat?

V: Kokemukseni perusteella voit, mutta en suosittele sitä. Raaka jäädytetyt sienet yleensä muuttuvat mustaksi, vapauttavat paljon vettä ja niillä on sieninen rakenne sulatuksen jälkeen. Tästä tulee erityisen havaittavissa, jos niitä säilytetään useamman kuin yhden tai kahden kuukauden ajan. Blanching varmistaa vakaamman ja miellyttävämmän tuloksen.

 

K: Kuinka kauan voin varastoida jäädytettyjä sieniä?

V: Niin kauan kuin ne on valkaistu kunnolla ja suljettu tiukasti, ne ovat hienoja 8–12 kuukautta. Parhaan maun saamiseksi mieluummin käytän niitä kuitenkin 6 kuukauden kuluessa.

 

K: Voinko jäädyttää sieniä?

V: Ehdottomasti! KerranduxellesKeitetyt ja jäähdytetyt, jakavat ne pieniksi, suljettuihin astioihin ja jäädytetään. On uskomattoman kätevää saada ne valmiiksi käytettäväksi kastikkeissa tai muissa ruokia.

 

K: Voinko jäädyttää osterisieniä?

V: Kyllä, mutta huolellisesti.Osterisieneton korkeampi vesipitoisuus ja ne ovat pehmeämpiä kuin cremini- tai nappisienet sulatuksen jälkeen. Suosittelen niiden viipalointia, valaisemaan heitä ja tyhjentämään ne perusteellisesti ennen jäätymistä heidän tekstuurinsa säilyttämiseksi parhaiten.

 

K: Voidaanko muut sienet jäädyttää tällä tavalla?

V: Tietysti monet ihmiset ovat huolissaan siitä, toimivatko tämä menetelmä edelleen, jos sienityyppi muuttuu. Sinun ei tarvitse huolehtia. Itse asiassa voit käyttää sitä, onko kyse Porcinista, Agaricus bisporusista, shiitakeista, kuningas osterisienistä tai jopa 90% syötävistä sienistä. Viipaloi, blanch ja jäädyttävät entsyymikomponentin poistamiseksi. Sitten voit noudattaa vaiheita (katso yllä olevat vaiheet).

 

 

Viimeinen sana|Lähettäjä atox @ xmsd

 

Sienet ovat yksi sopivimmista vihanneksista jäätymiseen. Oikealla tekniikalla voit vähentää merkittävästi jätettä ja varmistaa, että sinulla on aina upea ainesosa käsillä. Toivon, että tämä yksityiskohtainen opas auttaa sinua hallitsemaan pienen, mutta arvokkaan taiton jäädyttämiselle, kuten ammattilainen. Jos sinulla on kysyttävää, voit vapaastiottaa yhteyttä minuun. Jaa mielelläni kokemukseni useamman ihmisen kanssa.

 

- Atox

Frozen Product -asiantuntija XMSD: ssä