Miten sulattaa pakasteiden?

Pakasteruokien suurin ongelma on sulaminen. Jos ei sulatetaan kunnolla, ei vain maku huono, mutta myös johtaa menetys ravinteita. Ruoan jäätymisen aikana proteiinidenaturointi johtuu jäähdytyksestä, paikallisesta nestehukasta ja PH-muutoksista. Jäädyttäminen voi myös vaikuttaa naudanlihan arkuuteen. Sulaminen olisi tehtävä "hitaasti sulatus" tavalla, eikä heti liesi. Instant pakastettu ruoka on liottaa vedessä sulattaa, menetys mehua ja menetys ravinteita. Erilaisia entsyymejä pakastettujen vihannesten ei ole helppo deaktivoida edes alhaisessa lämpötilassa. Kuitenkin lämpötilan nousu sulatuksen jälkeen, entsyymin aktiivisuus paranee, mikä tekee ruoan värisemmiksi ja vaikuttaa laatuun. On parasta sulaa täysin 0 °C -- 10 °C: ssa.