Jäädytetyt pippurinauhat

1. Raaka-aineen hankinta ja testaus: Valitse paprikat, joilla on kirkas väri, paksu hedelmäliha, hyvä kypsyys, ei tuholaisia ​​eikä mekaanisia vaurioita korkealaatuisista pippurin istutusalustasta. Valvo tiukasti raaka-aineiden laatua myöhemmän käsittelyn vaikutuksen varmistamiseksi. Paprikat jaetaan eri tyyppisiin ominaisuuksiensa mukaan, mukaan lukien paprikat, teräväpaprikat jne. eri tuotteiden tarpeiden mukaan.

2. Puhdistus ja poisto: Käytä erilaisia ​​puhdistusmenetelmiä, käytä ensin korkeapainesuihkua poistaaksesi pinnan lika ja tahrat, liota sitten liotussäiliössä ja käytä elintarvikelaatuista pesuainetta kemikaalien jäämien poistamiseen. Huuhtele lopuksi runsaalla vesijohtovedellä varmistaaksesi, että paprikat ovat puhtaita ja vailla kemikaalijäämiä.

3. Nauhaleikkaus: Leikkaa paprikat tuotevaatimusten mukaisesti ammattiveitsillä pitkiksi tasapituisiksi nauhoiksi, säädä koko tarkasti, varmista tasainen kuumennus ja sulatus pakastuksen ja käsittelyn aikana, säilytä vakaa maku ja vähennä pippurin solujen vaurioita. nauhan leikkaamisen aikana.

4. Valkaisu ja värin säilyttäminen: Vaalenna paprikanauhat nopeasti 90-98 asteisessa kuumassa vedessä 30 sekunnista 1 minuuttiin, mikä voi nopeasti inaktivoida oksidaasin, estää lievän rusketuksen ja säilyttää kirkkaan värin. Lisää samaan aikaan sopiva määrä sitruunahappoa, askorbiinihappoa ja muita värisäilöntäaineita tehostaaksesi vaikutusta ja jäähdytä sitten nopeasti ilmalla tai kylmällä vedellä, jotta herkkä ja hellä maku lukittuu.

5. Kuivaus ja pakastus: Jäähdytetyt paprikaviipaleet dehydratoidaan resonanssilla tai keskipakokuivauksella ylimääräisen huoneenlämpötilan poistamiseksi ja jääkiteiden agglomeroitumisen häiriöiden vähentämiseksi, minkä jälkeen ne lähetetään leijukerrospikapakastimeen ja muihin pikapakastuslaitteisiin. Voimakkaan kylmän ilmankierron vaikutuksesta paprikaviipaleiden keskilämpötila laskee nopeasti alle -18 asteen, jääkiteet ovat pieniä ja tasalaatuisia ja solurakenne on valmis.

6. Pakkaus ja varastointi: Käytä alhaisen lämpötilan kestäviä, happea ja kosteutta kestäviä pakkausmateriaaleja, kuten yhdistelmämuovikalvopusseja, tyhjiöpakkauksia tai typen täyttöä, tavallisia kvantitatiivisia pakkauksia, ja säilytä niitä asianmukaisesti {{4} } asteen kylmävarasto. Säännöllinen näytteenotto lämpötilan muutosten estämiseksi ja vakaan laadun ja maun varmistamiseksi 12-24 kuukauden säilyvyysajan kuluessa.