Jäädytetty herkkusieni

Frozen Champignon Mushroomin tuotantoprosessi koostuu tavallisesti tärkeimmistä vaiheista:

Perusmateriaalin korjuu: Valitse sienet, joissa on täys- ja pyöreäkantiset, kooltaan 3-8 senttimetriä, tiukat ja siistit laskokset, täysin luonnollinen väri (vaaleanruskeasta tummanruskeaan), ei loisia, ei vikoja ja yrityksen rakenne valintaan . Normaalisti paras aika kerätä sieniä on, kun ne ovat 70–80 % kypsiä. Tällä hetkellä sienillä on kiinteä maku ja ne ovat kestäviä. Valinnan tulee olla hellävaraista, jotta sienen runko ei vahingoitu. Sen jälkeen laita ne nopeasti suoraan hengittäviin ja siisteihin astioihin ja kuljeta ne käsittelypajaan lyhentääksesi altistusaikaa ja varmistaaksesi tuoreuden.

Puhdistus ja puhdistus: Liota sieniä heti keräämisen jälkeen juoksevassa vedessä 5-10 minuutiksi maaperän ja epäpuhtauksien irrottamiseksi. Käytä sen jälkeen pehmeää harjaa sienien hattujen, taitteiden ja muiden osien hankaamiseen varovasti päästäksesi eroon pintaan kiinnittyneestä hiekasta, liasta ja torjunta-ainejäämistä. Pinttyneemmille kohtille lisää sopiva määrä elintarvikelaatuista puhdistusainetta, heikennä sitä suhteessa ja huuhtele sitten toistuvasti runsaalla puhtaalla vedellä varmistaaksesi, ettei pesuainejäämiä ole, ja tyhjennä vesi pesun jälkeen.

Asettelu ja luokittelu: Asettelu suoritetaan sienten koon, muodon ja korkean laadun mukaan. Sienet voidaan erottaa suuriksi, työkaluiksi ja pieniksi speksiin eri aukoilla tai automatisoiduilla lajittelulaitteilla varustetuilla näytöillä, ja vialliset tuotteet, joissa on vaurioituneet korkit, leviävät taitokset, harvinaiset värit tai merkkejä vioista ja sairauksista voidaan valita, jotta varmistetaan niiden harmonia. sienet pääsevät pikapakastusvaiheeseen varmistaakseen, että valmiiden tuotteiden laatu on turvallista ja vastaa eri asiakkaiden vaatimuksia.

Käsittelyn poistaminen (valinnainen): Jotkut tuotantomenetelmät koostuvat tappamisvaiheesta, jossa sienet keitetään kiehuvassa vedessä 95-100 asteessa 2-3 minuuttia. Tavoitteena on passivoida entsyymitoimintaa ja estää sieniä vaihtamasta sävyä, menettämästä ravinteita ja kuluttamasta makua jäässä säilytyksen ajan. Poistamisen jälkeen poista ne nopeasti ja laita ne suoraan kylmään veteen ilmastointia varten. Hetki säädellään 3-5 minuutin sisällä varmistaakseen, että sienet jäähtyvät nopeasti ja säilyvät raikkaina ja pehmeinä.

Pikapakastus: Käytä asiantuntevaa nopeaa kylmälaitetta, kuten leijukerrospikapakastinta, levittääksesi sienet tasaisesti liukuhihnalle. Laitteiden sisälämpötilatasoa hallitaan erityisesti -30 asteesta -40 asteeseen. Käytä kiinteää tuulen verenkiertoa, jotta sienet kulkevat nopeasti optimaalisen jääkiteiden kehityspaikan läpi, ja vesi jäätyy välittömästi pieniksi jääkiteiksi. Tämä prosessi kestää noin 8-15 minuuttia, mikä lukitsee nopeasti sienten ravintoaineet, aromin ja ainutlaatuisen maun ja suojaa solurakennetta vaurioilta.

Pakkaus ja varastointi: Nopean kylmän jälkeen käytä välittömästi kosteuden- ja hapenkestäviä muovikalvo- tai tyhjiöpakkauspusseja tuotteiden pakkaamiseen. Tuotteiden pakkausmateriaalien on täytettävä elintarvikelaatuvaatimukset ja ne on kiinnitettävä tiukasti, jotta ilma ja vesihöyry eivät pääse sisälle, jolloin jääkiteet sublimoituvat, hapettavat ja heikkenevät. Pakatut tuotteet siirretään nopeasti matalan lämpötilan kylmävarastoon alle -18 astetta. Kylmävarasto on varustettu lämpötila- ja kosteusseurantajärjestelmällä ja säännöllisin väliajoin tehdään tutkimuksia tietyn jatkuvan lämpötilatason saavuttamiseksi, jotta jäisten sienien käyttöikä voi olla 12-24 kuukautta, jolloin tavaran laatu pysyy tasaisena. helposti saatavilla markkinoille milloin tahansa.