Kuinka säilyttää jäädytetty sienisekoitus

Säilyttääksesi jo jäätyneen sieniseoksen, pidä sitä jatkuvasti 0 asteessa (-18 astetta) tai sen alle, suojaa pakkaus ilmalta ja kosteudelta ja vältä hallitsemattomia sulatus-ja-uudelleenjäädytysjaksoja. Avaamaton pakkaus on yleensä parasta jättää alkuperäispakkaukseensa. Avaamisen jälkeen ota ulos vain tarvittava määrä, poista ylimääräinen ilma jäljellä olevasta pakkauksesta, sulje se pakastelokeella, merkitse se ja palauta se pakastimeen välittömästi.

Seuraa tuotteen etiketissä sen säilytysaikaa, kypsennystilaa ja valmistusohjeita. Monet jäädytetyt sienisekoitukset toimivat parhaiten, kun ne valmistetaan pakasteista keittoihin, kastikkeisiin, perunoihin-tai valmiisiin ruokiin. Jos resepti vaatii sulattamista, käytä jääkaappia; kylmän veden tai mikroaaltouunin sulatus vaatii välitöntä kypsennystä. Älä sulata seosta tiskillä, huuhtele jo-jäätynyttä seosta sen "desinfioimiseksi" tai oleta, että pakastaminen teki raa'an tai vaalennetun tuotteen valmiiksi syötäväksi.

Mitä "säilytä" tarkoittaa, kun sekoitus on jäädytetty?

Kun sienet on käsitelty ja jäädytetty, säilönnässä pyritään ensisijaisesti välttämään laadun heikkeneminen. Matala lämpötila hidastaa kemikaalien ja mikrobien toimintaa, kun taas sopiva pakkaus rajoittaa kuivumista ja kosketusta ilman kanssa. Nämä säätimet auttavat kappaleita säilyttämään värinsä, tunnistettavan muotonsa, makunsa ja käyttökelpoisen koostumuksensa. Ne myös auttavat yksitellen pikapakastettua seosta pysymään riittävän löysänä annosteltavaksi sen sijaan, että se muodostuisi yhdeksi kiinteäksi kappaleeksi.

Pakastimen palovamma, kova pinnan huurre, haalistuminen tai tummuminen ja suuret paakut voivat viitata kosteuden liikkeeseen, ylimääräiseen ilmaan, vaurioituneeseen pakkaukseen tai lämpötilan vaihteluihin. Ne ovat laatusignaaleja, eivät automaattisia todisteita siitä, että ruoka ei ole turvallista. Sitä vastoin normaalin näköiset sienet eivät ole todiste turvallisesta käsittelystä lämpötilan-väärinkäytön jälkeen. Tee turvallisuuspäätös ajan ja lämpötilan, pakkauksen kunnon ja tuoteohjeiden perusteella pelkän ulkonäön sijaan.

Ei ole vastuullista yleispätevää vastausta kysymykseen "Kuinka monta kuukautta jokainen jäädytetty sienisekoitus kestää?" Lajit, esikäsittely, resepti, pakkaussuoja, pakastimen vakaus ja valmistajan validointi vaikuttavat kaikki käyttöikään. FoodSafety.gov selittää, että pakastimen säilytysajat ovat laatuohjeita: elintarvikkeet, joita pidetään jatkuvasti 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alapuolella, voivat pysyä turvassa pakastamisen kannalta, vaikka laatu heikkenee. Käytä varsinaisessa pakkauksessa merkittyä parhaan laadun päivämäärää tai sovittua tuotespesifikaatiota.

Kuusi{0}}vaiheinen käsittelyrutiini

Yksinkertainen rutiini vähentää lämpenemistä, huurteen muodostumista ja toistuvaa käsittelyä. Se soveltuu kotikäyttöön tarkoitettuun vähittäismyyntilaukkuun, ja se voidaan laajentaa dokumentoiduksi tarjoilu- tai tehdasprosessiksi.

1. Tarkasta ennen varastointia.Tarkista, että pakkaus on sinetöity, laatikko tai pussi ei ole märkä tai repeytynyt ja että tuote on edelleen jäässä. Kaupallisten vastaanottimien tulisi myös verrata saapumislämpötilatodisteita sovittuihin eritelmiinsä.
2. Siirrä se välittömästi pakastimeen.Säilytä 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alapuolella, kaukana ovesta tai muusta alueesta, jossa lämpötila vaihtelee usein.
3. Säilytä avaamattomat pakkaukset ehjinä.Alkuperäisessä pakkauksessa on eräkoodi, ohjeet ja parasta{0}}laatua koskevat tiedot, ja se on suunniteltu tuotteen jakelua varten.
4. Avoinna vain suunnitellulle annokselle.Poista tarvittava määrä jättämättä täyttä pakkausta huoneenlämpöön. Vältä lisäämästä vettä, muruja tai astioita, jotka ovat joutuneet kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa.
5. Sulje uudelleen pienellä ilmalla.Käytä pakastepussia tai tiivistä suljinta, purista ylimääräinen ilma murskaamatta kappaleita ja lisää avauspäivämäärä, jos alkuperäinen koodi ei ole enää näkyvissä.
6. Palauta ja käännä.Laita loput välittömästi takaisin ja käytä ensin vanhemmat avatut osat. Normaaliin eräkokoon sovitettu pakkauskoko on parempi kuin ylisuuren pussin toistuva avaaminen.

Nämä vaiheet hallitsevat erilaisia ​​riskejä, eikä niitä pidä käsitellä toistensa korvikkeina. Vahva pussi ei voi korjata toistuvaa lämpenemistä, eikä vakaa pakastin voi estää kuivumista huonon uudelleensulkemisen jälkeen. Tehokkain rutiini yhdistää lämpötilan hallinnan, lyhyen käsittelyajan, vähäisen altistuksen ilmalle, selkeän koodauksen ja todelliseen käyttöön sopivan annoskoon.

Jos tuote saapuu sulatettuna kappaleena vapaasti{0}}virtaavien kappaleiden sijaan, älä riko sitä pudottamalla laatikkoa tai lyömällä sisäpussia. Se voi vahingoittaa pakkausta ja aiheuttaa sakkoja. Pidä erä, valokuvaa kunto, tarkista lämpötilatiedot ja sinetit ja päätä sitten kirjallisten vastaanottokriteerien perusteella.

Kypsennä pakasteesta vai sulata ensin?

Pakasteesta ruoanlaitto on usein parempi lähtökohta tavalliselle sienisekoitukselle. Se lyhentää aikaa, jonka palaset istuvat vapautuneessa nesteessä, ja voi auttaa säilyttämään selkeämmän koostumuksen. Lisää hallittavia annoksia kuumalle pannulle, jotta keittotaso palautuu nopeasti, tai lisää pakastettu seos suoraan keittoon, kastikkeeseen, muhennospalaan, kuumaan -pannupohjaan tai muuhun täysin kypsennettyyn reseptiin. Anna sienten vapautuvan veden ennen kuin säädät kastikkeen paksuutta tai maustat.

Uudelleenjäädytys ei ole rakenne{0}}parantamismenetelmä. USDA:n ohjeiden mukaan jääkaapissa sulatettu ruoka voidaan pakastaa uudelleen, jos niitä on käsitelty turvallisesti, mutta toinen pakastus-sulatusjakso voi lisätä kosteuden menetystä ja pehmentää sieniä. Ruoat, jotka sisältävät edelleen jääkiteitä tai jotka ovat pysyneet 40 asteessa (4 astetta) tai sen alapuolella, voivat myös olla turvallisia pakastaa tai kypsentää, vaikka laatu saattaa heikentyä. Kun aika- ja lämpötilahistoriaa ei tunneta, älä käytä uudelleenjäädytystä tontin pelastamiseen.

Miksi sekoitus, leikkaaminen ja esikäsittely ovat tärkeitä

Pakastettu sienisekoitus ei toimi kuin yksi yhtenäinen ainesosa. Shiitake, osteri, nappi, nameko ja muut sienet voivat erota korkin rakenteesta, varren kiinteydestä, väristä, mausta ja veden vapautumisesta. Ohuet viipaleet lämpenevät nopeammin kuin kokonaiset napit, kun taas pienet palaset voivat pehmetä tai kadota kastikkeeksi ennen kuin isommat palat ovat valmiita. Sekoitus voi siksi jäädä täydellisesti, mutta silti toimia huonosti, jos sen suhde ja kokojakauma eivät sovi reseptiin.

Myös esikäsittely muuttaa tulosta. Kaupalliset pakastetut sienet voivat olla tuoreita IQF-laatuisia, blansoituja, paistettuja, grillattuja tai muuten käsiteltyjä. Blanšointia käytetään rajoittamaan entsyymi-ruskistusta. paahdettua tai paahdettua muotoa voidaan valita, kun myöhempään sovellukseen tarvitaan erilainen maku- tai kosteusprofiili. Älä päättele kypsennyksen tilaa värin perusteella. Vahvista tiedot ja etiketti, varsinkin kun sekoitus siirtyy valmis-ruoka- tai tarjoiluohjelmaan.

Jos lähtöaine on mieluummin tuoretta kuin jo jäätynyttä, tämä on eri tehtävä. National Center for Home Food Preservation suosittelee terveiden sienten valitsemista ja höyry-valkaisua tai rasvassa kuumentamista ennen pakastamista ja valmistusta säädettäessä. XMSD:n erillinen opastuoreiden sienien pakastaminenkattaa tämän laajemman kysymyksen; Tämä artikkeli keskittyy ostetun pakasteseoksen suojaamiseen.

Säilykkeiden pakastaminen Elintarvikkeet; Se ei steriloi sitä

USDA selittää, että jäädyttäminen tekee mikrobeista inaktiivisia sen sijaan, että ne tuhoaisi niitä. Kun ruoka sulaa, eloonjääneet mikro-organismit voivat aktivoitua uudelleen. FDA esittää saman käytännön näkemyksen pakastetuille-valmiille-pakastetuille elintarvikkeille: valmiilta näyttävä tuote saattaa silti sisältää raakoja tai osittain kypsennettyjä osia, joten pakkauksen valmistusohjeilla on merkitystä.

Hävitä kotona jääkaapissa yli kahdeksi tunniksi tai yli tunniksi, kun ilman lämpötila on yli 90 astetta F (32 astetta), jäädä ne uudelleen pakastamisen sijaan. Noudata kaupallisessa toiminnassa sivuston vahvistettua elintarvike-turvallisuussuunnitelmaa, valvontarajoja ja korjaavia-toimenpiteitä koskevia sääntöjä. Nämä tarkastukset voivat olla tiukempia kuin yleiset kotitalousohjeet, koska erän koko, käsittelyaika, tuotteen käyttö ja asiakkaiden vaatimukset ovat erilaisia.

Kuinka ostajien tulisi asettaa hyväksymiskriteerit

    Aloita sekoitussuorituskyvystä.Nimi, kuten "sekoitetut sienet", ei riitä hallitsemaan reseptiä. Määrittele lajit, tavoitesekoitussuhde, leikkausalue, koko---murtunut tasapaino, esikäsittely ja toleranssit. Suorita sitten edustava näyte ostajan todellisen prosessin läpi. Tallenna veden vapautuminen, kypsennetty saanto, kappaleiden näkyvyys, väri, rakenne ja maku suunnitellun kuumennusajan jälkeen. Tämä sovellustulos on hyödyllisempi kuin jäädytetyn näytteen arvioiminen vain sen valokuvan perusteella.

    Yhdistä pakkaus käyttöasteeseen.Suuri sisäpussi voi vähentää pakkausta kiloa kohden, mutta se voi aiheuttaa toistuvaa avaamista ja uudelleen sulkemista, kun keittiö tai linja käyttää pienempiä eriä. Tarkista sisä-pakkauksen paino, suljin, esteen tarpeet, pahvikotelon lujuus, koodaus ja kuormalavan kuvio. XMSD:n yleiskatsauspakaste{0}}pakkausvaihtoehdotvoi tukea tätä keskustelua, mutta hyväksytty paketti tulee kirjoittaa projektin spesifikaatioon.

    Määrittele vastaanottopäätös ennen lähetystä.Sovi lämpötilatodisteista, sinetin ja laatikon kunnosta, vapaan{0}}virtauksen odotuksista, koodauksesta ja kyseenalaisen erän säilyttämisprosessista. Suuret sulaneet massat, märät tai pehmennetyt laatikot, repeytyneet sisäpussit, epänormaali kuivuminen tai puuttuvat lämpötilatiedot ovat syitä pysähtyä ja tutkia asiaa. Niiden pitäisi käynnistää dokumentoitu tarkastelu, ei automaattinen päätelmä, joka perustuu yhteen visuaaliseen merkkiin.

Nykyinen XMSDjäädytetty sienisekoitussivu on lähtökohta tuotemuoto- ja yhdistelmäkeskustelulle. Kaupallisen hyväksynnän tulee silti perustua vahvistettuun spesifikaatioon, edustavaan näytteeseen, sovelluskokeeseen, pakkaussuunnitelmaan ja kohdemarkkinoiden vaatimuksiin.

Viimeiset ajatukset XMSD:ltä

Jäädytetyn sieniseoksen säilöminen ei tarkoita yhtä enimmäissäilytysajan löytämistä, vaan enemmän laatua muuttavien olosuhteiden hallintaa: pakastimen lämpötila, altistuminen ilmalle, tiivisteen eheys, käsittelyaika, sulatusmenetelmä sekä sekoituksen ja sen käytön välinen vastaavuus. Säilytä pakkaus 0 astetta F (-18 astetta) tai sen alapuolella, annostele ja sulje se nopeasti, kypsennä pakasteesta tarvittaessa ja käytä turvallista kontrolloitua sulatusta, kun prosessi sitä vaatii. Muuta kaupallista ostoa varten nämä periaatteet mitattavissa oleviksi tuotteiksi, pakkaus-, kokeilu- ja vastaanottokriteereiksi.

Viitteet

• Kansallinen kotiruokasäilöntäkeskus: sienten jäädyttäminen
• USDA:n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu: jäädytys ja elintarviketurvallisuus
• FoodSafety.gov: Kylmien elintarvikkeiden säilytyskaavio
• Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto: Valmis-valmistamaan-ruokia
• USDA:n maatalousmarkkinointipalvelu: pakastesienten kaupallinen kuvaus